Решение: Перераспределите обязанности, ставьте сотрудникам задачи на каждый день. И твердо определите, КАК Вы будете выравнивать сложившуюся ситуацию – возьмете кредит, что-то продадите или сдадите в субаренду, привлечете нового учредителя (что тоже неплохо, особенно если у него уже есть доля в другом заведении, а значит опыт, мощности и поддержка). Найдете ли Вы спонсоров, партнеров co-branding, станете предоставлять площадку для бесплатных концертов, чтобы только привлечь гостей. Главное – принять твердое и окончательное решение, подготовить персонал и настроить всех на то, чтобы следовать этому решению. Почему я говорю настроить…? См. следующий пункт.
9. Нарушенная система коммуникаций. Недонесение информации до персонала – большая ошибка и управляющих и собственников. Донесение информации – тоже недостаточная мера. Необходимо информировать людей о происходящем в Вашей «семье» и обосновывать нововведения, возможно, обозначив какой-то пробный период для этих нововведений. Это позволит Вам быть гибче в движениях и избавит персонал от лишнего стресса. Почему именно так? Почему мы должны «распинаться» перед персоналом, который через неделю уйдет работать в другое место? А потому, что: 1.front line – это всегда самый стрессовый участок работы, 2. Этот персонал напрямую общается с Вашими гостями и делает продажи, а кухня делает Ваш продукт, 3. Каждый сотрудник приходит со своим опытом, образованием и намерениями, и это Вы его пригласили и оставили, и Ваша задача создать условия и наладить его работу. 4.Уважение в коллективе никто не отменял, а заработать репутацию «руководителя-самодура» проще простого, да к тому же передать свою «славу» с ушедшим сотрудником в другие заведения. При непонимании происходящего и перспектив, в команде может найтись много «несогласных» или напуганных нововведениями и перестановками. Это неминуемо отразится и на качестве кухни, и на стиле обслуживания, да и на общем психологическом климате в заведении. Возможны даже молчаливые увольнения по собственному желанию, которые часто «заразны» внутри коллектива. Так же не забывайте, что многие гости приходят к конкретным Вашим сотрудникам (официанты, админы, повара) и неформальное добродушное общение с постоянными гостями – часть работы Вашего персонала, ставшая привычкой. Недопонимание между руководством и front-line может крайне негативно транслироваться во внешнюю среду.