Maht 147 lehekülge
2019 aasta
Тарты как торты. Готовьте, как профессиональный кондитер. Большой учебник
Raamatust
Книга – мастер-класс! Авторы выбрали базовые рецепты для начала: тесто и бисквиты, кремы, ганаш и карамель, меренги, муссы и глазури. Это то, что является основой каждого тарта. Далее, когда освоена база, предлагаются классические рецепты: тарты с фруктами и ягодами, сопровождаемые шоколадом, карамелью или ванилью. И в конце дан иллюстрированный глоссарий: декор, нарезки фруктов, кухонные принадлежности и оборудование, основные техники и приемы. Каждый рецепты делится на две части: «изучаем в теории» (схема изделия с объяснениями), «применяем на практике» (пошаговые фото и приготовление). Все процессы досконально разобраны и наглядно показаны. После знакомства с книгой вы выходите с ощущением, что побывали на настоящем мастер-классе и стали настоящими профи в создании тартов.
Хорошая книга, которая дает представление о терминологии французского кондитерского искусства. Я поняла, что компоте (уваренные фрукты с сахаром) можно заменить на джем или густое варенье. Расписаны разные виды песочного теста (а именно оно является основой тартов, то есть открытых пирогов). Как правило тарт запекается с кремом (у автора чаще всего миндальный). Мелани Дюпюи предлагает использовать тарт как корж и дополнять кремами и фруктами. Крема по большей части нам известны - взбитые сливки с сахаром (шантильи), заварной (патисьер) и другие. Но и новое интересно узнавать. Хорошо расписаны технологии приготовления теста и кремов, пошагово даны фотографии. Единственное, что удивило, что крахмал в одном рецепте дан конкретной торговой марки. А в целом полезная книга и для новичков, и для более опытных кондитеров.
Получила книгу и разочарования моего нет предела. Я ожидала от книги более интересные рецепты тартов. Меня как кондитера не интересуют такие тарты которые предлагают в книге, так как для ресторана они слишком просто и не современно выглядят. Для домашнего использования и приготовления очень даже неплохая книга, а так же она будет полезна для тех кто только начинает печь тарты, все рецепты подробно расписаны. В книге много теории, ну и практика подробно описана.
Из всей книги мне подходит только один рецепт тарта который я смогу приготовить в ресторане.
Ülevaated, 2 ülevaadet2