Сборник народных рецептов украинских блюд

ФАРШИРОВАННЫЕ ПОМИДОРЫ

Помидоры помыть, сверху срезать и осторожно вынуть сердцевину. Приготовленной начинкой наполнить помидоры, сбрызнуть растопленным сливочным маслом и запекать в духовке.

Начинка: грибы промыть, мелко посечь, посолить и поджарить. Залить сметанным соусом и еще раз подогреть.

Помидоры – 1 кг, свежие грибы – 500 г, сливочное масло – 50 г, сметанный соус – 20(7 г, соль – по вкусу.

ЖАРЕНЫЕ КАБАЧКИ

Кабачки нарезать кружочками, посыпать солью, обвалять в муке, обмакнуть во взбитое яйцо, еще раз обвалять в сухарях и поджарить до румяного цвета с обеих сторон. Кабачки положить в кастрюлю и на 10 мин. поставить в духовку. Подают кабачки на стол с зеленью укропа и петрушки.

Кабачки – 1 кг, пшеничная мука – 50 г, сливочное или подсолнечное масло – 100 г, сухари – 50 г, яйца – 2 шт., соль – по вкусу, зелень укропа, петрушки.

СИЧЕНИКИ МОРКОВНЫЕ

Морковь очистить, пропустить через мясорубку и тушить с молоком и сливочным маслом до готовности. Добавить манную крупу, хорошо перемешать и тушить до готовности крупы. Готовую массу заправить яйцами, солью, разделить на части и сформовать сиченики. Обвалять их всухарях и жарить с обеих сторон на сливочном или подсолнечном масле.

Морковь – 1 кг, сливочное масло – 50 г, молоко – 100 г, манная крупа – 100 г, яйца – 2 шт., сухари – 70 г, подсолнечное масло – 100 г, соль – по вкусу.

ФАРШИРОВАННЫЕ КАБАЧКИ

Кабачки очистить, удалить мякоть так, чтобы осталось дно, проварить в подсоленной воде и заполнить начинкой. Фаршированные кабачки положить в кастрюлю, смазанную маслом, посыпать сухарями и запечь в духовке.

Начинки: морковь и лук нарезать соломкой, поджарить на подсолнечном масле до готовности и смешать с измельченными вареными яйцами. Мясо нарезать небольшими кусочками, пропустить через мясорубку, добавить отваренный рис, поджаренный лук, соль и все хорошо перемешать.

Кабачки – 1 кг, сливочное масло – 20 г, сухари – 50 г.

Начинка: морковь – 250 г, лук – 100 г, подсолнечное масло – 50 г, яйца – 4 шт. Мясная начинка: мясо – 500 г, рис – 50 г, лук – 50 г, соль – по вкусу.

БЛИНЫ ИЗ КАБАЧКОВ

Очищенные кабачки натереть на терке, добавить пшеничную муку, яйца, соль, соду и все перемешать. Из подготовленной массы жарят блины. При подаче на стол полить сметаной или растопленным сливочным маслом.

Кабачки – 1 кг, мука – 200 г, яйца – 2 шт., сода – 5 г, соль – по вкусу, подсолнечное масло – 100 г, сливочное масло – 100 г, сметана – 200 г.

БАКЛАЖАНЫ С ГРИБАМИ

Баклажаны и помидоры нарезать кружочками, посыпать солью и перцем, обвалять в муке и поджарить. Грибы промыть и посечь. В поджаренный лук добавить грибы, перец, соль и жарить до готовности грибов. Потом добавить сметану и довести до кипения. При подаче на стол на тарелку положить жареные баклажаны и помидоры, сверху – грибы со сметаной и луком. Все посыпать зеленью укропа и петрушки.

Баклажаны – 1 кг, помидоры – 500 г, грибы – 250 г, лук – 100 г, подсолнечное масло – 100 г, сметана – 100 г, мука – 50 г, соль, перец – по вкусу.

МУСАКА

Подготовленные баклажаны нарезать кружочками, посолить и положить на 20 мин. под пресс. Затем обвалять баклажаны в муке и поджарить до готовности. Морковь, лук, помидоры мелко нарезать, спассеровать, посолить и заправить чесноком и зеленью укропа. На сковородку положить баклажаны, сверху – овощи, затем снова баклажаны и запечь в духовке.

Баклажаны – 1 кг, мука – 50 г, подсолнечное масло – 100 г, морковь – 100 г, лук – 100 г, помидоры – 100 г, чеснок – 50 г, соль – по вкусу, зелень укропа.

ХОЛОДЕЦ (Полесье)

Перья зеленого лука мелко нарезать, посолить, добавить листья салата и залить квасом или сывороткой. Все хорошо перемешать и заправить сметаной (если добавляли сыворотку) или подсолнечным маслом (если добавляли квас).

Зеленый лук – 200 г, листья салата – 100 г, квас или сыворотка – 200 г, сметана – 100 г, подсолнечное масло – 100 г, соль – по вкусу.

КУКУРУЗА С МАСЛОМ

Початок кукурузы отварить до готовности в подсоленной воде. На стол подавать со сливочным маслом.

Кукуруза – 300 г, сливочное масло – 50 г, соль – по вкусу.

КАРТОФЕЛЬНЫЙ РУЛЕТ

Картофель очистить, отварить. Отвар слить, а картофель хорошо размять и перемешать с крахмалом, яйцами и солью. Подготовленную массу выложить толстым слоем на полотенце, сверху положить мясную или грибную начинку и все свернуть рулетом. Рулет выложить на смазанный жиром лист, посыпать сухарями и запечь в духовке. Рулет подавать на стол со сметаной.

Мясная начинка: мясо нарезать небольшими кусочками, отварить и пропустить через мясорубку. Добавить поджаренный лук, соль, перец и хорошо перемешать.

Грибная начинка: сушеные грибы отварить до готовности, мелко посечь и перемешать с поджаренным луком, солью, зеленью укропа и петрушки, молотыми сухарями.

Картофель – 1 кг, картофельный крахмал – 30 г, яйца – 2 шт., соль – по вкусу, сметана – 100 г.

Начинка: мясо – 300 г, лук – 50 г, жир – 20 г, соль, перец – по вкусу; Грибы – 50 г, лук – 50 г, жир – 20 г, сухари – 100 г, соль, зелень укропа, петрушки.

ЛЕЧО (Закарпатье)

Лук нарезать кусочками или кружочками, перец – брусочками, положить на сковородку с кипящим жиром и обжарить. Добавить помидоры, нарезанные кусочками, поперчить и тушить до готовности. В конце добавить вареные яйца, залить сметаной и прокипятить. Лечо можно готовить и с колбасой, но без яиц. Тогда к овощам добавить очищенную и нарезанную соломкой копченую колбасу, черный перец.

Перец – 1 кг, помидоры – 1 кг, лук – 500 г, черный перец – 3 г, жир – 100 г, яйца – 5 шт., сметана – 300 г, колбаса – 300 г, соль – по вкусу.

ПЕРЕЦ ФАРШИРОВАННЫЙ

Перец промыть, удалить семена, ошпарить кипятком и заполнить начинкой из мяса и риса. Уложить в кастрюлю открытым концом вверх, залить подливой и тушить до готовности. Для начинки свинину пропустить через мясорубку, добавить промытый рис, соль, перец, все хорошо перемешать.

Подлива: лук, морковь нарезать и поджарить, добавить томатный соус, бульон, соль, перец и все проварить. Заправить подливу сливочным маслом и чесноком. Фаршированный перец подавать с подливой, в которой он тушился.

Перец – 1 кг, свинина – 500 г, рис – 100 г, лук – 100 г, морковь – 100 г. томатный соус – 150 г, бульон – 500 г, сливочное масло – 100 г, чеснок – 50 г, соль, перец – по вкусу.

ТЫКВА ЖАРЕНАЯ

Тыкву очистить, нарезать тоненькими кусочками и поджарить на сковрродке до готовности. Добавить сметану или сливочное масло.

Тыква – 500 г, сливочное масло или сметана – 100 г, жир – 100 г, соль – по вкусу.

ТЫКВА ВАРЕНАЯ

Тыкву очистить, удалить семена, нарезать кусочками, залить горячей водой и отварить до готовности. Отцедить. На стол подавать с растопленным маслом или сметанной подливой.

Тыква – 500 г, сливочное масло – 100 г, сметана – 100 г, соль – по вкусу.

ТЫКВА ПЕЧЕНАЯ

Тыкву очистить, нарезать ломтиками, положить в духовку и печь до готовности. При подаче на стол полить сметаной.

Тыква – 500 г, сметана – 100 г.

ТЫКВА ТУШЕНАЯ

Очищенную тыкву нарезать небольшими кубиками, положить в кастрюлю, добавить мелко нарезанные яблоки, растопленное сливочное масло, соль, сахар, воду и тушить до готовности. При подаче на стол тыкву посыпать орехами.

Тыква – 1 кг, яблоки – 500 г, сливочное масло – 100 г, сахар – 50 г, вода – 100 г, орехи – 100 г, соль – по вкусу.

ТЫКВА СО СМЕТАНОЙ

Очищенную тыкву нарезать кусочками, посолить, обвалять в муке и тушить со сливочным маслом до готовности. Затем положить на смазанную маслом и посыпанную сухарями сковородку, залить сметаной и запечь в духовке.

Тыква – 500 г, мука – 50 г, сливочное масло – 100 г, сухари – 20 г, сметана – 150 г, соль – по вкусу.

БЛИНЫ ИЗ ТЫКВЫ

Тыкву очистить, натереть на терке, залить молоком и тушить до готовности. Добавить муку, растертые с сахаром желтки и взбитые белки. Подготовленную массу ложкой выкладывать на сковородку с растопленным маслом и жарить с обеих сторон.

Тыква – 1 кг, молоко – 200 г, мука – 200 г, яйца – 3 шт., сахар – 50 г, сливочное масло – 100 г, соль – по вкусу.

ТЫКВЕННАЯ КАША

В небольшом количестве воды отварить тыкву, добавить соль, рис и варить, пока не сварится рис. В готовую кашу положить сливочное масло. Тыквенную кашу можно варить с пшеном или манной крупой. На стол подавать со сметаной, повидлом или сиропом.

Тыква – 1 кг, рис – 200 г, сливочное масло – 100 г, сметана – 200 г, соль – по вкусу.

ФАСОЛЬ ПО-ЗАКАРПАТСКИ

Фасоль замочить на 7 часов и сварить в подсоленной воде. Свинину нарезать небольшими кусочками, поджарить с луком, добавить томатный соус и смешать с фасолью. Залить мясным бульоном и тушить до готовности. Фасоль по – закарпатски подают на стол горячей.

Фасоль – 500 г, свинина – 500 г, лук – 100 г, жир – 50 г, томатный соус – 100 г, соль – по вкусу.

ФАСОЛЬ ПРОТЕРТАЯ

Фасоль промыть, замочить на 7 – 10 часов и сварить. Готовую фасоль протереть, добавить поджаренный лук, соль, томатную пасту и хорошо прогреть.

Фасоль – 500 г, лук – 100 г, жир – 50 г, томатная паста – 100 г, соль – по вкусу.

ГРИБЫ В СМЕТАНЕ

Грибы почистить, промыть и ошпарить горячей водой. Мелко посечь, посолить и обжарить в масле. Под конец жарения в грибы добавить муку, сметану, довести до кипения и запечь в духовке. На стол подавать с зеленью укропа и петрушки.

Грибы – 500 г, масло – 50 г, мука – 50 г, сметана – 100 г, соль – по вкусу, зелень.

ГРИБЫ ЖАРЕНЫЕ

Подготовленные грибы промыть, измельчить и отварить в подсоленной воде. Обвалять в муке, добавить мелко нарезанный лук, соль и хорошо поджарить.

Грибы – 500 г, мука – 50 г, лук – 100 г, подсолнечное масло – 100 г, соль – по вкусу.

ГРИБЫ ТУШЕНЫЕ

Подготовленные грибы измельчить и обжарить в масле. Залить сметаной и прокипятить. Готовые грибы заправить солью, перцем, выложить на сковородку, посыпать сверху тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь в духовке. При подаче на стол посыпать зеленью петрушки и укропа.

Грибы – 500 г, сливочное масло – 50 г, сметана или сметанный соус – 150 г, сыр – 50 г, соль, перец – по вкусу, зелень петрушки и укропа.

ТУШЕНЫЕ ОВОЩИ С ГРИБАМИ

Морковь, картофель, лук очистить, нарезать кубиками и поджарить на сливочном масле. Сушеные грибы сварить и измельчить. Обжаренные овощи смешать с грибами, добавить спассерованную муку, разбавленную грибным бульоном, соль, перец и тушить до готовности.

Морковь – 300 г, картофель – 300 г, лук – 100 г, сушеные грибы – 100 г, сливочное масло – 100 г, мука – 30 г, соль, перец – по вкусу.

ФАСОЛЬ ПРОТЕРТАЯ

Фасоль промыть, замочить на 7 – 10 часов и сварить. Готовую фасоль протереть, добавить поджаренный лук, соль, томатную пасту и хорошо прогреть.

Фасоль – 500 г, лук – 100 г, жир – 50 г, томатная паста – 100 г, соль – по вкусу.

ГРИБЫ В СМЕТАНЕ

Грибы почистить, промыть и ошпарить горячей водой. Мелко посечь, посолить и обжарить в масле. Под конец жарения в грибы добавить муку, сметану, довести до кипения и запечь в духовке. На стол подавать с зеленью укропа и петрушки.

Грибы – 500 г, масло – 50 г, мука – 50 г, сметана – 100 г, соль – по вкусу, зелень.

ГРИБЫ ЖАРЕНЫЕ

Подготовленные грибы промыть, измельчить и отварить в подсоленной воде. Обвалять в муке, добавить мелко нарезанный лук, соль и хорошо поджарить.

Грибы – 500 г, мука – 50 г, лук – 100 г, подсолнечное масло – 100 г, соль – по вкусу.

ГРИБЫ ТУШЕНЫЕ

Подготовленные грибы измельчить и обжарить в масле. Залить сметаной и прокипятить. Готовые грибы заправить солью, перцем, выложить на сковородку, посыпать сверху тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь в духовке. При подаче на стол посыпать зеленью петрушки и укропа.

Грибы – 500 г, сливочное масло – 50 г, сметана или сметанный соус – 150 г, сыр – 50 г, соль, перец – по вкусу, зелень петрушки и укропа

ТУШЕНЫЕ ОВОЩИ С ГРИБАМИ

Морковь, картофель, лук очистить, нарезать кубиками и поджарить на сливочном масле. Сушеные грибы сварить и измельчить. Обжаренные овощи смешать с грибами, добавить спассерованную муку, разбавленную грибным бульоном, соль, перец и тушить до готовности.

Морковь – 300 г, картофель – 300 г, лук – 100 г, сушеные грибы – 100 г, сливочное масло – 100 г, мука – 30 г, соль, перец – по вкусу.

ГРИБЫ С ПОМИДОРАМИ

Подготовленные свежие грибы посечь, обжарить в масле с мелко нарезанным луком. Добавить помидоры и тушить до готовности. При подаче на стол посыпать зеленью укропа и петрушки.

Грибы – 500 г, сливочное масло – 50 г, лук – 100 г, помидоры – 500 г, соль – по вкусу, зелень укропа, петрушки.

Блюда из круп

Когда-то был интересный обычай, связанный с кашей. При заключении мирных договоров противники готовили и ели каши вместе. Это символизировало их согласие на мирное сотрудничество.

ГРЕЧНЕВАЯ КАША

Гречневую крупу поджарить, всыпать в кастрюлю с кипящей водой, посолить и варить до загустения. Добавить сливочное масло и поставить в духовку. Подают кашу со сливочным маслом или горячим молоком.

Гречневая крупа – 500 г, вода – 750 г, сливочное масло – 50 г, соль – по вкусу.

РИСОВАЯ КАША

Рис промыть, всыпать в кипящую воду, добавить соль, сахар, сливочное масло и варить до загустения. Кастрюлю поставить в духовку. Кашу подают со сливочным маслом.

Рис – 500 г, сахар – 40 г, сливочное масло – 100 г, вода – 1л, соль – по вкусу.

ЯГЛИ

Пшено промыть, всыпать в кипящую подсоленную воду, добавить сливочное масло и варить до готовности. На стол подают со сливочным маслом или молоком.

Пшено – 500 г, вода – 1л, сливочное масло – 50 г, соль – по вкусу.

ПОЛЕВАЯ КАША

Картофель нарезать мелкими кусочками, положить в подсоленную воду и варить до полуготовности. Добавить промытое пшено и сварить до готовности. В конце варения добавить яйца, соль и хорошо перемешать. Заправить кашу мелко нарезанным поджаренным салом с луком, зеленью укропа и петрушки.

Пшено – 450 г, картофель – 300 г, сало – 100 г, лук – 30 г, вода – 1л, соль, зелень – по вкусу.

КАША ЧУМАЦКАЯ

Свежие грибы почистить, промыть, мелко посечь и поджарить на сале с репчатым луком. Подготовленное пшено отварить до полуготовности, перемешать с грибами и луком, посолить и поставить в духовку. Чумацкую кашу подают на стол с зеленью укропа или мелко нарезанной мятой.

Пшено – 400 г, белые грибы – 500 г, сало – 100 г, лук – 100 г, зелень укропа, мята – по вкусу.

РИСОВАЯ КАША С ГРИБАМИ

Белые грибы измельчить, отварить и поджарить на подсолнечном масле. Рис промыть, всыпать в кастрюлю, добавить поджаренные грибы, соль, зелень укропа, петрушки, залить грибным отваром и сварить кашу. Кашу подают со сливочным маслом.

Рис – 500 г, белые грибы – 100 г, подсолнечное масло – 50 г, грибной отвар – 1л, соль, зелень – по вкусу, сливочное масло – 100 г.

РИС ПО-ВЕНГЕРСКИ (Закарпатье)

Лук мелко нарезать, обжарить в подсолнечном масле, добавить красный перец, промытый рис, залить водой или бульоном и варить до готовности.

Подают рис с зеленью петрушки и укропа.

Рис – 500 г, лук – 100 г, подсолнечное масло – 50 г, вода или бульон – 1л, красный перец, соль, зелень укропа и петрушки – по вкусу.

МОЛОЧНАЯ ПШЕННАЯ КАША

Подготовленное пшено залить небольшим количеством подсоленной воды и варить 10 мин. Добавить горячее молоко, сахар и варить до готовности. Кашу заправляют сливочным маслом, яйцом.

Пшено – 500 г, вода – 200 г, молоко – 800 г, сахар – 50 г, сливочное масло – 100 г, соль – по вкусу, яйцо – 1 шт.

ПШЕННАЯ КАША С ЧЕРНОСЛИВОМ

Подготовленный чернослив залить водой и варить до готовности. Отделив косточки, измельчить. Пшено всыпать в кипящую подсоленную воду, добавить сливочное масло и сварить рассыпчатую кашу. Кашу выложить в кастрюлю, перемешать с отваренным черносливом и поставить в духовку. Хорошо прогреть. Подают кашу на стол с подливой или сиропом.

Пшено – 500 г, вода —1л, сливочное масло – 100 г, чернослив – 400 г, соль – по вкусу. Подлива: отвар чернослива – 400 г, сахар – 200 г.

МАННАЯ КАША

В кипящее молоко всыпать подсушенную манную крупу и сварить. Когда каша готова, добавить сахар, сливочное масло и все хорошо перемешать. Подают кашу со сливочным маслом, фруктовым сиропом или соусом.

Манная крупа – 500 г, молоко – 1л, сливочное масло – 100 г, сахар – 100 г, соль – по вкусу, сироп – 100 г.

МАННАЯ КАША С ЯБЛОКАМИ

В кипящее молоко всыпать манную крупу, соль и варить 10 мин. Затем добавить сливочное масло, сахар, корицу, натертые яблоки, варить до готовности. Подают с яблочным соусом.

Манная крупа – 500 г, молоко – 1,5 л, сливочное масло – 200 г, сахар – 100 г, яблоки – 300 г, корица, соль – по вкусу.

ЯЧНЕВАЯ КАША

Ячневую крупу промыть, залить на 4 часа холодной водой. Воду отцедить, а крупу положить в горячую воду, добавить соль и сварить. Кашу подают со сливочным маслом.

Ячневая крупа – 500 г, вода – 1,3 л, соль – по вкусу, сливочное масло – 100 г.

ЛАГОЗА (Гуцулыцина)

Сварить на молоке или воде вязкую кашу из ячневой крупы.

Перед подачей на стол кашу поливают медом или посыпают сахаром.

Ячневая крупа – 500 г, вода или молоко – 1,5 л, соль – по вкусу, сахар – 200 г, мед – 200 г.

КРУПНИК

Сварить рисовую, пшеничную или манную кашу. Добавить протертый творог, сырые яйца, сметану, сахар, соль, сливочное масло и хорошо перемешать. Выложить крупник в смазанную маслом форму, смазать его желтком, сбрызнуть маслом и запекать в духовке до золотистого цвета. Подавать крупник с молоком или сметаной.

Крупа – 300 г, вода – 750 г, творог – 250 г, сметана – 200 г, яйца – 2 шт., сливочное масло – 100 г, сахар – 80 г, желток – 1 шт., соль – по вкусу.

ЗАПЕКАНКА

Молоко вскипятить, добавить манную крупу и сварить кашу. Готовую кашу перемешать с сырыми яйцами, сахаром, солью, изюмом, ванилином и выложить в форму. Запеканку смазать желтком со сметаной и запекать в духовке до золотистого цвета. Запеканку подавать на стол со сметаной, повидлом или вареньем.

Манная крупа – 300 г, молоко – 1л, сахар – 100 г, яйца – 3 шт., желток – 1 шт., изюм – 100 г, сметана – 100 г, соль, ванилин – по вкусу.

ЯЧНЕВАЯ КАША С ТВОРОГОМ

Подготовленную ячневую крупу всыпать в кипящее молоко с водой, добавить соль, сахар и варить до полуготовности. Положить сметану, растертый с яйцами творог и хорошо перемешать. Кастрюлю поставить в духовку и довести кашу до готовности. Подают на стол со сливочным маслом.

Ячневая крупа – 500 г, вода – 500 г, молоко – 1,5 л, сахар – 100 г, сметана – 600 г, творог – 1 кг, яйца – 5 шт., соль – по вкусу, сливочное масло – 200 г.

КУКУРУЗНАЯ ЗАПЕКАНКА

Кукурузную крупу перебрать, промыть, всыпать.в холодную воду, посолить и сварить кукурузную кашу. Кашу выложить в форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями. Запеканку смазать желтком, посыпать тертым сыром и полить сливочным маслом. Запекать в духовке. Подают на стол с горячим молоком.

Кукурузная крупа – 500 г, вода – 1,5 л, соль – по вкусу, желток – 1 шт., тертый сыр – 150 г, молоко – 0,5 л, сливочное масло – 50 г.

БАБКА С ЯБЛОКАМИ

Кукурузную крупу промыть, всыпать в холодную воду и сварить. Добавить желтки, растертые с сахаром, взбитые белки и хорошо перемешать. В смазанную маслом форму выложить половину подготовленной массы, сверху положить очищенные и нарезанные яблоки с корицей и остальную кашу. Запекать бабку в духовке. На стол подают с фруктовым соусом.

Кукурузная крупа – 500 г, вода – 1,5 л, яйца – 4 шт., сахар – 100 г, яблоки – 500 г, корица – 10 г, сливочное масло – 50 г, соль – по вкусу.

МАННИКИ

В кипящее молоко всыпать манную крупу, соль, сахар и сварить кашу. Кашу выложить на деревянную доску и быстро сформовать небольшие пирожки. В каждый пирожок положить начинку. Жарить манники на масле.

Манная крупа – 250 г, молоко – 1л, сахар – 50 г, соль – по вкусу.

Начинка: творог – 200 г, 1 яйцо, сахар – 50 г.

ЗАПЕКАНКА С ОРЕХАМИ (Закарпатье)

Лапшу отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и смешать с яйцами, растертыми со сметаной и сахаром, орехами. Подготовленную массу выложить в смазанную маслом форму, сбрызнуть сливочным маслом и запекать в духовке. Подают на стол со сметаной.

Лапша – 500 г, яйца – 5 шт., сметана – 200 г, сахар – 100 г, орехи – 300 г, сливочное масло – 50 г, соль – по вкусу.

ГРЕЧНЕВЫЕ БИТКИ

Из гречневой крупы сварить кашу на молоке и воде. Когда каша остынет, добавить взбитые с сахаром яйца и все хорошо перемешать. Из этой массы сделать битки, обвалять в молотых сухарях и поджарить на сливочном масле с обеих сторон. На стол подают со сметаной.

Гречневая крупа – 500 г, молоко – 500 г, вода – 1 л, яйца – 4 шт., сахар – 100 г, молотые сухари – 50 г, сливочное масло – 100 г, соль – по вкусу, сметана – 300 г.

ПШЕНЯНИКИ

Из пшена сварить на молоке с водой кашу. Когда каша остынет, добавить взбитые с сахаром яйца. Из этой массы сделать небольшие лепешки, обвалять в муке и поджарить на подсолнечном или сливочном масле.

Пшено – 200 г, молоко – 400 г, вода – 100 г, яйца – 2 шт., сахар – 100 г, мука – 50 г, подсолнечное или сливочное масло – 50 г, соль – по вкусу.

МАННИК

Манную крупу смешать с растопленным сливочным маслом, добавить кефир, яйца, растертые с сахаром, соль, соду, уксус, ванилин и все хорошо перемешать. Подготовленную массу выложить в смазанную маслом форму и запекать в духовке. Манник подают на стол со сметаной, повидлом или вареньем.

Манная крупа – 200 г, сливочное масло – 100 г, кефир – 200 г, яйца – 4 шт., сахар – 100 г, сода – 5 г, уксус – 20 г, соль, ванилин – по вкусу.

МАМАЛЫГА (Карпаты)

Кукурузную муку всыпать в кипящую подсоленную воду, размешать и варить 15 мин. Затем мамалыгу еще раз вымешать деревянной ложкой, чтобы не было комков, и проварить 15 мин. Готовую мамалыгу выложить на деревянную доску, нарезать кусочками и подавать на стол с брынзой, маслом, сметаной, молоком. Используют мамалыгу как гарнир к рыбе, мясу.

Кукурузная мука – 500 г, вода – 1л, соль – по вкусу.

РИСОВАЯ БАБКА

Сварить из риса на воде кашу. Перемешать ее с сахаром, изюмом, желтками, растертыми с сахаром, ванилином, растопленным сливочным маслом, добавить взбитые белки. Подготовленную массу выложить в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму и запекать в духовке. На стол подают с маслом, сметаной или сметанным соусом.

Рис – 500 г, сахар – 40 г, вода – 1л, соль – по вкусу, изюм – 200 г, яйца – 8 шт., масло – 200 г, соль, ванилин – по вкусу.

ТОКАН (Закарпатье)

В подсоленную кипящую воду всыпать кукурузную муку. Варить, помешивая, 20 – 25 мин. Капусту мелко нашинковать, посолить и поджарить вместе с луком на подсолнечном масле. Массу перемешивают с поджаренной капустой и луком и подают на стол.

Кукурузная мука – 500 г, вода – 400 г, соль – по вкусу, капуста – 500 г, лук – 100 г, подсолнечное масло – 50 г.

КУКУРУЗНАЯ ЗАПЕКАНКА С ГРИБАМИ

Сварить кукурузную кашу из кукурузной крупы и воды. Сушеные грибы отварить, измельчить и поджарить с луком. Кашу перемешать с грибами и луком и выложить в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму. Запекать в духовке.

Кукурузная крупа – 500 г, вода – 1,5 л, соль – по вкусу, белые грибы – 100 г, лук – 100 г, сливочное масло – 50 г, подсолнечное масло – 50 г.

ПОЛЕНТА (Закарпатье)

В подсоленную кипящую воду всыпать кукурузную муку, добавить сливочное масло, перемешать и варить 15 мин. Затем еще раз перемешать деревянной ложкой до получения однородной массы. Проварить еще 20 мин.

На стол подают с тертым сыром

Кукурузная мука – 200 г, вода – 400 г, сливочное масло – 50 г, сыр – 100 г, соль – по вкусу.

СЛАСТЕНЫ

Из манной крупы сварить на молоке кашу, остудить. Добавить желтки, растертые с сахаром, сливочное масло, взбитые белки и все хорошо перемешать. Подготовленную массу столовой ложкой кладут на сковородку и обжаривают на сливочном масле с обеих сторон. На стол подают со сметаной или повидлом.

Манная крупа – 200 г, молоко – 300 г, соль – по вкусу, яйца – 2 шт., сахар – 100 г, масло – 50 г, сметана – 150 г.

РЫЖАНИКИ

На молоке с водой сварить рисовую кашу, охладить и добавить яйца, соль, растопленное сливочное масло. Разделать рыжаники, обвалять их в сухарях и поджарить на подсолнечном масле. На стол подают с грибной подливой.

Рис – 200 г, молоко – 300 г, вода – 300 г, яйца – 2 шт., сливочное масло – 50 г, соль – по вкусу, молотые сухари – 50 г, подсолнечное масло – 50 г.

СИЧЕНИКИ С ТВОРОГОМ

Сварить молочную перловую кашу, охладить и пропустить через мясорубку. Добавить яйца, сахар, протертый творог, соль, все хорошо перемешать и разделать сиченики. Обвалять их в сухарях и поджарить на подсолнечном масле. На стол подают со сметаной или фруктовым сиропом.

Перловая крупа – 200 г, молоко – 500 г, вода – 300 г, яйца – 2 шт., сахар – 100 г, творог – 300 г, соль – по вкусу, молотые сухари – 50 г, подсолнечное масло – 50 г, сметана – 200 г, фруктовый сироп – 200 г.

СИЧЕНИКИ С МОРКОВЬЮ

Из подготовленного пшена сварить на молоке кашу. Морковь очистить, мелко нарезать и тушить с молоком до готовности. Морковь смешать с кашей, добавить яйца и хорошо перемешать. Из массы сформовать сиченики, обвалять их в сухарях и поджарить на подсолнечном масле с обеих сторон.

Пшено – 200 г, молоко – 400 г, вода – 200 г, соль – по вкусу, морковь – 150 г, яйца – 2 шт., молотые сухари – 50 г, подсолнечное масло – 50 г.