Loe raamatut: «Vegan-Kochbuch»

Johannes Hesse

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Johannes Hesse - Baron von Hessen-Nassau

Vegan kochen und genießen

Johannes Hesse - Baron von Hessen-Nassau

Vegan kochen und genießen

Ich möchte mich vorab dafür bedanken, dass Sie sich für das Kochbuch

Go Vegan - Vegan kochen und genießen

entschieden haben. Ich bin mir sicher, dass es Ihnen viel Freude bereiten wird.

Ich muss gestehen, ich bin kein großer Schreiber, der viele Worte macht. Dementsprechend werde ich es in diesem Kochbuch auch sehr sachlich halten und Ihnen das präsentieren, weswegen Sie ein veganes Kochbuch gekauft haben: Der Rezepte wegen!

Mir liegt es auch fern, Ihnen etwas über die Philosophie der Veganer vorzutragen. Sie werden auch nichts darüber lesen, wie toll und gesund es ist, das vegane Leben zu praktizieren. Diesbezüglich haben Sie sich bestimmt schon an anderer Stelle informiert und benötigen dementsprechend von mir nicht noch eine Informationslektüre.

Das, was ich Ihnen mit diesem Kochbuch geben werde, sind köstliche vegane Gerichte.

Ob Sie nun ein „alter“ Vegan-Profi sind oder kürzlich erst in das vegane Leben eingetaucht sind, Sie werden merken, Vegan sein ist ein Abenteuer, auf das man sich jeden Tag erneut einlassen muss. Rezepte finden, das ist nicht immer einfach und wenn man fündig geworden ist, sollten sie möglichst auch noch schmecken.

Ich bin mir sicher, dass Sie in diesem Kochbuch sehr wohl fündig werden und das Ihnen viele der Rezepte ans Schlemmer-Herz wachsen werden. Sie erfahren auch, dass es nicht immer zwingend notwendig ist, Tofu für alle Gerichte zu verwenden.

Gehen Sie auf eine köstliche, kulinarische Reise, die Ihnen dieses Kochbuch offenbaren wird. Von der Vorspeise über Suppen und Hauptspeisen, das Backen und Grillen, bis hin zum leckeren Dessert. Bei über 300 Rezepten, ist für jeden etwas dabei.

Fangen Sie doch gleich damit an. Überraschen Sie sich und Ihre Liebsten und lassen Sie Ihrer Phantasie freien Lauf.

P.S.: Alle Gerichte sind für 2-4 Personen ausgelegt. Außer Speisen die gebacken werden.

| INHALT

Vorspeisen & Salate

Nudelsalat 17

Gefüllte Avocado 18

Steckrüben-Topinambur Carpaccio 19

Gemischter Salat mit warmen Champignons 20

Babaganoush 22

Linsen-Tomaten-Salat 23

Antipasti 24

Scharfer Karottensalat mit Kräutern 25

Tomaten - Oliven Relish 27

Scharfe Melonenspieße 28

Sushi mit Tofu 28

Gebratene Paprikaschoten 29

Rote Bete gebraten mit Walnüssen und Salat 30

Marinierter Spargel - Erdbeer - Salat 31

Avocado - Tatar 33

Zucchini - Tomaten - Gemüse 34

Falafel 34

Kürbis - Salat 36

Möhren - Apfel - Salat mit Orangendressing und Walnüsse 36

Karottensalat mit Erdnüssen 37

Bruschetta 38

Rucola-Möhren-Mango-Salat 39

Tabulé 40

Pikant eingelegte getrocknete Tomaten 41

Erbsensalat mit Avocado und Minze 43

Avocado - Salsa an Pellkartoffeln 43

Gebackener Tofu 44

Mediterrane Zucchini 45

Italienischer Gurkensalat 46

Gebratener Knoblauch - Fenchel 47

Kartoffelsalat mit Äpfeln und Linsen 47

Mercimek-Köftesi 48

Buchweizen - Möhren - Bratlinge 50

Fruchtiger Bohnensalat mit Thymian 51

Kartoffelsalat 52

Avocado Relish 53

Libanesische Spinat - Teilchen 54

Radieschensalat 56

Aromatische Spinatbällchen 57

Zucchinifrikadellen 57

Birnen-Käse-Salat 58

Gefüllte Pfannkuchen mit Spinat, Linsen und Quinoa 59

Süßkartoffel-Tortilla 60

Sommerrollen an Erdnussdip 62

Sommersalat mit frischem Spargel 63

Käse 64

Waldorfsalat 65

Veganer Fleischsalat 66

Suppen & Eintöpfe 67

PHO 68

Kürbiscremesuppe 69

Kürbissuppe mit Ingwer und Kokos 70

Linsen-Kartoffeleintopf 71

Tomatensuppe 73

Wassermelonen – Gazpacho 74

Kokossuppe mit Süßkartoffeln 75

Mango-Möhren-Suppe 76

Rote Linsen-Kokossuppe 77

Feine Ingwer - Möhren - Suppe 78

Schlesische Kartoffelsuppe 79

Mandel - Brokkoli - Suppe 80

Süßkartoffel-Bananen Suppe 81

Brokkolicremesuppe 82

Champignoncremesuppe 83

Lauchsuppe 84

Orangen-Karotten Suppe 85

15 Minuten - Gemüse - Nudel - Suppe 86

Afrikanischer Erdnusseintopf 87

Cremige Rote Bete - Möhren - Suppe 89

Curry - Ingwer - Apfel - Suppe 90

Kartoffelsuppe mit Pilzen 90

Bananen - Kokos - Chili - Suppe 91

Linsensuppe 92

Zitronengras - Kokosmilch - Suppe 93

Zucchini - Kokos – Suppe 94

Grießsuppe mit Gemüse 95

Tofu - Suppe 96

Gazpacho 97

Tom Kha Het Suppe 98

Eintopf nach badischer Art 100

Erbsensuppe 101

Grüne Gartensuppe 102

Gemüsesuppe 103

Herzhafte Minestrone 104

Hauptspeisen & Beilagen 106

Vegane Tomaten-Quiche 106

Cremiges Erdnusspfännchen mit Gemüse und Soja 108

Vegane Bratwurst 109

Lasagne 111

Hirse-Rührei 112

Hirse - Pfanne 114

Zitronen-Fenchel-Risotto 115

Sonnenblumencreme 116

Chili con Carne 117

Hühnerfrikassee 118

Linsenbratlinge 120

Paprika-Mortadella 121

Pizza mit Hefeschmelz 122

Frischkäse 124

Gemüsefrikadellen 125

Frikadellen 126

Andere Frikadellen 127

Russischer Hackfleischtopf 128

Tortellini mit Räuchertofu-Spinat-Füllung 129

Bulgurcurry 130

Spinatnudelteig 132

Chinakohl-“Hack“-Pfanne 132

Landleberwurst 134

Spaghettini mit Kirschtomaten und Balsamico 135

Rohkost-Lasagne 136

Spaghetti mit Zuckerschoten und Kirschtomaten 138

Gefüllte Paprikaschoten mit Grünkern 138

Apfel-Rotkohl 140

Auberginenragout 141

Auberginenspaghetti 142

Blumenkohl auf Nudeln 143

Curry-Nudelpfanne 144

Dampfnudeln 145

Kartoffelgulasch 146

Kartoffelklöße 147

Kichererbsen-Bohnen-Eintopf 148

Kürbisragout 149

Schnetzel-Pfanne 150

Gemüse-Paella 151

Spaghetti mit Knoblauch, Öl und Pfefferschote 152

Hokkaido-Kürbis Lasagne 153

Chili-Spinat-Risotto mit Zitronengras 155

Pasta Bavette mit frischer Minze an Erbsensoße 156

Pilz Burger 157

Tofuschnitzel 159

Bohnenburger 160

Nochmal ein Burger, nur anders 161

Seitanschnitzel Zigeuner Art 163

Blumenkohlschnitzel 164

Tofu - Frikadellen 165

Pommes aus dem Backofen 166

Curry - Gemüse mit Tofu 167

Indischer Linseneintopf 168

Hack - Nudel - Auflauf 170

Nudelteig 172

Spaghetti Napoli 173

Zwiebelkuchen 174

Pizza Knoblauch Champignon Paprika 175

Dips & Soßen 177

Mayonnaise 177

Hummus 178

Paprika-Hummus 179

Champignon - Dip 180

Cremig-aromatischer Ingwer-Sesam-Dip 181

Griechisches Fava aus Kichererbsen 181

Fava aus roten Linsen 182

Orientalische weiße Bohnen-Paste 183

Tomaten-Oregano-Pesto 184

Guacamole 185

Avocado - Senf - Dip 186

Auberginenpüree 187

Südafrikanischer Mango - Chili - Relish 188

Auberginenzwiebel-Aufstrich 189

Bärlauch-Pesto 190

Bechamelsoße für Lasagne 190

Curry-Soße 191

Erdnusssoße 192

Frühlings-Sojabohnenquark 192

Fettarme Kartoffel-Mayo 193

Ketchup 194

Braune Soße 195

Nuss-Bolognese 195

Getrocknetes Tomaten - Nuss - Pesto 196

Champignon - Pesto 198

Walnusspaste 199

Tapenade 200

Quitten - Meerrettich - Chutney 201

Auberginencreme mit Sesampaste 202

Salsa 203

Zigeunersoße 204

Alioli 204

Apfel - Feigen - Chutney 205

Sesamsoße 206

Dessert 207

Mousse au Chocolat 207

Süße Pfannkuchen 208

Tiramisu 209

Erdbeereis 211

Erdbeershake 211

Erdnusscreme 212

Grießbrei 212

Haselnusseis 213

Schokoladeneis 214

Fruchteis mit Tofu 215

Bananen - Kokos - Eis 216

Bananeneis 217

Kokospudding 217

Crêpes 218

Orangen - Gewürzpfannkuchen 219

Bananen-Pancakes 220

Waldbeeren – Smoothie 221

Schokoladen - Erdnussbutter - Tofu - Pudding 222

Tofu-Frucht-Creme 223

Cashew Creme 224

Dinkelvollkornwaffeln 225

Mikrowellen-Tassenkuchen 225

Winterliches Orangensorbet 226

Vanillepudding 228

Halva 228

Tofu-Ragout mit Birnen und Rosmarin 230

Zitronenjoghurt 231

Erdbeer-Sorbet 231

Süße Frühlingsröllchen 233

Avocado – Sorbet 234

Aprikosen - Marsala - Sorbet 235

Schoko-Bananen-Tofu-Creme 236

Schoko-Avocado-Mousse 237

Kokos-Aprikosenbällchen 238

Alles für den Grillabend 239

Gegrilltes Gemüse 239

Grillgemüse - Salat 240

Backofenkartoffel BBQ-Style 241

Feurige Kartoffelspieße vom Grill 242

Gegrillter Fenchel 242

Pitabrot vom Grill 243

Tofu - Spieße 244

Gegrillter Spargel 245

Grillmarinade 246

Gegrillte Mangos mit Himbeersoße 247

Tsatsiki 248

Mediterrane scharfe Soße 249

Kürbis vom Grill 250

Tofu-Obst-Spieße 251

Grillsteak 252

Steak nochmal anders 254

Focaccia 256

Kartoffelsalat mit Frühlingszwiebeln 257

Champignons vom Grill 258

Knoblauchmus mit Thymian 258

Gurken - Salsa 259

Zucchini - Tomaten - Zwiebel - Spieße 260

Gegrillte Avocado 261

Gegrillte Zucchini mit Minze 262

Backen 263

Schoko - Nuss - Kokos - Kuchen 263

Russischer Zupfkuchen 264

Veganer Walnusskuchen 265

Schokoladen-Mokka-Kuchen 266

Rotweinkuchen 266

Orangenkuchen 267

Schokoladenkuchen (Glutenfrei) 268

Schoko-Käsekuchen ohne Backen 270

Apfelkuchen mit Zimtstreuseln 271

Marzipantorte 272

Zimtsterne 274

Biskuit - Grundrezept 275

Schokomuffins 276

Blaubeermuffins 277

Cheesecake-Muffins 278

Apfelmuffins 279

Rosinenstuten 280

Pita - Brot mit Sesam 281

Pizzabrot 282

Baguette Parisienne 283

Lebkuchen 284

Früchtebrot 286

Gedeckter Apfelkuchen 287

Haferkekse 288

Himbeer-Pudding-Kuchen 289

Kartoffelbrot 291

Karottenkuchen 292

Kirschstreusel 293

Kokoskekse 294

Kürbiskernbrot 295

Gedeckter Zwetschgenkuchen 296

Zwiebelkuchen 298

Haferflocken-Nuss-Plätzchen 299

Tortillas 300

Bananenbrot 301

Bauernbrot 302

Vollkornbrot 303

Brötchen 304

Kürbis - Oliven - Rosmarin – Brot 305

Vollkornbrötchen mit Möhren und Sonnenblumenkernen 306

Müslibrötchen 308

Tomaten- und Olivenciabatta 310

Abkürzungen 312

Impressum 313

Sonderteil

Empfehlung für Anfänger 214

Frühstücksideen für eine ganze Woche 315

Vegane Klassiker 333

Vorspeisen & Salate

| NUDELSALAT

Zutaten

500 g vegane Nudeln (Fusilli)

2 Pck. Sojasahne

1 Pck. Räuchertofu

1 Dose Erbsen

100 g schwarze Oliven

1 Dose Mais

1 Bund Lauchzwiebeln

Pflanzenöl

1/2 Zitrone, den Saft davon (optional)

etwas Rotweinessig

Salz und Pfeffer

Salzwasser

etwas Maggi

etwas Cayennepfeffer

Zubereitung

Die Nudeln in Salzwasser al dente kochen und kalt abschrecken.

Den Tofu in kleine Würfel schneiden und in geschmacksneutralem Öl scharf anbraten, bis er etwas braun ist. Den Räuchertofu aus der Pfanne holen. Das Öl in der Pfanne lassen. Sparen Sie nicht mit dem Öl, damit der Nudelsalat nicht zu trocken wird.

Geben Sie nun die Sojasahne zum Öl in die Pfanne und bringen Sie sie zum Aufkochen. Anschließend die Soße mit Essig, Salz, Pfeffer und 2 - 3 Spritzern Maggi und nach Wunsch mit der Zitrone abschmecken. Cayennepfeffer und Oliven dazugegeben.

Mais und Erbsen abgießen, abspülen und abtropfen. Schneiden Sie nun die Lauchzwiebeln in Ringe und geben Sie nun alles (inkl. Nudeln) mit der Soße.

Umrühren. Fertig!

| GEFÜLLTE AVOCADO

Zutaten

1 reife Avocado

1 Tomate

1 EL Zwiebel

4 EL Olivenöl

2 EL Balsamico

4-6 blätterfrischen Basilikum

1 TL getrockneten Oregano

Salz und Pfeffer

Blattsalat

Zubereitung

Halbieren Sie die Avocado längs und entnehmen Sie den Kern.

Avocadohälften mit Salz und Pfeffer würzen.

Tomate und Zwiebeln klein würfeln und in die Hälften geben. Mit Olivenöl und Balsamico auffüllen und die Kräuter darüber streuen.

Auf Salatblättern anrichten und mit einem Löffel servieren.

| STECKRÜBEN-TOPINAMBUR CARPACCIO

Topinambur (Helianthus tuberosus) ist eine Pflanze aus der Familie der Korbblütler (Asteraceae) und zählt zur selben Gattung wie die Sonnenblume (Helianthus annuus). Sie ist eine Nutzpflanze, deren Wurzelknolle primär für die Ernährung genutzt wird. Der Geschmack der Topinamburknollen ist süßlich, die Konsistenz wässrig und sie erinnert an Artischockenböden. Die Knolle kann sowohl roh in Salaten als auch in Salzwasser gekocht verzehrt werden. Auch frittiert wie Kartoffeln sind sie zum Essen geeignet. Ebenso kann ein Saft als Getränk zubereitet werden. Unter saurem Milieu kann dieser eingedickt werden und ergibt einen 90%igen Fructosesirup. Der goldgelb bis braune Topinambursirup wird als alternatives Süßungsmittel verkauft. Besonders hervorzuheben ist der Inhaltsstoff Inulin, ein unverdauliches Polysaccharid. Als wasserlöslicher Ballaststoff ist Inulin ein wichtiges Prebiotikum. Der Gehalt an Inulin ist zum Zeitpunkt der Ernte am höchsten und fällt bei der Lagerung ab. Der Gesamtgehalt (auf die Masse bezogen) an Zuckern bleibt dabei konstant.

Zutaten

4 Topinambur, sehr dünn geschält

1 Steckrübe, sehr dünn geschält

1 den Saft einer Orange

1/2 den Saft einer halben Zitrone

1 Spritzer Orangenblütenwasser

20 Haselnüsse, grob gehackt

etwas Olivenöl

etwas Salz

Pfeffer, schwarz, aus der Mühle

einige Blätter Minze

Zubereitung

Die Wurzelgemüsescheiben auf einem Teller anrichten.

Aus dem Saft und Olivenöl mit einem Pürierstab eine cremige Vinaigrette herstellen.

Mit Orangenblütenwasser, Salz & Pfeffer abschmecken. Gemüse mit der Vinaigrette beträufeln und mit den Minzblättern und den Haselnüssen garnieren.

| GEMISCHTER SALAT MIT WARMEN CHAMPIG- NONS UND HONIG-SENF-VINAIGRETTE

Zutaten

1/2 Kopf Eisbergsalat

2 Paprikaschoten, rot und gelb

1 Dose Mais, gut abgetropft

250 g Cocktailtomaten, rot und gelb

500 g braune oder weiße Champignons

1 rote Zwiebel

1 TL Gemüsebrühe

250 ml Wasser

5 EL Balsamico-Essig

1 EL Olivenöl

2 EL Senf nach Wahl

2 EL Agavendicksaft

1 Handvoll Kräuter der Saison

Salz und bunter Pfeffer

Öl zum Braten

Zubereitung

Den Eisbergsalat waschen, abtropfen lassen und in kleine Stücke schneiden.

Die Paprikaschoten waschen, entkernen und in schmale Streifen schneiden.

Die Cocktailtomaten waschen und halbieren oder vierteln, die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebel fein würfeln.

Die Kräuter waschen und vorsichtig trocken tupfen, dann fein hacken und erst einmal zur Seite legen. 250 ml Wasser aufkochen und 1 TL Gemüsebrühe einstreuen.

Das Öl in einer Pfanne stark erhitzen und die Champignons kurz scharf anbraten, dann die Zwiebeln hinzugeben und kurz mitbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Ganze mit der Gemüsebrühe ablöschen und auf kleiner Flamme solange köcheln, bis die Gemüsebrühe vollständig reduziert ist.

Den Essig, das Öl, den Senf und den Agavendicksaft zu einer Vinaigrette vermischen. Bitte abschmecken! Mit etwas Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen.

Auf 4 tiefen Tellern erst den Eisbergsalat, dann Paprikastreifen, den Mais und die Cocktailtomaten verteilen, als Topping nun die warmen Champignons anrichten. Die Vinaigrette drüber träufeln und zum Schluss alles mit den frischen Kräutern bestreuen.

| BABAGANOUSH

Baba Ghanoush ist ein Püree der arabischen Küche aus Auberginen und Sesampaste, das als Dip oder Beilage z. B. zu Schawarma und Falafel serviert wird.

Zutaten

2 Auberginen, ca. 500g

3 EL Sesampaste, (Tahin)

3 EL Zitronensaft

2 EL Olivenöl

2 Knoblauchzehen

1/2 Bund glatte Petersilie

1 EL schwarze Oliven ohne Stein

Salz und Pfeffer, aus der Mühle

Zubereitung

Den Backofen auf 220°C vorheizen, die Auberginen waschen und mit einem spitzen Messer ein paar Mal einstechen. Die Auberginen so lange backen, bis sie weich sind und die Haut fast schwarz ist. Anschließend aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen.

Die noch lauwarmen Auberginen halbieren und das weiche Frucht-fleisch mit einem Löffel aus der Schale lösen.

Das Fruchtfleisch zusammen mit der Sesampaste, dem Zitronensaft und dem Olivenöl im Mixer fein mixen.

Den Knoblauch schälen, durch die Knoblauchpresse drücken und zum Auberginenpüree geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Petersilienblätter abzupfen, ebenso wie die Oliven fein hacken und kurz vor dem Servieren auf das Babaganoush streuen.

Tipp: Passt wunderbar zu Fladenbrot.

| LINSEN-TOMATEN-SALAT

Zutaten

150 g rote Linsen

500 ml Gemüsebrühe

1 Zitrone, den Saft davon

3 EL Olivenöl

1 Zwiebel, fein gehackt

1 Knoblauchzehe

4 Tomaten

1 Kästchen Kresse

Meersalz und Pfeffer

Zubereitung

Rote Linsen in der Gemüsebrühe ca. 5 Minuten bissfest kochen. Anschließend abgießen. Zitronensaft und Olivenöl verrühren, mit Meersalz und Pfeffer würzen, Knoblauch dazugeben. Tomaten in Spalten schneiden. Die lauwarmen Linsen, die gehackte Zwiebel, die Tomaten sowie die Kresse mit dem Dressing mischen.

Tipp: Der Salat kann lauwarm oder auch kalt serviert werden.

ANTIPASTI

Antipasto (italienisch für vor der Mahlzeit, Plural Antipasti) ist die italienische Bezeichnung für Vorspeise. Die Antipasti der italienischen Küche bestehen aus kleinen Gerichten als Auftakt eines mehrgängigen Menüs. Typisch sind luftgetrockneter Aufschnitt wie Schinken oder Salami, begleitet von gebratenem, in Olivenöl eingelegtem Gemüse wie Auberginen, Zucchini, Paprika, Pilzen oder frischem Gemüse oder Obst, marinierte Fische und Meeresfrüchte sowie pikant belegte, geröstete Brotscheiben.

Zutaten

3 große rote Paprikaschoten

40 g Toastbrot

2 TL Essig (Weißweinessig)

1 Knoblauchzehe

1 Bund glatte Petersilie

25 g entkernte grüne Oliven

10 EL Olivenöl

3 kleine Zucchini

1 Aubergine

3 EL Basilikum, fein gehackt

Zitronensaft

Balsamico

Zubereitung

Die Paprikaschoten vierteln und entkernen. Mit der Haut nach oben auf dem Rost im Ofen bei 220° ca. 20 - 25 Minuten backen, bis die Haut Blasen wirft. Anschließend herausnehmen und etwas abkühlen lassen und danach häuten.

Toastbrot würfeln, mit Essig und 1 EL Zitronensaft beträufeln.

Knoblauch abziehen, Petersilienblätter waschen und trocken tupfen.

Toastbrot, Knoblauch und Petersilie, die Oliven und 1 EL Olivenöl im Mixer pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Paprikaviertel mit der Paste bestreichen und einrollen.

Auberginen und Zucchini waschen, die Auberginen quer, die Zucchini längs in Scheiben schneiden. Die Scheiben portionsweise in einer Pfanne in 1-2 EL Olivenöl von beiden Seiten braun braten. Mit Salz, Pfeffer, Balsamico und Basilikum würzen.

Tipp: Auf einem Teller anrichten und mit Baguette servieren.

| SCHARFER KAROTTENSALAT MIT KRÄUTERN

Zutaten

750 g Karotten

1 große Zwiebel

5 Zehen Knoblauch

6 EL Olivenöl

4 Zitronen, davon der Saft

1 Chilischote

6 Zweige Basilikum

6 Zweige glatte Petersilie

1 TL geräuchertes Paprikapulver

Meersalz, schwarzer Pfeffer

Zubereitung

Die Karotten schälen und in max. 1mm dünne Scheiben hobeln. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln.

3 Zitronen (die 4. Zitrone benötigen Sie später) auspressen und 100 ml Wasser vorbereiten.

Die Zwiebel würfeln und in 3 EL Olivenöl andünsten. Den Knoblauch und die Karotten zugeben. Ganz kurz anbraten, dabei umrühren. Mit dem Wasser und dem Zitronensaft aufgießen und bei kleiner Hitze 10 Minuten schmoren lassen. Öfters umrühren.

Nun die die Chili entkernen und fein würfeln. Petersilie und Basilikum klein hacken.

Die vierte Zitrone auspressen. Salz, Pfeffer, Zucker und geräucherter Paprika in den Zitronensaft geben und verrühren. Die restlichen 3 EL Olivenöl unterrühren.

Die Karotten sind nun gar, jedoch sollten sie noch bissfest sein. Nach dem Garen die Karotten in eine Schüssel geben, die gehackte Chili und die Kräuter untermischen.

Mit der Vinaigrette vermischen. Eventuell noch mit den Gewürzen abschmecken. Es sollte säuerlich-scharf schmecken.

Mindestens 2 Stunden durchziehen lassen.

Tipp: Das fertige Gericht auf keinen Fall im Kühlschrank lagern, sondern an einem kühlen Ort. Sonst verliert es an Aroma.

| TOMATEN - OLIVEN RELISH

Zutaten

100 g rote Zwiebeln

350 g Tomaten

20 g brauner Zucker

80 ml weißer Balsamico

80 g entkernte Kalamata Oliven

50 g Zuckerschoten

Schwarzer Pfeffer

Meersalz, (grob)

Paprikapulver

Zubereitung

Schneiden Sie sie Zwiebeln und Tomaten in 1/2 cm große Würfel.

Die Zuckerschoten der Länge nach in feine Streifen schneiden.

Die Kalamata Oliven längs halbieren und den Stein entfernen.

Erhitzen Sie einen Topf mit Olivenöl und schwitzen Sie die Zwiebeln mit den Zuckerschoten kurz und kräftig an. Nun die Tomaten dazu geben. Mit dem Balsamico ablöschen.

Die Oliven dazu geben und mit dem Zucker, Pfeffer, Meersalz und etwas Paprikapulver abschmecken.

| SCHARFE MELONENSPIEßE

Zutaten

1/2 Honigmelone

1/4 Wassermelone

1 EL gehackten Oregano

1/2 TL Chiliflocken

1 TL gemahlener (Cumin) Kreuzkümmel

1/2 TL gehackte Fenchelsamen,

1/2 TL braunen Zucker

1/2 TL Salz

1 TL Orange, unbehandelt, Schale davon

Zubereitung

Entkernen und schälen Sie die Melone und schneiden Sie sie in große Würfel.

Die Würfel abwechselnd auf Spieße stecken. Sie können auch, um etwas Farbe ins Spiel zu bringen, zusammen mit der Wassermelone verschiedenfarbige Honigmelonen verwenden.

Den Oregano und die Orangenzesten (Abrieb der Orange) fein hacken und mit den Gewürzen mischen. Die Melonenspieße damit bestreuen.

| SUSHI MIT TOFU

Zutaten

300 g Tofu

200 g gewürzten Tofu

200 g Reis (Arborio)

100 g eingelegte Bambussprossen

400 ml Wasser

200 ml Reisessig

10 Stück Noriblätter

4 EL Sojasoße

4 EL Sonnenblumen

Zubereitung

Tofu in längliche Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit Öl und Sojasoße anbraten. Anschließend abkühlen lassen.

Den gewürzten Tofu in der gleichen Pfanne kurz erhitzen.

Reis mit dem Wasser so lange köcheln lassen, bis das Wasser aufgesogen ist. Dies dauert ungefähr 15 Minuten.

Reis auf die Algen streichen, so dass jeweils ca. 3/4 des Blattes bedeckt ist. Tofu und Bambussprossen hineinlegen. Algenblätter mit Hilfe einer Matte oder eines Küchentuches einrollen. Das letzte Viertel mit Reisessig bestreichen und damit die Rolle festkleben.

Jede dieser Rollen in jeweils 5 Stücke schneiden.

| GEBRATENE PAPRIKASCHOTEN

Zutaten

4 gelbe Spitzpaprika

Öl, zum Braten

Salz

Essig

Zubereitung

Waschen Sie die ganzen Paprikaschoten. Und weil‘s so schön ist, nun wieder trocken tupfen.

Erhitzen Sie nun das Öl in einer hohen Pfanne und legen die Paprikaschoten hinein, mit Salz bestreuen und auf allen Seiten leicht anbraten. Decken Sie die Pfanne zu und schmoren sie die Paprikaschoten gar. Öfters wenden.

Anschließend in einer Schüssel anrichten, etwas vom Bratöl dazugeben und mit Essig je nach Geschmack würzen.

Tipp: Auch als Beilage geeignet.

Zutaten

500 große rohe Rote Bete

4 EL Sonnenblumen

4 EL Balsamico

100 g Feldsalat

1 EL Walnussöl

50 g Walnüsse

Salz und Pfeffer, frisch gemahlen

Zubereitung

Schälen Sie bitte die rote Bete und schneiden Sie diese in 1/2 cm dünne Scheiben.

Das Sonnenblumenöl in einer Pfanne geringfügig erhitzen und die Rote-Bete-Scheiben darin einige Minuten braten, dabei einmal wenden.

Die Scheiben auf Küchenpapier abtupfen, in eine Schüssel schichten und jede Lage mit etwas Salz, Pfeffer und Balsamico würzen.

Alles nun einige Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.

Anrichten:

Den grünen Salat waschen und trocknen.

Die Rote-Bete-Scheiben in einem Sieb abtropfen, dabei die Flüssigkeit auffangen.

Die Salatblätter und die Rote Bete auf Teller verteilen. Die aufgefangene Flüssigkeit er Rote Bete mit dem Walnussöl vermischen, nachwürzen und Salat und Rote Bete damit beträufeln. Walnusskerne grob hacken und darüber streuen.

| MARINIERTER SPARGEL - ERDBEER - SALAT

Zutaten

250 g weißer Spargel

250 g grüner Spargel

250 g Erdbeeren

1 Kopf Salatherzen

30 g Pinienkerne

1 Kästchen Kresse

2 EL weißer Balsamico

1 EL Sherryessig

3 EL Raps- oder Distelöl

1 EL Walnuss- oder Pinienkernöl

1 EL Puderzucker

Salz und Pfeffer, frisch gemahlener

etwas Gemüsebrühe

Zubereitung

Schälen und waschen Sie den Spargel.

Den Spargel schräg in mundgerechte Stücke schneiden. An-schließend den weißen Spargel 12-15 Minuten in Salzwasser bissfest garen.

Den Puderzucker in einer Pfanne leicht karamellisieren, dann die grünen Spargelstücke darin schwenken und mit ein wenig Gemüsebrühe aufgießen.

5 Minuten bissfest garen. Beide Sorten gut abtropfen lassen.

Mit dem Sherryessig, Balsamico, Raps- oder Distelöl, Walnuss- oder Pinienkernöl, Salz und Pfeffer ein Dressing anrühren und die erste Hälfte Kresse dazu geben. Den Spargel in die Soße geben und marinieren lassen.

Waschen und trocknen Sie nun den Salat und Teller damit auslegen.

Die Erdbeeren putzen, halbieren und auf dem Salat verteilen.

Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Vorsicht: Ab einen gewissen Moment, verbrennen sie sehr schnell. Die Pinienkerne somit immer beobachten und rühren.

Den Spargel auf dem Salat verteilen, das restliche Dressing auch auf den Salat und Erdbeeren träufeln und alles mit der zweiten Hälfte Kresse und den Pinienkernen bestreuen.

| AVOCADO - TATAR

Zutaten

2 EL Zitronensaft

1 TL Olivenöl

1 Zwiebel, rote

20 g frischer Ingwer

1 reife Avocado

2 EL Wasser

1 EL Koriandergrün

Salz, Pfeffer und Zucker

Zubereitung

Zitronensaft, Wasser und 1-2 TL Olivenöl verquirlen.

Die Zwiebel und den Ingwer fein würfeln und unter die Marinade mischen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Schälen und halbieren Sie die Avocado, den Stein entfernen und das Fruchtfleisch klein würfeln. Vorsichtig unter das Dressing heben und abschmecken.

1 EL gehacktes Koriandergrün darüber streuen.

Tipp: Dazu passt frisches Baguette oder Pumpernickel.

| ZUCCHINI - TOMATEN - GEMÜSE

Zutaten

1 Knoblauchzehe

3 EL Olivenöl

600 g Zucchini

3 Tomaten

1 EL Tomatenmark bei Bedarf

5 Blätter Basilikum

Salz und Pfeffer

getrockneter Oregano

Zubereitung

Waschen Sie die Zucchini und schneiden Sie diese in ca. 1 cm große Würfel. Die Zucchiniwürfel in heißem Olivenöl leicht anbraten.

Die Tomaten kreuzweise einritzen und mit sehr heißem Wasser übergießen. Kurz stehen lassen, anschließend häuten und würfeln.

Die Knoblauchzehe schälen, pressen und zu den Zucchini geben. Die Tomatenwürfel dazugeben.

Mit Salz, Pfeffer, Oregano würzen und 5-8 Minuten dünsten. Eventuell noch etwas Tomatenmark hinzufügen und mit Basilikumblätter nach Bedarf bestreut servieren.

| FALAFEL

Falafel sind frittierte Bällchen aus pürierten Bohnen oder Kichererbsen, Kräutern und Gewürzen, die vor allem als Imbiss beliebt sind. Das Gericht stammt aus der arabischen Küche.

Zutaten

200 g getrocknete Kichererbsen

1 Scheibe Toastbrot

1 Zwiebel

4 Knoblauchzehen

1/2 Bund Petersilie

2 TL gemahlener Koriander

2 TL gemahlener Kreuzkümmel

1 TL Backpulver

1 Liter Öl zum Frittieren

1 Zitrone

2 EL Mehl

Salz und Pfeffer

Zubereitung

Kichererbsen in einer Schüssel mit kaltem Wasser bedecken und 12 Stunden quellen lassen.

Anschließend abtropfen lassen. Das Toastbrot zerkrümeln. Zwiebel und Knoblauch schälen und grob zerkleinern. Petersilie waschen und die Blätter abzupfen. Brot, Zwiebel, Knoblauch, Petersilie und Kichererbsen im Mixer fein zerkleinern.

Das Püree mit Koriander, Kreuzkümmel, Pfeffer und Salz abschmecken und mit dem Mehl und Backpulver verkneten. Aus dem Teig walnussgroße Bällchen formen.

Erhitzen Sie das Öl zum Frittieren. Tipp: Es ist heiß genug, wenn an einem hölzernen Kochlöffelstiel, den man ins Fett hält, viele Bläschen aufsteigen.

Die Falafel darin portionsweise in 4-5 Minuten goldbraun frittieren.

Jeweils auf einer dicken Lage Küchenpapier abtropfen lassen.

Tipp: Die Zitrone in Scheiben schneiden und die heißen Falafel damit servieren. Fertig!

| KÜRBIS - SALAT

Zutaten

400 g Kürbis (z.B. Hokkaido, Muskatkürbis)

4 Gewürzgurken

3 Tomaten

3 EL Kräuteressig

4 EL Öl

1 Zwiebel

Salz, Zucker