Loe raamatut: «От ланчеры до семьи: обеды по-панамски»

Арос кон Полло (Arroz con Pollo) – Рис с курицей по-панамски

Ингредиенты:

Куриные бедра или голени – 1 кг

Рис – 2 стакана

Репчатый лук – 1 шт.

Болгарский перец – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Чеснок – 3 зубчика

Томатная паста – 2 ст. л.

Зеленый горошек (замороженный) – 100 г

Масло растительное – 3 ст. л.

Куриный бульон – 4 стакана

Лавровый лист – 2 шт.

Соль, черный перец, зира по вкусу

Петрушка для подачи

Приготовление:

Куриные куски обсушить, натереть солью и перцем. Обжарить в кастрюле с толстым дном до румяности. Вынуть на тарелку.

В той же кастрюле обжарить мелко нарезанный лук, перец и морковь до мягкости. Добавить чеснок и томатную пасту, прогреть 2 минуты.

Всыпать рис, перемешать, чтобы он впитал аромат овощей и специй.

Вернуть курицу в кастрюлю, залить горячим бульоном. Положить лавровый лист, специи.

Довести до кипения, убавить огонь и томить под крышкой 20 минут.

За 10 минут до готовности добавить зеленый горошек.

Готовое блюдо оставить под крышкой еще 10 минут, затем аккуратно перемешать, посыпать петрушкой.

Карне Гисада (Carne Guisada) – Говядина, тушёная по-панамски

Ингредиенты:

Говядина (лопатка или грудинка) – 800 г

Репчатый лук – 1 шт.

Болгарский перец – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Помидор – 2 шт.

Картофель – 3 шт.

Чеснок – 3 зубчика

Томатная паста – 1 ст. л.

Масло растительное – 2 ст. л.

Вода или бульон – 500 мл

Лавровый лист – 1 шт.

Тмин, орегано, соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Мясо нарезать крупными кубиками. Обжарить на сильном огне до золотистой корочки. Переложить в миску.

В той же посуде обжарить лук, морковь и перец, затем добавить измельчённый чеснок.

Вернуть мясо, добавить томатную пасту, перемешать.

Влить воду или бульон, добавить лавровый лист и специи.

Тушить под крышкой 1–1,5 часа до мягкости мяса.

За 30 минут до готовности добавить крупно нарезанный картофель и помидоры.

Проверить соль и довести до вкуса, подать с рисом.

Торта де Папас (Torta de Papas) – Панамская картофельная запеканка