Глава 4
Жиры
Переходим к достаточно простой теме, теме, посвященной несчастным жирам, на которые, как правило, летят все шишки. Порой в глупой и бессмысленной погоне за «обезжиренной» жизнью, люди наносят непоправимый вред своему здоровью, особенно это касается девушек и женщин. И нет, я говорю не только об анорексии, я говорю о раннем климаксе, который перед этой самой анорексией наступает у тех, кто полностью исключает жиры из своего рациона. Рассмотрим подробнее.
Жиры бывают насыщенные и ненасыщенные, но я об этом говорить не буду, чтобы вы не путались и не возвращались каждый раз в начало абзаца, чтобы напомнить себе – этот жир насыщенный или нет? Разделим их немного проще: жиры растительные и жиры животного происхождения. Начнем с жиров растительных.
У каждой уважающей себя русской хозяйки на кухне стоит бутылка с подсолнечным маслом. Уникальная вещь, не правда ли: и в салатик налить можно, и блинчики испечь, и картошечку поджарить, и пирожки румяные сварганить, и онкологию заработать. Сейчас на меня начнут сыпаться гневные возгласы, типа того, что наши мамы так делали, наши бабушки, наши прабабушки! И все всегда было замечательно! Было, не спорю, но только, согласитесь, когда слышишь о человеке «на стороне» его неутешительный диагноз, возникает первый вопрос: «Откуда?!». Давайте разберемся. Вы наверняка слышали или сами говорили, что много раз в одном и том же масле жарить не стоит – вредно. Все знают, что жареная картошка вредная, но не знают почему, что пирожки перед тем, как съесть, стоит промокнуть салфеткой. Но на самом деле салфетка не спасет, а жарка всего раз в одном масле никак не обезопасит ваш организм. Но от чего не обезопасит? А теперь самое страшное: подсолнечное масло при термической обработке превращается в канцероген. Сперва я хотела привести дословное значение этого слова, взяв его из Википедии, но все же решила обойтись своими словами: канцероген – это вещество, вызывающее рак. Ох, вот оно что, да? И сразу все становится понятно и логично, а еще – страшно (вообще, книги в жанре ужасов – мой конек, так что и здесь без страшилки не обошлось). Задумайтесь, сколько тех самых пирожков было вами съедено? Сколько блинчиков, с которых капает ароматное и такое вкусное масло, вы давали своим детям? Сколько сковородок румяной жареной картошечки вы приговорили с семьей за обедом? Да что там картошка. Яичница на завтрак на подсолнечном масле – уже «неплохая» порция канцерогена. Как же быть? Что есть? Как жарить продукты? Ответ у меня категоричный – никак. О способах приготовления я скажу ниже, но подсолнечное масло настоятельно рекомендую перестать использовать совсем. Ах да, я совсем забыла сказать, что от продуктов, жаренных на подсолнечном масле, вы будете толстеть… Но я думаю, что рак страшнее лишнего веса, и именно страх перед ним должен сыграть решающим фактором в отказе от этого продукта.
Но, нет! На этом мы не окончим говорить о растительных жирах, ведь на подсолнечном масле жизнь не заканчивается. Растительные жиры нам все же нужны, и их можно получить не только из него. Сейчас я кратко приведу список продуктов, содержащих в себе такие полезные для нас растительные жиры: орехи любые на ваш вкус, оливковое и другие масла (кунжутное, горчичное, арахисовое и т.д.), авокадо, маслины. Но избегайте товаров якобы молочных, содержащих в себе растительный жир. Это обыкновенный маргарин, который ничего хорошего в себе не несет.
Подходим, как по мне, к самой вкусной теме: жиры животного происхождения. Все сразу вспомнили сочную курочку, шашлычок, и, что греха таить – кусочек сала! Да, все эти продукты насыщены животными жирами, но не все они полезны.
Давайте начнем с главного: ЖИРЫ ЖИВОТНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ ИСКЛЮЧАТЬ ИЗ РАЦИОНА НЕЛЬЗЯ! Вот так громко и уверенно я это заявляю! Я уже выше неоднократно призывала не покупать обезжиренные продукты. Вы представьте, как жестоко производителю следовало надругаться над несчастным творогом, чтобы сделать из него продукт полностью обезжиренный, но при этом сохранить консистенцию и вкус? Как-то это все подозрительно, вам не кажется?..
Я знала многих дам, которые ненавидели жизнь, потому что изо дня в день в их меню присутствовало куриное филе: сухое, постное, невкусное, вареное куриное филе. Это же свихнуться можно. (Все бы ничего, но зачастую эти дамы, так жестоко измываясь над собой в будни, вечерами в выходной день все свои старания перекрывали отрывом и ночным дожором). Объясню постепенно. Начнем с курочки. Да, действительно, отварное куриное филе богато белком, благоприятно влияет на процесс похудения и совсем не несет в себе жиров. Но, что, если я скажу вам, милые женщины (а я уверена, что большинство читающих это – дамы), что, исключив из своего рациона жиры животного происхождения, вы распрощаетесь со своим женским здоровьем? Я не буду вдаваться в анатомию и говорить о том, какие проблемы с почками могут произойти из-за чрезмерного потребления белка и дефицита жиров, но «наша внутренняя девочка» начнет быстро увядать, становясь старушкой. О чем я? Я говорю о раннем климаксе. Да, женский организм страдает, если вы активно избавляетесь от подкожного жира путем дефицита жира животного (вот так начали курочкой, закончили климаксом). Поэтому не давитесь вы круглосуточно этим несчастным филе! Ну скушайте иногда куриную ногу, запеките или отварите нежирную свинину (все же непосредственно жир, а уж тем более куриную шкуру я крайне рекомендую не кушать). Здесь играет важную роль сам процесс приготовления. Жарить я не советую (и уже тем более с добавлением подсолнечного масла), а от вареного со временем будет тошнить. Чаще прибегайте к услугам духовки, запекайте мясо в фольге, в рукаве, в стеклянной термо-посуде, тушите на маленьком огне, готовьте в мультиварке и пароврке – экспериментируйте! Зажаривая то же филе на сковороде до золотистой корочки, вы разрушаете все полезные свойства белка, попросту сжигая его, превращая в канцероген. Не надо так… Хотите разнообразия? Сделайте из мяса фарш (неплохо сочетать разные виды мяса: курица, телятина), добавьте бурый рис и стушите или запеките тефтельки, заверните в капусту – и вот уже на обед у вас голубцы! Но только не исключайте жиры.
Молочные продукты – как же это вкусно! Кушаем творог, пьем молоко, едим сыр, не брезгуем кефиром, чья жирность превышает 1%. Сливочное масло… Все твердят, что это – сплошной холестерин, но жить без него не могут. Однако стараются выбрать масло 72% жирности и очень ошибаются. Ведь это уже не масло, это не те сливки, какие должны быть отобраны (замечу – без спроса) у молока. Выбирайте масло только 82% жирности! И внимательно читайте состав, там должно быть написано лишь два слова: «Пастеризованные сливки». Все. Ни крахмала, ни растительных жиров, ни консервантов, красителей, ароматизаторов – НИЧЕГО! Только сливки. Точка.
Да, безусловно, холестерин присутствует в жирных мясных продуктах, именно поэтому мы сводим к минимум их потребление (однако, не исключаем), но холестерин бывает как плохим – тот самый, что закупоривает сосуды, вызывая инсульт, так и хорошим, который тот плохой холестерин, так сказать, нейтрализует. Где же его взять? В рыбе! Рыба – это не только вкусно, но и ох как полезно! Помните, мамы нас в детстве кормили рыбьим жиром. Возможно ни мы, ни они тогда особо не понимали, чем он полезен, но точно знали, что это хорошо для организма. Именно рыбий жир богат тем самым полезным холестерином, который нам так важен. Да, можно употреблять его в аптечном варианте (благодарность производителям за вполне удачное применение желатиновых капсул), но не стоит забывать и о самой рыбе. Давайте, к примеру, разберем скумбрию (просто это моя любимая рыба). Нет, не ту желтую, пахучую, обезглавленную и копченую рыбу на прилавке, а целую, замороженную, которую вы бережно почистите, замаринуете в натуральных специях и соевом соусе, аккуратно обернете фольгой и отправите в духовку. Эта рыба богата микро и макроэлементами, витаминами, белком, теми самыми полезными жирами, которые так нужны нашему организму. По количеству Омега-3 (это и есть те самые насыщенные жиры из рыбы) скумбрия, пожалуй, никому не уступает. Но не стоит употреблять копченую рыбу. Вообще. Никогда.
Пожалуй, вторым по количеству Омега-3 выступает лосось, дальше – всеми любимая наша селедочка. Да, определенно, запеченная селедка не так вкусна, как скумбрия, но все же копчености кушать я не советую. Поэтому позволительно иногда баловаться соленой рыбкой (если у вас нет проблем с почками и солями в организме, хотя, перейдя на правильное питание и добавив больше движения в свою жизнь, вы можете забыть и про эти проблемы).
Подведем небольшой итог по теме жиров. Жиры мы кушаем, но избегаем тех, что могут вызвать проблемы со здоровьем, а именно: термически обработанное подсолнечное масло, шкуру птицы, жирное мясо свинины, мясо жареное1 до той самой золотистой корочки, копчености (даже если это куриная грудь или моя любимая скумбрия). Что мы едим: чередуем куриное филе с куриными ножками без шкуры отварными или запеченными, иногда позволяем себе нежирную часть свинины, кушаем телятину, налегаем на рыбку, особенно ту, что пожирнее, но готовим ее сами (или прибегаем к помощи специально обученных людей, но не употребляем копчености)! Кушаем орешки, сухофрукты, заморские растительные полезности. Обязательно включаем в рацион молочные продукты, на первом месте – творог, ни в коем случае не обезжиренный (однако чрезмерно жирной молочкой увлекаться не стоит), сметанку кушаем, но берем все же не максимальный процент жирности (сметану можно использовать при запекании продуктов), пьем кефир, ряженку, молоко, кушаем твердые сыры (внимательно выбирайте сыры в магазинах!), не брезгуем маслом сливочным 82% жирности. И будет вам красота и счастье!