Loe raamatut: «Кулинарные Путешествия»

Глава 1

1️⃣ Россия – Классические пельмени

Ингредиенты (4 порции)

Тесто:

Мука – 400 г

Яйцо – 1 шт.

Вода – 150 мл

Соль – 1 ч.л.

Начинка:

Свинина – 200 г

Говядина – 200 г

Лук – 1 шт.

Соль, перец – по вкусу

Калорийность: ~250 ккал на 100 г

Пошаговое приготовление:

Тесто: Просейте муку в миску. Добавьте соль, яйцо и воду. Замесите тесто, пока оно не станет эластичным и гладким. Заверните в пленку и оставьте отдыхать 30 минут.

Начинка: Мясо и лук мелко нарежьте или прокрутите через мясорубку. Посолите, поперчите и тщательно перемешайте.

Формирование пельменей: Раскатайте тесто в тонкий пласт (~2–3 мм). Вырежьте кружки диаметром 7–8 см. На каждый кружок положите 1 чайную ложку фарша. Сложите пополам и защипните края, придавая форму “полумесяца”.

Варка: Доведите подсоленную воду до кипения. Аккуратно опустите пельмени. Варите 7–10 минут до всплытия.

Подача: Со сметаной, сливочным маслом или уксусом. Посыпьте свежей зеленью для аромата.

Секрет: Добавьте 1 ст.л. растительного масла в тесто – оно станет более эластичным, и пельмени не разварятся.

2️⃣ Китай – Цзяоцзы (Jiaozi)

Ингредиенты (4 порции)

Тесто:

Мука – 300 г

Вода – 150 мл

Начинка:

Свинина – 300 г

Китайская капуста – 100 г

Лук зеленый – 2 шт.

Имбирь тертый – 1 ч.л.

Чеснок – 1 зубчик

Соевый соус – 2 ст.л.

Соль, перец – по вкусу

Калорийность: ~220 ккал на 100 г

Пошаговое приготовление:

Тесто: Смешайте муку с водой и замесите мягкое тесто. Оставьте отдыхать 20 минут.

Начинка: Мелко нарежьте капусту и слегка отожмите лишнюю жидкость. Смешайте капусту с фаршем, луком, чесноком, имбирем и соевым соусом.

Формирование: Раскатайте тесто, вырежьте кружки диаметром 7 см. Положите фарш в центр, защипните края, придавая форму полумесяца.

Приготовление: Варите 5–7 минут или готовьте на пару 8–10 минут.

Подача: Соевый соус с рисовым уксусом, капелька кунжутного масла для аромата.

Секрет: Немного подсушенные на воздухе цзяоцзы лучше держат форму при варке.

3️⃣ Япония – Гёдза

Ингредиенты (4 порции)

Тесто:

Мука – 250 г

Вода – 100 мл

Начинка:

Свинина – 200 г

Капуста – 80 г

Лук зеленый – 2 стебля

Чеснок – 1 зубчик

Имбирь тертый – 1 ч.л.

Соевый соус – 1 ст.л.

Калорийность: ~210 ккал на 100 г

Пошаговое приготовление:

Тесто: Замесить гладкое тесто, раскатать тонко.

Начинка: Нарезать капусту и лук, смешать с фаршем, чесноком, имбирем и соевым соусом.

Формирование: Положить начинку на тесто, защипнуть края, формируя полумесяц.

Жарка + пар: Разогрейте сковороду с маслом. Выложите гёдза плотно друг к другу, обжарьте снизу до золотистой корочки. Добавьте 50 мл воды и накройте крышкой на 5 минут.

Подача: Соевый соус с рисовым уксусом, можно добавить острый соус.

Секрет: Благодаря сочетанию жарки и пара гёдза хрустят снизу, а сверху остаются мягкими.

4️⃣ Польша – Пьероги

Ингредиенты (4 порции)

Тесто:

Мука – 300 г

Яйцо – 1 шт.

Вода – 100 мл

Соль – 1 ч.л.

Начинка:

Картофель – 300 г

Сыр – 150 г

Лук – 1 шт.

Калорийность: ~230 ккал на 100 г

Пошаговое приготовление:

Тесто: Замесить мягкое тесто, оставить отдыхать 20 минут.

Начинка: Отварить картофель, размять его и смешать с сыром и поджаренным луком. Посолить, поперчить.

Формирование: Раскатать тесто, вырезать кружки, положить начинку, защипнуть края.

Варка: Варить 3–5 минут до всплытия. Можно затем обжарить на сливочном масле.

Подача: Со сметаной и жареным луком.

Секрет: Добавление небольшого количества масла в тесто делает его нежным.

5️⃣ Италия – Равиоли

Ингредиенты (4 порции)

Тесто:

Мука – 300 г

Яйцо – 3 шт.

Соль – щепотка

Начинка:

Рикотта – 200 г

Шпинат – 150 г

Пармезан тертый – 50 г

Соль, перец – по вкусу

Соус:

Сливки – 100 мл

Сливочное масло – 20 г

Соль, перец – по вкусу

Калорийность: ~270 ккал на 100 г

Пошаговое приготовление:

Тесто: Муку просейте в миску, добавьте яйца и щепотку соли. Замесите плотное тесто, накройте пленкой и оставьте на 30 минут.

Начинка: Шпинат слегка отварить, отжать и нарезать. Смешать шпинат с рикоттой, тертым пармезаном, солью и перцем.

Формирование: Раскатать тесто тонко. Вырезать квадраты 6×6 см. На один квадрат положить 1 ч.л. начинки, накрыть вторым квадратом, защипнуть края.

Варка: Довести подсоленную воду до кипения. Опустить равиоли и варить 3–4 минуты до всплытия.

Соус: Растопить сливочное масло, добавить сливки, посолить, поперчить. Полить равиоли.

Секрет: Для идеальной формы равиоли используйте форму для вырезания и слегка присыпайте мукой, чтобы не прилипали.

6️⃣ Монголия – Буузы

Ингредиенты (4 порции)

Тесто:

Мука – 400 г

Вода – 200 мл

Соль – ½ ч.л.

Начинка:

Баранина – 300 г

Лук – 1 шт.

Картофель – 100 г (по желанию)

Соль, перец – по вкусу

Калорийность: ~240 ккал на 100 г

Пошаговое приготовление:

Тесто: Муку просеять, добавить соль и воду. Замесить мягкое тесто, оставить отдыхать 20–30 минут.

Начинка: Нарезать мясо мелкими кубиками. Добавить мелко нарезанный лук и соль с перцем. Можно добавить немного картофеля для сочности.

Формирование: Раскатать тесто в кружки диаметром 8 см. Положить начинку, защипнуть в форме мешочка.

Приготовление на пару: Выложить буузы в пароварку на 15–20 минут.

Подача: Подают горячими, можно с бульоном или соусом на основе соевого соуса.

Секрет: Мясо должно быть плотным, чтобы буузы не теряли форму при варке на пару.

7️⃣ Корея – Манду

Ингредиенты (4 порции)

Тесто:

Мука – 300 г

Вода – 120 мл

Соль – ½ ч.л.

Начинка:

Свинина – 200 г

Говядина – 100 г

Кимчи – 100 г

Тофу – 50 г

Лук зеленый – 2 шт.

Чеснок – 1 зубчик

Соевый соус – 1 ст.л.

Соль, перец – по вкусу

Калорийность: ~220 ккал на 100 г

Пошаговое приготовление:

Тесто: Замесить тесто из муки, воды и соли, оставить 20 минут.

Начинка: Мясо и тофу измельчить, смешать с нарезанным кимчи, луком, чесноком и соевым соусом.

Формирование: Раскатать тесто, вырезать кружки 7 см. Положить начинку, защипнуть края, формируя полумесяц или мешочек.

Приготовление: Манду можно жарить на сковороде, варить или готовить на пару. Для жарки: обжарить 2–3 минуты с маслом, затем добавить немного воды и накрыть крышкой 5 минут.

Подача: С соевым соусом с рисовым уксусом, иногда с острым соусом.

Секрет: Кимчи придаёт манду пикантность и лёгкую кислинку – чем дольше ферментация, тем ярче вкус.

Глава 2

Блины мира: Подробные рецепты

Россия – Классические тонкие блины

Ингредиенты (на 10–12 блинов):

Мука – 250 г

Молоко – 500 мл

Яйцо – 2 шт.

Сахар – 1 ст.л.

Соль – ½ ч.л.

Растительное масло – 2 ст.л. (в тесто) + для сковороды

Калорийность: ~180 ккал на 1 блин (~60 г)

Пошаговое приготовление:

В миске взбейте яйца с сахаром и солью.

Постепенно введите муку, тщательно размешивая, чтобы не было комков.

Влейте молоко, размешайте до однородного жидкого теста.

Добавьте растительное масло, дайте тесту постоять 10–15 минут.

Разогрейте сковороду с небольшим количеством масла.

Налейте половник теста, распределите по поверхности тонким слоем.

Жарьте 1–2 минуты с каждой стороны до золотистого цвета.

Подавайте с мёдом, сметаной, вареньем или икрой.

Совет: Чтобы блины не рвались, тесто должно быть жидким, а сковорода хорошо разогрета.

Китай – Цзяоцзы (Jiaozi)

Ингредиенты (4 порции)

Для теста: Мука – 300 г Вода – 150 мл

Для начинки: Свинина – 300 г Китайская капуста – 100 г Лук зеленый – 2 шт. Имбирь – 1 ч.л. Соевый соус – 2 ст.л. Чеснок – 1 зубчик Соль, перец – по вкусу

Калорийность: ~220 ккал на 100 г

Приготовление:

Тесто: Муку соединить с водой, замесить мягкое тесто, оставить 20 минут.

Начинка: Капусту мелко нарезать и слегка отжать. Смешать с фаршем, луком, чесноком, имбирем и соевым соусом.

Формирование: Раскатать тесто, вырезать кружки, положить начинку, защипнуть края.

Варка или готовка на пару: Варить 5–7 минут или готовить на пару 8–10 минут.

Подача: Соевый соус с уксусом и капелькой кунжутного масла.

Секрет: Слегка подсушенные на воздухе цзяоцзы лучше держат форму при варке.

Япония – Гёдза

Ингредиенты (4 порции)

Для теста: Мука – 250 г Вода – 100 мл

Для начинки: Свинина – 200 г Капуста – 80 г Лук зеленый – 2 стебля Чеснок – 1 зубчик Имбирь – 1 ч.л. Соевый соус – 1 ст.л.

Калорийность: ~210 ккал на 100 г

Приготовление:

Тесто: Замесить и раскатать тонко.

Начинка: Нарезать капусту и лук, смешать с фаршем, чесноком, имбирем и соевым соусом.

Формирование: Положить начинку на тесто, защипнуть края.

Жарка: Разогреть сковороду с маслом, выложить гёдза плотно друг к другу. Обжарить до золотистой корочки снизу 2–3 минуты, добавить 50 мл воды и накрыть крышкой на 5 минут до готовности.

Подача: Соевый соус с рисовым уксусом, можно добавить острый соус.

Секрет: Гёдза – это сочетание жарки и пара, поэтому снизу хрустят, а сверху мягкие.

Польша – Пьероги

Ингредиенты (4 порции)

Для теста: Мука – 300 г Яйцо – 1 шт. Вода – 100 мл Соль – 1 ч.л.

Для начинки: Картофель – 300 г Сыр – 150 г Лук – 1 шт.

Калорийность: ~230 ккал на 100 г

Приготовление:

Тесто: Замесить мягкое тесто и оставить отдыхать 20 минут.

Начинка: Картофель отварить и размять, добавить сыр, поджаренный лук, соль, перец.

Формирование: Раскатать тесто, вырезать кружки, положить начинку, защипнуть края.

Варка: Варить 3–5 минут до всплытия. Можно затем обжарить на сливочном масле.

Подача: Со сметаной и жареным луком.

Секрет: Добавление небольшого количества масла в тесто делает его более нежным.

Италия – Равиоли

Ингредиенты (4 порции)

Тесто:

Мука – 300 г

Яйцо – 3 шт.

Соль – щепотка

Начинка:

Рикотта – 200 г

Шпинат – 150 г

Пармезан тертый – 50 г

Соль, перец – по вкусу

Соус:

Сливки – 100 мл

Сливочное масло – 20 г

Соль, перец – по вкусу

Калорийность: ~270 ккал на 100 г

Пошаговое приготовление:

Тесто: Муку просейте в миску, добавьте яйца и щепотку соли. Замесите плотное тесто, накройте пленкой и оставьте на 30 минут.

Начинка: Шпинат слегка отварить, отжать и нарезать. Смешать шпинат с рикоттой, тертым пармезаном, солью и перцем.

Формирование: Раскатать тесто тонко. Вырезать квадраты 6×6 см. На один квадрат положить 1 ч.л. начинки, накрыть вторым квадратом, защипнуть края.

Варка: Довести подсоленную воду до кипения. Опустить равиоли и варить 3–4 минуты до всплытия.

Соус: Растопить сливочное масло, добавить сливки, посолить, поперчить. Полить равиоли.

Секрет: Для идеальной формы равиоли используйте форму для вырезания и слегка присыпайте мукой, чтобы не прилипали.

Монголия – Буузы

Ингредиенты (4 порции)

Тесто:

Мука – 400 г

Вода – 200 мл

Соль – ½ ч.л.

Начинка:

Баранина – 300 г

Лук – 1 шт.

Картофель – 100 г (по желанию)

Соль, перец – по вкусу

Калорийность: ~240 ккал на 100 г

Пошаговое приготовление:

Тесто: Муку просеять, добавить соль и воду. Замесить мягкое тесто, оставить отдыхать 20–30 минут.

Начинка: Нарезать мясо мелкими кубиками. Добавить мелко нарезанный лук и соль с перцем. Можно добавить немного картофеля для сочности.

Формирование: Раскатать тесто в кружки диаметром 8 см. Положить начинку, защипнуть в форме мешочка.

Приготовление на пару: Выложить буузы в пароварку на 15–20 минут.

Подача: Подают горячими, можно с бульоном или соусом на основе соевого соуса.

Секрет: Мясо должно быть плотным, чтобы буузы не теряли форму при варке на пару.

Корея – Манду

Ингредиенты (4 порции)

Тесто:

Мука – 300 г

Вода – 120 мл

Соль – ½ ч.л.

Начинка:

Свинина – 200 г

Говядина – 100 г

Кимчи – 100 г

Тофу – 50 г

Лук зеленый – 2 шт.

Чеснок – 1 зубчик

Соевый соус – 1 ст.л.

Соль, перец – по вкусу

Калорийность: ~220 ккал на 100 г

Пошаговое приготовление:

Тесто: Замесить тесто из муки, воды и соли, оставить 20 минут.

Начинка: Мясо и тофу измельчить, смешать с нарезанным кимчи, луком, чесноком и соевым соусом.

Формирование: Раскатать тесто, вырезать кружки 7 см. Положить начинку, защипнуть края, формируя полумесяц или мешочек.

Приготовление: Манду можно жарить на сковороде, варить или готовить на пару. Для жарки: обжарить 2–3 минуты с маслом, затем добавить немного воды и накрыть крышкой 5 минут.

Подача: С соевым соусом с рисовым уксусом, иногда с острым соусом.

Секрет: Кимчи придаёт манду пикантность и лёгкую кислинку – чем дольше ферментация, тем ярче вкус.

Индия – Доса (тонкий рисово-нутовый блин)

Ингредиенты (1–2 блина):

Рис – 100 г

Чечевица (нут) – 50 г

Вода – 150 мл

Соль – ½ ч.л.

Масло или топлёное масло (гхи) – для жарки

Калорийность: ~200 ккал на один блин

Пошаговое приготовление:

Замочите рис и чечевицу на 4–6 часов.

Измельчите их в блендере с водой до однородного жидкого теста.

Добавьте соль, оставьте тесто ферментироваться 6–8 часов.

Разогрейте сковороду, слегка смажьте маслом.

Вылейте тесто на сковороду и распределите тонким слоем.

Жарьте 2–3 минуты, пока края не станут золотистыми.

Сверните блин, подавайте с острым соусом или чатни.

Совет: Ферментация теста придаёт блинам легкую кислинку и хрустящую текстуру.

США – Панкейки (толстые американские блины)

Ингредиенты (на 8–10 панкейков):

Мука – 200 г

Молоко – 200 мл

Яйцо – 1 шт.

Сахар – 2 ст.л.

Разрыхлитель – 2 ч.л.

Соль – ¼ ч.л.

Масло растительное – 2 ст.л. (в тесто) + немного для сковороды

Калорийность: ~200 ккал на 1 панкейк (~80 г)

Пошаговое приготовление:

В миске смешайте муку, разрыхлитель, сахар и соль.

В другой миске взбейте яйцо с молоком и маслом.

Соедините сухие и жидкие ингредиенты, перемешайте до однородного теста (не слишком долго).

Разогрейте сковороду с маслом.

Налейте тесто, формируя толстый блин, жарьте 2–3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.

Подавайте с кленовым сиропом, ягодами, сливками или медом.

Совет: Не переворачивайте панкейк слишком рано – на поверхности должны появиться пузырьки, это сигнал, что нижняя сторона готова.

Турция – Гёзлеме (Gözleme, солёные блины с начинкой)

Ингредиенты (2–3 порции):

Тесто:

Мука пшеничная – 250 г

Вода – 120 мл

Соль – ½ ч.л.

Масло растительное – 1 ст.л.

Начинка:

Шпинат – 100 г

Фета или брынза – 80 г

Лук – 1 шт.

Соль, перец – по вкусу

Калорийность: ~220 ккал на один блин (~120 г)

Пошаговое приготовление:

Замесите тесто из муки, воды, соли и масла. Дайте постоять 15–20 минут.

Раскатайте тесто в тонкий круг.

Нарежьте лук и шпинат, смешайте с сыром, солью и перцем.

Равномерно распределите начинку на тесто, накройте половиной и защипните края.

Разогрейте сухую сковороду или сковороду с небольшим количеством масла.

Жарьте 3–4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.

Нарежьте на порции и подавайте горячим.

Секрет: Чтобы блин был хрустящим снаружи и сочным внутри, используйте умеренный огонь и не добавляйте слишком много начинки.

Финляндия – Летту (Lettu, сладкие тонкие блины)

Ингредиенты (10–12 блинов):

Мука – 200 г

Молоко – 400 мл

Яйцо – 2 шт.

Сахар – 2 ст.л.

Соль – щепотка

Масло сливочное – 20 г (для теста и сковороды)

Калорийность: ~160 ккал на 1 блин (~50 г)

Пошаговое приготовление:

В миске взбейте яйца с сахаром и солью.

Постепенно добавьте муку, затем молоко, тщательно размешайте до однородного теста.

Растопите масло и добавьте в тесто.

Разогрейте сковороду, слегка смажьте маслом.

Налейте половник теста, распределите тонким слоем.

Жарьте 1–2 минуты с каждой стороны до золотистого цвета.

Подавайте с джемом, ягодами, сливками или медом.

Секрет: Чтобы блины были тонкими и мягкими, тесто должно быть жидким, а сковорода – хорошо разогретой.

Швеция – Панкэка (Pannkaka, тонкие блины)

Ингредиенты (на 8–10 блинов):

Мука – 150 г

Молоко – 300 мл

Яйцо – 2 шт.

Соль – щепотка

Сахар – 1 ст.л.

Масло сливочное – 15 г (для сковороды)

Калорийность: ~155 ккал на 1 блин (~60 г)

Пошаговое приготовление:

Взбейте яйца с молоком, солью и сахаром.

Постепенно добавьте муку, размешайте до однородного теста.

Разогрейте сковороду с маслом.

Налейте тесто тонким слоем, жарьте 1–2 минуты с каждой стороны.

Подавайте с ягодным джемом, сахарной пудрой или сливками.

Секрет: Шведские панкэки часто подают свернутыми рулетом с начинкой из ягод и сахара – получается красиво и удобно есть.

Мексика – Тортилья (тонкий кукурузный блин)

Ингредиенты (4–6 штук):

Кукурузная мука (масса харина) – 200 г

Вода – 150 мл

Соль – ½ ч.л.

Калорийность: ~110 ккал на 1 тортилью (~40 г)

Пошаговое приготовление:

Смешайте кукурузную муку с солью и постепенно добавляйте воду.

Замесите мягкое тесто, не слишком плотное.

Разделите тесто на 4–6 равных шариков.

Раскатайте каждый шарик в тонкий круг (2–3 мм).

Разогрейте сухую сковороду или гриль, жарьте 1–2 минуты с каждой стороны до лёгкой золотистости.

Подавайте как основу для тако, кесадильи или с начинкой из овощей и мяса.

Совет: Для мягкой тортильи используйте слегка влажное тесто, раскатывайте на пергаментной бумаге или плёнке.

Эфиопия – Инжера (рисово-пшеничный/технический блин)

Ингредиенты (на 2–3 блина):

Тесто из теффа или смеси тефф+пшеница – 200 г

Вода – 250 мл

Соль – щепотка

Калорийность: ~150 ккал на 1 блин (~80 г)

Пошаговое приготовление:

Смешайте муку с водой до жидкой консистенции теста.

Добавьте соль и оставьте тесто на ферментацию 12–24 часа (по желанию, для кислинки).

Разогрейте сковороду или специальную плоскую плиту.

Налейте тесто на сковороду тонким слоем, жарьте 2–3 минуты до появления пузырьков.

Снимите и переложите на тарелку, остужая слегка.

Подавайте с рагу или овощами, как основу для еды.

Совет: Инжера должна быть слегка пористой и эластичной, с кисловатым вкусом – это важно для удержания соусов сверху.

Филиппины – Сумбалонг (рисовые блины/пирожки)

Ингредиенты (4–6 штук):

Рисовая мука – 150 г

Вода – 200 мл

Сахар – 1 ст.л.

Соль – щепотка

Начинка: кокос, банан, фасоль или сладкая паста

Калорийность: ~180 ккал на один блин (~50 г)

Пошаговое приготовление:

Смешайте рисовую муку с водой, сахаром и солью до жидкого теста.

Разогрейте сковороду с небольшим количеством масла.

Вылейте тесто тонким слоем, жарьте 2–3 минуты.

Добавьте начинку, накройте тестом или сверните рулетом.

Жарьте ещё 1–2 минуты до золотистой корочки.

Подавайте горячим.

Совет: Рисовые блины должны быть эластичными и слегка липкими, чтобы удобно удерживать начинку.

Польша – Пьероги-блины (Pierogi style)

Ингредиенты (на 6–8 штук):

Мука пшеничная – 200 г

Молоко – 150 мл

Яйцо – 1 шт.

Соль – ½ ч.л.

Масло сливочное – 1 ст.л. (для теста и сковороды)

Начинка: творог – 100 г, сахар – 1 ст.л., ваниль по вкусу

Калорийность: ~180 ккал на 1 блин

Пошаговое приготовление:

Смешайте муку, соль и яйцо, постепенно добавляя молоко, замесите тесто до однородности.

Разделите тесто на 6–8 частей, раскатайте тонко.

Смешайте творог с сахаром и ванилью для начинки.

Выложите начинку на одну половину блина, накройте другой половиной, защипните края.

Разогрейте сковороду с маслом, обжарьте блины с обеих сторон до золотистого цвета.

Подавайте с ягодным соусом или сметаной.

Совет: Тесто должно быть тонким, чтобы блин не был слишком тяжёлым.

Франция – Галет (гречневый блин, солёный)

Ингредиенты (2 блина):

Гречневая мука – 100 г

Вода – 200 мл

Яйцо – 1 шт.

Соль – щепотка

Начинка: ветчина – 50 г, сыр – 50 г, яйцо – 1 шт.

Масло сливочное – 1 ст.л.

Калорийность: ~220 ккал на один блин

Пошаговое приготовление:

Смешайте гречневую муку, воду, яйцо и соль до гладкого теста.

Разогрейте сковороду с маслом, вылейте половину теста, распределите тонко.

Обжарьте 2–3 минуты с одной стороны, переверните.

На уже готовую сторону выложите ветчину, сыр и разбейте яйцо, накройте крышкой на 2–3 минуты, чтобы сыр расплавился, а яйцо схватилось.

Подавайте горячим.

Совет: Гречневая мука делает блин более плотным, поэтому жарьте на умеренном огне.

Ливан – Шакирия (тонкие сладкие блины)

Ингредиенты (2–3 блина):

Мука пшеничная – 100 г

Вода – 120 мл

Яйцо – 1 шт.

Сахар – 1 ст.л.

Масло сливочное – 1 ст.л.

Орехи, мёд – для подачи

Калорийность: ~180 ккал на один блин

Пошаговое приготовление:

Взбейте яйцо с сахаром, добавьте муку и воду, размешайте до однородного теста.

Разогрейте сковороду с маслом.

Налейте тесто тонким слоем, жарьте 1–2 минуты с каждой стороны.

Подавайте с мёдом и дроблеными орехами.

Совет: Тесто должно быть жидким, чтобы блин был тонким и мягким.

Глава 3

Филиппины – Сумбалонг (рисовые блины с начинкой)

Ингредиенты (4–6 пирожков):

Рисовая мука – 150 г

Вода – 200 мл

Сахар – 1 ст.л.

Соль – щепотка

Масло растительное – 1 ст.л. (для сковороды)

Начинка: кокосовая стружка с сахаром или банан, сладкая фасоль

Калорийность: ~180 ккал на 1 пирожок (~50 г)

Пошаговое приготовление:

Смешайте рисовую муку с водой, сахаром и солью до жидкого теста.

Разогрейте сковороду с маслом.

Вылейте тесто тонким слоем.

Добавьте начинку в центр, накройте сверху небольшим количеством теста или сверните рулетом.

Жарьте 2–3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.

Подавайте горячим.

Совет: Тесто должно быть слегка липким, чтобы начинка не высыпалась.

Япония – Моти (клейкие рисовые пирожки)

Ингредиенты (4–6 штук):

Клейкий рис (или рисовая мука – mochiko) – 150 г

Вода – 120 мл

Сахар – 2 ст.л.

Начинка: сладкая паста из красной фасоли (анко)

Калорийность: ~200 ккал на один пирожок (~50 г)

Пошаговое приготовление:

Замочите клейкий рис на 30 минут, затем отварите или приготовьте на пару до мягкости.

Измельчите рис в пасту или используйте рисовую муку и воду для теста.

Сформируйте маленькие лепёшки, положите начинку (анко) в центр.

Слепите края, придавая форму шарика или овала.

Подайте сразу или слегка обжарьте на сухой сковороде для хрустящей корочки.

Совет: Для мягких моти используйте свежеприготовленный рис или рисовую муку, тесто должно быть эластичным.

Китай – Баоцзы из рисовой муки

Ингредиенты (6–8 штук):

Рисовая мука – 200 г

Вода – 180 мл

Сахар – 2 ст.л.

Начинка: сладкая фасоль, кунжутная паста, фрукты

Масло растительное – для смазывания формы

Калорийность: ~190 ккал на один пирожок (~50 г)

Пошаговое приготовление:

Смешайте рисовую муку, сахар и воду до однородной массы.

Подготовьте форму для пароварки, слегка смажьте маслом.

Вылейте половину теста в форму.

Выложите начинку на середину, сверху залейте оставшейся массой.

Готовьте на пару 15–20 минут до плотности и эластичности.

Остудите немного и подавайте.

Совет: Рисовые пирожки лучше есть тёплыми – они сохраняют мягкость и эластичность.

Корея – Тток (Tteok, рисовые пирожки)

Ингредиенты (6 штук):

Клейкая рисовая мука – 150 г

Вода – 120 мл

Сахар – 1 ст.л.

Начинка: сладкая фасоль или кунжутная паста

Масло кунжутное – для смазывания

Калорийность: ~180 ккал на 1 пирожок

Пошаговое приготовление:

Смешайте рисовую муку с водой и сахаром до густой пасты.

Выложите небольшое количество теста на пергамент.

Добавьте начинку и закройте тесто, формируя шарик.

Готовьте на пару 10–15 минут до плотности.

Смажьте кунжутным маслом для аромата.

Совет: Рисовые пирожки должны быть плотными, но мягкими внутри.

Таиланд – Каном Том (Kanom Tom)

Ингредиенты (6–8 штук):

Клейкая рисовая мука – 150 г

Вода – 100 мл

Сахар – 2 ст.л.

Кокосовая стружка – 50 г

Масло растительное – для жарки

Начинка: сахар или пальмовый сахар – 1–2 ч.л.

Калорийность: ~180–200 ккал на 1 пирожок

Пошаговое приготовление:

Смешайте рисовую муку с водой и сахаром до густой пасты.

Сформируйте маленькие шарики.

В центр вложите сахарную начинку.

Обваляйте шарики в кокосовой стружке.

Обжарьте на масле до золотистой корочки или готовьте на пару 10–12 минут.

Остудите немного перед подачей.

Совет: Чтобы шарики не развалились, тесто должно быть плотным, но эластичным.

Индонезия – Клепон (Klepon)

Ингредиенты (8–10 штук):

Клейкая рисовая мука – 150 г

Вода – 120 мл

Пальмовый сахар – 50 г (для начинки)

Кокосовая стружка – 50 г

Щепотка соли

Калорийность: ~190 ккал на 1 пирожок

Пошаговое приготовление:

Замесите тесто из рисовой муки и воды до эластичности.

Сформируйте маленькие лепёшки, положите внутрь кусочек пальмового сахара.

Слепите тесто в шарик, чтобы начинка была полностью закрыта.

Отварите пирожки в кипящей воде 5–7 минут до готовности.

Обваляйте в кокосовой стружке и подавайте.

Совет: Пальмовый сахар внутри растает, придавая характерный сладкий «взрыв» при укусе.

Малайзия – Куй (Kuih, рисовые пирожки на пару)

Ингредиенты (6–8 штук):

Рисовая мука – 150 г

Кокосовое молоко – 100 мл

Сахар – 2 ст.л.

Пищевой краситель (по желанию)

Начинка: красная фасоль или сладкая паста

Калорийность: ~180–200 ккал на пирожок

Пошаговое приготовление:

Смешайте рисовую муку, кокосовое молоко и сахар до однородного теста.

Добавьте пищевой краситель по желанию.

Выложите тесто в формы для пароварки.

Добавьте начинку из фасоли и закройте сверху тестом.

Готовьте на пару 10–15 минут до плотности.

Остудите и подавайте.

Совет: Рисовые пирожки в Малайзии часто украшают листьями банана для аромата.

Часть 2 – Африка

Гана – Рисовые пирожки с фасолью

Ингредиенты (4–6 штук):

Варёный рис – 200 г

Мука кукурузная – 50 г

Вода – 50 мл

Соль – щепотка

Начинка: пюре из фасоли с сахаром – 50 г

Масло растительное – для жарки

Калорийность: ~180–200 ккал на пирожок

Пошаговое приготовление:

Разомните варёный рис и смешайте с кукурузной мукой и водой до тестообразного состояния.

Сформируйте лепёшки.

В центр вложите начинку из фасоли.

Слепите края, придавая форму пирожка.

Жарьте на среднем огне 2–3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.

Подавайте горячими.

Совет: Такие пирожки можно запекать или готовить на пару, чтобы снизить жирность.

Мадагаскар – Рисовые пирожки с фруктами

Ингредиенты (4–6 штук):

Рисовая мука – 150 г

Вода – 120 мл

Сахар – 1–2 ст.л.

Банан или манго – 50 г (нарезать мелко)

Масло растительное – 1 ст.л.

Калорийность: ~180–200 ккал на пирожок

Пошаговое приготовление:

Смешайте рисовую муку с водой и сахаром до однородного теста.

Сформируйте лепёшки, положите внутрь фрукты.

Закройте тестом, придав форму пирожка.

Обжарьте на масле 2–3 минуты с каждой стороны или готовьте на пару 10 минут.

Подавайте горячими.

Совет: Пирожки с фруктами лучше есть сразу, чтобы фрукты не утратили сочность.

Бразилия – Арроз досе пирожки (Arroz doce recheado)

Ингредиенты (4–6 штук):

Варёный рис – 200 г

Сахар – 2 ст.л.

Кокосовое молоко – 50 мл

Начинка: джем или кокосовая паста – 50 г

Масло растительное – для жарки

Калорийность: ~210 ккал на пирожок

Пошаговое приготовление:

Смешайте варёный рис с сахаром и кокосовым молоком до пастообразного состояния.

Сформируйте лепёшки, положите начинку внутрь.

Закройте тестом, придав форму пирожка.

Обжарьте на сковороде до золотистой корочки или готовьте на пару.

Подавайте горячими или слегка остывшими.

Совет: В Бразилии такие пирожки часто украшают сахарной пудрой или кокосовой стружкой.

Вьетнам – Бань Чунг (Bánh Chưng) мини-пирожки

Ингредиенты (4–6 мини-пирожков):

Клейкий рис – 200 г

Зеленая фасоль (размягчённая) – 50 г

Свинина (мелко нарезанная) – 50 г

Соль – щепотка

Листья банана – для заворачивания

Калорийность: ~220 ккал на пирожок (~60 г)

Пошаговое приготовление:

Замочите клейкий рис на 3–4 часа.

Замочите листья банана, чтобы они стали мягкими.

В центре листа выложите рис, фасоль и свинину.

Заверните пирожок в квадрат или прямоугольник, закрепите нитью.

Варите на медленном огне 1–1,5 часа до готовности.

Остудите перед подачей, разрежьте на порции.

Совет: Листья банана придают аромату особую нотку и предотвращают прилипание теста.

Таиланд – Каном Клок (Kanom Krok)

Ингредиенты (8–10 штук):

Кокосовое молоко – 100 мл

Клейкая рисовая мука – 150 г

Сахар – 2 ст.л.

Щепотка соли

Зеленый лук или кукурузка (по вкусу)

Калорийность: ~180 ккал на пирожок

Пошаговое приготовление:

Смешайте кокосовое молоко, рисовую муку, сахар и соль до однородного теста.

Разогрейте специальную форму для каном крок или маленькую сковороду с углублениями.

Налейте тесто в углубления, добавьте сверху кукурузу или зеленый лук.

Жарьте 3–4 минуты на среднем огне до золотистого цвета снизу.

Переверните при необходимости, готовьте ещё 1–2 минуты.

Подавайте горячими, сразу после приготовления.

Совет: Эти мини-пирожки должны быть хрустящими снаружи и нежными внутри.

Нигерия – Рисовые пирожки с сахаром (Sweet Rice Balls)

Ингредиенты (6 штук):

Варёный рис – 200 г

Мука кукурузная – 50 г

Сахар – 2 ст.л.

Вода – 50 мл

Масло растительное – для жарки

Калорийность: ~190 ккал на пирожок

Пошаговое приготовление:

Разомните варёный рис, добавьте кукурузную муку, сахар и воду до тестообразного состояния.

Сформируйте шарики, слегка сплющив их.

Разогрейте масло на сковороде, обжарьте пирожки 2–3 минуты с каждой стороны до золотистого цвета.

Остудите немного и подавайте.

Совет: Чтобы пирожки не развалились, добавляйте немного воды или масла в тесто для эластичности.

Перу – Сладкие рисовые пирожки с фруктами

Ингредиенты (4–6 штук):

Варёный рис – 200 г

Сахар – 2 ст.л.

Мука кукурузная – 50 г

Молоко – 50 мл

Фрукты (ананас, манго) – 50 г

Масло растительное – для жарки

Калорийность: ~200–220 ккал на пирожок

Пошаговое приготовление:

Разомните варёный рис и смешайте с сахаром, кукурузной мукой и молоком до пастообразного теста.

Сформируйте лепёшки и положите начинку из фруктов в центр.

Закройте тестом и придайте форму пирожка.

Жарьте на сковороде 2–3 минуты с каждой стороны до золотистого цвета.

Подавайте тёплыми, можно посыпать сахарной пудрой.