Крупная рыба

Если вы интересуетесь ресторанной индустрией, планируете поездку в Сочи или просто обожаете вкусные истории — этот выпуск точно для вас.
В этом эпизоде подкаста «Крупная рыба» Инна Нестерова отправляется в кулинарное путешествие с Андреем Грязевым — бренд-шефом ресторанов «Баран-рапан» и «Феттучини» в Сочи.

Андрей — человек без профильного образования, но с выдающимся талантом. Его ресторан стал лучшим по версии премии "Where to eat" 2023, а блюда — отражением вкуса региона и кулинарной интуиции. Как гастрономия юга России вдохновляет шефов на эксперименты, чем сочинская кухня отличается от других регионов, почему фудкост важнее, чем кажется, как тренды на безлактозную и безглютеновую еду меняют ресторанны  и как шеф может дегустировать каждый день… и не поправляться.  Разговор дополнен историями из будущей гастрономической книги о Сочи, личными наблюдениями о ресторанной культуре и советами для начинающих поваров. И всё это — с долей юмора, вдохновения и любви к южному солнцу. 

Слушайте и открывайте юг России с новой стороны.

Time-code (Что внутри):

02:21 “Гид шеф-поваров Юга России”: кулинарные традиции и секреты мастеров

04:03 От бетона до соусов: мой путь к поварскому фартуку

07:11 Кулинарная магия: когда интуиция важнее знаний

07:26  Эксперименты vs рецепты: трюфели, творчество и чёткие правила

11:09 Как отличает хороший ресторан от нехорошего

11:49 Сочинский шеф: как их ресторан стал лучшим на юге

16:02 Музыкальная отбивка или ДЖТИНГЛ. Культурный код Сочи: секреты будущей гастро-книги

17:32 Специалитеты Сочи: уникальные продукты и культурные особенности

20:35 Экономика vs креатив: почему меняют меню

23:04  Классика и современные тенденции

26:58 Про ошибки молодых поваров

28:39 как создать коллектив, где все “на одной волне”

30:51 "Вкусный хардкор"

33:03 О личном

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Что общего у итальянского винодела и южного солнца России? В этом эпизоде подкаста «Крупная рыба» Инна Нестерова и винный гид Дарья Безрукова беседуют с главным энологом "Усадьба Дивноморское" Маттео Колетти и Антоном Алимовым, коммерческим директором «Винодельня Криница» и «Усадьба Дивноморское» — о будущем российского виноделия, гастрономических открытиях в регионах, роли искусственного интеллекта и переменах климата.

Личное, атмосферное и вкусное — выпуск о вине, людях и смыслах.

Time-code (что внутри):

00:02:51 Маттео Колетти: итальянец с русским паспортом

00:05:58 Виноделие может быть интересным.

00:08:20 Фантастический рост российского виноделия

00:09:12  Культурный код итальянца

00:11:42 "Русская еда" глазами итальянца

00:14:30 Гастрономические открытия в регионах России

00:17:32 ТОП-3 винодела России

00:19:57 Искусственный интеллект в виноделии

00:21:51 "Белый мыс" в Геленджике: винный город на берегу моря

00:24:24 Будущее виноделия и смена климата: мнение эксперта

00:29:44 Планы на сезон 2025 г.

00:31:10 Скоро в "Кринице" новый туристический кластер

00:33:28 Про личные встречи с Матео Колетти в "Усадьбе"

00:35:25 Как дегустировать без вреда для здоровья

Обсуждаем разницу между французской и русской кухней - почему в России повар дарит не только блюдо но и тепло. Говорим о локальных продуктах и трендах - от "трюфельного карпаччо" до патиссон. Узнаем как создавалось бизнес-меню для "Аэрофлота": треска с черноморскими мидиями идругие находки, а также получим ЭКСКЛЮЗИВНЫЙ рецепт от шефа и разберем, где искать вдохновение для новых блюд. 
Подробности по тай-кодам.


Time-code (что внутри): 

00:02:52 Призвание - повар: чеки, сервис, и рисование на тарелках

00:07:14 "Я бы в повара пошел, пусть меня научат!"

00:10:39 Профессия ПОВАР: Франция vs Россия

00:14:12 Про гид шеф-поваров

00:15:54 Меню для "Аэрофлота: треска, мидии и овощи

00:17:33 Горная кухня: никакой маракуйи!

00:19:33 Про продукты Красной поляны: помидоры, хурма, авокадо

00:21:29 "У шефа должна быть красивая речь!"

00:23:23  Тренды в гастрономии и немного интуиции

00:25:08 "Карпаччо из патиссонов" - пальчики оближешь!

00:26:46 Рестораны - это про еду!

00:29:22  Домашняя кухня: как научить жену готовить?

00:30:27 Рецепт на случай нежданных гостей

00:31:48 Семья

00:32:53 Хочешь стать шефом?! Запоминай!

Ищите подкасты про гастрономию или подкасты с шефами, оставайтесь с нами)

Юг — это не только вино, но и люди, которые его создают. Это семьи, где виноделие — не просто работа, а часть жизни. Морелюбивая Инна Нестерова и Дарья Безрукова — первый винный гид России, человек, который знает о вине даже больше, чем иногда хотелось бы знать виноделам, — приглашают вас на особый разговор. Сегодня он будет напоминать беседу старых подруг за бокалом хорошего вина, где можно и посмеяться, и поразмышлять.

Оксана Логунова и Марина Толстая - жёны виноделов. Обсудим первые этикетки, названия, неожиданные открытия и мечты. Это разговор не только о вине, но и о том, что остаётся за кулисами винодельческой жизни. О женской силе, терпении, поддержке и смехе, который звучит даже в самые сложные времена.

Доставайте бокал, устраивайтесь поудобнее — сегодня мы говорим не о тех, кто делает вино, а о тех, кто делает их жизнь наполненной.

Time-code (что внутри):

04:22 Как выйти замуж за винодела: истории отношений

11:32 Разговор о детях

14:10 Первая этикетка "Усадьбы Маркотх"

15:27 Оксана Логунова про личное участие в винодельне "Шумринка"

17:13 Как попасть в "Шумринку"

18:19 "Залечь на дно в Бужоре": новый проект виноделов

21:15 Жёны виноделов: в тени или наравне с супругом?

24:34 Жена винодела - муза или напарник по лопате?

27:28 О чём мечтают жёны виноделов?

30:03 "Особенные" дети в семье Оксаны и Марины

31:29 "Наши друзья - алкоголики с выдумкой"

33:44 ТОП- 3 вин. Записываем!

36:12 Про муз виноделов

37:30 Личный проект Толстого будет?

Друзья! Мы открываем третий сезон подкаста «Крупная рыба» большим интервью с очень авторитетным и влиятельным человеком в мире виноделия — Алексеем Толстым, главным виноделом «Галицкий и Галицкий» и "Усадьба Маркотх". В этом выпуске мы отправляемся в «Винотерию» — уютное место среди виноградников под Новороссийском. Вместе с Дарьей Безруковой — первым винных гидом России, настоящим профессионалом в области вина, виноделия и винных экскурсий, — мы поговорим с Алексеем о его будущих проектах, о том, как глобальное потепление меняет виноделие, и почему "Красная Мальвазия" становится вином с характером.

Наливайте бокал, устраивайтесь поудобнее — начинается «Крупная рыба»!

Time-code (что внутри):

04:01 Жизнь в станице: любовь к мясу и принадлежность к фамилии

08:20 Несбывшиеся мечты: футбол и юношеские обиды

12:20 Деловые отношения с Галицкими: Сергеем и Сергеем

13:46 Планы на винодельню: что, как и когда?

15:38 Вино: терруар, аутентичность и советы по выбору

17:54 Вино, как предмет для инвестиций

19:46 Отношение к природе: вино и грибные тропы

22:18 Неофициальный титул "Лучший винодел страны"

25:35 История про Пьемонт и вино "единорог"

29:50 Глобальное потепление: грядёт глобальная перестройка

32:55 Сорта винограда: "Алиготе" в Геленджике

35:35 Спасение виноградников в Геленджике: высокотехнологичная операция

38:20 Сладкое вино на "Усадьбе Маркотх"

42:20 Терруар vs Человек: кто создаёт вино?

43:59 Винные этикетки: как рождается дизайн

46:56 Мечты и вдохновение: что движет виноделом?

Сегодня с нами Алексей Сидоренко, главный энолог винодельни "Раевская", и Кирилл Бардаков, винодел проекта "Скалистый берег".

Как семья влияет на выбор профессии. Обсудим их опыт: книги, которые читали и людей, что помогли ребятам стать настоящими профи. Разберёмся в отличиях и сходствах "Итальянской" и "Французской" школ и поговорим о том, как вино стало бизнесом. Алексей и Кирилл расскажут о новых, премьерных винах, которые скоро появятся в Краснодарском крае.

Time-code:

02:57 С чего начинается дружба

04:34 Путь винодела(ов)

07:44 Опыт винодела – Книги и практика!

09:21 "Итальянская" и "Французская" школы виноделия.

12:03 Роль иностранцев в российском виноделии

14:08 Сколько зарабатывает винодел

18:24 Почему конкурс - не показатель успеха.

21:50 Почему виноделы меняют место работы

25:28 Винодел - не "белоручка"!

27:50 Винные премьеры: "Скалистый берег" и "Раевская"

29:44 Как сделать великое вино?

30:33 Какое вино дали бы мастеру

32:05 Терруар мечты

33:20 Про любовь к экспериментам

37:55 Три лучших винодела страны

Сегодня у нас в гостях замечательная пара – энолог Юлия Куриллова и винный продюсер Сергей Невский, чья проницательность и страсть к своему делу превращают каждый проект в успех. Как Юлия и Сергей начинали свой путь, как виноделие стало их образом жизни и как стать винным продюсером... обсудим их проекты "Мезы́пь" и "Марива́ль Winery", "Винодельня на холме" в Анапе. а также поговорим о сакральных для виноделов местах и современных трендах. Как всегда, подробности выпуска в описании и тайм-кодах...

Time-code (что внутри):

02:37 Сами мы не местные/

04:40 Виноделие взамен авиации: газики всё решили.

07:09 Виноделие - это не романтика

09:29 Винный продюсер: виноделие "под ключ"

13:20 Про проект "Анкор"

16:40 Про любимые сорта

18:46 "Усадьба Мезыпь"

20:11 Что пить в окрестностях Геленджика?

21:28 Про "Винодельню на холме" и проект "Мариваль"

22:59 Приезжайте в Гай-Кодзор.

27:33 Самые продаваемые вина

28:41 Самое главное для винодела

30:43 Консерваторы или экмпериментаторы

33:36 "Вино, хлеб и сыр делают очень счастливые люди!"

35:45 Терруар мечты

36:47  Master Vine

"Российское виноделие - это "новейший свет", как только вы кому-то подорожаете вы всегда на втором месте". Сегодня в подкасте Диана Шлиман, специалист с уникальной профессией – она создаёт этикетки для вина. Узнаем, как рождаются новые винные имена и почему этикетка должна нравиться женщине. Поговорим о тенденциях упаковки и брендинга, а также о том, почему важна не только красивая упаковка. Как бутылке вина выделиться на полке и не выпасть их своего сегмента. Диана Шлиман расскажет, как подружить искусство с бизнесом и чего не хватает в России для полноценного развития винного искусства. Присоединяйтесь к нам в этом увлекательном путешествии по миру винного искусства и откройте для себя новые грани виноделия вместе с нами!

Time-code (что внутри):

02:50 История этикеток в России

04:20 Этикетка для винодельни "Узунов"

10:42 Как решила делать этикетки

12:18 О правилах винного дизайна

16:09 Три самые винные этикетки

17:28 Вино и маркетплейсы. Важна интерактивность

19:26 Перспективы развития отрасли

20:44 "Я - амбассадор русского юга!"

23:59 Про винодельческий дом "БЮРНЬЕ"

26:00 Как подружить искусство с бизнесом. Винодельня "Поместье Голубицкая"

31:45 Карта винных маршрутов

34:56 Про проект в горах: фестиваль "Аланика"

38:19 Про резиденции художников

41:04 "Искусство - не психология"

43:11 Творческие планы

45:22 Инсталляции на винодельне

Специальный выпуск подкаста "Крупная рыба", который мы записываем на живописных виноградниках "Винотеррии", в этот раз вместе с соведущей, винным гидом Дашей Безруковой.  В этом выпуске потрясающее количество личных историй от нашей гостьи Евгении Романовой, винодела из "Голубицкая estate". Она не просто создаёт вино, она вкладывает в каждую бутылку частичку своей души, делая её уникальной и неповторимой. 

Time-code (что внутри):

4:19 Как женщине создавать карьеру?

7:57 Из лингвиста в виноделы

11:55 Важно! Учите языки!

17:02 Случайности не случайны.

19:35 Личная жизнь: судьба, случайности и неожиданные повороты

23:44 Знаковые вина в карьере винодела Романовой

27:18 Автохтонные сорта винограда

28:16 Судьба "Саперави" в России

30:21 Тут про победы "Белого винодела"

33:26  Про массовое виноделие на Тамани

36:37 Особенности таманской гастрономии

37:43 Топ 3 виноделов России

38:45 "У меня есть свой виноградник"

41:57 Coming soon "Villa Romanov"

47:23 Угадай вино (отсыл к началу выпуска)

Майя Халтурина (вы ее, скорее всего, знаете как @edu_lublu) гостья седьмого выпуска.
Почему в Ростове проще общаться с людьми и всегда ли блогеров угощают в заведениях. Немного откровений о разнице между сибиряками и южанами и традиционно список мест в Ростове, которые обязательны к посещению. Каждое из этих мест обладает своим уникальным колоритом и атмосферой. Присоединяйтесь к нам, чтобы узнать больше о гастрономической жизни Ростова и получить рекомендации от эксперта!

Time-code (что внутри):

00:01:52 Кто такой фудблогер?

00:03:45 Всегда ли кормят блогеров на халяву?

00:04:33 В Ростове открытые люди с проблемами "с личными границами"

00:05:28 "Ща спою". Про салфетки.

00:08:06 Из Красноярска в Ростов

00:09:01 Разница между южанами и северянами

00:10:27 Образ жизни или работа

00:11:50 Куда пойти в Ростове?

00:20:26 Что поесть в Ростове?

00:21:29 Про Ростовские рынки

00:22:06 Достопримечательности Ростова