Жизнь от сохи. Быт и традиции русских крестьян

Доброго человека в красный угол сажают

Самым важным и почетным местом в русском доме был красный угол. На большей части территории нашей страны это был дальний угол избы, и располагался он непременно по диагонали от русской печи. И сам дом старались поставить так, чтобы святой угол был на востоке.

Красный угол еще именовали передним, верхним, святым, Божьим, почетным, первым. Это парадная часть русской избы, основным украшением которой служили божница с иконами и лампадка. Практически на всей территории нашей страны здесь, под божницей, располагались обеденный стол и лавки.

В книге «Русские крестьяне. Жизнь. Быт. Нравы» (Казанская губерния), составленной по материалам «Этнографического бюро» князя В.Н. Тенишева – фабриканта и мецената XlX века, – есть описание этого пространства: «В переднем углу, возле лавок ставится стол. Четыре невысокие ножки, на которых сверху прибиты или вдолблены в них четыре бруска-перекладинки. На бруски кладется склеенная из теса и гладко оструганная доска – крышка стола, выкрашенная различными красками, длиною – от полутора и до двух с половиной аршин, шириною – от трех и до пяти четвертей. Доска эта у многих совсем прибивается к брускам, а иногда может сниматься. Под крышкой устраивается дощатый и выдвижной ящик, длиною и шириною – от двух и до трех четвертей, глубиною – с четверть. В этот ящик кладут хлеб, съестные припасы и мелкую посуду, часто употребляемую. Весь стол у иных бывает выкрашен красной, желтой и другими красками».

В Смоленской и Великолукской губерниях красный угол назывался кутом, кутным углом, а почетные гости именовались «кутяне». Здесь же была распространена поговорка: «Сидит, как поп на покути» – то есть в красном углу.

Название «красный» означает «красивый», «хороший», «светлый». Красный угол держали в чистоте, украшали вышитыми полотенцами-рушниками. Интересно, что, когда появились первые обои, ввиду дороговизны обклеивали ими именно красный угол, выделяя тем самым от остального пространства избы.

Само собой, в красном углу ежедневно молились Богу, любое важное дело начинали с молитвы. Здесь же собирались за столом на семейную трапезу, на почетное место сажали уважаемых гостей. К святому углу были обращены изголовья постелей, головой к иконам клали покойника…

Здесь совершался обряд сватовства невесты. Именно из красного угла отчего дома уезжала она на венчание в церковь. А по приезде в дом жениха вели молодую жену также в красный угол.

Во время уборки зерна с полей сюда ставили первый и последний сжатый сноп – как залог будущего урожая. Считалось, что эти колоски наделены магической силой, сулившей семье и дому благополучие.

Рождение, свадьба, похороны и все значимые события в жизни людей были связаны с этим пространством традиционного русского дома.

В бабьем куту

Пространство русской избы между устьем печи и противоположной стеной называли «бабий кут», «бабий угол», «печной угол», «стряпанная», «середа». Это было исключительно женским пространством традиционного русского жилища – именно здесь хозяйки готовили пищу для всей многочисленной семьи, занимались своими домашними обязанностями, отдыхали после работы.

Во время праздников у теплой русской печи часто ставили второй стол, где бабы трапезничали отдельно от мужчин (впрочем, так было не везде). Как правило, именно в бабьем углу стояли ручные жернова – поэтому угол еще называли жерновым.

В этой части избы находилась так называемая судная лавка, использовавшаяся в качестве кухонного стола. На стенах располагались наблюдники – полки для столовой посуды и разных хозяйственных принадлежностей.

В отличие от остального пространства жилища, бабий кут считался «грязным» местом. Поэтому крестьяне всегда старались отгородить его занавесом из цветной ткани. Получалось что-то вроде кухни в современной квартире. Без особой надобности сюда не мог зайти даже мужчина из семьи. Появление же в бабьем куту постороннего мужчины вообще считалось недопустимым. На Русском Севере, например, такое своенравие воспринималось как оскорбление.

Неспроста в народных поверьях пространство бабьего угла было связано с семейным очагом, счастьем и замужеством. Это хорошо прослеживается в традиционных свадебных обрядах. Например, во время сватовства здесь находилась невеста, имея возможность слышать весь разговор.

Именно из печного угла в нарядных одеждах выходила она во время смотрин. Здесь же в день свадьбы молодая девица ожидала своего жениха, готовясь пойти с ним под венец. Ее выход к гостям из печного угла в красный угол воспринимался как уход из отчего дома, прощание с ним.

Плясать от печи

Не существовало на Руси такой избы, в которой не было бы русской печи! Изба без нее уже и не изба вовсе. Только то помещение так называли, где стояла русская печь! Само слово «изба» происходит от «истопка», «истопить». Печь являлась незаменимой помощницей в жизни крестьян – это и тепло в доме, и горячая пища, и место для сна и отдыха.

Интересно, но первые древние печи не имели дымохода, они топились по-черному и назывались курными. Дым выходил наружу через устье и висел под потолком толстым слоем. Верхние венцы бревен от этого покрывались черной смолистой копотью. Для оседания сажи наши предки придумали специальные полки, которые располагались по периметру избы и отделяли закопченный верх от чистого низа. Дым из такого помещения выходил через открытую дверь, небольшое отверстие в потолке – дымоволок – или же через так называемое волоковое окно, которое устраивали выше других.

Конечно, оседание сажи и едкий дым – это существенный недостаток. Ведь во время топки приходилось буквально сидеть на полу! Но, как ни странно, плюсы у курной печи тоже имелись – тепло в избе сохранялось лучше, помещение подвергалось своеобразной дезинфекции, а сам дом сохранялся сухим – в нем отсутствовали сырость и гниль.

Трудно представить, но такие печи использовали вплоть до середины XIX века, а кое-где и дольше. Вот что вспоминает художник Александр Фищев, который родился и вырос в бедной крестьянской семье из деревни Богородской в Вятской губернии: «Изба у нас была, как у большинства крестьян, “по-белому”, с трубой для выхода дыма. Но были еще, особенно в захолустных деревнях, избы “по-дымному”, когда дым и жар из печи шел непосредственно в избу. Хотя в потолке зияло небольшое отверстие, на которое ставилась деревянная труба – дымник, – дым не успевал выходить из него и наполнял избу почти до пола. Вся она была прокопчена до лакового глянца, и даже от людей всегда пахло дымом».

Русская печь в таком виде, как мы ее привыкли видеть – с трубой для выхода дыма, – появилась лишь в начале XVIII века и постепенно сменила курную. На печи спали, хранили вещи, сушили зерно, лук, чеснок. В северных губерниях зимой под печью держали домашнюю птицу. Есть поговорка «Плясать от печи». Она возникла не просто так! Перед тем как начать строительство избы, хозяева определяли место расположения печи. Именно от этого и зависела планировка остальных помещений.

Сначала возводили опечье – специальный настил, на котором затем располагалась вся кухонная утварь: кочерги, хлебные лопаты, горшки, ухваты.

Под опечьем находилось подпечье – место, где в холодное время года держали кур, чтобы они не мерзли. Над подпечьем из кирпича клали под, или подошву, печи. Над подом располагался свод, а перед сводом – шесток. Интересные названия, не правда ли?

Шесток служил для того, чтобы на него ставить горшок перед тем, как он отправится в печь. Кроме того, здесь оставляли горшки со щами да кашами – чтобы пища томилась. Была у русской печи и лежанка, которую устраивали за печкой в виде низкого выступа. Эх, и здорово же было лежать на ней в холодное зимнее время!

Была у русской печи и еще одна интересная функция, о которой не все современные люди знают. Раньше прямо в печи крестьяне проводили банные процедуры, а точнее – парились.

Испокон веков наши предки посещали бани. Вот только далеко не во всех регионах они получили массовое распространение и не при каждом крестьянском дворе их строили. Поэтому довольно часто крестьяне парились и мылись не выходя из избы – прямо в печи, которая по праву считалась душой жилища!

В тех краях, где мылись дома, печь отличалась высоким сводом и внутри нее могли поместиться два взрослых человека. В «чистый день» она протапливалась, горнило хорошенько прочищали, выгребали угли и золу, обметали его от сажи и копоти. Ближе к вечеру, перед тем как париться, закрывали трубу, ставили внутрь чугунок с водой и устилали пол соломой. Мылом служил зольный щелок. В качестве мочалки использовали лыко и пропаренные веники. Иногда крестьяне, прежде чем париться, натирали тело целебными травами – зверобоем, полынью, мятой.

Немецкий художник Петер фон Гесс, путешествуя по России в 1839 году, оставил такие строки: «В печи женщины моются, а мужчины, когда хотят почувствовать себя счастливыми, залезают в нее, чтобы оказаться в парной бане в собственном смысле этого слова».

У печи. Ленинградская обл., с. Синявино. 1926 г.

В печь залезали и вылезали только головой вперед, усаживались ногами к устью, при этом кто-то из членов семьи закрывал заслонку снаружи. Как правило, во избежание избыточной влажности в жилище крестьяне в печке только парились, а обмываться уходили на крыльцо, в сени или сарай.

Обычно «чистый день» устраивали в субботу. Вышеупомянутый Петер фон Гесс в своих письмах писал: «Моются многие крестьяне в печах; для мытья накладут в печь соломы, возьмут с собой веник, воды и свечку или лампу и в печку, парятся и моются по одному человеку, а чтобы жарче было, печь снаружи закрывается заслонкой. Затем прямо из печки выходят в сени или на крыльцо и окачиваются холодной водой. В печах моют и маленьких детей. Бывают такие случаи, что в печах запариваются до такой степени, что из печи вытаскивают человека еле живого…»

Горшки да чугунки

Дом русского крестьянина невозможно представить без многочисленной хозяйственной утвари: посуды для приготовления и подачи на стол пищи, различных емкостей для хранения продуктов, напитков, одежды, предметов домашнего обихода и личной гигиены, приспособлений для разжигания огня и освещения помещений. Все эти вещи хранились в крестьянских семьях годами, передавались по наследству и включались в приданое невест. Внешний вид и назначение их сложились еще в глубокой древности и не менялись столетиями. Так, в XIX и даже в начале XX века в крестьянских семьях этими предметами активно пользовались.

На всей территории нашей страны традиционная хозяйственная утварь была однотипной. А вот названия предметов, схожих по форме, назначению и материалу, отличались в зависимости от губернии, уезда и даже деревни. Например, обычное деревянное корыто именовали «балья», «желоб», «колган», «комяга» и др. А глиняный горшок, в котором варили кашу в одном доме, получал название кашника, точно такой же горшок, но для варки супа в другом доме называли щенником. По-разному называли и домашнюю утварь одного назначения, но изготовленную из разных материалов: так, сосуд из глины – горшок, из чугуна – чугунок, а из меди – медник.

Русские крестьяне для своих нужд употребляли в основном утварь из дерева и глины. Металлическая, стеклянная и фарфоровая была распространена значительно меньше.

В широком употреблении была также утварь, изготовленная из бересты, прутьев, соломы и даже корней дерева. Из бересты – коры березы – делали лукошки, туеса и короба, из прочных и гибких ивовых прутьев народные умельцы плели корзины, из корней изготавливали короба, которые называли корневатиками. В быту активно использовали такой материал, как лыко – молодое подкорье лиственных деревьев, прежде всего липы. Наверняка вы слышали выражение «лапти лыковые». Между тем из этого необычного материала делали не только лапти, а еще всевозможные лукошки и корзины, детские игрушки, мочалки для мытья в бане, рогожи – так называли грубую хозяйственную ткань, из которой потом шили половики.

Что-то из утвари изготавливали мужчины семьи. Многое крестьяне приобретали на ярмарках. Сюда из крупных ремесленных центров свозили добротный и прочный товар, высоко ценившийся народом. Из Московской и Вятской губерний привозили деревянную токарную посуду, из Пермской и Нижегородской – деревянные сундуки, ушаты, кадушки да бочки.

Славилась наша земля и гончарами-умельцами, снабжавшими население посудой из глины. Ее использовали хозяйки при приготовлении пищи в духовой печи, в ней подавали еду на стол, иногда в глиняных сосудах солили и квасили овощи на зиму.

Металлическая утварь в крестьянских семьях тоже встречалась, главным образом чугунная, медная и оловянная. В зажиточных семьях могла встретиться и серебряная посуда. Ее подавали на стол только в самые важные моменты – на свадьбу, например.

Еду готовили в русской печи. Хозяйка хранила горшки да чугунки на припечной лавке, которую еще называли судной, или задней. В ряде северных губерний печь ставили на некотором расстоянии от стены. Образовавшееся пространство называлось «запечек», здесь также устраивали полки для кухонной посуды.

В каждой семье имелся набор необходимых предметов, чтобы печь хлеб. Зерно толкли в деревянных ручных ступах или мололи небольшими жерновами. Готовую муку просеивали через сито или решето. Тесто замешивали в деревянных или глиняных квашнях. В процессе его приготовления использовали мутовки, их изготавливали из вершины сосны в три-четыре рожка, загнутых в обратную сторону. В каждом доме было несколько таких мутовок: для замешивания теста, для приготовления сливочного масла и других целей. При помощи деревянной лопаты с длинной ручкой хлеб ставили в печь. Хранили же испеченный свежий хлеб в ларях или хлебницах – лубяном лукошке округлой формы.

Каждая хозяйка имела глиняный горшок для приготовления щей. Оставленные в печи, щи хорошо упревали, становились вкуснее и наваристее. Этому способствовала своеобразная форма горшка, благодаря чему тепло, идущее от печи, равномерно обхватывало сосуд и в нем никогда ничего не пригорало. У каждой хозяйки имелось несколько горшков: и больших, и маленьких. K форме горшка, узкой снизу, были приспособлены ухваты (или рогачи), при помощи которых утварь ставилась в печь и вынималась. Имелись в доме и сковородник (чапельник) для захвата железной сковороды, и кочерга для выгребания золы.

Для жарения и запекания продуктов в русской печи применяли плоские сковороды, металлические и гончарные латки, жаровни и плошки.

Для жарки рыбы и овощей использовали глиняные сковороды – латки. На Кубани их называли «чаплики».

Каши готовили, разогревали и подавали на стол в небольших глиняных горшочках (кубан – нижегородское название, «накровка», «плошка» – вологодское). В Нижегородской губернии их форма напоминала репку, а в Новгородской губернии они были более скругленными.

Большим разнообразием отличались глиняные формы для холодца и заливной рыбы. Они были округлой, треугольной или квадратной формы, украшенные по краю и по дну рисунком; внутри их покрывали цветной глазурью.

В страдную пору пользовались утварью, позволявшей долго сохранять тепло приготовленной пищи. На сенокос щи и кашу носили в сдвоенных горшках с ручкой посередине (двоешки, двойнята). Кашу носили в горшке яйцевидной формы с ручкой (такой горшок называли «кашник» или «полевик»).

Растительные масла хранили в небольших глиняных кувшинах. В Вологодской губернии кувшины называли «рыльничек», «разливчик», «носник», «рученька», «кубышка». В Калужской губернии это был бочонок – цилиндрический сосуд из белой глины с узким горлом. В Новгородской губернии для хранения льняного масла использовали кумганы – чернолощеные кувшины яйцевидной формы с небольшой ручкой.

Специальная утварь использовалась для хранения молока и молочных продуктов. Молоко доили в деревянный сосуд с «носиком» – дойник или подойник – или в глиняное ведерко цилиндрической формы с крышкой. Молоко обязательно процеживали через деревянную воронку и кусок холста в глиняные кринки с высоким горлом. Для изготовления сыра в Архангельской губернии делали деревянный ящик без крышки и дна – творило. Для кипячения молока в Нижегородской губернии пользовались черпаком – небольшим сосудом цилиндрической формы с ручкой и сливом. Все молочные продукты хранили в глиняных крынках.

Для сбора грибов и ягод в большом употреблении были плетеные сосуды из бересты, прутьев и луба. Они имели разнообразные формы: прямоугольные, квадратные, цилиндрические. Из бересты на севере плели большие короба с лямками (пестерь, кошель, крошни, паива). B них носили не только грибы и ягоды, но и еду на пашню во время страды.

Для рубки овощей использовали специальные корытца, выдолбленные из цельного куска дерева. Капусту в них рубили сечкой – небольшим овальным топориком. Для засолки овощей употребляли деревянные бочки.

Традиционный набор домашней утвари сохранялся в быту русского крестьянина вплоть до конца 30-х годов XX века. Однако и новые вещи, характерные больше для городского образа жизни, уже с середины XIX века стали активно входить в жизнь простого народа. Это была столовая и чайная утварь: блюдца, сахарницы, вазочки для варенья, молочники, чайные ложки. В быт крестьян они проникли вместе с самоваром, на фоне возникновения новой традиции чаепития, которая и по сей день любима русским народом.

Плетение корзин. Рязанская губерния. Начало XX века

Бондарь за работой

Торговля глиняной посудой. 1915 г.

В XIX веке в зажиточных семьях стали появляться индивидуальные тарелки, рюмки для водки, стеклянные стаканы и бокалы. Конечно, такая посуда была не на каждый день, ее использовали лишь во время праздничной трапезы, в обычные же дни она бережно хранилась в сундуках или служила украшением интерьера.

Все бытовые предметы, наполнявшие дом, использовались крестьянами в первую очередь по своему прямому, хозяйственному назначению. Однако в определенные жизненные моменты они наделялись особым магическим смыслом и участвовали в семейных и деревенских обрядах.

Так, во время свадебного торжества две обычные деревянные ложки, перевязанные лентой, становились символом единения и согласия жениха и невесты. Та же ложка, но повернутая черпаком вверх, лежала на столе при поминальной трапезе. О некоторых предметах крестьянского быта и связанных с ними поверьях и обрядах я сейчас немного расскажу.

Был ребенок – не знал пеленок, стар стал – пеленаться стал

Что же это за «ребенок без пеленок», который на старости лет стал пеленаться?

Ответ прост! Это обычный глиняный горшок – самая распространенная старинная утварь для приготовления пищи, которую использовали как на царских кухнях, так и в избах простых крестьян.

Горшки могли быть совершенно разных размеров: от маленького горшочка до огромного, вмещающего несколько ведер воды. Форма этого глиняного сосуда за все время его существования не менялась и была хорошо приспособлена для приготовления еды в русской печи. Горшок обкладывали горячими углями – так он охватывался жаром со всех сторон, и пища равномерно прогревалась и готовилась.

В крестьянском доме глиняных горшков было более десятка. В одних варили жидкие похлебки, в других – каши, в третьих – кипятили воду.

С горшками в хозяйстве обращались аккуратно. Если вдруг случалась трещина, посудину обматывали берестой и затем употребляли для хранения сыпучих продуктов. Как раз про такой горшок и придумали загадку: «Был ребенок – не знал пеленок, стар стал – пеленаться стал».

Служил горшок не только в быту, но и в обрядовой жизни русского народа. Специалисты считают его одним из самых ритуализованных предметов хозяйственной утвари. Например, его использовали в погребальной обрядности. Широкое распространение получил обычай разбивать горшки при выносе из дома покойника. Это действо воспринималось как констатация ухода человека из жизни, дома, деревни. В Олонецкой губернии, например, после похорон наполненный доверху горячими углями горшок ставили вверх дном на могилу, при этом угли рассыпались и гасли.

Покойника было положено обмывать водой, взятой из нового горшка. После этой скорбной процедуры глиняный сосуд уносили подальше от дома и закапывали в землю. Наши предки верили, что в такой воде собирается последняя жизненная сила человека и если горшок оставить в доме, то дух усопшего сможет «вернуться» с того света и навредить домочадцам.

Глиняный горшок участвовал и в свадебных ритуалах. Например, утром после брачной ночи возле опочивальни молодых горшки разбивали вдребезги. Это действо символизировало перемену в судьбе девушки и парня.

В поверьях русского народа этот глиняный сосуд часто выступал и как оберег. Например, в Вятской губернии, чтобы предохранить кур от мора, его переворачивали и вешали на забор. Делали это в Великий четверг до восхода солнца. Считалось, что в это время сильны магические чары и горшок как бы наполнялся этой волшебной силой.