Говорим Италия, подразумеваем макароны и пиццу. Стереотип, икона, броня! Но что если вам сказать, мол, об истории пасты известно достаточно мало, а культовые блюда, которые в нашем (и итальянском тоже) сознании уходят глубоко в далёкие века, появились сравнительно недавно. При жизни наших мам и пап. Или, по крайней мере, бабушек и дедушек.
Лука Чезари, кулинарный блогер из Болоньи, ради собственного интереса решил копнуть табуированную тему (а в Италии она такая - там кипят нешуточные страсти) и обнаружил сюжет в стиле сократовского "я знаю, что ничего не знаю". Судя по тексту, и сам он был достаточно сильно удивлён в своё время, и нам, кто глубоко не копал, передаёт эти эмоции.
Из текста с хорошей базой источников (документы, кулинарные книги, статьи из газет), но написанного очень легко, увлекательно, вы поймёте, что ещё 150 лет назад паста не была народной и культовой едой в Италии, а классические блюда вроде карбонары появились 70 лет назад, затем постепенно модифицируясь и приходят к настоящей ресторанной форме методом проб, ошибок и бесконечных споров. Из той же карбонары насильственно убрали сливки.
А другой вариант блюда из пасты в её каноническом варианте вообще прошёл все стадии мифотворчества. Вплоть до установления нового регионального канона в начале XXI века и признания со стороны ЕС. Теперь повара, которые добавляют какой-то ингредиент, в него официально не входящий, подвергаются жёсткой критике и обструкции: в бой вступают мэр города, из которого ведёт начало это блюдо, и политики рангом выше. Леща отхватывают даже мэтры кулинарии.
У Чезари выходит отличный исторический детектив (в оригинале в заголовке речь идёт от 10 блюдах из пасты): детальный, неожиданный, читающийся влёт, на сочетании истории и кулинарии с массой тонкостей. И страницы просто переполнены рецептами одного из того же блюда из пасты, но разных десятилетий и веков с конкретным указанием авторов или источников. Вызывает споры и активное слюноотделение.
Arvustused raamatule «Краткая история пасты. От тортеллини до карбонары», 1 ülevaade