4. Взаимозависимость собственника и управляющего (просто так не уволить и не уволиться). О причинах невозможности окончательно разорвать отношения ресторана и сотрудника много говорить не будем – они могут быть очень разными в каждом заведении (начиная с родства, семейных рекомендаций, связей, и заканчивая личными и взаимными денежными интересами сторон). Главное, чтобы "жертвами" внутренних 
"разборок" между ЛПРами не пал линейный персонал.
Решение: над корпоративным психологическим климатом нужно работать очень тонко, команда должна чувствовать надежность положения своего непосредственного начальства и поддержку со стороны учредителей. Грубо говоря, обеспечьте своему персоналу уверенность в завтрашнем дне и ощущение защиты – финансовой, социальной, психологической.
5. Взаимозаменяемость – универсальность сотрудников (расходование рабочего времени квалифицированных кадров на текущую работу).
Надо ли говорить, что управляющий рестораном не должен сам возить заказы по доставке на личном автомобиле? Это НЕ экономия, и уж точно не повышение лояльности к ресторану – ни гостей, ни управляющего. Как ни крути, человек, руководящий сложным ресторанным механизмом, должен демонстрировать статус и ощущать его сам. А самое главное – у него полно другой работы!
Не можете делать доставку – не делайте, наймите курьерскую службу, если очень нужно поддержать имидж, но сохраните лицо своего руководящего состава, не делайте из него многостаночника.