Tsitaadid raamatust «Кулинарная наука, или Научная кулинария»

воду (процесс называется «синерезис»). Крахмал – это производное от растительной ткани, где молекулы крахмала собраны в гранулы, очень тесно связанные вместе. Разрушить эти гранулы и высвободить крахмал можно только через нагрев ткани.

Вы держите в руках довольно необычную книгу о кулинарии. Вопреки возможным ожиданиям читателя, в ней нет кулинарных рецептов, пошаговых инструкций по приготовлению блюд, списков ингредиентов и красивых фотографий. В отличие от большинства кулинарных изданий, отвечающих на вопрос «Как готовить те или иные блюда?», данная книга отвечает на вопрос «Почему те или иные блюда готовятся тем или иным образом?».

Vanusepiirang:
0+
Ilmumiskuupäev Litres'is:
30 august 2012
Kirjutamise kuupäev:
2012
Objętość:
256 lk 27 illustratsiooni
ISBN:
978-5-227-03539-4
Allalaadimise formaat:
Tekst PDF
Средний рейтинг 3,5 на основе 2 оценок
Tekst, helivorming on saadaval
Средний рейтинг 4,8 на основе 24 оценок
Tekst
Средний рейтинг 4,6 на основе 5 оценок
Tekst PDF
Средний рейтинг 3,8 на основе 37 оценок
Tekst
Средний рейтинг 5 на основе 1 оценок
Tekst PDF
Средний рейтинг 4,8 на основе 5 оценок
Tekst, helivorming on saadaval
Средний рейтинг 4,7 на основе 37 оценок
Audio
Средний рейтинг 5 на основе 1 оценок
Audio
Средний рейтинг 4 на основе 1 оценок
Audio Automaatne lugeja
Средний рейтинг 5 на основе 1 оценок
Tekst PDF
Средний рейтинг 4,7 на основе 27 оценок
Tekst, helivorming on saadaval
Средний рейтинг 4,8 на основе 24 оценок