Глава I
I.I
. Отдых.
Как говорил Александр Николаевич, для обеспечения хорошей рабочей атмосферы между поварами, официантами, барменами должен быть непрерывный диалог. Само собой, в ходе таких диалогов ребята формируют группы по интересам. Кому-то интересно общаться про машины, кому-то о спорте, кому просто нести чушь и от этого получать удовольствие. Совместное времяпровождение сильно поднимает мораль работников, помогает в неформальной обстановке взглянуть на коллег с другой стороны. В экстренных случаях показывает способность ребят брать на себя ответственность, разрешать конфликты или же просто решать нестандартные ситуации. Такое происходит не часто, обычно отдых подразумевает под собой посиделки в других заведениях. По будням, когда гостей не так много, можно закрыться пораньше. Само собой, не каждую неделю, но раз месяц алко-терапия идёт на пользу. Ребята закрывают ресторан и едут в «Бурлеск», например, или «Сахару». Только здесь более-менее сносная еда и терпимое обслуживание. Хотя не раз администрация зарекалась обслуживать «отморозков» ввиду их буйного состояния. Но и отказать им не могут ввиду большого счета, оставленного за одно посещение. Поэтому работники заведений, наших героев уже знают, а если администратор Роман предварительно позвонит, то к приезду на столах будет нарезочка, остужены напитки и раскурены кальяны. Чем будни хороши – в заведениях немного людей, можно попросить сделать потише музыку и Денис, если ему будет хорошо, сыграет на гитаре. Вот Ваня, у которого уже порозовели щеки, схватил микрофон от караоке и поёт в него всем знакомый мотив, заводит публику. После того как всем хорошо, начинаются танцы, обливания алкоголем, переворачивание кальянов. Самое страшное, начинает происходить с Лёхой. Он может заказать салат Цезарь, попросив все ингредиенты принести по-отдельности. Или же закажет утку по-пекински, которой нет в меню. Официант, переминаясь с ноги на ногу сбегает за старшим поварам, который естественно не сможет дать ответ, почему у них в меню нет утки по-пекински, которую Лёха так хочет. Хочет настолько сильно, что требует администратора найти доставку из другого ресторана. Если Санёк ещё в состоянии, он успокоит Лёху и пообещает, что завтра всё будет. Если Саньку хорошо, то на мониторе караоке появляется оценка сто баллов за песню «Потому-что есть Алёшкау тебя». Единственный непьющий человек, как вы догадались – Володя. Он сидит, курит кальян уставившись в монитор телефона, если есть интересные игры. Либо с Романом общаются о работе. Хотя будет не правильным не подметить тот факт: пока все ребята трезвые они делятся на группки по три-четыре человека и разговаривают о ресторане, в котором работают. Сколько раз было замечено, давали себе слово во время отдыха не говорить о работе, нет, как все дороги ведут в Париж, так все разговоры сводятся к диалогам о работе. Выручает алкоголь. После точки невозврата говорить совсем не хочется, душа просит песни, просит плясок! Девушки танцуют, парни пытаются танцевать, Петя бармен, если в настроении танцует паркур или брейк-данц, какую-то гремучую смесь. Шеф если доберётся до караоке, вся ночь пройдёт под чарующие звуки его писклявого голоса. А вот Володя с Романом обсуждают организационные моменты, обсуждают подачу, а самое главное верят в нужность своих диалогов. Им приносит удовольствие трезвая оценка рабочих вопросов. Нельзя их за это судить, ведь им завтра вдвоем открываться. Остальные работяги раньше двенадцати не появятся, это я вам фактически говорю. Такова участь мало пьющих, вот они решили ещё раз обговорить меню на завтрак. Володя предложил по классике оладьи с клубникой и крем-маракуйя. А Роман вроде бы и непротив. Он отслужил в ВДВ, больно ударился, поэтому пьёт категорически мало. Но что это? Официант несёт счёт и предупреждает о скорейшем закрытии заведения. Зачем вы так? Мы только начали, не выгоняйте, пожалуйста! Тут может начаться конфликт. Алексей так и не получив утку, идёт разбираться на кухню. Охрана выходит на первый план, ди-джеи выключили музыку, крики, звон битой посуды, Денис торопясь прячет гитару в чехол от греха подальше. Выбора нет, надо платить и думать, что делать дальше. Часть народа уезжает домой, а особо стойкие думают, как себя развлечь.
–Пожрать бы, я так и не поел утки по-пекински, – раздосадовано говорит Лёха.
–Ха-ха, Сань прикинь я смотрю на баре руками махают, точно Лёха думаю, опять лютует. Пошёл посмотреть, а он тощему официанту, который нас катал, говорит: «Где моя утка? Сколько я ждать будуууу». Я понял, тощий влип на пьяного Лёху, ахаха я и говорю: «А с каким соусом утку подаёте» и ухожу. Крутые парни не оборачиваются на взрывы, – хохмил Ванёк.
–Да не, он мне сказал: «Щас будет утка». Где моя утка? Я пришёл и хочу утку, ты чё, он чё меня надурить хотел, да я его найду, я завтра сюда приеду, я ему покажу, кто такой Алексей Морозов, – как с автомата быстрой речью заговорил су-шеф.
–Давайте по бургеру сожрём, пива выпьем да по домам, завтра работать, – рассудил шеф, не обращая внимания на рассказ братьев.
–Кто с нами ребят?
Согласились только Ваня, Андрей, Денис, бармены и Пашка официант. Девушки сказали бургерам «фи» вызвали такси, попрощались скрывшись в неизвестном направлении.
–Может по крепышу, зачем градус опускать, – заметил бармен.
–Твой крепыш так просто не закончится, обязательно потребуется добавка как в прошлый раз. Помнишь? Тогда ещё Антоха был, пошли в бар, значит по коньячку пропустить. Чисто по рюмке. Я не помню, как дома оказался.
–Ладно шеф, я понял ты ещё трезв для приключений, будь по-твоему, сначала в бургер, а потом видно будет, – подмигнув подвёл итог бармен.
Время позднее, стрелки перевалили за три ночи. Весёлая компания молодых людей шла по городу, пела песни, громко смеялась. В такие моменты и происходит сближение родственных душ. Те, кто не уехал домой, кто согласился остаться, это и есть друзья, идущие с тобой одной дорогой. Придя в фаст-фуд, заказав пиво, кампания уселась за столик.
–Вот скажи Сань, зачем мы пришли в бургерную? Ты понимаешь, какой бред? Работая в самом лучшем ресторане на планете, а беря во внимание, что не обнаружено признаков разумной жизни в пределах, по крайней мере, галактики, я смело утверждаю, что мы работаем в лучшем ресторане галактики Млечный Путь, рукаве Ориона. И что мы забыли в этой дыре? Зачем мы едим химию, и пьём димедрольное пиво, когда на работе есть Германия?
–Вань не грузи, тебе какая разница? Ты домой попадешь, бьюсь об заклад, лапшу заварную заточишь! Я помню, нашел твой склад супов.
Компания начала смеяться и шутить над Иваном. Он же покраснел и начал отшучиваться. Он преследовал цель подчеркнуть гордость ресторана, оценил его как лучший в галактике. Денис молчал и тут он выдал:
–Ванцо ты гений. Сань завтра вместо картофеля пай будет салат Млечный Путь.
–Ну ка, расскажи, что придумал?
–У нас же есть тарелка – сланец круглый, на него четырьмя рукавами выложим салат и заправим йогуртовой заправкой. Завтра дядь Миша даст радичио, лолло росса, и рукколки.
–У меня осталась копчёная утка, слайсиками нарежешь…
–А на концах лучей ачкуратно положишь вяленные черри.
–Заправишь салат мандариновым маслом, а для антуража сверху йогуртом украсишь. Будет пушка, которая стреляет, – задумался Алексей.
–Помните, вы в последний раз сеты делали на тематику древнегреческих мифов, – подхватил Пашка, – гости были в восторге, особенно, когда пустили дым, и шеф выехал на скейте, а скейта не видно, гости подумали, что он на облаке, как Зевс плывет. Шоу было отпадное, вот и придумайте на космическую тематику, а вечер так можно и назвать «На краю галактики», или «Лучший ресторан во вселенной».
–Для такого рода вечеров, нужна хорошая подготовка. Я не стану делать тяп-ляп, но идея отличная. Выпускные откатаем и к лету придумаем что-нибудь, – одобрил идею шеф, достал блокнот и записал в него мысли.
–Сань, я сделаю карамельный шар с муссом из красного апельсина и нугой. Назовем, высадка на Марс, – тут же придумал кондитер.
–Вовка сварит свои джинсы как обычно, мыло сделает вместо бульона, и назовём моторное топливо из отсека корабля, ахаха, – пошутил Иван. Я сделаю свиную вырезку в специях, и назовём блюдо: «Буженина из ксеноморфа».
–Какой ксеноморф, там дядьки по шестьдесят-семьдесят лет будут сидеть, а ты им про ксеноморфа задвигаешь, – возразил Денис. Однако, судя по его лукавой улыбке, идея ему пришлась по вкусу.
–Закажем съемку, сделаем комплексную презентацию каждого курса. Придумаем историю, напишем и расскажем гостям. Представьте, я выхожу. Беру микрофон и рассказываю историю, где и как надо ловить ксеноморфа, как правильно обрабатывать, как готовить. Это интерактив, которого, Сань ты так хочешь, – с загоревшимися глазами рассказывал Ваня.
–А что, мне нравится идея, я такого точно не видел. Это вроде бы и сказка, а съедобная, – уже с полузакрытыми глазами высказался Лёха.
Шеф, нахмурив брови, почесывая бороду размышлял о чём-то. Явно он не собирался в этот вечер думать о работе. В его задачах стояло отдохнуть, повеселиться, спеть в караоке, выпить. Неутомимые работяги так и не дали ему отдохнуть, они болтали и болтали, накидывая идеи одну за одной.
–Молодые люди ваш заказ готов, заберите, пожалуйста, – крякнула сонная кассир из-за стойки.
–Ребят я возьму, сидите. Даже во время отдыха Пашку зовёт долг официанта.
–Денис, что ты заказал, что это за джунгли?
–Ха-ха это вегетарианский пшеничный рол, даже в бургерной есть вегетарианские позиции. Я к тому, что здоровое питание набирает моду, и вскоре люди откажутся от таких пережитков прошлого, как жаренное мясо. И вообще от обработки пищи в масле. Я молчу о том, что вы едите мертвечину, про это забудем. Подумайте о составе мяса, которое вам подают, чем его пичкают. Гормоны, стероиды, адреналин. Я к тому, что искусственно занесённые в наш организм чужеродные гормоны, явно не добавят вам очков здоровья. Жир оседает на стенках сосудов, происходит закупорка. Вы сознательно подрываете своё здоровье, употребляя в пищу мясо. А сыры? Молоко – это же вообще слизь, как её можно употреблять в пищу? Животный организм выделяет не один вид жидкостей. А вы используете молочную слизь, якобы за её волшебные свойства. В овощах и крупах содержатся все вещества, которые необходимы здоровому организму. Мой девиз простой -только паровая обработка, только здоровье!
–Опять завёлся, переключите волну, – под общее чавканье, сонно попросил су-шеф.
–Ага, пивком запей своё здоровье, здоровяк ты наш, – потрепал по голове Дениса бармен Петя.
Они были погодки и хорошо общались не только на работе, но и вне её. Мало того, что занимались в одном тренажёрном зале, а Денис разработал для Петра программу питания и тренировок, так с недавних пор Денис стал ходить на секцию брейк-данца, в которой бармен был наставником. У ребят был общий интерес качаться, здоровое питание, танцы, баскетбол, ну и попить пива, когда никогда. У них была команда по уличному баскетболу, в составе которой они выиграли кубок чемпионата, проводившегося между командами из ресторанов.
–Лёёёх, Лёёёха. Бургер принесли.
–Ммм, – замычал Лёха, уже не поднимая голову с руки, лежащей на столе.
–Лёёёх, с уткой, как просил. Давай лютик, поднимайся, ты чего раскис, ешь бургер.
Алексей больше всего на свете хотел сейчас оказаться дома, в постельке, и поспать так часа двадцать четыре, встать, покушать, искупаться и ещё в спячку часов на двенадцать. Но Алексея завтра ждёт много работы. Подготовить раздачу, нарвать и насушить микс салата, сделать три геля, замариновать лук, сварить «Царский» морс, пожарить чипсов из сельдерея, насушить сено из порея, сделать грибную пыль, набрать на работу крессов, растущих в зале в шкафу. Насыпать семян в вату и поставить новые ёмкости для свежего кресса, сделать просфорки, сделать гуакамоле и сладких снов. Заготовки кружились у него в голове, он старался сосредоточиться на чём-то, и чем сильнее старался, тем крепче засыпал. Заготовки перепрыгивали через палочку как овечки, и вот он сам на коньках скользит по кухне, в прекрасном тройном тулупе помешивает ризотто, через сальто отдаёт суп, и так всё прекрасно у него получается. Тут из принтера, что стоит на раздаче начали выходить чеки, один за одним, как из пулемёта. Алексей срывает их, не успевает прочесть один, а принтер распечатал новую порцию заказов. Теперь чеки растут высоко на дереве, и Алексей не может до них дотянуться. Он подпрыгивает, старается сорвать хоть один, потому-что за спиной стоит команда и подгоняет его. И вот ему всё же удалось, он срывает чек, а там всего лишь хлебная корзинка. Спокойной ночи Алексей Николаевич.
А завтра утром он проснётся по будильнику, примет холодный душ, пробежит пять километров, вернётся в квартиру, отожмётся, покачает пресс, позавтракает, искупается, побреется, зачешет назад волосы и на работе будет как огурчик. Всем своим видом задавая общее настроение работникам. Ему может и плохо, он может и хочет спать, но это его проблемы, то, что он выпивал вчера – его проблемы, и то что остальные вчера выпивали – это их проблемы. Сегодня все должны быть как огурчик, а Алексей является живым примером того, что если ты хорошо погулял, будь добр на следующий день выглядеть и работать безукоризненно.
Глава III. Выборка самого интересного.
-Перерыв окончен. Денис Николаевич готов? Мишаня аппаратура готова? Пишем. Денис Николаевич добрый вечер. От вас хочется услышать историю ухода из семьи, что же всё-таки случилось?
–Вот и до меня очередь дошла. Добрый обед, сразу хочу сказать, подписывайтесь на меня в соц. сетях, ставьте лайки делайте репосты, рассказывайте друзьям. Во ВКонтакте проходят розыгрыши, победителю я составлю программу питания индивидуально по его просьбам, в инстаграм выкладываю лайф стори с тренировок, жизни ресторана изнутри, фото блюд. На ютуб заливаю видео с рецептами от шефа, вегетарианские рецепты, видео тренировок, интервью бодибилдеров, в котором они делятся формулами успеха и дают полезные советы. Следите за моей жизнью через интернет, каждую неделю что-то новое и интересное. Теперь к делу.
В прошлом я Денис Сергеевич Никитин. В пяти летнем возрасте произошла трагедия, после которой меня усыновил Николай Иванович. Я был трудным подростком и много крови попил, мне было тяжело от потери родителей, от переезда в новую семью, от кардинальных перемен в жизни. Опустим подробности, расскажу ту самую историю, которую все так ждут. Что случилось со мной, куда я ушёл, где я был? Несложно догадаться, что я остался единственным наследником империи отца, и при достижении совершеннолетия контрольный пакет документов переходил в мои руки. До этого, как бы банально не звучало, компанией управлял совет директоров, и некто МД лично. Пока я был маленький, то вопросами не задавался, но чуть повзрослев, начал размышлять о том, как же мне поступить с наследием отца. МД сам вышел со мной на связь, когда мне было одиннадцать. Он рассказал, кем является и какую политику преследует компания в настоящее время. Само собой, этого человека я знал и раньше, но никогда с ним не общался, да и зачем ребёнку общаться с дядьками в костюмах. МД посадил в меня зерно сомнения о настоящих мотивах Николая Ивановича. Поймите, я подросток, потерявший родителей, с дурным характером, но через семь лет стану миллиардером. Чёрт возьми, я поверил МД, к тому же он так убедительно обрисовал ситуацию, что единственную цель, которую преследует мой усыновитель – оттяпать бизнес к своим рукам. К совершеннолетию дядь Коля меня полностью обработает, и я покорно перепишу на него компанию. Юношеский максимализм взял своё, а тут ещё недоверие к опекунам. После продажи особняка отца, деньги перешли на мой личный счёт, с которого я, либо мой опекун мог снять их в любое время. До описываемых событий денег я не видел. И однажды задав дядь Коле вопрос о них, чёткого ответа так и не получил. То ли они лежат, то ли нет, есть они или нет, а может он их давно потратил. МД ловко подшил этот момент к своим рассказам о нечестности НИ. Мы вели долгие переписки, МД показывал мне ксерокопии каких-то документов, якобы доказывающие нечистые дела Морозовых. Я был зол и обижен на дядь Колю и в какой-то момент даже посчитал его виновным в смерти родителей. Осиротел по его плану, чтобы я переписал на него компанию. И МД капает, давит на меня, постоянно напоминает о моём состоянии, о том, что мне уже пора учиться управлять финансами, персоналом и так далее. Долгими бессонными ночами сомнения червь изъел мою душонку до костей. Решение было принято, в доме Морозовых мне нет места. Глядя на дружескую атмосферу, царившую в семье, а потом на безумие, когда начали усыновлять детей, я думал, они не остановятся. Я уже был нелюдим. В школе меня всё раздражало, одноклассники, учителя, авторитет Андрея. Я троечник, а он просто выступает на сцене, при этом девочки за ним верёвками бегали. Я сидел на задней парте один и смотрел в окно, мечтая выбраться из своего тела как змея, сбросить эту шкурку, которая мне не нравится. Я миллиардер, чего ради я должен терпеть такое отношение? Злоба и жестокость зарождались во мне. Конфликты с одноклассниками и братьями участились, Лёха задолбал со своими беседами по душам: «Ты не такой, почему себя так ведёшь, что с тобой не так?». Со мной всё было не так. И этот бесконечный круг кусания себя за хвост нужно как-то прекращать. МД предлагает снимать мне квартиру и начать подготовку к поступлению в институт. Учёба подразумевалась за границей, но я решил остаться в России. Недолго думая, мы договорились, что он меня заберёт и начнётся новая жизнь. Я сел в его машину рано утром, и мы поехали смотреть квартиру. Это оказался пентхаус в бизнес районе города, с видом на центр, в пяти минутах ходьбы от здания компании отца. Квартира до отказа напичкана техникой, на втором этаже дома спортзал, массаж, спа, бассейн, личный повар, оплачиваемый МД. Выйдя на балкон со стаканом свежевыжатого сока, я вдохнул полной грудью выхлопных газов и понял – вот она настоящая жизнь. О такой жизни я мечтал, такие образы приходили в моё сознание, здесь и сейчас, я заслужил. Встретился с НИ, рассказал ему, что меня будет обеспечивать МД, что я хочу жить так, а не как раньше. Попросил отнестись с пониманием и отказаться от усыновления. Адвокаты сделали дела ачкуратно, документы оформили, и дядь Коля передал мне номер счёта, на котором были деньги от продажи дома, все до копеечки. Я подумал, что он положил свои, но потом в банке мне сказали, после поступления средств на счёт, с деньгами не было никаких операций, кроме начисления сберегательных процентов. В тот момент мне стало очень стыдно, я-то думал НИ узурпатор и своровал мои деньги, а они как лежали, так и лежат. Успокаивала мысль о том, что я его больше не встречу и не посмотрю в глаза. К тому же жизнь закрутилась в новом направлении, семинары, тренинги, репетиторы, отдых за границей, вливание в финансовую жизнь компании. Управляющий кабинет со мной общается как с равным, мы на одной волне. Я был дико взбудоражен такими раскладами и опьянён собственной важностью настолько, что не заметил настоящих намерений МД. Должна состояться сделка по покупке сегмента рынка производства камня, вместе с заводом, пароходом, людьми, оборудованием и прочим. Как мне объяснили, сделка важна для развития компании отца, и подписать её могу только я, либо человек, обладающий контрольным пакетом акций. Я настолько верил в чистоту намерений МД, что не было и тени сомнения. Фирму переписал на него, к тому же переход был временный, как потом узнал, такого вообще нет. С документами меня развели как кролика. И действительно, после покупки, дела пошли ещё лучше, компания стала монополистом в плане заготовки леса, добыче металла, камня, мела и руды в области. Доходы огромные. Я поступаю в институт, у меня автомобиль с водителем, репетиторы, изучение трёх языков, стажировка за границей. И тут до меня доходит, а являюсь ли я всё ещё владельцем? Начиню изучать документы, договора и понимаю, меня просто выгнали из компании. МД продолжал вкладывать в меня деньги, потому-что от оборота компании это были копейки. К тому же я был толковым парнем и как он сказал: «Хочу воспитать из тебя свою правую руку, верного помощника. Сейчас ты содержишься исключительно на моей доброте, в любой момент я могу перекрыть кислород». После откровенной беседы он кислород перекрыл. Институт был проплачен, а вот с квартиры меня выселили. Пришлось перебраться в общагу, на карту деньги поступать перестали, сбережения заканчивались всё катилось в пропасть. После обычного учебного дня, я пошёл в бар и начал заливаться. Знаете, как в фильмах, бармен – это лучший психолог. Не поверите – это реально работает. Если мой друг, у тебя душевная проблема, и ты не можешь поделиться ей с близкими людьми – выход один, иди в бар изливай душу бармену! Бармены святые люди! Мой был молодой парень, может лет на пять меня старше, бородатый в татухах, в клетчатой рубахе. Когда я пришёл, в зале сидела парочка, обнималась и ела десерт. Будний день, гостей не было. Я сел за стойку, бармен натирал посуду. Просто говорю мол: «Налей мне выпить». Он прищурил левый глаз, судя по всему, это нано-глаз, который просканировал меня и, оценив ситуацию, без лишних расспросов налил текилы. Повторил. Видя, что мне не легчает, начал интересоваться, что да как. Я образами рассказал о том, что оказался ввязан в авантюру, а потом обманут. А самое глупое, что я очень сильно обидел святых людей. Я их оскорбил и унизил своим поведением. Я очернил их своим недоверием. Под моими ногами был край пропасти, а в спину дул ветер. Ещё мгновение, и я готов был упасть вниз и разбиться, я хотел исчезнуть с белого света, я сгнивал от стыда и унижения. Это всё образно, физически я сидел в баре. Бармен начал давать советы, одним из которых был связаться с опекунами и хотя бы попросить прощения. Я был слишком трезв для подобного рода телефонных разговоров и попросил добавки. Грань резко размылась, я понял, что уже слишком пьян для извивания души по телефону, мне нужно поехать к ним лично. В последних силах рассудка получилось накарябать адрес дядь Коли, рассчитывая, что они там ещё проживают. Потом пелена. Бармен вызвал такси на этот адрес, а о дальнейшем вы знаете. Не хочу ворошить историю и оголять струны души, рассказывая, что я испытывал при первой встрече с отцом. Сами можете представить. Я рассказал ему всё как есть, я не приехал просить помощи или жаловаться. Я просто хотел попросить прощения, очистить совесть и сделать первый в жизни мужественный поступок. Я не собирался к ним переезжать, или бросать учёбу, нет. Но что-то изменилось. Увидев подросших пацанов, узнав удивительную историю Андрея, который бросил учёбу ради работы поваром. Вот тут небольшое отступление. В мире были случаи, когда художник становился диктатором, повар становился гениальным писателем, плохие актёры становились плохими депутатами, сотни примеров смены профессий. Да, я понимаю, не лежит душа, да талант взял своё, заставив сменить профессию, хобби перетянуло одеяло, но это не Андрей! Вы не учились с Андрюхой, вы не знаете его школьные годы как я. У него талант и душа предрасположены к актёрству, у него харизма так и прёт, он без учителей, без профессионального обучения пел как соловушка. Да какой повар из него, ему нож запрещали в руки брать, что бы, не порезался. Лёха псих, все ножи дома в бритвы выточил. И представьте, мне говорят, что Андрей в армии, а вернувшись, будет работать поваром. Что? Нет, не так. ЧТООООО??? Один вопрос, я точно не прыгнул со скалы, а всё происходящее сладкие грёзы умершего тела? Оказалось, Андрей и вправду принёс в жертву учёбу, на алтаре кулинарии. А вот теперь меня сильно подкупила их идея семейного дела. Когда я уходил, ресторан был в разговорах, о нём говорили, его собирались строить, но я думал это фантазии. Когда я вернулся, здание почти достроили, Саня, Лёха уже готовы к работе, Андрей обработан и будет готов, а малые и других мыслей не имеют, кроме как пойти по стопам братьев. Пожив недельку у отца я начал задаваться вопросами. А что, а вдруг, а если и моё предназначение стать частью семейного бизнеса семьи Морозовых. А вдруг всё неспроста и моё место здесь. Посоветовавшись с отцом, я взял академический отпуск и ушёл в армию, собраться с мыслями, подумать кто я, и чего хочу. Армия выбила дурь из башки и негатив из характера. Я впервые встретился в замкнутом пространстве с обычными ребятами из провинции. Я учился в мажорской школе, мажорском институте, а здесь деревенские пацаны, ребята, воспитанные улицей, простые, злые, справедливые. Ох, я по первой за язык охватывал. Не скажу, что я был слабак, но огребал по полной. И от своих, и от дедов. Пришлось забыть о всех проблемах гражданки, и сосредоточиться на выживании. Заключалось это в дисциплине, соблюдении устава, ачкуратном контроле за словами, ответе за поступками и выстраивании межличностных отношений.
Армия крепко меня встряхнула, как считаю пошла на пользу. Ведь вернувшись, я по-новому понял отношение людей ко мне. В первую очередь, Морозовы мне не враги, а единственные люди, кому я дорог и могу доверять. Во мне созрело понимание, что мне никто не обязан и если хочу добиться успехов, важно подходить к делу ответственно с полной самоотдачей. И наконец я понял, самое важное, самое светлое место в сердце человека занимает семья. Только здесь тебя примут тем, кто ты есть, здесь тебя поймут, родители и братья наставят на правильный путь. Первым делом я поменял фамилию и отчество. Во веки и присно я Морозов Денис Николаевич. Кстати пока я служил, МД разбился, катаясь на лыжах. Вот такие дела. Это называется карма, он погиб из-за плохой энергетики. Я читал книгу молодого русского автора об энергетических потоках, там доступно описано, что откуда вытекает. Ребята, с кармой лучше не шутить.
-Как давалось обучение новому ремеслу?
–Легко. Ещё во время службы я вёл переписку с колобком (команда между собой так называет Саню. Вы видели его? Низкий, рыжий, пузатый, глаза на выкат, ну точный колобок) и Алексеем. Сам себе я приписал статус мученика, изгоя, отторгаемого семьёй и обществом. Бедный и несчастный, бросьте меня. Примерно такая картинка рисовалась фантазией. Братья, наоборот, очень обрадовались, узнав, что я вернулся и хочу вступить в их секту. Колобок обрадовался не так сильно, да мы почти и не были знакомы. В основном я тусовался с Андрюхой. А вот Лёха еще при первой встрече на кухне, явно был рад. И в ходе переписки обещал пристроить меня на работу после дембеля. Вернувшись, недельку погулял и начал стажировку в кафе помощником повара. Я делал заготовки, разбирал рыбу, мясо, делал нарезки. Подсобная, несложная работа. Мне шёл двадцатый год, и все знания я впитывал как губка. Через пару месяцев я уже работал в горячем цеху. Кафешка быстро наскучила, к тому же повар, с которым я подружился, уволился. Алексей, как и обещал, подтянул меня в «Апельсин». Он предложил мне должность заготовщика, отказываться не было смысла. Начал с того же: заготовки, но уже качественно новые. Рыба приходила только охлаждённая, мясо только охлаждённое, лангустины, деми-гляс, биск, посолка рыбы, маринование шашлыка и многое другое. Работа стала интереснее, ресторан на четыреста посадок, большой молодой коллектив, огромные объемы работы, супер интересные подачи и вкусные блюда. Я взялся за это место обоими руками. У меня был оклад и девяти часовой рабочий день. После завершения своей работы, я шёл к ребятам на кухню и учился работать на аля-карт. Записывал, как они готовят, что готовят, как сервируют. Через месяц мне начали доверять, самому готовить простые пасты, супы, несложные соусы. Придя домой я читал литературу, которую Саня присылал Лёхе, в своё время, выписывал рецепты, готовил на выходных. В какой-то момент я понял, что кулинария мне действительно интересна. Я делаю это не потому что должен, а потому что хочу. Мне хотелось готовить, хотелось экспериментировать. Повара как алхимики, смешивают, вводят, варят, огонь взлетает. На полке стоят огромные засаленные папки с рецептами. Для каждого цеха своя и одна килограммов пять весит. Открываешь её, ищешь нужную страницу: заговоры, порча, кабала, отворот, о шоколадный ганаш. То, что нужно. Это шутка, конечно же. Но когда я принял себя в новом мире кулинарии как повара, часть огромной секты, изменился я сам. Во мне появилась, знаете уверенность что ли. И тогда, готовя любое блюдо или заготовку, неважно, у меня не тряслись руки. У меня не было сомнения, что заготовка не получится, или масло, например, отскочит. Я знал с точки зрения химии и физики, что сделать, чтобы масло не отскочило. Или рыба не прилипла, даже к самой убитой сковороде. И это прекрасное чувство, когда ты уверен в себе, уверен в своих руках и своих знаниях. Разумеется, становление уверенности случилось не за один день. Я перелопатил тонны литературы, испортил тонну продуктов, попробовал много сочетаний разных вкусов, делал записи, выводы, эксперименты, ходил на мастер классы и спустя четыре долгих года кропотливого труда, я стал хорошо разбираться в кулинарии. Знаете, наверное, Кулина наблюдала за мной, за моим трудом, моими неудачами и в один момент наградила своим покровительством. Сейчас я смело могу уйти в такой эксперимент – как вегетарианство. Во многих заведениях, причем даже очень хороших, отдельное вегетарианское меню очень скудно, либо отсутствует вовсе. Всё упирается в стандартные нарезки овощей, минестроне и овощи-гриль, может быть паста вегетарианская, какой-то душный стейк из капусты. В одном месте я видел фалафель. Некому заниматься такими вещами, как разработка вкусного вегетарианского меню. Выбор продуктов сильно ограничен, заправки тоже не все подходят, а что касается горячего, то здесь надо, прямо, скажем, извернуться, что бы было вкусно и сытно. Собственно, я взял на себя задачу постоянного поддержания в достойном ассортименте вегетарианских блюд. В отличие от основного дополнительные меню, пусть то детское или вегетарианское, мы не придумываем новые каждый день. Раз в квартал обновляем исходя из сезонности продуктов. Плюс сезонные предложения. Мой любимый месяц – август. Начинается сезон лисичек. Ещё не будучи вегетарианцем и работав на горячке, я тоннами поедал эти грибы. Когда они были, я добавлял во все, что кушал сам. Не поверите, даже пробовали делать фондант с лисичками. Не получилось, ну да ладно. И перейдя в холодный цех, в сезон у меня всегда были маринованные, обжаренные и сушёные лисички на салат. Изгалялся как мог, делал из них ту же пыль и использовал на украшение. Маринованные подавал в качестве закуски, обожаю лисички, лисички моя любовь.