Loe raamatut: «Рецепты немецкой кухни»

© Алексей Выдрин, 2024

ISBN 978-5-0064-9878-5

Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero

ВВЕДЕНИЕ

Добро пожаловать в мир немецкой кухни – кухни, где традиции, разнообразие и уют объединяются в уникальные и незабываемые блюда. Германия славится не только своими достижениями в науке и искусстве, но и богатым кулинарным наследием, которое веками формировалось под влиянием разных регионов, культур и исторических событий.

Немецкая кухня – это отражение характерных особенностей каждого уголка страны. На юге, в Баварии, можно насладиться сытными блюдами, такими как жареная свинина с кнедликами, а на севере – открыть для себя свежие морепродукты и пикантные блюда из селедки. Центральные регионы славятся своими сложными соусами и необычными сочетаниями вкусов, а восточные – традициями приготовления блюд, унаследованными из времен ГДР.

Но несмотря на региональные различия, все блюда немецкой кухни объединяет одна черта – они созданы для того, чтобы согреть душу и насытить тело. Это кухня семейных посиделок, праздников и пивных фестивалей, где каждый может найти что-то по вкусу.

В этой книге вы найдете как классические рецепты, проверенные временем, так и те, которые адаптированы для современных кулинаров. Мы раскроем секреты приготовления знаменитых кнедликов, поделимся техникой выпечки хрустящих бретцелей и расскажем, как приготовить идеальный Шварцвальдский торт.

Приготовьте свои кухонные принадлежности и отправляйтесь с нами в гастрономическое путешествие по Германии. Ведь еда – это не только способ насытиться, но и путь к изучению культуры, историй и традиций.

Приятного аппетита! (Guten Appetit!)

РЕЦЕПТЫ

САЛАТЫ

1. Хрустящий капустный салат с яблочной горчицей (Knuspriger Kohl mit Apfelsenf)

Ингредиенты:

– Белокочанная капуста – 300 г

– Яблоко – 1 шт.

– Горчичный соус – 2 ст. л.

– Яблочный уксус – 1 ст. л.

– Семена горчицы – 1 ч. л.

– Сахар – 1 ч. л.

Приготовление:

1. Нарежьте капусту тонкими полосками.

2. Яблоко нарежьте кубиками, сбрызните яблочным уксусом.

3. В сковороде прогрейте семена горчицы, добавьте сахар и немного воды, чтобы получился густой соус.

4. Смешайте капусту с яблоками, полейте соусом и оставьте на 15 минут для маринования.

2. Теплый салат из картофеля с копченой паприкой (Warmer Kartoffelsalat mit Räucherpulver)

Ингредиенты:

– Молодой картофель – 300 г

– Лук-шалот – 2 шт.

– Копченая паприка – 1 ч. л.

– Оливковое масло – 2 ст. л.

– Бульон – 100 мл

– Белый винный уксус – 1 ч. л.

Приготовление:

1. Отварите картофель в мундире, очистите и нарежьте кружочками.

2. На сковороде обжарьте лук, добавьте копченую паприку и картофель.

3. Влейте бульон и уксус, тушите до испарения жидкости.

4. Подайте салат теплым.

3. Салат из печеной тыквы с ореховым соусом (Gerösteter Kürbis mit Nussdressing)

Ингредиенты:

– Тыква (хоккайдо) – 400 г

– Грецкие орехи – 50 г

– Оливковое масло – 3 ст. л.

– Мед – 1 ст. л.

– Шалфей – 3 листа

– Лимонный сок – 1 ч. л.

Приготовление:

1. Тыкву нарежьте ломтиками, запеките в духовке при 200° C 20 минут.

2. Орехи измельчите и смешайте с медом, оливковым маслом и лимонным соком.

3. Полейте соусом запеченную тыкву, украсьте листьями шалфея.

4. Редька с маринованной клюквой и тыквенными семечками (Rettich mit Cranberries und Kürbiskernen)

Ингредиенты:

– Белая редька – 200 г

– Клюква – 50 г

– Тыквенные семечки – 2 ст. л.

– Мед – 1 ч. л.

– Апельсиновый сок – 2 ст. л.

Приготовление:

1. Нарежьте редьку тонкими кружками.

2. Замаринуйте клюкву в апельсиновом соке с медом на 15 минут.

3. Смешайте все ингредиенты, посыпьте семечками.

5. Салат из жареной свеклы с козьим сыром (Gegrillte Rote Bete mit Ziegenkäse)

Ингредиенты:

– Свекла – 2 шт.

– Козий сыр – 100 г

– Листья салата – 100 г

– Бальзамический уксус – 2 ст. л.

– Оливковое масло – 2 ст. л.

Приготовление:

1. Свеклу нарежьте ломтиками, обжарьте на гриле до румяной корочки.

2. Выложите листья салата на тарелку, сверху – свеклу и козий сыр.

3. Полейте заправкой из масла и уксуса.

6. Хрустящий салат с ржаным хлебом и яйцом (Knuspriger Brotsalat mit Ei)

Ингредиенты:

– Ржаной хлеб – 2 ломтика

– Яйцо (вареное вкрутую) – 1 шт.

– Листья шпината – 100 г

– Лимонный сок – 1 ст. л.

– Оливковое масло – 2 ст. л.

Приготовление:

1. Хлеб порежьте кубиками и подсушите в духовке.

2. Смешайте шпинат, ломтики яйца и хлеб.

3. Заправьте лимонным соком и оливковым маслом.

7. Салат из капусты с карамелизованным луком (Karamellisierter Zwiebel-Kohlsalat)

Ингредиенты:

– Краснокочанная капуста – 300 г

– Лук – 2 шт.

– Сахар – 2 ст. л.

– Винный уксус – 2 ст. л.

Приготовление:

1. Лук нарежьте кольцами, обжарьте с сахаром до золотистого цвета.

2. Нашинкуйте капусту, сбрызните уксусом.

3. Смешайте с карамелизованным луком.

8. Салат из запеченных грибов с горчичным соусом (Geröstete Pilze mit Senfdressing)

Ингредиенты:

– Шампиньоны – 300 г

– Лук-шалот – 1 шт.

– Дижонская горчица – 1 ст. л.

– Сливочное масло – 1 ст. л.

– Листья рукколы – 100 г

– Белый винный уксус – 1 ч. л.

Приготовление:

1. Грибы нарежьте крупными ломтиками, обжарьте на сливочном масле до золотистой корочки.

2. Лук-шалот нарежьте мелкими кубиками и смешайте с горчицей и уксусом.

3. На тарелку выложите рукколу, добавьте грибы и полейте соусом.

9. Салат из фенхеля и апельсина с миндалем (Fenchel-Orangensalat mit Mandeln)

Ингредиенты:

– Фенхель – 1 шт.

– Апельсин – 1 шт.

– Миндальные хлопья – 2 ст. л.

– Оливковое масло – 2 ст. л.

– Мед – 1 ч. л.

Приготовление:

1. Фенхель нарежьте тонкими ломтиками, апельсин разделите на дольки.

2. Миндальные хлопья слегка обжарьте на сухой сковороде.

3. Смешайте все ингредиенты и заправьте медом и оливковым маслом.

10. Теплый салат с чечевицей и беконом (Linsensalat mit Speck)

Ингредиенты:

– Чечевица (зеленая) – 200 г

– Бекон – 100 г

– Лук – 1 шт.

– Уксус из белого вина – 1 ст. л.

– Горчица – 1 ч. л.

Приготовление:

1. Отварите чечевицу до мягкости.

2. Бекон и лук обжарьте на сковороде до хрустящей корочки.

3. Смешайте чечевицу, бекон и заправьте уксусом и горчицей.

11. Салат из зеленой фасоли с миндальным соусом (Grüner Bohnen-Mandelsalat)

Ингредиенты:

– Зеленая фасоль – 300 г

– Миндальная паста – 2 ст. л.

– Лимонный сок – 1 ст. л.

– Чеснок – 1 зубчик

– Оливковое масло – 2 ст. л.

Приготовление:

1. Фасоль отварите в подсоленной воде до мягкости.

2. Чеснок измельчите, смешайте с миндальной пастой, лимонным соком и маслом.

3. Полейте соусом фасоль и перемешайте.

12. Яблочный салат с сельдереем и йогуртом (Apfel-Selleriesalat mit Joghurt)

Ингредиенты:

– Зеленое яблоко – 1 шт.

– Корень сельдерея – 200 г

– Натуральный йогурт – 2 ст. л.

– Лимонный сок – 1 ч. л.

– Мед – 1 ч. л.

Приготовление:

1. Сельдерей и яблоко натрите на крупной терке.

2. Смешайте йогурт с лимонным соком и медом.

3. Полейте заправкой салат, перемешайте.

13. Салат из маринованной свеклы с козьим сыром и грецкими орехами (Eingelegte Rote Bete mit Ziegenkäse und Walnüssen)

Ингредиенты:

– Маринованная свекла – 200 г

– Козий сыр – 100 г

– Грецкие орехи – 50 г

– Бальзамический уксус – 1 ст. л.

– Мед – 1 ч. л.

Приготовление:

1. Свеклу нарежьте кубиками, козий сыр раскрошите.

2. Орехи измельчите и слегка обжарьте.

3. Смешайте уксус с медом, заправьте салат.

14. Салат с брюссельской капустой и запеченными орехами (Rosenkohlsalat mit gerösteten Nüssen)

Ингредиенты:

– Брюссельская капуста – 300 г

– Грецкие орехи – 50 г

– Чеснок – 1 зубчик

– Сливочное масло – 1 ст. л.

Приготовление:

1. Капусту разрежьте пополам, обжарьте на сливочном масле до румяной корочки.

2. Орехи запеките в духовке 5 минут при 180° C.

3. Смешайте капусту с орехами, посолите и подавайте теплым.

15. Салат из жареной моркови с медовым соусом (Gebratene Karotten mit Honigdressing)

Ингредиенты:

– Морковь – 300 г

– Мед – 1 ст. л.

– Семена кунжута – 1 ст. л.

– Соевый соус – 1 ч. л.

Приготовление:

1. Нарежьте морковь брусками, обжарьте до мягкости.

2. Смешайте мед с соевым соусом, полейте морковь.

3. Посыпьте кунжутом и подавайте.

16. Салат из печеной цветной капусты с тахини (Gerösteter Blumenkohlsalat mit Tahin)

Ингредиенты:

– Цветная капуста – 300 г

– Тахини – 2 ст. л.

– Лимонный сок – 1 ст. л.

– Чеснок – 1 зубчик

– Зира – 1 ч. л.

– Оливковое масло – 2 ст. л.

Приготовление:

1. Разберите цветную капусту на соцветия, посыпьте зирой, сбрызните оливковым маслом и запеките при 200° C 20 минут.

2. Смешайте тахини, лимонный сок, измельченный чеснок и немного воды до получения однородного соуса.

3. Полейте капусту соусом и подавайте теплой.

17. Салат с обжаренной спаржей и яйцом пашот (Gebratener Spargelsalat mit pochiertem Ei)

Ингредиенты:

– Зеленая спаржа – 300 г

– Яйцо – 2 шт.

– Оливковое масло – 2 ст. л.

– Белый винный уксус – 1 ст. л.

– Перец свежемолотый – по вкусу

Приготовление:

1. Спаржу обжарьте на оливковом масле до золотистого цвета.

2. Отдельно приготовьте яйца пашот, добавив уксус в кипящую воду.

3. На тарелку выложите спаржу, сверху – яйцо пашот. Посыпьте перцем.

18. Салат с красным виноградом и сыром горгонзола (Rote Trauben-Gorgonzola-Salat)

Ингредиенты:

– Красный виноград – 200 г

– Сыр горгонзола – 100 г

– Рукола – 100 г

– Орехи пекан – 50 г

– Мед – 1 ч. л.

– Бальзамический уксус – 1 ст. л.

Приготовление:

1. Виноград разрежьте пополам, орехи слегка поджарьте.

2. На тарелку выложите рукколу, добавьте виноград, горгонзолу и орехи.

3. Полейте салат заправкой из меда и уксуса.

19. Салат из жареной кукурузы с перцем чили (Gebratener Maissalat mit Chili)

Ингредиенты:

– Кукуруза (початки) – 2 шт.

– Красный перец чили – 1 шт.

– Зеленый лук – 2 пера

– Лаймовый сок – 1 ст. л.

– Оливковое масло – 1 ст. л.

Приготовление:

1. Кукурузу обжарьте на гриле до появления темных пятен, затем срежьте зерна.

2. Мелко нарежьте чили и зеленый лук.

3. Смешайте кукурузу, чили, лук и заправьте лаймовым соком с маслом.