Читайте только на Литрес

Raamatut ei saa failina alla laadida, kuid seda saab lugeda meie rakenduses või veebis.

Основной контент книги Экспертиза хлебобулочных изделий. Учебник для вузов
Tekst PDF

Raamatu kestus 344 lehekülge

2021 aasta

0+

Экспертиза хлебобулочных изделий. Учебник для вузов

Читайте только на Литрес

Raamatut ei saa failina alla laadida, kuid seda saab lugeda meie rakenduses või veebis.

Pole müügil

Raamatust

Учебник содержит наиболее полный учебно-справочный материал по вопросам качества, безопасности и экспертизы хлеба и хлебобулочных изделий.

В книге представлены следующие основные разделы по рассматриваемой группе пищевых продуктов: классификация, термины и определения, технология производства, экспертиза качества и безопасности (органолептические, физико-химические, микробиологические показатели, дефекты и пороки, идентификация), упаковка, маркировка и хранение.

Особое внимание уделяется вопросам производства хлебобулочных изделий функциональной направленности, в том числе обогащенных незаменимыми нутриентами. Приводится обзор современных разработок в области технологий хлебопродуктов общего и специального назначения.

Учебник предназначен для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлениям «Товароведение», «Продукты питания из растительного сырья», «Технология продукции и организация общественного питания» и другим направлениям вузов пищевой и перерабатывающей промышленностей, для аспирантов и инженерно-технических работников, интересующихся вопросами качества и безопасности хлеба и хлебобулочных изделий.

Logi sisse, et hinnata raamatut ja jätta arvustus
Raamat В. М. Позняковского, Александра Романова jt «Экспертиза хлебобулочных изделий. Учебник для вузов» — loe veebis. Jäta kommentaare ja arvustusi, hääleta lemmikute poolt.
Vanusepiirang:
0+
Ilmumiskuupäev Litres'is:
10 august 2021
Kirjutamise kuupäev:
2021
Objętość:
344 lk
ISBN:
978-5-8114-8811-7
Üldsuurus:
4.5 МБ
Lehekülgede koguarv:
344
Audio
Средний рейтинг 4,2 на основе 890 оценок
Audio
Средний рейтинг 4,6 на основе 972 оценок
Audio
Средний рейтинг 4,6 на основе 87 оценок
Mustand
Средний рейтинг 4,8 на основе 399 оценок
Tekst
Средний рейтинг 4,9 на основе 266 оценок
Tekst, helivorming on saadaval
Средний рейтинг 4,7 на основе 7071 оценок
Audio
Средний рейтинг 4,8 на основе 5124 оценок
Audio
Средний рейтинг 4,3 на основе 53 оценок
Tekst, helivorming on saadaval
Средний рейтинг 4,1 на основе 17 оценок