Основной контент книги Процессы и аппараты предприятий общественного питания
Tekst PDF

Maht 529 lehekülge

2025 aasta

0+

Процессы и аппараты предприятий общественного питания

Учебное пособие
€21,47

Raamatust

Рассмотрены особенности, движущие силы и основные закономерности механических, гидромеханических, тепловых и тепломассообменных процессов обработки пищевого сырья при производстве полуфабрикатов и готовой кулинарной продукции в цехах заготовочных и доготовочных предприятий общественного питания. Приведено описание схем, устройства и принципа действия машин и аппаратов для реализации этих процессов. Рассмотрены методы оценки показателей качества технологического оборудования, применяемого на предприятиях общественного питания, и вырабатываемой кулинарной продукции. Приведены инженерные расчеты технологических и технических параметров процессов и аппаратов, иллюстрируемых конкретными числовыми примерами. Для студентов вузов, обучающихся по направлениям подготовки бакалавриата 19.03.04 и магистратуры 19.04.04 «Технология продукции и организация общественного питания», может быть полезно специалистам, работающим в области общественного питания.

Logi sisse, et hinnata raamatut ja jätta arvustus
Raamat В. А. Авророва «Процессы и аппараты предприятий общественного питания» — laadi alla pdf formaadis või loe veebis. Jäta kommentaare ja arvustusi, hääleta lemmikute poolt.
Vanusepiirang:
0+
Ilmumiskuupäev Litres'is:
03 august 2025
Kirjutamise kuupäev:
2025
Objętość:
529 lk
ISBN:
978-5-9729-2237-6
Üldsuurus:
22 МБ
Lehekülgede koguarv:
529
Allalaadimise formaat: