Loe raamatut: «Арабский хлеб»

Пита (арабская лепёшка)

Ингредиенты:

Мука пшеничная – 500 г

Вода тёплая – 300 мл

Сухие дрожжи – 7 г

Соль – 1,5 ч. л.

Сахар – 1 ч. л.

Оливковое масло – 2 ст. л.

Приготовление:

В миске смешайте воду, дрожжи и сахар. Оставьте на 10 минут до появления пены.

Добавьте просеянную муку, соль и масло. Замесите мягкое тесто, вымешивайте 7–10 минут.

Скатайте в шар, накройте и оставьте в тепле на 1 час.

Обомните тесто, разделите на 8–10 шариков. Каждый раскатайте в лепёшку толщиной 5 мм.

Переложите на противень с пергаментом, дайте расстояться 15 минут.

Выпекайте в разогретой до 250°C духовке 6–7 минут, пока лепёшки не вздуются.

Готовую питу сразу накройте полотенцем.

Хубз (традиционный арабский хлеб)

Ингредиенты:

Мука пшеничная – 500 г

Вода тёплая – 250 мл

Сухие дрожжи – 7 г

Соль – 1,5 ч. л.

Сахар – 1 ч. л.

Оливковое масло – 2 ст. л.

Приготовление:

Дрожжи растворите в воде с сахаром, дайте постоять 10 минут.

Добавьте муку, соль и масло. Замесите мягкое тесто.

Оставьте под плёнкой в тепле на 1 час.

Разделите тесто на 4–5 частей, раскатайте в круглые лепёшки толщиной 7 мм.

Оставьте на 15 минут, накрыв полотенцем.

Выпекайте на сухой горячей сковороде по 2–3 минуты с каждой стороны, до румяных пятен.

Сложите в стопку, накройте полотенцем.

Манакыш (лепёшка с заатаром)

Ингредиенты:

Мука – 500 г

Тёплая вода – 250 мл

Дрожжи сухие – 7 г

Соль – 1 ч. л.

Сахар – 1 ч. л.

Оливковое масло – 2 ст. л.

Смесь заатар – 3 ст. л.

Доп. оливковое масло – 2–3 ст. л.

Приготовление:

Замесите дрожжевое тесто как для хобза (см. выше), оставьте подходить 1 час.

Разделите на 6–8 шариков, раскатайте в круглые лепёшки.

Заатар смешайте с оливковым маслом до пасты.

Смажьте лепёшки пастой, сделайте несколько проколов вилкой.

Выпекайте при 220°C 10–12 минут до золотистого цвета.

Лаваш арабский

Ингредиенты:

Мука – 400 г

Вода – 220 мл

Соль – 1 ч. л.

Оливковое масло – 1 ст. л.

Приготовление:

Замесите мягкое тесто из муки, воды, соли и масла.

Дайте отдохнуть под полотенцем 20 минут.

Разделите на 8–10 частей, раскатайте тонко.

Выпекайте на сухой сковороде по 1–2 минуты с каждой стороны до румяных пятен.

Шрак (иорданский тонкий хлеб)

Ингредиенты:

Мука – 350 г

Вода – 200 мл

Соль – 1 ч. л.

Приготовление:

Замесите мягкое тесто, дайте полежать 30 минут.

Разделите на шарики, раскатайте очень тонко.

Обжарьте на большом металлическом противне (или тагине), по 30–40 секунд с каждой стороны.

Самун (иракский батончик)

Ингредиенты:

Мука – 500 г

Вода – 250 мл

Дрожжи сухие – 7 г

Сахар – 1 ч. л.

Соль – 1 ч. л.

Оливковое масло – 2 ст. л.

Приготовление:

Дрожжи разведите в воде с сахаром, оставьте на 10 минут.

Добавьте муку, соль, масло. Замесите мягкое тесто.

Поднимите в течение 1 часа.

Разделите на 6–8 частей, придайте продолговатую форму.

Оставьте на расстойку 20 минут.

Выпекайте при 220°C 15 минут до золотистого цвета.

Марокканский хобз

Ингредиенты:

Мука – 500 г

Кукурузная мука – 2 ст. л.

Дрожжи сухие – 7 г

Вода – 300 мл

Соль – 1,5 ч. л.

Сахар – 1 ч. л.

Оливковое масло – 2 ст. л.

Приготовление:

Смешайте оба вида муки, дрожжи, сахар и соль.

Влейте воду, замесите тесто.

Оставьте в тепле на 1 час.

Сформируйте две круглые лепёшки, обваляйте в кукурузной муке.

Дайте расстояться 30 минут.

Выпекайте при 220°C 20 минут.

Кубус (египетский хлеб)

Ингредиенты:

Мука – 500 г

Вода – 280 мл

Сухие дрожжи – 7 г

Сахар – 1 ч. л.

Соль – 1,5 ч. л.