Loe raamatut: «Таджикские и киргизские блюда – шурпа, лепёшки, соусы и мясо»

Шурпа по-таджикски

Ингредиенты:

Баранина (на кости) – 600 г

Морковь – 2 шт.

Лук – 2 шт.

Картофель – 3–4 шт.

Помидоры – 3 шт.

Сладкий перец – 1–2 шт.

Чеснок – 4 зубчика

Зелень (кинза, укроп) – по вкусу

Зира – 1 ч. л.

Соль, чёрный перец – по вкусу

Вода – 2,5–3 л

Приготовление:

Нарежьте баранину крупными кусками, залейте холодной водой, доведите до кипения. Снимите пену, варите на медленном огне 1,5–2 часа до мягкости мяса.

Добавьте нарезанные крупными кусками морковь, лук, перец и картофель.

Через 10 минут добавьте разрезанные пополам помидоры и целые зубчики чеснока.

Посолите, поперчите, добавьте зиру. Варите ещё 20–30 минут, пока овощи полностью не приготовятся.

Подавайте горячей, посыпав рубленой зеленью.

Киргизская шурпа с нутом

Ингредиенты:

Говядина или баранина – 700 г

Нут – 100 г (замочить на ночь)

Морковь – 2 шт.

Лук – 1 шт.

Картофель – 4 шт.

Помидоры – 2 шт.

Чеснок – 3 зубчика

Лавровый лист – 2 шт.

Зира – 1 ч. л.

Соль, перец – по вкусу

Вода—3л

Приготовление:

Замоченный нут отварите до полуготовности.

Мясо нарежьте кусками, варите 1,5 часа на медленном огне, снимая пену.

Добавьте нут, варите ещё 20 минут.

Положите крупно нарезанные овощи и специи. Варите ещё 30 минут.

Подавать с рубленой кинзой.

Тафтон – таджикские мясные лепёшки

Ингредиенты:

Говяжий фарш – 500 г

Лук – 1 крупный

Чеснок – 2 зубчика

Тмин – 0,5 ч. л.

Кориандр – 0,5 ч. л.

Соль, перец – по вкусу

Мука – 2 стакана

Вода – 0,75 стакана

Масло для жарки

Приготовление:

Замесите тесто из муки, воды и соли, оставьте на 30 минут.

Приготовьте начинку: фарш смешайте с измельчённым луком, чесноком и специями.

Разделите тесто на шарики, раскатайте лепёшки, выложите начинку, защипите края и раскатайте снова.