Tsitaadid raamatust «Шепот холмов Тосканы»
Знаменитая луковая мармеллата от синьоры Фионы Ингредиенты: 300 кг красного лука 1 кг сахара цедра 1 апельсина 200 мл яблочного сока 25 мл бальзамического уксуса пара веточек майорана и тимьяна 2 средних зеленых яблока 300-400 мл красного сухого вина Лук очистить, нарезать кружочками. Нарезать яблоки небольшими кусочками, очистив от сердцевины и кожуры. Смешать все ингредиенты, кроме вина, довести до кипения на среднем окне, а дальше варить, как обычное варенье, снимая пенку и помешивая, минут 3
чем примерно 40 минут в духовке, разогретой до 180С. Такой пирог-кекс делают и сладким, тогда вместо соли и перца добавляют сахар, мед или джем. Но щепотка соли все равно обязательна. *** 3. Тосканское рагу. Рагу в Тоскане и в целом в Италии это мясной соус, а не блюдо типа жаркого, которое подается под этим названием у нас. Ингредиенты: 1\3 стакана оливкового масла 2 стебля сельдерея (мелко порезанных) 1 средняя луковица (мелко порезанна)я 1 средняя морковка, (натертая на крупной терке) 100 мл
с соком, выливаем в сковороду, прибавляем огонь и заставляем вскипеть. Сразу же убавляем огонь до слабого. Вот теперь мы вылавливаем куриные косточки и мясо с крылышек убираем на отдельную тарелку, косточки выбрасываем, а мясо измельчаем небольшими кусочками ножом и вилкой. Возвращаем мясо в сковороду, продолжаем тушить все вместе под крышкой еще два часа. Полученный в результате соус должен быть однородным. В некоторых деревнях за пару минут до выключения огня добавляют 2 столовых ложки растопл
