Tsitaadid raamatust «Кулинарная наука, или Научная кулинария»
воду (процесс называется «синерезис»). Крахмал – это производное от растительной ткани, где молекулы крахмала собраны в гранулы, очень тесно связанные вместе. Разрушить эти гранулы и высвободить крахмал можно только через нагрев ткани.
Вы держите в руках довольно необычную книгу о кулинарии. Вопреки возможным ожиданиям читателя, в ней нет кулинарных рецептов, пошаговых инструкций по приготовлению блюд, списков ингредиентов и красивых фотографий. В отличие от большинства кулинарных изданий, отвечающих на вопрос «Как готовить те или иные блюда?», данная книга отвечает на вопрос «Почему те или иные блюда готовятся тем или иным образом?».
Vanusepiirang:
0+Ilmumiskuupäev Litres'is:
30 august 2012Kirjutamise kuupäev:
2012Objętość:
256 lk 27 illustratsiooniISBN:
978-5-227-03539-4Õiguste omanik:
Центрполиграф
