Tsitaadid raamatust «Китайский чай»

В Китае красный чай делят на три основных типа. Первый называется Сяочжун («малый вид»), и его родоначальник – это Чжэншань сяочжун . Второй – Гунфу хунча («красный чай высшего мастерства»), его в Китае больше всего. И третий – Хунсуй ( «гранулированный чай»), или CTC

Существует шесть основных видов китайского чая: зеленый, белый, желтый, улун, красный и черный.

Тегуаньинь – Хунсинь вайвэй Тегуаньинь, и что только этот чай обладает правильным ароматом. Тегуаньинь  – особенный чай: только у него есть аромат орхидеи и характерное сладкое послевкусие, которое называют «мелодией Гуаньинь». Другие сорта, даже очень похожие – например, Бэньшань или Маосе , – даже если выращивать их в Аньси, не имеют подобного аромата и послевкусия.

Ароматические соединения в связанном виде в форме гликозидов гидролизуются под действием ферментов, таким образом выделяются ароматические соединения, такие как неролидол, гераниол и линалоол, которые имеют цветочный аромат.

Наиболее известный черный чай – это юньнаньский пуэр.