Loe raamatut: «Мохито, коктейли, наливки и другие алкогольные напитки»

Font:

ПИВО ДОМАШНЕЕ САХАРНОЕ

На 8 л кипяченой и отстоянной воды – 1,2 кг сахара, 1 стакан пивных дрожжей.

Налить горячую воду в чистую кадку или бочонок, добавить необходимое количество сахара и размешать до полного его растворения. После того как жидкость остынет до комнатной температуры, положить в нее пивные дрожжи и хорошенько перемешать.

Полученный раствор поставить для брожения на 2–3 дня. Пену, которая будет появляться во время брожения на поверхности, следует в обязательном порядке снимать. Окончание процесса брожения вы сможете определить опять же по присутствию или отсутствию сахарного привкуса. Готовое пиво следует процедить и разлить по чистым бутылкам. Для придания пиву аромата вы можете положить в каждую из бутылок по лимонной или апельсиновой корочке. Хранить в темном прохладном месте. После розлива пива бутылки следует плотно закупорить и хранить в холодном помещении или в погребе. Но за пивом следует постоянно следить, чтобы оно не перемерзло, – тогда оно становится непригодным для употребления. То есть для употребления оно, конечно же, годится, но этот напиток считать пивом можно только с большой натяжкой.

При большом количестве сахара или сладкой патоки пиво приобретает сладкий вкус и сильно пенится по той причине, что содержание количества алкоголя и угольной кислоты в более сладком пиве также увеличивается. Поэтому вы можете самостоятельно варьировать не только вкус будущего пива, но и его крепость, цвет и содержание алкоголя.

ПИВО МАЛИНОВОЕ

Для сиропа: на 1 кг ягод – 1,2 кг сахара, 0,6 л воды.

Для сусла: на 1 л малинового сиропа – 8 л воды, 2/3 стакана пивных дрожжей.

Необходимо заранее сварить малиновый сироп. Для этого спелые ягоды малины следует перебрать, помять деревянной ложкой или протереть через сито. Протертую малиновую массу засыпать сахаром, добавить воду и варить в течение 3–5 минут, постоянно помешивая.

В котел с горячей водой добавить малиновый сироп в следующем соотношении: на 8 л воды – 1 л сиропа. Чтобы ягоды при настаивании дали еще больше малинового вкуса и аромата, малиновый сироп можно не процеживать. Перелив сироп в котел, все хорошенько перемешать и добавить готовые пивные дрожжи. Котел с раствором и дрожжами оставить в покое на 2–3 дня. В течение всего этого времени в нем будет происходить брожение, результатом которого является появляющаяся на поверхности пива пена. Не забывайте ее обязательно снимать.

После того как пиво достаточно перебродило, его следует процедить и разлить по отдельным бутылкам, которые необходимо плотно закупорить и хранить в прохладном темном месте.

ПИВО ВИШНЕВОЕ

Для сока: на 1 кг вишни – 2 л воды.

Для сусла: на 1 л сока – 60 г сахара, 2–3 ст. л. пивных дрожжей.

Спелые зрелые вишни необходимо ополоснуть холодной водой, засыпать в эмалированную посуду и залить водой. Когда вода закипит, не убавляя огня, дать прокипеть в течение 3–5 минут. Полученный вишневый сок следует процедить и отфильтровать через полотняный мешочек, смешав его с остатками сока, отжатого из вареных вишен. Затем в вишневый сок необходимо добавить сахар.

После чего вишневый сок охладить примерно до 25 °C и развести в нем дрожжи, которые следует предварительно замочить в небольшом количестве теплой воды. Когда сусло забродит, его необходимо каждый день взбалтывать и снимать появляющуюся пену. Через неделю пиво необходимо процедить, перелить в бутылки и закупорить. Хранить в прохладном темном месте.

„СТАРИННОЕ РУССКОЕ МЕДОВОЕ ПИВО

На 3 кг ягод (1,5 кг вишни, 1,5 кг земляники) – 3 л меда, 15 л воды, 200 г пивных дрожжей, 400 г ржаного хлеба.

Ягоды перебрать и тщательно промыть в холодной воде. Затем соединить их с растопленным медом и тщательно перемешать. Эту медово-ягодную смесь необходимо развести водой. После этого в смесь следует положить последний компонент – это ржаной хлеб, который предварительно необходимо вымочить в пивных дрожжах.

Полученную смесь поставить на 2–3 недели для брожения, периодически ее помешивая. По прошествии этого времени жидкость необходимо слить и перелить в деревянный бочонок, который нужно накрыть и поставить в теплое место для окончания брожения. Через 7–14 дней это сказочное пиво будет готово.

По желанию вы можете через втулку в бочке во время брожения меда засыпать в него ваши любимые пряности. Медовое пиво считается полностью готовым только через 3 месяца выдержки.

ЛИКЕР «АБРИКОСОВЫЙ»

1 л свежего абрикосового сока, 1 кг сахара, 1 пакетик ванильного сахара (вместо него для ароматизации можно взять немного корицы и гвоздики), 1 л пищевого спирта.

Для получения абрикосового сока лучше всего подойдут зрелые и перезрелые абрикосы. Плоды необходимо хорошенько вымыть, затем вынуть косточки и выжать сок. Полученный абрикосовый сок смешать с таким же количеством пищевого спирта. После чего добавить в смесь сахар и ванильный сахар для ароматизации. Перелить в бутылки и дать ликеру немного отстояться.

„ЛИКЕР «ЛЕЧЕБНЫЙ»

1 л водки, 20 г прополиса пчелиного, 1 ст. л. липового цвета, 100 г плодов сушеного чернослива без косточек, 1 ст. л. травы чабреца, 1 ст. л. мяты.

Сушеный чернослив мелко нарезать и смешать с липовым цветом, чабрецом и мятой. Переложить все в бутыль и залить водкой, после чего ее плотно закупорить и поставить на солнце или в теплое место на 2 месяца. По прошествии этого срока содержимое бутыли процедить, добавить прополис, опять закупорить и вновь дать настояться в течение одного месяца. Готовый ликер еще раз процедить, разлить по бутылкам и хранить в прохладном месте.

„ЛИКЕР «КОНЬЯЧНЫЙ»

0,5 л водки, 0,75 л воды, 2 ч. л. измельченной дубовой коры, 5–6 шт. гвоздичек, 1,5 ч. л. крупнолистового черного чая, 5 ч. л. сахара, 1 пакетик ванильного сахара.

В бутыль положить дубовую кору, гвоздику, чай и залить теплой кипяченой водой, в которой растворены обыкновенный и ванильный сахара. После того как жидкость остынет, влить водку, хорошенько все перемешать и дать настояться в течение 1–2 недель. Когда ликер настоится, необходимо процедить его и перелить в бутылку.

ЛИКЕР «АЙВОВЫЙ»

1 л свежевыжатого айвового сока, 1 л водки, 1 кг сахара, 5–6 шт. гвоздичек, 1 палочка корицы.

Плоды айвы промыть и натереть на крупной терке. Получившуюся айвовую кашицу залить небольшим количеством воды и варить на небольшом огне до мягкости. Затем процедить массу через марлю, сложенную вдвое, и отжать сок. После чего в сок добавить водку, корицу и гвоздику. Ликер разлить по бутылкам, выдержать в течение 6–7 недель на солнце, после чего процедить напиток через специальную фильтровальную бумагу.

ЛИКЕР «АПЕЛЬСИНОВЫЙ»

10 апельсинов, 2 л водки, 1,5 кг сахара, 1–1,5 палочки корицы.

У каждого апельсина надрезать корку в шести местах, для того чтобы выжать сок. В полученный сок добавить водку, сахар, корицу и апельсиновые корки, которые нужно завязать в мешочек из марли. По прошествии 6 недель ликер нужно процедить и разлить по бутылкам.

ЛИКЕР «КЮРАСАО»

250 г свежих и 150 г высушенных апельсиновых корочек, 1 л водки, 4–5 шт. гвоздики, 1 палочка корицы, 750 г сахара, 1,5 стакана воды.

Свежие и сухие апельсиновые корочки, гвоздику и корицу залить водкой и выдержать на солнце или в теплом месте в течение 10–15 дней. После этого жидкость процедить через марлю. На каждый полученный литр добавить густой сироп, приготовленный из сахара и воды. Ликер разлить по бутылкам и дать настояться в течение еще 8–10 дней.

ЛИКЕР «44»

1 апельсин, 44 жареных кофейных зернышка, 44 кусочка сахара-рафинада, 1 л водки.

Апельсин проколоть в нескольких местах тонкой вязальной спицей и в каждый прокол вложить по одному или несколько кофейных зернышек, чтобы апельсин оказался нашпигован ими. После этого апельсин необходимо опустить в водку, в которой предварительно следует растворить сахар. Ликер должен настояться в течение 44 дней, после чего его необходимо отфильтровать.

„ЛИКЕР «ЯИЧНЫЙ СО СЛИВКАМИ»

5 желтков, 250 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 0,25 л сливок (35 %-ной жирности), 125 мл молока, 125 мл чистого спирта.

Желтки взбить венчиком с сахаром и ванильным сахаром, постепенно вводя в смесь сливки, молоко и спирт. Перелить в бутылку, хорошенько ее закупорить и дать настояться в течение двух месяцев.

ЛИКЕР «КЛЮКВЕННЫЙ ОСОБЫЙ»

1 стакан свежевыжатого клюквенного сока, 1 стакан малины, 1 стакан клубники, 1 стакан сахара, 0,5 л водки.

Ягоды малины и клубники промыть, перебрать, засыпать сахаром и дать постоять в течение суток. Затем отжать из них сок, который необходимо смешать в отдельном сосуде с клюквенным соком и водкой. Полученной жидкости дать постоять в течение еще одних суток. Готовый ликер хранить в плотно закупоренном сосуде в темном прохладном месте.

„ЛИКЕР «БАНАНОВЫЙ»

4 крупных банана, 2 апельсина, 100 г сахара, 0,75 л пищевого неразведенного спирта.

Для сиропа: 1 кг сахара и 1 л воды.

Бананы очистить от кожуры и порезать, из апельсинов выжать сок. Затем пластинки бананов, апельсиновый сок, измельченные апельсиновые корки, сахар следует залить неразведенным спиртом. После чего смесь необходимо разлить по бутылкам, хорошенько их закупорить и дать настояться в темном месте в течение двух недель. Из сахара и воды сварить сироп и немного остудить. Спиртовую смесь процедить через марлю и смешать с теплым (но не горячим) сахарным сиропом, после чего готовый ликер нужно остудить.

ЛИКЕР «ЕЖЕВИЧНЫЙ»

1 кг спелых ягод ежевики, 1 л водки.

Для сиропа: 750 г сахара, 3 стакана воды.

Ягоды ежевики перебрать, промыть, сложить в бутылки с широкими горлышками или в обыкновенные стеклянные банки и залить водкой. Ежевика должна настояться в течение 5–6 недель на солнце. После чего ее следует процедить и на каждый литр жидкости добавить сахарный сироп из указанного в рецептуре количества сахара и воды. Готовый ликер необходимо процедить несколько раз через марлю или пропустить через фильтровальную бумагу. Затем разлить по бутылкам и хранить их хорошо закупоренными.

ЛИКЕР ЗЕМЛЯНИЧНЫЙ

500 г лесной земляники, 500 г пищевого спирта, 0,25 стакана лимонного сока.

Для сиропа: 1 кг сахара и 0,5 л воды.

Ягоды земляники перебрать, промыть, засыпать в бутылку и залить неразбавленным спиртом. Через две недели жидкость следует процедить через марлю и смешать с заранее приготовленным сахарным сиропом и лимонным соком. Готовый ликер нужно разлить по бутылкам и хранить их плотно закупоренными в темном прохладном месте.

ЛИКЕР «КЛУБНИЧНЫЙ»

500 г спелых ягод клубники, 1 л коньяка, рома или спирта.

Для сиропа: 1 кг сахара и 0,5 л воды.

Ягоды клубники тщательно промыть, перебрать и залить любой из указанных в рецепте алкогольсодержащих жидкостей. После чего горлышко бутылки следует завязать марлей или тканью и дать отстояться в течение 8–10 дней в прохладном темном месте. Затем клубничную настойку необходимо процедить и смешать с заранее приготовленным сахарным сиропом. Готовый ликер нужно процедить или отфильтровать, после чего перелить в бутылки и плотно закупорить.

ЛИКЕР «КРЫЖОВНИК»

500 г ягод крыжовника, 1 л коньяка или спирта в качестве спиртовой заливки.

Для сиропа: 1 кг сахара, 0,5 л воды.

Ягоды крыжовника промыть, очистить от плодоножек и кончиков, измельчить и переложить в широкую посуду. Крыжовник залить коньяком или спиртом и поставить отстаиваться примерно на 5–8 дней. После этого аккуратно процедить крыжовниковый настой через несколько слоев марли или пропустить через фильтровальную бумагу. Полученную жидкость необходимо подсластить приготовленным заранее и остуженным сахарным сиропом. Готовый ликер следует разлить по бутылкам, которые необходимо хранить плотно закупоренными в темном прохладном месте.

ЛИКЕР «ЛИМОННЫЙ ОРИГИНАЛЬНЫЙ»

7 лимонов, 800 г сахара, 1,25 л водки.

Лимоны необходимо промыть и срезать с них тонкий слой кожуры. Цедру измельчить и смешать с сахаром. Очищенные лимоны несколько раз проколоть тонкой вязальной спицей или заточенной деревянной палочкой, положить их в стеклянную посуду и засыпать смесью лимонной цедры и сахара. Все залить водкой и поставить посуду на солнце или в теплое место на 6 недель. После этого необходимо слить жидкость и отжать в нее остатки из лимонов. Готовый ликер следует разлить по бутылкам и хранить в прохладном месте.

ЛИКЕР «СТРАНА ЛИМОНИЯ»

5 лимонов, 650 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 1 л свежего молока, 0,75 л пищевого неразбавленного спирта или такое же количество коньяка.

Из лимонов следует выжать сок и процедить. Лимонную цедру измельчить и смешать с ванильным сахаром. В стеклянной посуде смешать лимонный сок и цедру с ванильным сахаром, которые потом необходимо залить кипящим молоком. Все хорошенько перемешать, немного остудить и влить коньяк или спирт. После чего следует разлить ликер по бутылкам, плотно закупорить и на протяжении двух недель хранить в холодильнике или погребе. По прошествии этого времени ликер как следует отстоится, а на дне бутылок появится осадок. Поэтому готовый ликер нужно аккуратно слить (чтобы весь осадок остался на донышке), процедив при этом через несколько слоев марли. Ликер необходимо хранить в прохладном темном месте.

ЛИКЕР «МАНДАРИНОВЫЙ»

15 небольших мандаринов, цедра двух лимонов, 1 палочка корицы, 5–6 гвоздичек, 250 мл пищевого неразбавленного спирта.

Для сиропа: 1,5 стакана сахара, 1 стакан воды.

Мандарины промыть и очистить от кожуры. Лимонную цедру и мандариновую кожуру измельчить и вместе с пряностями залить спиртом в стеклянной бутыли, дать настояться в течение 5–6 недель. Затем настой процедить и смешать с заранее сваренным и остуженным сахарным сиропом. Ликер перелить в бутылки и хранить в горизонтальном положении в прохладном месте.

ЛИКЕР ИЗ ГРЕЦКИХ ОРЕХОВ

50 зеленых грецких орехов, 2 л водки, 2–3 палочки корицы, 5–6 гвоздичек, 2 л густого сахарного сиропа.

Мягкие сердцевины зеленых грецких орехов нарезать на небольшие кусочки, переложить в бутыль из темного стекла, добавить пряностей и залить водкой. Бутыль выставить на солнце и оставить настаиваться в течение 3 недель, при этом емкость необходимо часто взбалтывать. После чего содержимое бутыли следует процедить и смешать с остуженным сахарным сиропом, а затем процедить несколько раз через марлю. Готовый ликер необходимо разлить по бутылкам и плотно закупорить. Хранить бутылки с ликером следует в горизонтальном положении.

ЛИКЕР «ПЕРСИКОВЫЙ»

1 кг персиков, 1 л спирта, 1 л густого сахарного сиропа.

Спелые персики промыть, очистить от кожицы и порезать на небольшие дольки. Положить их в бутыль, залить спиртом и дать настояться в течение одного месяца. Затем персиковый настой процедить через несколько слоев марли и смешать с сахарным сиропом. Готовый ликер необходимо перелить в бутылки и закупорить. Хранить бутылки с ликером следует в прохладном месте в горизонтальном положении.

„ЛИКЕР ИЗ КРАСНОЙ СМОРОДИНЫ

1 л свежевыжатого смородинового сока, несколько смородиновых листьев, 1,5 л водки или спирта в качестве заливки.

Для сиропа: 800 г сахара, 2 стакана воды.

Смородину тщательно промыть, перебрать и отделить плодоножки. Затем засыпать ягоды в бутыль, положить смородиновые листья и залить спиртом, который следует предварительно разбавить таким же количеством воды. Бутыль поставить на солнце и дать настояться в течение 5–6 недель. После этого содержимое бутыли необходимо процедить и смешать с охлажденным сахарным сиропом. Готовый ликер следует процедить несколько раз, разлить по бутылкам и плотно закупорить.

ЛИКЕР ИЗ ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ

1 кг ягод смородины, 750 г сахара, 1 л спирта или водки для заливки.

Ягоды смородины промыть, перебрать и пересыпать в бутыль вместе с сахаром. Бутыль поставить в теплое место и дать настояться в течение одного месяца, после чего содержимое бутыли процедить и смешать со спиртом или водкой. Готовый ликер необходимо еще раз процедить и разлить в бутылки.

ЛИКЕР «АРОМАТНЫЙ»

1 кг черной смородины, 4–5 шт. гвоздики, 1 пакетик ванильного сахара, 1 л водки, 400 г сахара.

Смородину промыть, перебрать и очистить от плодоножек. Затем ягоду следует подавить толкушкой или деревянной ложкой, переложить в бутыль, добавить гвоздику, ванильный сахар и залить водкой. Сосуд нужно поставить на солнце и дать настояться в течение 6 недель. Затем смородиновый настой следует процедить через несколько слоев марли и добавить в него сахар. Жидкость перелить в бутылки и время от времени встряхивать, чтобы сахар постепенно растворился. Ликер полностью готов к употреблению, когда сахар полностью растворится.

ЛИКЕР «ЧЕРЕШНЕВЫЙ»

400 г ягод черешни, 200 г сахара, 0,5 л воды, 200 мл коньяка.

Ягоды черешни промыть и перебрать, а плодоножки не отрывать полностью, а обрезать ножницами до длины около 1 см. Черешню сложить в стеклянный сосуд, залить водой и дать настояться в течение трех недель. Затем содержимое сосуда процедить и на каждый литр полученного черешневого сока добавить по 0,5 кг сахара. Сок с сахаром вновь поставить настаиваться в теплое место или на солнце до полного растворения сахара. После чего влить в полученную жидкость коньяк, разлить по бутылкам и хранить в прохладном месте. Ликер будет готов к употреблению через два месяца.

„ЛИКЕР «КРЕМОВЫЙ»

100 г молотого кофе, 750 г сахара, 0,5 л воды, 0,75 л пищевого спирта, 0,5 стакана свежего молока, 1 пакетик ванильного сахара.

Молотый кофе смешать с ванильным сахаром и залить в стеклянном сосуде спиртом, затем плотно закрыть и дать настояться в течение одной недели, ежедневно встряхивая. После чего настой необходимо несколько раз процедить и смешать с теплой кипяченой водой, сахаром и кипящим молоком. Эту смесь нужно настоять в течение еще одной недели для осветления напитка. Далее ликер следует процедить еще раз, разлить по бутылкам и настаивать в прохладном месте 2–3 недели, после чего он будет готов к употреблению.

„ЛИКЕР «КОФЕЙНЫЙ»

50 г молотого кофе, 1,5 стакана воды, 1/5 стакана лимонного сока, 0,5 л коньяка.

Для сиропа: 2,5 стакана сахара, 1,5 стакана воды.

Кофе сварить в воде, взятой в указанном в рецептуре количестве, затем посуду с готовым кофе накрыть и дать настояться в течение суток, после чего процедить. Сварить густой сахарный сироп, немного его остудить и добавить кофейный настой, коньяк и лимонный сок. Все перемешать, перелить в сосуд и настаивать в течение 2–3 недель. Затем ликер следует процедить и разлить по бутылкам.

ЛИКЕР «ШОКОЛАДНЫЙ»

100 г какао-порошка, 750 г сахара, 0,25 л воды, 0,75 л пищевого спирта, 2 стакана свежего молока, 1 пакетик ванильного сахара.

Какао смешать с ванильным сахаром и залить кипящим молоком, после чего смесь следует остудить. Смесь перелить в стеклянный сосуд, залить спиртом и добавить сахар, теплую кипяченую воду. После чего дать настояться в течение 2–3 недель, при этом необходимо ежедневно встряхивать посуду, чтобы сахар полностью растворился. Содержимое сосуда следует процедить несколько раз и разлить по бутылкам. После чего дать настояться в прохладном месте еще 1–2 недели.

Tasuta katkend on lõppenud.

Žanrid ja sildid

Vanusepiirang:
0+
Ilmumiskuupäev Litres'is:
28 märts 2012
Kirjutamise kuupäev:
2011
Objętość:
100 lk 1 illustratsioon
ISBN:
978-5-699-53947-5
Õiguste omanik:
Эксмо
Allalaadimise formaat:
Tekst, helivorming on saadaval
Средний рейтинг 4,8 на основе 500 оценок
Tekst, helivorming on saadaval
Средний рейтинг 4,8 на основе 659 оценок
Tekst, helivorming on saadaval
Средний рейтинг 4,3 на основе 678 оценок
Tekst, helivorming on saadaval
Средний рейтинг 4,5 на основе 624 оценок
Tekst, helivorming on saadaval
Средний рейтинг 4,8 на основе 797 оценок
Tekst, helivorming on saadaval
Средний рейтинг 4,6 на основе 366 оценок
Айрониты
Дэниал Эдринд
Tekst
Средний рейтинг 0 на основе 0 оценок
Tekst, helivorming on saadaval
Средний рейтинг 4,5 на основе 2653 оценок
Podcast
Средний рейтинг 0 на основе 0 оценок