Loe raamatut: «Время десерта – сейчас. Уютная выпечка и коты для безудержного хюгге в любое время года»

Font:

Моей любимой Персик,

а еще Фантику, Тёпе

и всем, у кого лапки



Что может быть лучше порции горяченького, когда руки коченеют от мороза, а живот тоскливо урчит? Пожалуй, ничего. Именно для этого – 43 по-настоящему согревающих рецепта: от ароматных вафель и куриной лапши до незаменимых коричных булочек и глинтвейна.



© Ольга Демьянова, текст, фото, 2021

© Оформление. ООО «Издательство «Эксмо», 2021

От автора


Одно из свойств нашего большого мозга – сохранить как можно больше энергии. Именно поэтому он так часто внушает нам полежать подольше, а трудиться поменьше. Я готова с ним спорить, потому как без качественной нагрузки не бывает хорошего отдыха. Так же, как не бывает его без кофе и пирога.

Не стану лукавить: мне бы хотелось, чтобы на будущей сотне с лишним страниц вы заинтересовались рецептами, которые я собрала. И надеюсь, что они смогут не только вдохновить на эксперименты, но и напомнить, как важно порой притормозить с решением бесконечных будничных вопросов. Попробуйте занять мысли и руки медитативным просеиванием муки, подглядыванием за полупрозрачную дверцу духовки, поиском подходящего напитка к еще теплому кексу.



Еда нужна, чтобы жить, а выпечка и десерты – чтобы отдыхать. И я желаю вам таких насыщенных событиями дней, после которых особенно приятно утонуть в кресле с пледом и парой булочек. Не забывайте об этом спокойном времени, проведите его никуда не торопясь. Разве что за добавкой.


Ваша Оля, veter.s.severa

Глава 1
Несколько базовых рецептов

Этот раздел я задумывала как своеобразную памятку. Здесь собрались пять простых рецептов, к которым можно обращаться, чтобы наконец решить, куда деть два ящика дачной вишни. Можно добавить ягоды в кекс, а можно быстро приготовить конфитюр к чизкейку, пока последний остывает в духовке. Или вообще испечь пушистых сдобных булочек.

Главное, что я хочу сказать: кулинария – штука вариативная. Спустя несколько страниц вы найдете множество разных рецептов, которые можно как воссоздать в точности, так и дополнить, видоизменить, преобразовать, основываясь на том, что найдется на вашей кухне.

Ванильный пудинг с ложкой какао может стать шоколадным, черничный крамбл превратиться в вишневый или клубничный, а классический тирамису начнет пахнуть апельсинами, стоит только добавить цедру в пропитку. Приготовление еды, сладкой или не очень, это самый многообразный конструктор.

Фраза избита всеми венчиками этого мира, но лучше мне не придумать: не бойтесь экспериментировать.

Сливочный кекс


Кекс-основа для любых экспериментов: от вариаций глазури до добавок в виде ягод, цедры лимона или апельсина. А если испечь его в круглой форме, а потом разрезать вдоль и покрыть кремом, этот кекс превратится в отличный торт.

Ингредиенты:

• 200 г мягкого сливочного масла 82,5 % жирности

• 200 г сахара

• 1 ч. л. ванильного сахара

• ⅓ ч. л. соли

• 4 яйца категории С1

• 250 г муки

• 10 г разрыхлителя теста для подготовки формы

• 1 ст. л. сливочного масла

• 2 ст. л. манной крупы

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 170 °C. В глубокой миске соедините масло, обычный и ванильный сахар и соль. Взбивайте миксером на средней скорости 5 минут. Масса должна посветлеть и немного увеличиться в объеме.

2. Не останавливая работу миксера, по одному добавляйте яйца. Взбивайте массу 30 секунд, прежде чем вбить в нее следующее яйцо. Таким образом, тесто получится однородным и не расслоится.

3. К получившейся массе просейте муку с разрыхлителем, перемешайте до полной однородности.

4. На этом этапе можно включать фантазию на полную мощность и искать по полкам и холодильникам орешки, сухофрукты, ягоды или кусочки шоколада. Или не добавлять ничего, так тоже можно!

5. Смажьте форму для выпечки сливочным маслом и присыпьте манной крупой. Выложите тесто в форму и уберите в духовку примерно на 50 минут. Готовность проверьте деревянной шпажкой – она должна выходить сухой.

6. Дайте кексу остыть 30–40 минут в выключенной приоткрытой духовке, а после – 1–2 часа при комнатной температуре, затем можно доставать. И ставить чайник!

Классический чизкейк


Главное – приготовить его один раз, чтобы потом можно было работать буквально с закрытыми глазами. Соблюдение парочки нюансов – единственная сложность этого рецепта.

Начинку чизкейка можно дополнить апельсиновой или лимонной цедрой. Можно экспериментировать с фруктовыми или ягодными прослойками, выкладывая их на готовый чизкейк и настаивая в холодильнике. Или покрыть готовый чизкейк карамелью. Даже самые простые дополнения меняют вкус блюда и дают простор для экспериментов.

Ингредиенты:

• 170 г песочного печенья (например, со стр. 22)

• 30 г обжаренного фундука

• 70 г мягкого сливочного масла 82,5 % жирности


Начинка

• 500 г творожного сыра

• 3 яйца категории С1

• 130 г сахарной пудры

• 150 мл сливок 33–35 % жирности

• 2 ч. л. ванильного сахара


Также понадобится

• форма для выпечки диаметром 16–20 см


Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.

Приготовление:

1. Включите духовку разогреваться до 180 °C. Форму для выпечки смажьте тонким слоем сливочного масла, а дно выстелите пергаментной бумагой. Для чизкейка самая удобная форма – разъемная.

2. Пробейте печенье и обжаренный фундук в блендере до состояния мелкой крошки. Добавьте сливочное масло и перемешайте до однородности. Выложите массу в форму для выпечки и сформируйте дно и бортики. Старайтесь распределить крошку равномерно и плотно утрамбуйте, например, дном стакана.

3. Уберите заготовку в духовку на 15 минут, затем остудите.

4. В это время займитесь начинкой. В глубокую миску выложите творожный сыр. Вместо него можно взять маскарпоне, но учитывайте, что у него более сладкий и сливочный вкус. Добавьте к творожному сыру сахарную пудру, ванильный сахар и перемешайте.

5. Для вымешивания начинки не используйте венчик или миксер. Если в массу попадет много воздуха, готовый чизкейк будет напоминать сыр с дырочками. Лучше всего разминать массу лопаткой, но допустимо аккуратно пройтись миксером с насадкой «крюк» или «весло» на минимальной скорости.

6. По одному добавьте яйца. Каждый раз перемешивайте массу до однородности – так начинка не расслоится. В конце влейте жирные сливки и снова перемешайте.

Vanusepiirang:
16+
Ilmumiskuupäev Litres'is:
13 oktoober 2021
Kirjutamise kuupäev:
2022
Objętość:
113 lk 89 illustratsiooni
ISBN:
978-5-04-159226-4
Õiguste omanik:
Эксмо
Allalaadimise formaat:
Tekst PDF
Средний рейтинг 4,2 на основе 26 оценок
Tekst PDF
Средний рейтинг 3,8 на основе 86 оценок
Tekst
Средний рейтинг 4,5 на основе 31 оценок
Tekst PDF
Средний рейтинг 4,7 на основе 7 оценок
Tekst PDF
Средний рейтинг 4,8 на основе 6 оценок
Tekst
Средний рейтинг 5 на основе 7 оценок