Loe raamatut: «Готовим дома»

Font:

Фотограф Алексей Пилизин

Иллюстрация на обложке Нейросеть Chad AI

ISBN 978-5-0065-2043-1

Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero

Привет, дорогой читатель!

Мы все начинаем понимать простую истину, что отложить жизнь на потом не получается. Жить нужно здесь и сейчас. Именно поэтому все больше людей пытаются заново настроить баланс между работой и семьей, домом, своими увлечениями. Все больше людей отдают предпочтения домашней кухне, еде, приготовленной своими руками из проверенных ингредиентов, блюдам, приготовленным с особой заботой и любовью.

У нас есть новая подборка рецептов для того, чтобы дома у вас все кушали вкусно и полезно. А еще это здорово, когда сервируешь собственноручно приготовленное блюдо, фотографируешь его, делишься с друзьями и получаешь дополнительную порцию гормонов радости.

Вкусно приготовил, вкусно поел, вкусно показал – удовольствие получил. Готовьте с нами по нашим рецептам, смотрите на фото и усиливайте в себе постоянство, активность и желание готовить красоту на тарелке.

Мы не стали делить рецепты по традиционным рубрикам, а просто собрали их по нескольку штук по основным ингредиентам. Получилась игра в слова, которые иногда совсем не сочетаются.

Начнем готовить!

Совет для начала

Для тех читателей, кто впервые открыл книги с нашими рецептами, напомним, что все продукты приведены в граммах и рассчитаны на приготовление одной порции, поэтому перед началом приготовления необходимо умножить количество продуктов на число людей, которые будут трапезничать. Советуем обзавестись кухонными весами, без них вам будет очень сложно.

Итак, мы готовим, когда есть время и некуда спешить, когда можно съесть приготовленные блюда в приятной домашней атмосфере. Продукты покупаем накануне – в пятницу или субботу или пользуемся доставкой. Стараемся использовать только свежие продукты, избегая консервированных, замороженных (кроме овощей и ягод в зимний период), предварительно переработанных промышленным способом продуктов или сокращаем их до минимума. Не бойтесь экспериментировать и, в случае необходимости, заменяйте что-то похожими продуктами.

Помните, основная задача книги – научить вас готовить вкусные полезные блюда из небольшого количества продуктов, чтобы вы всегда могли насладится свежеприготовленными блюдами. После того как навык готовки с граммами будет приобретен, освоите все рецепты, то сможете готовить каждый вечер на следующий день, чтобы брать готовые блюда с собой на работу. Начнете правильно питаться в выходные – продолжите делать это всю неделю и увидите как быстро ваш организм отзовется на ваше умение.

Вам не нужно считать калории, нужно просто покупать продукты накануне, выбирать меню и готовить, соблюдая вес ингредиентов. Готовые блюда можно раскладывать по контейнерам, убирать в холодильник и брать их с собой на работу на следующий день, чтобы употребить блюдо в то время, которое оптимально для этого подходит. Поверьте, это становится модным трендом и уже мало кого удивляет, разве что невежд.

Если контейнеров дома нет, то лучше купить их заранее. Для того, чтобы взять на работу второй завтрак, обед и полдник нужны контейнеры:

– для супа лучше всего брать стаканы ёмкостью 250—300 мл с закручивающейся крышкой;

– контейнеры для вторых блюд и каш должны вмещать до 300—450 г и лучше иметь плотно прилегающую или закручивающуюся крышку;

– отдельный контейнер для фруктов;

– бутылочка для напитков.

Сегодня в продаже имеется огромное разнообразие одноразовой и многоразовой упаковки. Предпочтение лучше отдать качественной многоразовой посуде, которая прослужит долго. Одноразовая упаковка используется один раз и потом идет в мусор, загрязняя планету лишним пластиком.

Мы осваиваем по два-три рецепта за раз, поэтому запоминайте те рецепты, которые вам понравились в работе и результат порадовал и просто прибавляйте их к ежедневному меню.

Креветки и томаты

Сегодня будем готовить блюдо, которое уже успели оценить Гости в нашем ресторане Здорового питания – это суп-гуляш из морепродуктов. Таким блюдом можно удивить, растопить чье-то сердце или завоевать нужное вам. Это не просто вкусно, это шоу для глаз и праздник для вкусовых рецепторов.

Суп-гуляш из морепродуктов

Ингредиенты:

На 1 порцию 250 г потребуется:

• морской коктейль с/м или в рассоле 25 г

• кальмар зачищенный 20 г

• креветки тигровые 20 г

• масло оливковое Extra Virgin 2,5 г

• сельдерей (корень) 20 г

• перец сладкий 10 г

• лук репчатый 10 г

• помидоры свежие 111 г

• соус соевый 4 г

• специи Паприка молотая 0,5 г

• вода 40 г

• сок томатный 40 г

• тимьян (чабрец) 1 г

• апельсиновый перец 0,5 г

Для декорации:

• лук-порей 2 г

• лук зелёный 2 г

• лимон 10 г

• крупа рис 27,6 г

• соль 0,5 г

• вода 55,5 г

Приготовление блюда:

Морепродукты размораживаем или промываем от рассола, кальмара нарезаем кольцами. Корень сельдерея, перец болгарский, лук репчатый нарезаем кубиком, пассеруем на сковороде с каплей растительного масла. Помидоры свежие бланшируем, снимаем кожицу, пробиваем погружным блендером до однородной массы. В пробитые помидоры добавляем соевый соус, паприку молотую, воду, томатный сок, веточки тимьяна, ставим на плиту доводят до кипения и продолжаем кипятить в течение 5 минут, затем добавляем пассерованные овощи, провариваем 1—2 минуты и добавляем морепродукты, добавляем специю «Апельсиновый перец», доводим до кипения и снимаем с огня.

Размороженные креветки готовим на пару в течение 3 минут. Готовый суп выкладываем в тарелку, сверху выкладываем отварные креветки (2 штуки), декорируем перьями зеленого лука и кольцами лука порея, а также долькой лимона. Рис отварной подаем отдельно на отдельной тарелке.

Фрикадельки из овощей и трав в томатном соусе

Ингредиенты:

На 1 порцию 190 г потребуется:

• фарш говяжий 120 г

• чеснок 1 г

• морковь 30 г

• лук репчатый 28 г

• цельно зерновой хлеб 15 г

• зелень петрушки ½ столовой ложки

• сушеный розмарин ¼ часть чайной ложки

• сушеный шалфей ¼ часть чайной ложки

• томатная паста ¼ часть чайной ложки

• хлопья чили ¼ часть чайной ложки (по желанию)

• оливковое масло 1 г

• соль, черный перец – по вкусу

Для соуса:

• помидор без кожицы 25 г

• прованские травы ¼ часть чайной ложки

• сахар ¼ часть чайной ложки (по желанию)

• красное вино 40 г (по желанию)

Приготовление блюда:

Лук и чеснок мелко нарезать и обжарить на оливковом масле до мягкости. В чашке смешиваем фарш, натертую на мелкой терке морковь, хлеб, измельчённый в крошку, обжаренный лук и чеснок, сухие травы, петрушку и томатную пасту. Солим, перчим по вкусу. Все тщательно перемешиваем до однородности, формируем фрикадельки диаметром не более 5 см. Сформированные фрикадельки помещаем на противень и запекаем в предварительно разогретой до 220° С 20—30 минут до полной готовности.

Пока фрикадельки готовятся, поставьте вариться спагетти и сделаем соус. Для приготовления соуса очищенный помидор нарезаем кубиком и помещаем в сотейник. Добавляем травы, сахар и вино и варим на медленном огне 20 минут, постоянно помешивая соус до уменьшения объемов соуса вдвое. Солим, перчим, при желании можно добавить в соус хлопья Чили, если не добавляли их в фрикадельки.

На порционную тарелку выкладываем порцию спагетти, сверху фрикадельки и поливаем соусом.

Если все получилось и вам понравилось блюдо, то срочно отправляйте его фото нам, а мы добавим фото к рецепту.

Грибы и Крабовые палочки

Продолжайте готовить, не останавливайтесь, даже если блюдо не получилось, помните про формулу ПППЗ и все будет выходить как задумано и по вкусу и по виду блюда на тарелке. Формула проста: Прочитали-Приготовили-Повторили-Закрепили. Именно так! Судить о рецепте и блюде можно только после повтора.

Сегодня будем готовить и попробуем нежнейшую лазанью с лососем без использования традиционных листов пасты для лазаньи и сливочный грибной суп.

Сливочный грибной суп

Ингредиенты:

На 1 порцию 200 г потребуется:

• оливковое масло 3 г

• зеленый лук 10 г

• чеснок 1 зубчик

• шампиньоны 190 г

• овощной бульон 1 стакан

• белое вино 1 столовая ложка

• сметана 15% 1 столовая ложка

• свежий тимьян 40 г

Приготовление блюда:

Сбрызните кастрюлю растительным маслом и осторожно обжарьте мелко нарезанный зеленый лук и чеснок до мягкости, но так, чтобы зеленый лук не изменил свой цвет. Добавляем нарезанные грибы и продолжаем обжаривать в кастрюле около 5минут, пока они не станут мягкими и слегка подрумянятся. Добавляем бульон и ложку столового белого вина, доводим до кипения. Уменьшаем огонь и тушим на медленном огне около 15 минут, пока жидкость немного не уменьшится в объеме.

Снимаем суп с плиты и пробиваем блендером до однородной кремообразной массы. Если суп получился очень густым, то можно добавить воду или бульон и довести еще раз до кипения. При подаче добавляем сметану и мелко нарезанный тимьян и аккуратно перемешиваем. Подавать с хлебом из льна или зеленой гречки – рецепты есть в канале, искать можно с помощью функции поиска.

Овощная лазанья с лососем и крабовым мясом

Ингредиенты:

На 1 порцию 225 г потребуется:

• капуста пекинская 35 г

• цукини 40 г

• лосось (филе без кожи) 70 г

• крабовые палочки 50 г

• соус соевый 6 г

• сыр Моцарелла 20 г

• масло подсолнечное 2 г

• лимон 10 г

Соус Бешамель диетический:

• молоко, пастеризованное 1,5% 70 г

• мука полбяная 5 г

• масло оливковое Extra Virgin 5 г

Приготовление блюда:

Капусту пекинскую разбираем на листы, у листов удаляем толстый слой у кочерыжки. Цукини нарезаем тонкими слайсами. Капусту, а затем кабачок бланшируем в кипящей воде в течение 1 минуты. Филе лосося без кожи смешиваем с крабовыми палочками или. Если есть возможность, с натуральным крабовым мясом и пробиваем до однородной массы при помощи погружного блендера.

Для приготовления соуса бешамель перемешиваем муку с оливковым маслом в сотейнике до получения мягкой консистенции, затем вводим молоко, соус соевый и доводим до кипения, постоянно помешивая деревянной ложкой. Соус доводим до однородной консистенции. В случае образования комочков соус пробиваем до однородности погружным блендером.

На лист с пергаментом выкладываем бланшированный лист пекинской капусты, затем слайс цукини, сверху фарш из лосося и крабового мяса, поливаем соусом бешамель, сверху повторно выкладываем лист пекинской капусты и слайс цукини, сверху посыпаем натертым сыром моцарелла, сбрызгиваем растительным маслом. Стараемся придать блюду ровный прямоугольный вид, можно слои выкладывать в форму для запекания нужного размера. Готовим в разогретой до 180° С духовке в течение 10 минут. При подаче декорируем долькой лимона.

Баранина и огурцы

Сегодня необычный рецепт из баранины и закуска из огурца с творожным кремом и лососем. Будет вкусно, легко и очень полезно. Обратите внимание, блюдо из бараньей ножки можно готовить порционно или запечь ножку целиком, просто так будет вкуснее, но найдете ли компанию на целую ногу? Не сомневаемся, конечно, найдете и покажете какой классный обед у вас получился для друзей.

…или родственников, или знакомых…

Или?

Баранья ножка, маринованная в розмарине с пюре из перца

Ингредиенты:

На 1 порцию 250 г потребуется:

• баранина (ножка) 300 г

• кинза или петрушка зелень 20 г

Маринад:

• розмарин свежий 5 г

• чеснок 3 г

• цедра 1/2 лимона

• соль 2 г

• мед 5 г

Пюре из перца:

• перец красный длинный 1 шт.

• чеснок 1 зубчик

• масло 5 г

• помидор 50 г

• бальзамический уксус 1/2 чайной ложки

Приготовление блюда:

Разотрем в ступке с пестиком розмарин, чеснок и цедру 1 лимона. К массе добавляем соль и мед, превращая все в пасту. Готовой пастой обмазываем баранину, помещаем мясо в полиэтиленовый пакет и убираем мариноваться в холодильник на 30 минут.

Так вкуснее! В средней ноге ягненка около 1,8—2,1 кг или 6 порций этого блюда. Если Вы готовите на компанию, то готовьте ногу целиком с костью. Баранью ножку целиком маринуем 4—6 часов или оставляем на ночь. Не забудь все ингредиенты этом случае умножить на 6.

Разогреваем духовку до 190° С в режиме гриль. Слегка сбрызгиваем кожицу перца и чеснок маслом и жарим в режиме на гриле, пока кожица перца не станет черной, а чеснок не станет мягким. Перец остужаем и снимите кожицу. Погружным блендером пробиваем перец вместе с жареным чесноком и нарезанными помидорами. Делаем пюре, добавляем в него бальзамический уксус и взбиваем до желаемой консистенции. Охлаждаем пюре.

Баранину жарим на сковороде с маслом в течение 10 минут (если готовите ногу целиком, то нужно обжарить с каждой стороны по 10 минут), затем разогреваем духовку до 180° С и готовим 25 минут. (Ножку целиком готовим в духовке не менее 1,5 часов).

Готовому мясу даем отдохнуть 15 минут, если нужно удаляем почерневшую сухую корочку и жир с мяса. Подаем мясо с пюре из перца и украшаем рубленой зеленью кинзы или петрушки.

Ролл из огурца с лососем и анчоусом

Ингредиенты:

На 1 порцию 20 г потребуется:

• огурец свежий 16 г

• семга слабосоленая 3 г

• сыр творожный 3 г

• анчоус консервированный 1 г

Приготовление блюда:

Огурец нарезаем на тонкие слайсы, толщиной не более 5 мм. Слайсы выкладываем на пленку, на одну часть огуречных слайсов выкладываем творожный сыр, сверху ломтики слабосоленого лосося и анчоусы. Аккуратно при помощи пленки сворачиваем в плотный рулет, отправляем в холодильник на полчаса и затем аккуратно разрезаем на порции. Да, не забудь убрать пленку, а то будет не очень…

На одну порцию используй 3 готовых ролла – 60 г.

Хурма и курица

Будем готовить необычный салат с хурмой и азиатский куриный суп с рисовой лапшой. Ничего сложного, но с изюминкой.

Салат с хурмой и рукколой

Ингредиенты:

На 1 порцию 100 г потребуется:

• хурма 50 г

• сыр брынза 23 г

• чернослив без косточек 6 г

• салат Руккола 13 г

• ядро грецкого ореха 7 г

• апельсин, дольки для украшения

Для заправки:

• масло оливковое Extra Virgin 5 г

• уксус бальзамический 2 г

• сок лимона 2 г

• горчица зернистая 1 г

• мёд 1 г

Приготовление блюда:

Хурму нарезаем на дольки, сыр брынзу – кубиками, чернослив – соломкой, грецкий орех – измельчаем. В порционную тарелку выкладываем рукколу, сверху добавляем остальные ингредиенты, за исключением сыра брынзы, поливаем заправкой, выкладывают кубики брынзы.

Для приготовления заправки: оливковое масло, бальзамический уксус, лимонный сок, горчицу зернистую, мед смешиваем до однородной консистенции. Добавляем дольки апельсина с кожурой для украшения салата.

Если нет хурмы, то ее с легкостью заменит манго.

Tasuta katkend on lõppenud.