Еще частая ошибка: Ограничение свободы обращения персонала к руководству управленческой иерархией («испорченный телефон»). То есть, например, собственник хочет, чтобы информация о происходящем поступала к нему исключительно от управляющего и шеф-повара. Управляющий в данном случае выступает как централизованный источник информации, решений и транслятор. Большая ошибка полагаться только на одного человека в этом вопросе, хотя бы даже учитывая простой человеческий фактор (забывчивость, перегруженность, способность выстраивать рабочие отношения, личные интересы). Иногда управляющий в свою очередь требует, чтобы по всем текущим вопросам к нему обращались только менеджеры или администраторы, а не официанты и повара. В моей практике работы с молодыми официантами и студентами есть одно четкое наблюдение: им ВАЖНО общение с руководством. И не бытовое, а именно профессиональное– часто это лучший мотиватор, чем система премий и штрафов. Они не любят чувствовать себя брошенными. Кухня вообще часто бывает оторвана от реальности, или искусственно изолирована от информации зала. Что рождает сплетни, обиды, негативные эмоции.

Решение: чтобы не стать заложником чьего-то субъективного мнения, руководителю или собственнику, желающему иметь взаимопонимание с персоналом и понимание ситуации изнутри, придется потратить свое время на общение с коллективом. Короткие брифинги, общие еженедельные собрания, ежемесячные опросы и анонимное анкетирование персонала, выделенная прямая почта для обращений – Вам в помощь. Очень важны индивидуальные беседы, а так же информационные доски, корпоративные группы в мессенджерах, ознакомительные листы под роспись, индивидуальные чек-листы на каждую должность (не путать с должностной инструкцией).