Капуста ферментированная круглый год

Это третья книга автора - Натальи Стриж (кстати, я попробовала найти информацию об авторе, но не сильно преуспела). Рецепты, безусловно, интересные, но вот вопрос об использовании морской соли при квашении капусты открытый. Там много йода, который портит вкус квашенной капусты. Есть способы убрать йод (один из советов - оставить соль на воздухе на двое суток, не знаю, не пробовала, предпочитаю каменную соль, как то надежнее и привычнее). Я не против экспериментов, но меня не устраивает совет оставить заквашиваться капусту от двух суток до нескольких недель. А как автор считает, в данном конкретном рецепте ему лично больше какой период ферментации подходит по вкусу? Удивил совет закрыть крышкой, но не плотно. Вообще-то образующиеся газы будут срывать крышку, лучше использовать марлю или полотняную салфетку и протыкать капусту надо каждый день для выхода газов. Фотографии (практически все) показывают укладку продуктов, хотелось бы увидеть уже готовый продукт. Так как первые две книги автора оставили тяжелое впечатление, но и эксперименты по этой книге, если и ставить, то очень осторожно и небольшими порциями. из-за возникших вопросов и поставила тройку. Вроде бы и рецепты интересные, но вот проверял ли их автор - не знаю.

Один из главных плюсов книги - это разнообразие рецептов. Автор предлагает несколько вариантов приготовления ферментированной капусты, которые подойдут для любого повода и бюджета. Кроме того, каждый рецепт сопровождается подробными инструкциями и фотографиями, что облегчает процесс приготовления.