Ein herzliches Dankeschön meinen wundervollen Eltern, ganz besonders meiner Mutter, die mir unsere traditionelle chinesische Küche mit viel Freude nahebrachte.

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Alle Rechte beim Autor

Lektorat: Michaela Gröner

Hergestellt in Leipzig, Germany (EU)

E-Book-Herstellung: Zeilenwert GmbH 2016

www.engelsdorfer-verlag.de

Inhaltsverzeichnis

Cover

Titel

Danksagung

Impressum

Vorwort

1. Suppen

Wan-Tan-Suppe

Currysuppe mit Rindfleisch

Currysuppe mit Truthahnfleisch

Süß-sauer-scharfe Fischsuppe

Glasnudelsuppe mit Garnelen

2. Vorspeisen

Frühlingsrollen

Frittierter Wan-Tan mit Tomatensoße

Tofu mit Tomatensoße

3. Hauptspeisen

a. Fischgerichte

Platte mit Fisch, Reisnudeln und Salat

Frittierter Fisch mit süß-saurer, scharfer Soße

Tintenfisch mit Ananas

Frittierte Krabben mit Mandeln

Gebratener chinesischer Reis mit Garnelen

Gebratene Krabben

Gebratene Glasnudeln mit Garnelen und chinesischen getrockneten Pilzen

Nudeln mit Garnelen nach chinesischer Art

b) Vegetarische Gerichte

Sojakäse (Tofu) mit Sojabohnenkeimlingen

Gebratene Sojakeimlinge

Bunter Teller

Chinesisches Wok-Gemüse

c. Gemüse mit Fleisch

Süß-saures Gemüse

Gemüseteller mit Truthahnfleisch

Gebratenes Schweine- oder Truthahnfleisch mit Gemüse und chinesischen Morcheln

Gebratenes Rind- und Schweinefleisch mit Gemüse, chinesischen Pilzen und Morcheln

d. Fleischgerichte

Hähnchenkeulen mit Zitronengras

Hähnchenkeulen mit Ingwer

Gegrillte Ente mit süß-saurem Salat

Truthahnfilets mit Ananas und Currysoße

Truthahnfleisch mit chinesischen Morcheln und Ingwer

Glasnudeln mit Truthahnfleisch und chinesischen Champignons

Fleischklößchen mit chinesischen Pilzen und Morcheln

Weißkohltaschen gefüllt mit Fleisch und chinesischen Pilzen

Tomaten, Paprika und Pilzen mit Fleischfüllung

Frittiertes Schweinefleisch mit süß-saurer, scharfer Soße

Rinderfilets mit Paprika und Zwiebeln

Schweinefleisch mit Morcheln und Ingwer

Schweinefleisch mit Ingwer

Reisblätter mit Fleischklößchen, Sojabohnensprossen und Gemüse

4. Nachtisch und für Zwischendurch

Frittierte Bananen

Gebackener Bananenkuchen mit Kokosnusscreme

Dessert mit Sojabohnen und Kokoscreme

Dessert mit Kürbis und Kokosnusscreme

Gedämpfte Küchlein mit Fleischfüllung

Gedämpfter Kuchen

Frisches Obst

Schlusswort

Alle Rezepte sind für 4 Personen gerechnet.

Vorwort

Als Kind schaute ich meiner Mutter bei der Essenszubereitung immer zu und freute mich, wenn sie mich fragte, ob ich ihr helfen würde. Sie erklärte mir, wogegen zum Beispiel Karotten oder Kalbsleber vorbeugen. Die Tradition lernt man zu Hause, und so lernte ich das Kochen von meiner Mutter.

Diese Tradition pflege ich bis heute. Auch als ich noch berufstätig war, nahm ich mir immer die Zeit, zumindest ein einfaches Gericht zuzubereiten. Es schmeckte immer hervorragend, vor allem, wenn ich an meine Kindheit dachte, denn zu jedem Anlass erzählten meine Eltern meinen Geschwistern und mir lustige, aber auch lehrreiche Geschichten. Da meine Freude am Kochen viel mit diesen Erlebnissen zu tun hat, folgt in diesem Kochbuch nach jedem Gericht eine kurze Geschichte aus meiner Kindheit und Jugend.

Kochen für einen besonderen Anlass braucht dagegen viel Zeit, so sagen viele Leute. Meiner Meinung nach kann man aber auch einfache Gerichte kochen und sie durch eine schöne Dekoration in ein wahres Festmahl verwandeln. Man braucht dafür nur eine kleine Portion Fantasie, Kreativität und Freude am Ausprobieren, und schon gelingt eine richtig gute Mahlzeit. Von dieser Idee waren die Teilnehmerinnen und Teilnehmer meiner Kochkurse fasziniert. So ist mein Kochbuch für all jene gedacht, die Interesse daran haben, etwas Gutes einfach zuzubereiten und dabei doch etwas Besonderes zu kochen.

Rezepte

1. Suppen

Wan-Tan-Suppe

Zutaten:

20 Wan-Tan-Blätter (im Asia-Shop erhältlich)

2 Knoblauchzehen

1 kleine Zwiebel

150 g Rinderhackfleisch (od. Schweinefleisch)

1 Karotte

1 l Hähnchenbrühe

Sojasoße oder Maggi

Sesamöl

Salz, Pfeffer

2 bis 3 Frühlingszwiebeln (anstelle von Frühlingszwiebeln evtl. auch Porree od. Schnittlauch)

Zubereitung:

Die Wan-Tan-Blätter auftauen. Unterdessen das Fleisch in eine Schüssel geben. Zwiebeln und Knoblauch schälen, waschen, fein hacken und dazugeben. Mit Salz, Pfeffer, Sojasoße und etwas Sesamöl marinieren.

Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Die Karotte waschen, schälen, in große Stücke schneiden, 3 bis 4 Kerben längs einschneiden und anschließend die Karotte in dünne Scheiben schneiden, sodass sie wie Blumen aussehen.

Die Wan-Tan-Blätter rautenförmig ausgerichtet auf ein Brett legen. Jeweils ca. 1 TL Füllung zu einer kleinen Kugel formen und in die Mitte der Wan-Tan-Blätter legen.

Die Ecken der Teigblätter nach oben klappen und zusammendrücken, sodass die Fleischkugeln im Teig eingeschlossen werden.

Die Fleischbrühe zum Kochen bringen. Die Karottenblumen dazugeben, kurz kochen. Anschließend die Wan-Tan-Blätter hineingeben und ca. drei Minuten sieden lassen. Mit etwas Salz, Pfeffer und Sojasoße abschmecken. Die Frühlingszwiebeln dazugeben und das Gericht heiß servieren.

Tipps:

Mit Korianderblättern lässt sich der Geschmack der Suppe noch verfeinern. Wenn Sie es gerne scharf hätten, dann können Sie etwas Chilisoße oder frische Chilischoten dazugeben.

Mit der Wan-Tan-Suppe verbinde ich persönlich eine große Herausforderung meiner Schulzeit: Aufgrund unserer guten Leistungen beauftragte unser Klassenlehrer damals einige meiner Mitschüler und mich, die erwachsenen Analphabeten in der Abendschule zu unterrichten. Wir hatten jedoch noch nie zuvor unterrichtet und somit keinerlei Erfahrung in solchen Dingen. Deshalb schlug ich vor, uns vor Unterrichtsbeginn noch einmal zu treffen, um geeignetes Material zu suchen und die Vorgehensweise zu besprechen.

In meiner Familie gab es glücklicherweise viele Lehrpersonen. Meine Schwester unterrichtete in der Oberschule. Deshalb ließ ich mir von ihr ein paar Tipps geben, wie man den Unterricht am besten aufbauen und interessant gestalten konnte. Diese hilfreichen Informationen gab ich meinen Mitschülern weiter. Der erste Unterrichtstag war dann gar nicht so schlimm, wie wir alle gedacht hatten. Alles verlief großartig, und außerdem war es für uns eine schöne Erfahrung.

Nach dem Unterricht fuhren wir gemeinsam mit dem Fahrrad nach Hause. Ein Stück des Weges war steil. An dieser Stelle hatte ich immer Angst gehabt hinunterzufahren. Deshalb schlugen meine Mitschüler vor, das Fahrrad ein wenig zu schieben. Der Weg dauerte so zwar länger, dafür hatten wir mehr Zeit, über Gott und die Welt zu reden. Daheim erkundigte sich mein Vater, ob denn der Unterricht verlängert worden wäre. Ich entgegnete grinsend, dass wir noch viel zu besprechen gehabt hätten. Nach diesem ersten Unterrichtstag gab es zum Abendessen eine leckere Wan-Tan-Suppe und zum Nachtisch viel Obst.

Currysuppe mit Rindfleisch

Zutaten:

500 g Rindergulasch

4 Kartoffeln

4 Karotten

2 Knoblauchzehen

2 – 3 Zwiebeln

Salz, Pfeffer, Sojasoße

2 TL Currypulver

½ TL Peperonipulver

Pflanzen- oder Sesamöl

1 Dose Kokosmilch (Reformhaus)

Zubereitung:

Etwas Öl in einen Topf beziehungsweise Schnellkochtopf geben. Knoblauch und Zwiebeln schälen, waschen, fein hacken, dazugeben und goldgelb anrösten. Rindergulasch in kleine Stücke schneiden in den Topf geben, umrühren, etwas Wasser dazugeben, zudecken und weiter kochen lassen. Karotten und Kartoffeln schälen, waschen und in Würfel schneiden. Zuerst die Karotten dazugeben, eine Viertelstunde später dann die Kartoffeln. Weiter kochen, bis alle Zutaten gar sind. Zwischendurch etwas Wasser dazugeben, damit die Suppe nicht eindickt. Mit Salz, Pfeffer und Sojasoße abschmecken. Anschließend Peperonipulver, Currypulver und Kokosmilch mischen und dazugeben. Noch einmal kurz aufkochen, abschmecken und von der Herdstelle nehmen. Heiß servieren. Als Beilage eignen sich Reis oder Baguette.

Curry stammt ursprünglich aus Indien, heute ist er weltweit bekannt. Currygerichte sind sehr beliebt bei uns. Bei kaltem Wetter wärmt die Currysuppe angenehm von innen, aber auch bei Hitze ist sie zu empfehlen, um den Appetit wieder anzuregen. Zur Currysuppe trinkt man in China gern einen frisch gepressten Zitronensaft mit Eiswürfeln. Dies ist eine hervorragende Kombination und schmeckt immer köstlich!

Die Zitronen bei uns daheim im Garten gediehen immer hervorragend. Bio-Zitronen würden wir solche Früchte heute wohl nennen. Meine Mutter verstand viel von Humus, Kompostherstellung und -verwendung. Außerhalb der Geschäftszeiten war dies eine ihrer vielen Nebenbeschäftigungen.

Was nicht bei uns im Garten wuchs, das kaufte sie ein. Hauptsache, frisch. In der Hochsaison schmeckten die Früchte am besten. Wir holten sie direkt von den Obstbauern. Nach dem Abendessen aßen wir immer viel Obst und lachten uns über die Anekdoten kaputt, die unsere Eltern meinen Geschwistern und mir erzählten. Eine davon möchte ich hier wiedergeben.

Wir aßen damals gerade Früchte, die klein und rund waren und im Innern viele schwarze Kerne enthielten. Diese verwendeten wir Kinder gern für ein Spiel, das dem des Billard glich. Während des Schälens und Entkernens sagte mein Vater plötzlich lächelnd

12 Järgmine

Wie wird Wan-Tan-Suppe zubereitet?

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