Глава IV. Сервис.
Суббота. Середина лета. Несмотря на раннее утро, на улице стояла жаркая погода. Ваня стоял на остановке и не выспавшимися красными глазами вглядывался вдаль улицы, ожидая знакомую машину. К остановке подъехал белый Митсубиши Лансер, и проглотил Ваню. В салоне уже находился Лёха на пассажирском сиденье спереди, Александр за рулём, сзади сидел Денис и Андрей. Ваня поздоровался с коллегами, и машина двинула в сторону работы.
Тем временем в ресторане вовсю хозяйствовал Володя. Он сегодня приехал заранее, понимая – день тяжёлый надо начать пораньше, к тому же дед попросил Володю принять продукты. Он зашёл на кухню и первым делом включил свою верную подругу, а именно плиту. Затем включение пошло по ценности приоритетов: музыкальный центр. Через кабель AUX он подключил телефон, нашёл интересную запись игры и пока нет ребят, мог спокойно начать работу под комментарии любимой видеоигры. Дальше шли конвекторы и вытяжка. Разбудив оборудование, можно идти переодеваться. Но предварительно надо заскочить на бар и включить ещё кофе машину. Пока он переодевался, кофе машина нагрелась и готова порадовать Володю свежезаваренным кофе. На кухне комментаторы вовсю кричали, накаляя градус интереса Володи к происходящему. Забрав кофе, он пошёл смотреть, что же там происходит. С минуту позалипав, он понял надо готовить завтрак. Не для того он приехал в такую рань, что бы всё время потратить на игрульки.
Николай Иванович уже часа как четыре не спал. Он проснулся, позавтракал, выпил кофе и поехал по делам. День был расписан, поэтому он и попросил Володю прикрыть его с приёмкой продуктов. Мария Петровна осталась дома досматривать последний сон. Из дел сегодня было следующее: заехать к Арсену, заехать в сыроварню, заплатить по долгам, отправиться на блошиный рынок купить специи, заехать на оптовку за хозяйственными товарами, ну и заскочить к Мазику в шаверму, толи второй раз позавтракать, то ли пообедать. Дела нужно сделать к двенадцати часам и ехать в ресторан контролировать работу.
У ресторана уже стоял припаркованный BMW, а рядом припарковался подъехавший Митсубиши. Команда приехала на работу. Солнце ослепляло ребят и разморило по дороге. Поэтому выйдя из машины, все решили смачно потянуться и громко позевать, так сказать разогнать сон. Зайдя с главного входа, повара поздоровались с уже приехавшими официантами, админом и барменом. С кухни вкусно пахло драниками. Начался шум, гам, приветствия, громкие разговоры, смех. Володя выключил свою программу, и включил радио. Как верно подметил Алексей, на завтрак были драники с беконом. Отличное блюдо для начала дня. Шеф и су-шеф ушли в кабинет печатать карты, а Андрей с Ваней и Денисом пошли переодеваться. Работники зала накрыли стол для завтрака и начали опрос кто, с какого напитка начнёт утро. Единогласно решили начать с виски. Что ж мистер Jameson, вам заказывать настроение ребят. Пока суть да дело, драники приготовились и все были приглашены в зал. Сели за стол, включили телевизор для фона, а тут присоединились Саня, Лёха и дядя Миша. За завтраком обсудили меню на день, повара дали красочное описание каждого блюда, представленного на сегодняшний день. Я не стану в красках расписывать блюда, пробежимся по меню. Встречать гостей предлагалось оливкой, фаршированной тунцом, тушёной в томатном соусе.
Холодные закуски были представлены: копчёной говядиной с каперсами и пармезановыми корзиночками, ассорти рыбы домашнего копчения и шеф посола, дартуа с форшмаком из сельди, а также ассорти сыров с местной сыроварни.
Салаты: классический «Цезарь» с беконом, салат из свежих овощей, микс салат с копчёной свиной вырезкой, салат «Деревенский» с форелью шеф-посола, крутоны с салатом из овощей и карамелизированной куриной печени.
Горячие закуски: террин из утиного паштета с фисташкам, соте из голубых мидий, тимбалы «Аньес Сорель» с соусом «Деми-гляс».
Супы представляли стандартный набор: куриный бульон, уха из дуэта трески и форели, борщ с пампушками и томатный суп «Моренара».
Пасты и ризотто: спагетти «Карбонара», феттучини с овощами, спагеттини с трюфелем «Брюмаль», ризотто с белыми грибами, ризотто с цыплёнком по-Камерунски.
Горячие блюда: гренадины из щуки, карп в пиве с пескарями, раки аля-Мариньер, шашлык из куриного бедра, шашлык из баранины, шашлык из свинины, шашлык из говядины, шашлык из лосося, стейк из говяжей вырезки с соусом «Деми-гляс», каре ягнёнка по-грузински, перепёлка с вишней.
Кондитерские изделия: яблочный тарт, трюфельный ганаш, тирамиссу, наполеон, домашнее мороженое: ванильное, шоколадное, клубничное, чиз-кейк.
Выпечка: ассорти хлеба, кулебяка с лососем, пампушки с чесноком и салом, пирожки с гусиной печенью, пирог с осетриной.
Меню получается небольшим, но если добавить ассортимент детского и вегетарианских вариантов, а также завтраки, то выбор достойный. Ребята обсудили основные детали предстоящего дня, Роман предупредил, что на вечер уже весь зал забронирован, так что ажиотажу быть. Никто не сомневался. Володя поспешно позавтракал, пожелал работникам хорошего дня и убежал делать заготовки. В камере лежали живые раки, их следовало сварить, дальше поставить бульон, проверить рыбный консоме, поставить овощную помойку (не поймите меня неправильно. Помойка – это сленговое выражение, и оно применяется для овощного бульона в кастрюлю, с которым в течение дня скидываются все обрезки овощей и зелени), помыть холодильник, сделать нарезку, поставить воду на обед и на всё про всё у него час. А дальше пойдут новые заготовки. Свою работу он начал с составления списка задач, так называемый чек-лист, что бы ничего не упустить. Остальные повара тоже решили долго не рассиживать, а идти работать. Раньше начнешь, лучше подготовишься. Саня, в свою очередь, сразу пошёл с дядей Мишей в теплицу, за овощами и зеленью. Теплица приносила свои плоды круглый год, на её строительство и поддержание бесперебойной работы ушла большая сумма, но в итоге она окупилась сполна. Что может быть прекраснее свежих, только что сорванных овощей, попавших вам на стол? Да только украшение этих овощей такой же вкусной зеленью. Все гости, от мала до велика, мужчины и женщины, вегетарианцы и мясоеды, абсолютно все, любят салаты из свежих овощей, приготовленные в доме Морозовых. Не любить их салаты – знак плохого вкуса. Так же теплица снабжает кухню баклажаном, кабачком, паприкой, цветной капустой и брокколи, латуком, ромейном, айсбергом, рукколой, базиликом, петрушкой, укропом, шнитт-луком, пореем, клубникой, малиной, ежевикой, черникой. Конструкция теплицы позволяет овощам схожим по требованиям к температуре и влажности произрастать отдельно от более капризных растений. Для салатов сделан специальный отдел со своим орошением и постоянным светом. Для ягод выделена большая площадь, потому как свежие ягоды у них закупают многие рестораны города. Если на остальную продукцию они могут закрыть глаза или найти аналоги, то ягоды абсолютный лидер на рынке ресторанного бизнеса. Без них не обходится украшение кондитерских изделий, и даже горячих и холодных блюд. Поэтому ягодам уделено особое внимание, и отдельный сектор в теплице. Дядя Миша талантливый агроном, но нелёгкая жизнь, даёт о себе знать. Он любитель выпить и таким образом весь его талант остался на дне бутылки. Миша – сын партнёра Николая Ивановича. Дед взял его на работу по просьбе друга. В целом со своей работой Миша справляется на отлично, по крайней мере, жалоб на него никогда не было. Собрав заказ, Саня пошёл в ресторан, где вовсю кипела работа. Повара достали все заготовки со вчерашнего дня и мыли холодильники. Обстановка напоминала пенную вечеринку. Мойщица тётя Зоя глядела на это скептически, они сейчас натопчут, а ей полы мыть. Да ещё гору посуды накидают. Что поделать, такая работа. Первый с проверкой справился Ваня, у него проверять особо нечего, пять соусов и шашлыки. Он положил на железный лист по два-три кусочка каждого шашлыка и отправил их в духовку, когда шашлык будет готов, его обязательно надо попробовать, снять бракераж. За ночь могло случиться что угодно, в случае чего сутра время есть перемариновать. Дальше ему предстояло разделать и замариновать баранину, которая приехала вчера, подготовить перепёлок, сделать щучий фарш, разобрать карпов и пескарей. Когда начнётся основной поток гостей, Ваня будет на улице жарить шашлыки, а остальная работа по его цеху свалится на плечи ребят. Так что он должен подготовить цех по максимуму. Андрюха начинает месить тесто, ставить опары на пироги. Хлеб и пампушки привезут до обеда, свежие, вкусные изделия. Ему же необходимо сделать десерты. Наполеон сделан ещё вчера, шарлотка тоже. Никто его не гонит, сломя голову начинать прямо сейчас делать десерты, поэтому он может неспеша, размеренно, немного сонно начинать рабочий день. Окна его цеха выходят на солнечную сторону, открыв одно из них, он присел на стул и прикимарил на минутку. Лёха домыл раздачу и, получив ценные указания от шефа, принялся писать список заготовок. Ему предстояло замариновать лук, нарвать микс салат на украшение, порезать черри, сварить морс, сделать соус на щуку, землю из хлеба на карпа, потребовать овощную нарезку на шашлыки, карамелизировать грушу на перепёлку, накатать сливочное масло на хлеб, принести из зала пророщенный кресс салат на украшение, сварить перепелиных яиц. Это дел на час, потом пойдут первые гости на завтраки, будет не до заготовок. Но гости пришли прямо сейчас, и сонную атмосферу кухни прорезает громкий звонок принтера, сообщающий о заказе. Алексей громко объявляет:
–Кухня внимание стол номер 2. Первым курсом: 2 овощных салата, ждать комментариев, 2 горячих бутерброда с сёмгой, 1 хлебная корзинка. Вторым курсом: 2 овсянки ждать комментариев, 2 яичницы с беконом. Третьим курсом: 3 наполеона, кулебяка.
Каждый повар откликнулся: «Да шеф», это означает то, что он услышал заказ и приступил к приготовлению. Курсы обязательно подаются одновременно, для этого они и прописываются. Всё, что первым курсом отдаётся вместе, и кухня ждёт команды подавать второй курс, который предварительно можно подготовить, например, сварить кашу. На раздачу прибегает официант:
–Шеф, комментарии запишите: один овощной заправить оливковым маслом, второй не заправлять, не солить, не перчить. Овсянка одна на воде, а та, которая на молоке без сахара.
–Все слышали? – осведомился Лёха.
–Дааа шееееф, – раздалось со всех уголков.
–Эх, хороший денёк сегодня будет, – улыбнулся Володя.
Первый заказ распечатывает день, начинается движение, хлеб в печке, салатики режутся, бутерброды готовятся. Володя готовит…дзынь, звонок ещё заказ, пришло пять человек, так же завтракают в три курса, прибегает официант и предупреждает, что пришло ещё два столика. Неплохое начало, тут же персонал проснулся, музыка стала погромче, Ваня сразу попросил бармена сварить кофе, но у него самого бешеная запара. Так что попозже. Делать нечего надо пить растворимый! Саня вышел в зал, постоял около барной стойке, поглядел контингент. Ничего особенного, все столики были заняты семейными парами с детьми. Люди гуляют, решили позавтракать. Ресторан находится в черте города, но глубоко на окраине. Прогуливающихся здесь не так много, смотреть особо нечего, только залив и лес. Гости приезжают с прямой целью покушать и провести время, такие дни как сегодня, когда ресторан посещают просто прогуливающиеся посетители, бывают очень редко. Пошевелив усами, Саня пошёл на кухню, в зале ловить нечего. На кухне работа кипела, первый стол уже отдавали второй курс, и тут же шла отдача первого курса ещё двух столов. Официант прибежал, схватил каши и улетел, другой забрал яичницу.
–Бодренько начали, давно такого не было, – подметил шеф.
–Погодка хорошая, будь выходной, я бы сам погулял, а лучше искупаться съездил. Может, махнём на неделе на шашлычки, – предложил Алексей.
–Может, махнём, а может и нет. Помощь нужна?
–Справляемся, – расстроенно ответил су-шеф.
–Ладно, я в город полетел, надо что-то купить?
–Всё есть, как день пойдёт, может черри не хватить. Заскочи к Маге, – не отрываясь от отдачи яичницы, сказал Лёха.
–Так ребята, я в город, если что нужно в течение двух часов звоните, могу купить, глядя на часы пропищал шеф. Всё Лёха, чистота, порядок, давай я ускакал.
Не прошло и десяти минут с отъезда шефа, как к зданию подъехал Форд Мондео, из которого поспешно высадился дед. Увидев у главного входа разнорабочего Анварчика, он ему замахал. Анварчик подбежал, и они с дедом взяли привезённые товары. Первым делом дед пошёл здороваться с дядь Мишей, который к тому моменту уже начал ополаскивать горло. Пошутив над ним, дед обошёл теплицу, как свои владения, посмотрел в норме ли температура и влажность и, махнув рукой, засеменил в ресторан. Ведь самое интересное происходит именно там. Дед очень любит, когда ресторан посещает много гостей, и он может с ними общаться, встречать, давать советы по вину. В этом плане дед может дать фору даже Пьеру. И в запару ему нравится наблюдать за работой кухни. Он встаёт за раздачей, смотрит и даёт никому не нужные советы. Но ему они кажутся самыми важными на свете. Вот и сейчас, зайдя на кухню и увидев оживленных поваров, он обрадовался, да так, что начал над ними подшучивать. Как обычно его песня сводилась к колобку, травоядному, толстому, рыжему, длинному, лютому – всем дал ярлыки. Для своего возраста Иванович был удивительно активным, а самое главное ему удалось сохранить ясность рассудка. Постоянные издёвки над персоналом, оказывали больше положительное влияние и разряжали обстановку. Вот и сейчас, повара бегали, готовя заготовки, из заказов остался один чек с десертами. Но дед этого не знал и начал над ними подтрунивать. Содержание его диалогов передавать не стану, потому как за потоком его слов, не успеешь. Да и в целом последняя глава будет содержать минимум диалогов. Пошутив с кухней, дед пошёл в зал. Бодрящий свежезаваренный кофе и обход зала. Что может быть лучше с утра, особенно когда это твой ресторан. Пока он находился в зале, в ресторан пришло ещё три столика, а два ушли. Такой поток гостей привёл деда в восторженные чувства, он был рад тому, что ресторан живой, он интересует людей, в нем клиент оставляет хрустящие бумажки. Он завершил свой обход, зайдя на раздачу. Алексей потел во всю, прикрывая Ванька, отдавая блюда и контролируя курсы. Ванька на улице уже жарил шашлык. Приехал постоянный гость с коллегами, покушать мяска. Обычно он приезжает вечером с барышней, а туту днём и с коллегами. Под шашлык само собой коньячок, овощи, зеленушка, по красоте. Андрюха рассчитывал вяло втянуться в работу. К вечеру раскачаться, немного помочь Дениске, может на раздаче подсобить, а может и нет, как настроение будет. Планам не суждено было сбыться и прямо сейчас Андрюха летал между холодным цехом и кондитеркой, помогая Денису, попутно следя за тестом, расстойкой и печкой. Володя же был за местного диск жокея. На стеллаже, который находился за его рабочим столом, стоял музыкальный центр, причем находился он довольно высоко. Без проблем до него доставал долговязый Вован, Лёха и на цыпочках Денис. Так как последние два были заняты, музыкой заведовал горячник. Музыка у поваров – это отдельная история, по которой можно написать трактат раза в два больше моей истории. Но не будем углубляться в подробности, скажу самое важное. Без музыки на кухне можно поехать крышей. И хоть я говорил о том, что в рабочем процессе диалог между работниками имеет важную задачу, но он идёт на фоне музыки. Музыка задаёт ритм работы, повышает темп. У каждого повара есть свой трек лист под запару, свой трек лист под заготовки. Когда атмосфера накалена, по кухне не ходят, а бегают, пар из конвектора, из сковороды огонь, поверьте, из колонок не должна звучать спокойная, умиротворяющая мелодия. Музыкальное сопровождение соответствует процессу, в запару из колонок это барабаны, гитары, крики, Ваня называет: «Музыка адреналина». И как бы Володя не любил электронные мотивы с плавным речитативом, он понимал – в разгар работы слушаем то, что Ваня прописал. И в этот момент Володя наваливал громкости, ребятам нужно работать в темпе. Обычно этот самый темп задаёт человек с раздачи, он ускоряет отстающий цех, в крайнем случае, помогает ему. Но на раздаче сейчас должен быть Алексей, который прикрывает Ваню. Володя взялся помочь и взял под свой контроль, прямо скажем не самую сложную роль су-шефа – задавать ритм.
В большие объёмов работы время летит незаметно, и пока наши герои отдавали заказы, не успели оглянуться, как вернулся шеф. Саня ворвался на кухню, на ходу застёгивая китель и сразу прикрыл раздачу. Его появление оказало положительный эффект, кухня выдохнула. А Денис произнёс коронную фразу, именно для такого случая: «Шеф на мостике». Это означало, что капитан вернулся и взял в руки штурвал. Однако, поводов для глобального расслабления не было. Иван за время отсутствия шефа продал практически весь куриный шашлык, и Лёха занялся заготовками Ваниной линии. У Володи всё было тоже не так радужно. На исходе картофельное пюре, нарезки давно идут из-под ножа, на рабочей поверхности творился хаос. В холодном цеху дела обстояли получше из-за помощи Андрюхи, хотя соусов оставалось не так много. Несмотря на критически малое количество заготовок, ребята, увидев шефа выдохнули и тут же начали отпрашиваться курить. Первый пошёл Андрюха, он мог и раньше уйти, но чувство солидарности к братьям не позволяло ему поступить по-свински. Он понимал, что покурит, а остальные вырвутся ещё не скоро. Андрей мужественно терпел, теперь он пойдёт первым. Володя сразу затанцевал перед шефом, обещаниями на пару минут выскочить, проветриться и после перерыва вернется, сделает все заготовки. По курсам горячий цех был отдан, оставалась кондитерка. Денис сказал, что прикроет Андрея и, покрутив носом, Саня отпустил и Володю. Лёха доложил, что поток гостей на удивление большой, герои справились, но все заготовки прошли. Сейчас в зале полная посадка, такого ажиотажа не будет пару часов. Надо успеть подготовиться по максимуму.
–Мы не успели ничего сделать, на нас как сели с самого утра яичницами, так и не отходим от кассы. Ты уезжал, сам видел уже народ шёл, а потом Мазай с собой вагон привёз. Реально, он на порог, и как прорвало, чеки иду и идут. Ванька ушёл, а на раздаче как в дворовом футболе вратарь – кто успеет. Вот мы с Вовчиком и плясали…а сколько время? Три часа! Вот три часа и плясали, я Вано то и дело успевал шашлыки таскать. Благо вчера соусы остались, да гели. Андрюха микса нарвать помог, они с Дёнькой тоже нормально попрыгали, так что Санёк рвут нас и фамилию не спрашивают, – закончил рапорт су-шеф.
Само собой, не этим героям жаловаться или ныть, они и не в таких передрягах бывали. Шеф подошёл к рабочему месту Володи, помотал головой, сходил за табуреткой, добрался до музыкального центра и подключив телефон, включил свой плей лист состоящий из песен группы «Ленинград». Саня знал, как поднять боевой дух. Сделал громкость побольше, слез со стула и, прикусив нижнюю губу, замахал левым кулаком. Из холодного цеха тут же послышалось одобрительное подпевание словам: «То я отвечаю спокойно, мой адрес сегодня такой», и так далее. В кухню ворвался Володя, обработал руки и, приплясывая, поскакал работать. Конечно, он получил по шее за беспорядок, но это чисто в профилактических целях, не подумайте. Что бы ни расслаблялся. Как предсказывал Алексей, следующий час обстановка была спокойная, забивали в основном десерты и шашлыки. Володя успел сделать нарезки и сварить пюре, уже начал протирать через сито, шеф забил раздачу заготовками, Лёха замариновал цыплёнка и свинину на шашлык, поставил варить соусы. Заказную музыку переключили на радио, что бы болтало само по себе. Герои стояли у своих станций молча. Каждый в голове прорабатывал план дальнейших действий, а может просто летал в облаках.
–Шеф, салют, тебя в зал зовут, – обратился не безызвестный Саша Синицын.
–Новый столик? По деловому вопросу? Дед не может подойти, я занят?!
–Шеф, – полушёпотом и наклоняясь через раздачу зашептал официант, – там молодая девушка зовёт, уж поверь мне, лучше ты к ней выйдешь, – и подмигнув хитро улыбнулся.
–Алексей за старшего, – скомандовал шеф.
–Да шеф, – отчеканил Лёха.
Александр Николаевич забежал в раздевалку, надел парадный накрахмаленный, белый китель, где золотыми нитями красовалась надпись: «Шеф-повар Морозов Александр». Прошёлся руками по волосам, огляделся на предмет посторонних предметов на лице, в бороде и зубах. Хорош, ой хорош, можно идти. Проходя мимо бара, официант Синицин шепнул ему: «четвёртый столик». И в правду за четвёртый столиком сидела очаровательная молодая дама, в которой он узнал знаменитую в узких кругах художницу. Подойдя к столику, шеф поклонился, поцеловал руку девушке и официально представился. После вступительных комплиментов с обеих сторон разговор наконец-то взял деловой оборот.
–Александр Николаевич, раз вы знакомы с моим творчеством, то должны знать, что я пишу серию портретов с интересных мне лиц. В вас я вижу галактический потенциал, уверенность, подкреплённую немалым опытом, жгучесть, деловой подход. Если сравнивать с историческими личностями, вы напоминаете Наполеона. И знаете почему? Потому что я вас так вижу, вы стоите, на фоне полыхающего жёлтыми и красными красками пламени, в своём белом кителе, невозмутимый, непокорённый. Над вами, не то что открытое небо, над вами вся вселенная. Она протягивает вам руку, но у вселенной нет рук, это не рука, а вы отвернулись и смотрите куда-то вдаль. Ваш взгляд ложится поверх материи, вы знаете, что у вас впереди. Вот как я напишу.
–О, Полина Борисовна, для меня большая честь удостоиться быть увековеченным в ваших кистях. Меня будоражит мысль о том, что мой портрет, спустя двести лет, будет висеть в стенах этого заведения с подписью «Первый Шеф-повар Александр Николаевич». Огромная гордость стать вашей натурой. И я с радостью готов принять ваше предложение, но есть одно, но. И это не маленькое «но», как обычно. Это огромное, но, которое не позволит никогда сбыться вашим планам. Ресторан держится не только на мне, он держится на каждом сотруднике. Мы не просто работники, мы семья. И с моей стороны, единолично удостоиться быть написанным Вами, самая большая подлость. Нет, либо вся семья, либо я сожалею, что потратил ваше время.
–Вся семья, а это есть структура, равномерное наложение слоёв. Распределение обязанностей, построение иерархии. Знаете, такой проект заинтересовал меня ещё больше. В центре на стуле сидит Николай Иванович, справа вы, слева ваш помощник, и в таком порядке лесенкой выстроятся все ребята. Вы выказываете уважение отцу, ваша рука на его плече. Проект нелёгкий, но меня он заинтересовал. Хм, знаете, что, мне нужно сделать фото, я не могу вас мучать и постоянно собирать, просить выстроить пирамиду, нет. Мы сделаем фото сет, и я напишу с фотокарточки. Да, да, да, так мы и поступим, медленным, томным голосом, протягивая каждое слово, говорила художница.
Дальнейший диалог передавать не стану, там сплошные комплименты и шарканья ножками. К тому же на баре Мазай увидел сына, с красивой особой. Его интерес страшно разгорелся, о чём они беседуют, почему так долго и сколько он будет целовать ей руку. Дед был на иголках и свою нервозность срывал на бармене. Обсмотрел весь бар, сказал протереть пыль, помыть кофе машину (её мыли час назад), начал доставать Романа: цветы не политы, салфеток не хватает, солонка не так стоит. Весь коллектив знал, когда дед нервничает, лучше не спорить, а молча выполнять. Так и ребята, спокойно приняли к сведенью его замечания и работали дальше. Саня наконец-то освободился, проводил девушку на улицу, и с улыбкой вернулся в ресторан. Деду не терпелось всё разузнать: «Саня, кто это, что за красавица, что хотела, ты её знаешь?», и всё в таком духе. Читателю могло ошибочно показаться, что старый развратник приревновал сына к молодой девушке и ему натерпелось всё разузнать с целью личной выгоды. Но нет, когда твоему сыну пятый десяток, а у него нет семьи и детей, старческое сердце одолевает беспросветная тоска. Николай Иванович хотел внуков, хотел погулять на свадьбе сына, да, чёрт возьми, он хотел видеть сына счастливым! Не то что бы Саня был несчастлив, напротив, но Николай Иванович по себе знал, какое счастье принесёт его сыну рождение ребёнка. К слову, ни у кого кроме Дениса так же не было девушек. Иванович постоянно попрекал героев: «Только Денис евнухом не умрёт, уже хоть в подоле принесите, хе-хе». И сейчас разузнав всё о проекте художницы, дед взял сына под локоть и начал нашёптывать на ухо подобно змию:
–Сашка, сыночек, хорошая же девочка. Видная, талантливая. Возьми ты выходной, купи цветов, заедь к ней, выпейте вина, останься ночевать. А там глядишь, да ещё в сильных руках внучка подержу, Сашка, что же ты делаешь с нами, ну.
Шефу пришлась по нраву эта идея, но он торопился вернуться на кухню, поэтому отделался парой банальных фраз и убежал. Градус страстей на кухне возрос, Алексей явно был чем-то недоволен и на повышенном тоне общался с Андреем. Тот, в свою очередь отвечал грубостью. «Шеф на мостике».
–Что за шум, а драки нет, – осведомился о делах Саня.
–Всё в порядке, личное недопонимание, – ответил Лёха, и отвернувшись от Андрея начал что-то резать.
–Так если личное, что за базар вы тут устроили, на улицу не выйти, – озлобленно сказал шеф.
Дело в том, что Андрей подшутил над Саниным одиночеством. Лёхе эта шутка не понравилась, к тому же за спиной. Он сделал замечание Андрею и понеслось, слово за слово, селёдкой по столу. Шеф зашёл очень вовремя, потому как Алексей уже готов был сократить расстояние, подойти в упор и начать давить на Андрея. А уже этот конфликт мог закончиться стычкой. Парни горячие, взрывные, но спустя час конфликтующие стороны пили кофе на улице и весело общались. Негоже братьям ругаться. А вот после того, как они зашли на кухню начался второй поток гостей. Благо заготовки сделаны, мясо замариновано, овощи и салаты намыты. Станции забиты, работать одно удовольствие.
Шеф на раздаче озвучивает чеки, проверяет готовность столов, координирует отдачу курсов. Тут ему на подстановочный стол ставят горячее за третий стол и предупреждают, что сразу за третьим отдаём седьмой стол. Шеф достаёт из подогревочного шкафа посуду и готовится к отдаче. В холодном цеху два брата акробата показывают мастерство работы в команде. Денис максимально сосредоточен, мало того, что он сам контролирует отдачу блюд, так он в уме держит какие столы отдаём вместе с горячим цехом и через сколько. Если дешифраторы смогли бы получить запись его мыслей в этот момент протекающих в голове, то, скорее всего они увидели следующее: «Второй стол, Андрей, с пятого цезарь после второго, потом печень попросить, корзиночка вижу, заправил, вкусно отдал, сейчас, дальше третий потом седьмой важно, отдали Сане, рыба, тарелки, ждать» Кажется, набор слов, но из первозданного хаоса Денис строит абсолютно логическую цепочку. Он собран на сто процентов и его заряд переходит на Андрея. Сейчас он подмастерья Дениса. Ввиду загруженности процессоров напарника по цеху, Андрей должен с первого раза услышать и понять, что от него требуется. Просьба о повторении задачи может отвлечь Дениса. Так что слуховые процессы Андрея обострены на максимум. Плюс ко всему никто не снимал с него обязанности кондитера. Из холодного цеха заворачиваем за стеллаж к Володе. Чем же он занят? А тем же, как обычно, на плите четыре сотейника с супами, готовится четыре разных пасты, по порции ризотто. На индукции прогреваются муссы и пюре. Всё непрерывно помешивается, пасты и ризотто доводятся до вкуса. Супы готовы к отдаче. Если издалека, посмотреть на Володю, он напоминает не то африканского барабанщика, одновременно играющего на одиннадцати инструментах, и каждый удар, нанося отточено, верно. Не то настоящего дид-жея, который играет за огромным пультом с большим количеством микшеров, то и дело, переключаясь между ними, и ища ту самую мелодию. На противоположной стороне плиты Алексей, прикрывающий Ивана, жарит щуку, прогревает соусы. В конвекторе у него стоят какие-то полуфабрикаты на седьмой стол, которые будут готовы через минуту, судя по электронному табло на печи. На мойке тихо ругается тётя Зоя, её участь как всегда нелегка. На улице Иван жарит одновременно пару сотен шашлыков. Сколько палок в мангале? Мне кажется, что если снять все кусочки шашлыка и выстроить из них башню, то она достанет до Луны. Это всё преувеличение, но судя по закопчённому лицу Ивана, пожарил шашлыков он сегодня, будь здоров. В эту секунду в баре Пётр и Павлик похожи на спрутов. Нет, это сравнение вроде бы было. Петька и Пашка похожи на арахнидов. Странное сравнение, но обычному человеку с двумя руками просто не справиться, здесь нужен спрут, либо восьми лапый арахнид. То, с какой феноменальной чёткостью они отдают заказы, строится исключительно на их взаимопонимании, на уровне рефлексов. Не побоюсь применить этот термин: коллективное бессознательное. А как иначе объяснить то, что Петя режет клубнику и лайм, поворачивается варить кофе, клубника с лаймом уже в коктейле, он берёт какую-то заготовку, бросает лёд, мяту лайм, наливает ром, отдаёт «Мохито», буквально в пол оборота глядит на кофе машину, а Пашка уже доделывает из американо-капучино, и вся работы проходит практически без объяснений. Один взял, а второй уже знает, что коллега делает, готов его подхватить и доделать заказ. Спасибо стоит сказать годам работы и отточенному профессионализму, вот что это. Только в зале всё хорошо, Роман и семь официантов справляются со своей задачей на отлично. Нет, они, конечно, тоже летают, но это их работа, это наша работа. Наступает ночь, гости расходятся, благодарят персонал. Движение на всех подразделениях уменьшилось. Кухня отмывается после тяжёлого дня, бармены молча, сидят. Им бы просто дух перевести, а там можно и замывать бар. Дед жмёт всем руки, благодарит за работу и уезжает домой. Официанты меняют посуду на столах. В такие моменты разговаривают самые стойкие. Как правило, сил нет ни у кого, мои герои думают об одном, отмыть кухню, сделать какие-нибудь заготовки и отдыхать. Сегодня все молодцы, поработали на славу! Холодильники практически пустые, гости съели всё. Шеф, клюя носом, пишет меню на завтра, составляет заказ по продуктам. Повара, убрав кухню, выходят на улицу, где темно и свежо, подышать воздухом и просто посидеть. Какими бы профессионалами они не были, от таких деньков ноги гудят, как трубы на ветру. Разговоры переходят в спокойную манеру, без шуточек. Обсуждают план работы на завтра, перетирают сегодняшние события. Рабочий день окончен, в ресторане остаётся ночевать и охранять Анварчик, последним с кухни уходит шеф. Выключая свет со словами: «Спи спокойно, мой родной дед Мороз».