Loe raamatut: «Пиво в Московии»

Маргарита Акулич

Font:

ISBN 978-5-4496-1297-7

Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero

Предисловие

Чрезмерное употребление пива опасно для вашего здоровья. Но интересоваться историей не опасно.

В данной книге раскрыты основные аспекты, связанные с пивоварением и пивопитием в Московии.

Книга имеет образовательный, культурный и информационный характер.

I Развитие пивоварения и пьянство в Московском государстве. Положение в самой Москве

1.1 Понятие Московии. Развитие пивоварения в Московском государстве

Понятие Московии

Понятие Московии раскрыто в Википедии [3]:

Московия. Источник: https://moscowseasons.com/ru/event/programma-moskva-arkhitekturnaia

«Московия (лат. Moscovia) – политико-географическое название Русского государства в западных источниках, употреблявшееся с разной степенью приоритетности параллельно с этнографическим названием „Руссия“ (лат. Russia) с XV до начала XVIII века. Первоначально являлось латинским названием Москвы (для сравнения: лат. Varsovia, Kiovia) и Московского княжества, позже в ряде государств Западной Европы было перенесено и на единое Русское государство, сформировавшееся вокруг Москвы при Иване III. Различные исследователи полагают, что использованию этого наименования способствовала польско-литовская пропаганда, которая сознательно придерживалась терминологии феодальной раздробленности, отрицая правомерность борьбы Ивана III и его преемников за воссоединение земель Древней Руси. В качестве самоназвания латинизм Московия не использовался, войдя в русский язык не ранее XVIII века как не полностью освоенное заимствование».

Развитие пивоварения в Московском государстве

В Московском государстве пивоварение развивалось начиная с пятнадцатого столетия до начала столетия восемнадцатого Итальянским путешественником пятнадцатого столетия Иосафатом Барбаро, долго проживавшим в Тане (в Азове), проезжавшим в 1436-м году Московию, было сообщено [1]:

«Там нет винограда, но одни изготавливают вино из меда, другие варят брагу из проса. И в то и другое кладут цветы хмеля, которые создают брожение: получается напиток… опьяняющий, как вино»

У тюркских народов был подобный, изготавливаемый из проса, но без добавления хмеля напиток, называвшийся «буза». Иосафатом Барбаро упоминается, что [1]:

«в Рязани приготавливают особенный напиток, вроде нашего пива, именуемый бузою (bussa). Вина Московитяне не пьют; но делают особенного рода напиток из меда или из пшеницы, подмешивая туда хмель, который, приводя напиток в брожение, придает ему такую крепость, что им можно напиться до пьяна как вином».

Ячмень

В более позднее время москвитянами для варения пива практиковалось использование пшеницы и ячменя, пиво называлось «ячным» или «ячневым». Заграничные гости говорили, что на вкус оно приятное, но на вид мутноватое. В некоторых случаях пиво приправлялось патокой либо сдабривалось смесями из ягод. Тертые ягоды добавлялись в пиво «поддельное» (его так называли).

В пятнадцатом – шестнадцатом столетиях популярным был довольно крепкий напиток, называвшийся «перевара», являвшийся смесью из пива и меда.

В Московии были мастера пивного дела. Так в статье «История пивоваренной промышленности России с 18 века до 1917 г.» отмечено [6]:

«В Калуге, где пивоварение достигло в конце XVII в. высокого уровня, действовал первый завод в России купца Астреева. В Новгороде приготовлением прекрасного пива славился архиепископ Феофан Прокопович – известный проповедник царствования Петра I. Знаменитый солод Феофана приготавливали очень тщательно, сушили при самой умеренной температуре и очищали от корешков вручную. Солод сушился при низкой температуре, и активные вещества его не разрушались. Благодаря этому, а также тщательному отбору хмеля, пиво у него получалось весьма высокого качества».

1.2 Пьянство в Московии. Пьянство в России было не всегда. Положение в самой Москве

Пьянство в Московии

О пьянстве в Московии написано в материале «Пивоварение и медоварение в Древней Руси в IX – XVII вв.» [1]:

Пьяницы. Источник: http://auto.wiki-wiki.ru/wikipedia/index.php/Пьянств

«Бесконтрольное изготовление пива и меда, а также их продажа, порой пагубно влияющая на простых людей, чрезмерное употребление хмельных напитков побудило Великого князя Василия II (Темного) в годы своего царствования (1415—1462) запретить кому бы то ни было варить пиво и употреблять хмель, присвоив это право казне. Позже этот указ был отменен. Со времени его правления пиво наравне с хлебным вином стали подавать в кабаках. Запрещение вольных корчем и свободной выварки пива Иоаном III Васильевичем (1462—1505) и его сыном Василием III Иоанновичем в целях борьбы с народным пьянством на практике касалось не всех слоев населения. Василий III (1479—1533 гг.) руками иностранных наемных солдат устроил для своих приближенных за Москвой-рекой слободу, называвшуюся „Наливки“, позволив им пить мед и пиво в постные и заветные дни, когда другие русские должны пить одну воду».

Попойка, гравюра XVI в. Источник: http://auto.wiki-wiki.ru/wikipedia/index.php/Пьянств

Свободное корчемство правители запретили. Но это не стало серьезным препятствием для появления во время боярского правления (после того, как скончалась Елена Глинская и еще был малолетним Иоанн IV) появления на территории Руси первых царских корчемных дворов.

В 1543-м году в Великом Новгороде имело место содержание восьми корчемных дворов, где на протяжении трехлетнего периода происходило беспросветное пьянство.

Кабак

Духовная власть не могла с подобным положением дел мириться. И оно боролось. К примеру, Новгородский архиепископ Феодосий подал царю жалобу «на безудержное падение нравов и духовное опустошение народа». Царем Иваном Грозным эта жалоба не оказалась не замеченной. Он издал грамоту, ограничивавшую употребление охмеляющих напитков. Согласно летописи 1547-го года (от двадцать седьмого декабря) [1]:

«Пожаловал царь и государь великий князь Иван Васильевич в своей отчине, в Великом Новгороде, отставил корчмы и питье кабацкое, давали по улицам старостам на тридцать человек две бочки пива да шесть ведер меду, да вина горького полтора ведра на разруб»

В домосковской Руси пьянство отсутствовало

Источник: https://elit-kniga.ru/details.php?id=43776

В девятнадцатом столетии Иваном Прыжовым, автором издания «Истории кабаков в России», написанного в девятнадцатом столетии, отмечалось, что когда народ пил пиво и напитки на основе меда и приходил в корчмы городских общин, пьянство на территории в домосковской Руси отсутствовало [1]:

«Не было его (пьянства), как порока, разъедающего народный организм. Питье составляло веселье, удовольствие».

Князь Владимир между тем в в 986 году молвил [1]:

«Руси есть веселие пити, не может без того быти».

Однако время шло. И у правителей русских княжеств, а позднее Великих князей и царей Московии появились мысли, что ради пополнения казны не мешало бы обеспечить «единение» власти с народом с помощью приобщения народа к хмельному питию. Они сообразили, что очень выгодно с позиций пополнения казны обеспечивать организацию водочных кабаков.

На территории юго-западных и северо-западных земель все еще популярны были кабаки, причем здесь имела место серьезная сопротивляемость людей к нововведениям высших властей. В то же время в Москве и волостях положение кабака все больше и увереннее укреплялось.

Пьянство в России было не всегда

Пьянство в России было не всегда. Об этом написано в статье «Образ жизни трезвый и бодрый: как Петр I и Екатерина Великая приучали страну пить пиво» [2].

Источник: https://infourok.ru/material.html?mid=68522

«Князь Киевский Владимир, которого позже стали именовать Великим, в конце X в. твердо решил, в какую веру будет обращать свой народ и обратится сам. По легенде, из-за запрета на алкоголь ислам даже не обсуждался. В итоге Владимир предпочел Риму Византию и открыл двери православию. Примечательно в легенде то, что Россия – при всей многолетней славе – не всегда была водочной державой. С водкой на Руси познакомились только пять столетий спустя после появления крепкого напитка, поэтому отвергший ислам Владимир со своими подданными отдавал в X в. предпочтение иным напиткам – меду, квасу и пиву. Русское слово „хмель“ означает, как известно, и пряное растение, входящее в состав пива (лат. Humulus lupulus), и состояние опьянения, вызываемое алкоголем. Это также наводит на мысль, что пиво в качестве опьяняющего напитка занимало первое место. Позже ситуация изменилась. Самое раннее упоминание об изготовлении водки в России датируется 1558 г. И уже в конце того же столетия пошли жалобы на то, что водка стала народным бедствием».

Положение в самой Москве

Источник: http://self-perfection.ru/domostroj/56abe6a7a929a/

В самой Москве был обеспечен запрет на содержание вольных корчем. Корчмы превратились в собственность десятских (выборных лиц от крестьян, исполнявших, по сути, обязанности полицейских). Это закрепили в записях «Судебника», являвшегося сборником законодательных актов Иоанна IV (1550-й год) [1]:

«Корчмы, бочки и всяких лихих людей не держать».

Корчмы, как правило, существовали ради обеспечения времяпровождения священнослужителей, бояр, их детей, монахов, а также прислуживавших дворянам холопов. В 1552-м году Иоанном IV было обеспечено запрещение духовенству ходить в корчмы. Им был отдан запрещающий приказ [1]:

Tasuta katkend on lõppenud.