GLYX Konserven

GLYX-KONSERVEN

LIEBE IM GLAS, GLÜCK AUF VORRAT, LANDLUST PUR

BUNTE ANTIPASTI, LECKERE CHUTNEYS,

GLYX-KEKSE, FATBURNER-MARMELADEN, ALL-YOU-

CAN-EAT-SCHOKO, SOMMERSÄFTE, GEDÖRRTES,

EINGEWECKTES, HERZHAFTES … 80 REZEPTE

MARION GRILLPARZER

MARTINA KITTLER

CORA WETZSTEIN

VORWORT

Marion Grillparzer, Martina Kittler und Cora Wetzstein haben für dieses Buch lauter kleine Portionen „Lust auf Landleben“ kreiert. Und mit Rezepten wie marokkanischen Salzzitronen geht’s in der Küche auch mal richtig exotisch zu. Es ist so einfach, Gesundheit und Genuss zu konservieren – und immer dann auf den Tisch zu stellen, wenn unverhofft Freunde kommen, spontan ein Mitbringsel benötigt wird, man keine Zeit zu Kochen hat, das Herz etwas ganz besonderes braucht …

Wir wünschen

Guten Appetit!

INHALT
Zeit für Glücks-Konserven
GEMÜSIGES…
Spitzpaprika mit Ricotta-Knoblauch-Füllung
Cocktailtomaten mit Schafkäse-Kräuter- Füllung
Sauerkraut
Tomaten-Ketchup
Mixed Pickles
Auberginen Knoblauch-Aufstrich
Ein Anti-Pasti-Rezept
Die Wunderpaste
Eingelegte Knoblauchzehen
Grüne Chili-Bohnen
Marinierte Champignons
Sonnentomaten mit Feta
GEDÖRRTES…
Getrocknete Tomaten
Wie zu Omas Zeiten: Dörren
Die wunderbaren Hausmacher-Methoden
KÄSE, EI & CO
Eingelegter Camembert
Labaneh
Aioli
Fatburner aglio e olio
Ziegenkäse in Kräuteröl
FRUCHTIGES…
Beerenkonfitüre mit Kaffee
Rotwein-Vanille-Gelee
Mojito-Gelee
Frucht-Aufstrich
Fatburner-Marmelade
Kirsch-Kompott
Apfelmus
Holundersirup
GESUND NASCHEN…
Kandierter Ingwer
Raw-Schokolade
Espressobohnen im Schokokleid
Apfelringe
scharfe Schoko-Mandel-Splitter
Zimt-Nuss-Honig
Amaretti
Kokos-Makronen
Nussmus
KNABBEREIEN…
Honig-Curry-Cashews
Chili-Salz-Mandeln
Zucchini-Chips
Zwiebel-Mandel-Taler
Sesam-Stangen
ESSIG & ÖL…
Orangen-Pfeffer-Öl
Honig-Senf-Dressing
Balsamico-Vanille-Dressing
Chili-Orangen-Vinaigrette
Pilz-Thymian-Öl
Orientalisches Gewürzöl
Brombeeressig
Glyx-Vinaigrette
LECKERE SAUCEN …
Fatburner-Sugo all arrabiata
Bärlauchpesto
Koriander-Pistazien-Pesto
Frühlings-Kick
Feurige Guacamole
Feigen-Chutney
Pfirsisch-Chutney
Limonen-Chutney
Zucchini-Curry-Sauce
GUT GEWÜRZT …
Meersalz mit Chili
Gewürzmischung aglio olio
Marokkanische Salz-Zitronen
Meersalz mit Rosmarin und Oliven
Gewürz-Sirup
Sambal oelek
PROST GESUNDHEIT …
Gewürz-Kakao
Holunder-Wein
Gewürz-Tee-Mischung
Apfel-Birnen-Saft
Rhabarber-Erdbeer-Saft
Gurken-Kräuter-Saft
Tomaten-Gemüse-Saft
Vitamin-Wasser
DIE GLYX-BACKSTUBE …
Fatburner-Vollkornbrot
Walnussbrot
Vinschgauer
Impressum

Viel Spaß beim Ausprobieren!

ZEIT FÜR GLÜCKSKONSERVEN

Süße Früchte geerntet? Wenn man die gleich alle aufisst, dann drückt der Magen. Man kann sie auch teilen, ein Pfund davon zur Freundin rüber

bringen. Aber noch schöner wäre das in einer Form, in die man Liebe hineingesteckt hat. Liebe zum Produkt, zu dem, was uns die Natur Wunderbares schenkt. Nichts freut mich mehr, als ein Glas mit selbst gemachter Beerenmarmelade. Oder, wie kürzlich: Die Chilis in Salz. Ich koche gerne scharf, zugegeben: für manche ein wenig zu scharf …

Einmachen, Selbermachen, das ist GLYX-Philosophie pur. Es macht einen selbst glücklich, zweimal, beim Tun und beim Genießen – und andere dann auch. In Form eines Geschenks.

Cora, Martina und ich wünschen Ihnen viel Spaß dabei. Damit es gut gelingt, gibt’s vorab noch ein paar Tipps.

Einfach mitmachen!

Dann, wenn das Obst oder Gemüse Saison hat, lohnt es sich, das kostbare Gut einzumachen. Dann kann man auch in den kärgeren Wintermonaten genießen. Tipps vorab:

1 Verwenden Sie zum Einmachen ausschließlich frische, vollreife Ware. Waschen Sie Obst und Gemüse nur kurz und vor dem Zerkleinern – es verliert sonst seine Aromastoffe.

2 Verwenden Sie einwandfreie Gläser, die luftdicht abschließen. Sehr gut eignen sich dafür Gläser mit Twist-off-Verschlüssen. Gläser vor dem Benutzen mit Spülmittel auswaschen und danach mehrmals mit klarem, heißen Wasser ausspülen. Deckel erst in Essigwasser auskochen, dann mit heißem Wasser spülen.

3 Gelierprobe: Nehmen Sie kurz vor Ablauf der Kochzeit den Kochlöffel aus dem Topf und lassen Sie die heiße Masse auf einem kalten Gegenstand (z.B. Topfdeckel) abtropfen. Wird die Masse zügig fest? Andernfalls verlängern Sie die Kochzeit um 1-2 Minuten.

4 Fruchtmasse für Marmelade immer heiß und randvoll in die Gläser einfüllen. Gläser sofort fest verschließen. Stellen Sie jedes Glas anschließend für fünf bis zehn Minuten auf den Kopf. Beim Einmachen: Kompott bis zum Rand in Einmachgläser einfüllen. Breiiges wie Chutney und Apfelmus bis etwa 1 cm unter den Deckelrand. Eingemachtes muss nicht auf den Kopf gestellt werden.

5 Zutaten wie Rosinen oder Nüsse verteilen sich im Glas besser, wenn die frisch abgefüllten und verschlossenen Gläser während des Erkaltens mehrfach gewendet werden.

6 Sieht hübsch aus – verschafft Überblick: Etiketten mit Inhalt und Datum. Aus Stoffresten, Packpapier, Sackleinen kann man einen hübschen Deckel basteln. Knabbereien und Süßigkeiten – auch die finden Sie in diesem Buch – sehen immer hübsch aus in Cellophanpapier und mit Schleife verziert.

SPITZPAPRIKA MIT RICOTTA-KNOBLAUCH-FÜLLUNG

Für 2 Gläser à 500 ml Fassungsvermögen

12 rote Spitzpaprika

6 EL

Olivenöl

Salz | Pfeffer

400 g Ricotta

3 Knoblauchzehen

1 TL edelsüßes Paprikapulver

Zubereitung: 35 Min.

Haltbarkeit: 1 Woche

1 Paprikaschoten waschen, trocken tupfen und je einen Deckel mit dem Strunk abschneiden. Kerne und weiße Trennwände entfernen. Den Backofen auf 220 °C vorheizen.

2 Nun 6 EL Olivenöl mit Salz und Pfeffer verrühren und die Schoten innen und außen damit einpinseln.

3 Den Ricotta in eine Schüssel geben. Knoblauchzehen schälen und zum Ricotta pressen. Paprikapulver dazugeben, glatt rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4 Die Schoten mit je 2 EL der Ricottamasse füllen und nebeneinander in eine feuerfeste Form legen. Im heißen Backofen (Mitte) auf jeder Seite ca. 10 Min. braten. Aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen. Dann die Schoten mit der Spitze nach unten in saubere, heiß ausgespülte Twist-off-Gläser geben. So viel Olivenöl dazugießen, bis die Schoten bedeckt sind. Gläser verschließen. Kühl lagern.

COCKTAILTOMATEN MIT SCHAFSKÄSE-KRÄUTER-FÜLLUNG

Für 2 Gläser à 500 ml Fassungsvermögen

20 Cocktailtomaten

je 1 Bund Petersilie und Basilikum

200 g Fetakäse

3 EL Milch

Salz | Pfeffer

2 getrocknete Chilischoten

Olivenöl

Zubereitung: 30 Min.

Haltbarkeit ca.: 2 Wochen

1 Tomaten waschen und das obere Viertel mit dem Strunk als Deckel abschneiden. Mit einem Messer die Kerne aus den Tomaten kratzen.

2 Petersilie und Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Den Feta in eine Schüssel bröckeln, mit Kräutern und der Milch glatt pürieren, mit Salz und Pfeffer würzen.

3 Die Tomaten mit der Käsecreme füllen. Die Chilischoten in Ringe schneiden – nach Belieben vorher entkernen – und mit den Tomaten in saubere Twist-off-Gläser füllen. So viel Olivenöl angießen, bis die Tomaten bedeckt sind. Gut verschlossen im Kühlschrank aufbewahren.

Man braucht nicht mehr als ein Gläschen Wein dazu!

SAUERKRAUT

Das Rezept ist von Klaus Wilting, Zentrum für Gesundheitsgestaltung in Rede. Der Mediziner macht jeden Herbst eine Sauerkraut-Party. Stampft 400 Kilo Kohl!

Das brauchen Sie

2 Kilo Kohl

25 Gramm Himalaya-Kristallsalz

Gärtopf mit Wasserrille und Deckel

Sauberes, ausgekochtes, farbechtes Geschirrtuch

Beschwerungssteine

Kohlhobel (für kleine Portionen eine kleine scharfe Reibe)

Scharfes Messer, Küchenwaage, Stampfgefäß

Stampfinstrument

Zubereitung: je nach Menge

Haltbarkeit: über den Winter

1 Oberste Blattschicht von den Kohlköpfen entfernen und Strünke herausschneiden, einige große Blätter beiseite legen.

2 Kohlköpfe vierteln und hobeln, gehobelten Kohl abwiegen und mit Salz mischen: auf 2 kg Kohl kommen 25 g Salz.

3 Gesalzenen Kohl stampfen, bis er mürbe wird und sich reichlich Flüssigkeit gebildet hat; das Stampfgeräusch klingt dann schmatzend nass.

4 Gärtöpfe mit ganzen Kohlblättern auslegen, gestampften Kohl samt Flüssigkeit bis maximal 10 cm unter den Rand einfüllen (sonst läuft er beim Gären über) und sehr fest andrücken: Zwischen den Kohlfäden darf keine Luft bleiben, weil sonst ein Gammelprozess einsetzt anstelle der Fermentation! Angedrückten Kohl mit ganzen Kohlblättern bedecken, nochmal gut andrücken.

5 Ausgekochtes Geschirrtuch darauf legen, an den Seiten gut feststopfen, so dass keine Kohlfäden entwischen und nach oben schwimmen, und wiederum gut andrücken. Beschwerungssteine darauf legen, sie müssen mit Flüssigkeit bedeckt sein. Topfrille gut säubern, damit dort kein Saft oder Kohl mehr verbleibt, der gammeln könnte.

6 Deckel in die Rille legen und bis knapp über die Einkerbung klares Wasser in die Rille füllen. Der Deckel muss immer im Wasser liegen, damit keine Luft in den Topf eindringen, aber Gase entweichen können. Milchsaure-Gärung findet unter Sauerstoffausschluss statt!

Der Gärprozess dauert je nach Temperatur 4 bis 6 Wochen. Während dieser Zeit sollte man das Kraut möglichst keinem Sauerstoff aussetzen.

7 Es empfiehlt sich, nach einer Woche den Deckel kurz zu heben und zu prüfen, ob das Kraut noch komplett von Flüssigkeit bedeckt ist und sich keine falschen Bewohner (grünliche, bläuliche oder rötliche) angesiedelt haben. Sollte zu wenig Flüssigkeit im Topf sein, mit schwach konzentriertem Salzwasser auffüllen, bis die Steine wieder bedeckt sind.

Alle Gefäße und Geräte sowie die Tücher müssen unbedingt sauber sein, da man sonst statt Milchsäurebakterien Schimmelpilze züchtet…