Основной контент книги Технология кондитерских изделий. Расчет рецептур. Учебное пособие для вузов
Tekst PDF
Maht 83 lehekülge
2022 aasta
Технология кондитерских изделий. Расчет рецептур. Учебное пособие для вузов
4-е изд. стер.
autor
З. Г. Скобельская
Kuulub sarja «Высшее образование (Лань)»
€3,77
Raamatust
В учебном пособии изложена методика расчета и пересчет рецептур простых и сложных кондитерских изделий при загрузке оборудования и расходе определенного рецептурного компонента, а также при замене сырья и использовании санитарно-доброкачественных отходов. Освещены вопросы расчета рецептур при изменении норм потерь сухих веществ по фазам производства и изменении соотношений полуфабрикатов.
Пособие предназначено для учащихся вузов, обучающихся по направлениям подготовки «Продукты питания из растительного сырья» и «Технология продукции и организация общественного питания». Может быть полезно при других формах подготовки специалистов кондитерского производства, в том числе на курсах повышения квалификации.
Logi sisse, et hinnata raamatut ja jätta arvustus
Raamat З. Г. Скобельской «Технология кондитерских изделий. Расчет рецептур. Учебное пособие для вузов» — loe veebis. Jäta kommentaare ja arvustusi, hääleta lemmikute poolt.
Vanusepiirang:
0+Ilmumiskuupäev Litres'is:
10 august 2021Kirjutamise kuupäev:
2022Objętość:
83 lk ISBN:
978-5-507-44797-8Üldsuurus:
590 КБLehekülgede koguarv:
83Õiguste omanik:
Издательство ЛАНЬ