Аюрведическое питание для современного человека

Каким образом пища влияет на состояние здоровья

В предыдущей главе мы рассмотрели основные термины для определения индивидуальной биологической конституции человека и описания его состояния. Пять первоэлементов формируют три доши. По состоянию дош можно судить о состоянии нашего здоровья.

Каждая из трех дош имеет свои характерные свойства.

Вата – сухая, холодная, легкая, шершавая, тонкая, возбужденная.

Питта – влажная, легкая, горячая, острая, подвижная, слегка маслянистая.

Капха – влажная, тяжелая, холодная, мутная, вязкая, плотная, мягкая.

Три первых свойства считаются основными. Как видите, каждая доша имеет с любой другой дошей одно общее свойство и два различных: Вата и Питта – обе легкие, Питта и Капха – обе влажные, Вата и Капха – обе холодные.

Секрет аюрведической диетологии состоит в том, что распознать доши и их состояние в нашем теле можно по их свойствам.

Избыток или недостаток тех или иных свойств сигнализирует нам о состоянии тех или иных дош. Это очень просто: если нас бросает в жар, нужно работать с Питтой; если знобит и течет из носа – с Капхой; если имеем дело с сухостью кожи – балансируем Вату. Ну а состояние дош зависит от многих факторов: какая погода на улице, какое время года, где вы вообще живете (на экваторе или за Полярным кругом), каков ваш возраст, чем вы занимаетесь (вообще и сегодня, в частности), ну и, конечно, какую пищу вы едите. Вот об этом мы и поговорим теперь подробно.

Любая пища так же, как и доши, имеет свои свойства, благодаря которым и оказывает на биологические элементы то или иное влияние: балансирует их или выводит из состояния равновесия. Для того чтобы определить характер влияния пищи на доши, Аюрведа предлагает пользоваться терминами: Раса, Вирья, Випак и Прабхава.

В отличие от невероятно сложного химического анализа, предлагаемого современной медициной, Аюрведа дает предельно простую систему определения основных качеств пищи, при помощи которой каждый человек довольно легко может понять и наблюдать действие той или иной пищи на его организм.

Судите сами. Раса – это, всего-навсего, означает вкус. Их шесть: сладкий, кислый, соленый, острый, горький и вяжущий. Каждый из них связан с двумя элементами:

♦ сладкий – с землей и водой;

♦ кислый – с землей и огнем;

♦ соленый – с водой и огнем;

♦ острый – с огнем и воздухом;

♦ горький – с воздухом и эфиром;

♦ вяжущий – с воздухом и землей.

Как известно, пищеварение начинается во рту именно в тот момент, когда язык ощущает вкус пищи: в мозг поступает информация о характере пищи, а оттуда поступают указания органам пищеварения, как следует встречать «гостей» (какие ферменты выделить для их усвоения). Интересно, что вкус рождается именно во рту, на языке. Например, после большого количества сладостей кисло-сладкое яблоко покажется вам абсолютно кислым именно потому, что ваш организм уже получил достаточно сладкого… То есть помимо объективного вкуса продуктов есть еще наши вкусовые ощущения, которые могут меняться. В Индии произрастает знаменитое растение по имени Мадхувинашини (в переводе с санскрита – «убийца сладости»). В компании с ним сахар покажется вам обычным песком.

Известно также, что, когда тело зашлаковано, человек теряет остроту ощущения вкусов. Поэтому в наше время, когда многие люди сильно переедают, пищевая промышленность создает продукцию с ярко выраженными вкусами, очень яркими – чтобы все могли получить удовольствие. Любой же из вас, уважаемые читатели, кто когда-либо постился или голодал, помнит те удивительные ощущения, которые испытал в момент прерывания поста, когда самые обычные продукты превратились в деликатесы. Естественно – тело очистилось, вкусовые ощущения стали более яркими.

Действительно, наши вкусовые ощущения очень важны. А с точки зрения теории об индивидуальной конституции, особенно из-за того, что наши доши определенным образом реагируют на них. Давайте теперь посмотрим, как те или иные вкусы в целом влияют на те или иные доши.

Вату увеличивают, а это значит, могут вывести из равновесия: горький, вяжущий и острый вкусы уменьшают, а значит, приводят в состояние равновесия: сладкий, кислый и соленый вкусы. И понятно почему.

Вата – это воздух в эфире, а горький вкус, как вы помните, как раз связан именно с воздухом и эфиром. Следовательно, он в наибольшей степени из всех увеличивает Вату. Вяжущий – связан с воздухом и землей; острый – с воздухом и огнем, так что они тоже в значительной степени могут увеличивать Вату. Сладкий же, кислый и соленый вкусы связаны с совсем другими элементами, поэтому они уменьшают Вату. Все легко объяснимо.

Питту в наибольшей степени увеличивают соленый и острый вкусы, связанные с огнем и водой, огнем и воздухом, а также кислый, связанный с огнем и землей.

Капху могут вывести из состояния равновесия сладкий и соленый, а также кислый вкусы. Уравновешивают: горький, острый и вяжущий.

Посмотрите, пожалуйста, на таблицу, в которой мы расположили вкусы в порядке возрастания их способности увеличивать или уменьшать ту или иную дошу.

Любому из нас необходим каждый из 6 вкусов в той или иной степени. Степень зависит от нашей индивидуальной биологической конституции. Но об этом разговор впереди. А сейчас давайте вернемся к другим терминам, которые Аюрведа предлагает для описания свойств пищи насущной.

Вирья – это способность продуктов питания оказывать согревающее либо охлаждающее воздействие.

Согревающие продукты увеличивают Питту, поскольку она горячая по своей природе, и уменьшают холодные Капху и Вату. Охлаждающие продукты, наоборот, увеличивают Вату и Капху, но уменьшают Питту.

Каждый из шести вкусов также обладает способностью согревать или охлаждать. Так, острый, кислый и соленый – согревают; сладкий, вяжущий и горький – охлаждают. В таблице они выстроены в последовательности от менее согревающих к более:

Самый согревающий вкус – соленый, самый охлаждающий – горький.

Випак – это эффект после переваривания. После того как мы поедим, у нас во рту остаются определенные вкусовые ощущения. Они и называются Випаком. Иногда Випак продукта соответствует его Расе (вкусу), иногда – нет. Всего существует 3 типа Випака: сладкий, кислый и острый. Сладкий и соленый вкусы имеют сладкий випак, кислый – кислый, а острый, горький и вяжущий – острый. Каждый продукт имеет свой випак.

В случае, если вы долгое время налегаете на какой-то определенный вид пищи, вы можете увеличить себе ту или иную дошу. Сладкий випак увеличивает Капху, кислый – Питту, острый – Вату. Вот вам еще один способ понять, как различные продукты влияют на наше тело.

Часто бывает, что какое-то вполне определенное влияние продукта на состояние того или иного человека сложно объяснить логически. Для таких случаев в Аюрведе существует термин Прабхава. Прабхава – это особая, сверхъестественная сила продукта, не объяснимая с точки зрения законов. Например, базилик, имеющий горячую вирью, уменьшает любую лихорадку.

Еще один важный критерий для классификации продуктов – их способность осушать или увлажнять. Нужно помнить, что горький, острый и вяжущий вкусы осушают и увеличивают, стало быть, Вату. А сладкий, соленый и кислый – увлажняют и увеличивают Капху.

Кроме того, продукты делятся на легкие и тяжелые. Среди вкусов самый тяжелый – сладкий, за ним идут соленый и вяжущий. Самый легкий – горький, за которым следуют острый и кислый. Тяжелые увеличивают Капху, легкие – Вату.

Уважаемые читатели, какими свойствами, с точки зрения Аюрведы, обладают те или иные конкретные продукты – мы подробно описали в Приложении, которое вы сможете найти в конце книги. А теперь давайте перейдем к самому главному – определению своей индивидуальной психофизической конституции.

Определение индивидуальной психофизической конституции

Еще немного, дорогие читатели, и вы узнаете о том, к какому типу, с точки зрения Аюрведы, относится ваше тело, а значит, узнаете наверняка, какие продукты полезны вам, какие вредны, а какие – фифти-фифти. Очень торжественный момент. Я сам волнуюсь.

Итак, в теле каждого человека присутствуют все три доши. Присутствуют, но их соотношение в теле каждого из нас различно. Обычно одна из дош доминирует, а следовательно, имеет склонность выходить из равновесия. Еще чаще доминируют две доши. И очень редко встречаются люди, у которых доминируют все три доши почти одновременно. Каждый из нас – уникальная личность. У каждого своя партия в оркестре под названием «Виртуозы Вселенной». Ну а дирижер в любом случае будет доволен нами. Однако если мы задумаем исполнять чужую партию, это приведет к какофонии, и кто же тогда исполнит нашу?

Надеемся, что анализ своей конституции поможет вам узнать больше о себе как о личности, и уж, по крайней мере, даст всю необходимую информацию о том, что и как вам есть. «Счастье есть! – утверждает человек с рекламного плаката. – Оно не может не есть!»

В Аюрведе говорится о семи основных конституциональных типах: Вата, Питта, Капха, Вата-Питта, Питта-Капха, Вата-Капха и Вата-Питта-Капха (сокращенно: В, П, К, В-П, П-К, В-К, В-П-К). Для начала мы опишем частые, ясно выраженные типы, точнее, их физические и психические характеристики. Обратимся к тесту. Пожалуйста, прочтите его и сделайте все, что необходимо.

Тест на определение индивидуальной конституции

В этом тесте нет лучшего или худшего варианта, есть только реальность вашей личной конституции. Пожалуйста, постарайтесь как можно более точно и честно выбрать тот из трех вариантов ответа, который больше всего соответствует вам.

Отмечайте галочкой. Если вам одинаково подходят 2 варианта – ставьте 2 галочки. В некоторых, достаточно редких случаях, человеку могут подойти и все 3 варианта ответа – тогда ставьте 3 галочки.

Теперь подсчитайте количество своих галочек в каждой колонке. Если количество галочек в 1-й колонке сильно преобладает над остальными, то ваш конституциональный тип – Вата. Если по 2-й колонке, то – Питта, если в 3-й, тогда – Капха. Если же количество галочек в двух колонках примерно одинаковое и больше, чем в 3-й, то у вас дуальная конституция, соответственно В-П, П-К или В-К. Если же количество галочек во всех трех колонках у вас примерно равное, тогда ваша конституция В-П-К.

Ну, а теперь, после того как вы узнали свою индивидуальную конституцию, вам остается получить ответ еще только на один по-настоящему важный вопрос: «Что мне стоит есть, чтобы быть здоровым, а чего не стоит, чтобы не заболеть?». На него мы ответим в следующей главе.

Здоровое питание в соответствии с индивидуальной конституцией человека

Уважаемые читатели, как вы сами понимаете, стандартной диеты для всех быть не может, как не может быть стандартной для всех жены или стандартного мужа. И в семье, и в еде, с одной стороны, кому как повезет, с другой, – мы можем иметь предпочтения. Если мы знаем свою индивидуальную конституцию и предпочитаем оставаться здоровыми, то мы будем выбирать себе в пищу не только вкусные, но и полезные для нас продукты. Если нам наплевать пока на здоровье, мы будем продолжать есть все подряд.

И даже в этом случае знания о том, какие продукты подходят вашему конституциональному типу, а какие не подходят, все равно пригодятся вам через некоторое время… для лечения.

Итак, в Аюрведе основное значение придается тому, чтобы пища находилась в гармонии с нашей природой. Зная свою конституцию и то, как каждый продукт влияет на наши доши, в силу своей природы, мы легко научимся разбираться: что лекарство для нас и почему. Тогда не будет необходимости в таблетках.

Прежде чем мы начнем говорить о диетах, подходящих тем или иным типам людей, я хотел бы перечислить правила, в равной степени подходящие для каждого.

Правила сочетаемости продуктов

1. Молоко лучше пить отдельно или, в крайнем случае, с бананами, финиками или инжиром.

2. Кисломолочные продукты хорошо сочетать с фруктами, овощами и орехами.

3. Бобовые с овощами.

4. Зерновые с овощами.

5. Кислые продукты лучше не совмещать со сладкими, кисломолочные – с молочными.

6. Арбуз и дыня несовместимы ни с чем, даже с водой.

7. Белковые продукты лучше принимать отдельно друг от друга.

8. Овощи не стоит есть вместе с фруктами.

То есть в одном приеме пищи лучше совмещать те продукты, которые хорошо усваиваются вместе. Кроме того, что также важно для всех, наша диета должна хотя бы в какой-то степени соответствовать климатическим условиям, в которых мы живем, сезону и погоде. Тут также необходимо ориентироваться на свойства дош.

Например, холодная, сухая, ветреная погода и соответствующий климат увеличивают Вату, следовательно, она может выйти из равновесия, особенно у людей с Вата-конституцией. Поэтому им стоит обратить внимание на продукты, уменьшающие Вату.

Холодная и влажная погода увеличивает Капху. Стало быть, людям с Капха-конституцией стоит в эти дни побольше включать в свой рацион продукты, сильно уменьшающие Капху.

Теплая, солнечная погода увеличивает Питту, соответственно, это также необходимо учитывать. В целом, осенью я бы посоветовали уделять внимание пище, снижающей Вату; в конце весны и летом – пище, снижающей Питту; а зимой и ранней весной – Капху. Однако многое зависит от климата, погоды, текущего состояния организма человека и других условий.

А теперь давайте поговорим о подходящих и неподходящих продуктах для представителей трех основных конституциональных типов, или, другими словами, о том, как различные продукты питания влияют на Вата, Питта и Капха доши.

Начнем с Вата доши.