Loe raamatut: «70 лучших рецептов хлеба без глютена. Полезно, вкусно, просто», lehekülg 4

Внимание!

– Никогда не ставьте силиконовую форму на источник нагрева – только на противень.

– Никогда не разрезайте выпечку ножом прямо в форме.

– Никогда не используйте для ухода жесткие щетки и агрессивные моющие средства.

Как выбрать форму?

Покупая форму, изучите документы, касающиеся материала. Силикон должен быть специальным – медицинским без вредных примесей, а не санитарным или строительным!

Купить форму можно в обычном магазине или интернет-магазине.

Миксер или кухонный комбайн

Все этапы приготовления теста можно выполнить вручную. Но, комфортнее использовать миксер или кухонный комбайн. С их помощью вы сможете легко и быстро приготовить тесто.

Глава 5. Хлебопечка

Что касается хлебопечки, то здесь все зависит от ваших возможностей и пожеланий. Можете быть уверены в том, что абсолютно все рецепты для выпечки хлеба в хлебопечке подойдут и для вашего устройства.

Стоят хлебопечки сравнительно недорого. Окупаются быстро. Цены на хлеб без глютена в супермаркетах – тому доказательство.

В результате – на столе у вас всегда будет свежевыпеченный безглютеновый хлеб с хрустящей корочкой.

Стандартный набор операций и режимов в хлебопечке

Хлебопечки разных производителей отличаются совсем немного. Стандартный набор операций, которые выполняет хлебопечка, выглядит следующим образом:

– Предварительный замес. Во время этой операции до состояния однородной массы замешивается тесто.

– Пауза. Эта операция необходима для созревания (набухания) теста.

– Замес. Основная цель замеса – получение однородного эластичного теста без комочков.

– Первое поднятие. Эта операция необходима для поднятия теста.

– Выход газов. Во время этой операции проводится быстрый повторный замес с целью удаления лишнего воздуха и улучшения структуры теста.

– Второе поднятие. Благодаря этой операции тесто для хлеба становится более эластичным, а хлеб более вкусным и ароматным.

– Выпечка. Происходит выпечка хлеба.

Стандартный набор режимов хлебопечки может незначительно отличаться у различных производителей:

– Быстрая выпечка

– Экспресс-выпечка

– Степень поджаристости корочки

– Замешивание теста

– Выпечка (Основной режим)

– Диетический хлеб

– Выпечка без глютена

– Кекс

– Сдобная выпечка.

Как правильно закладывать ингредиенты в хлебопечку?

У каждого производителя хлебопечек своя последовательность закладки ингредиентов. У кого-то необходимо в начале закладывать сухие ингредиенты, а потом жидкие. У кого-то наоборот. Старайтесь придерживаться инструкции, прилагаемой к хлебопечке.

Внимание. Не забудьте перед замесом теста вставить нож для замеса. Не забудьте вытащить нож до включения режима выпечки.

Как правильно пользоваться единицами измерения в рецептах для хлебопечек?

Помните о том, что количество каждого ингредиента в рецептах безглютенового хлеба, так же, как и в рецептах обыкновенной выпечки, указано примерно. Вы можете немного отклоняться в ту или иную сторону.

Воспользуйтесь этим небольшим списком для выпечки безглютенового хлеба в хлебопечке:

– Вода 250 мл = 1 мерная чашка

– Вода 15 мл = 1 мерная столовая ложка

– Мука (мучная смесь) 150 г = 1 мерная чашка

– Мука (мучная смесь) 10 г = 1 мерная столовая ложка

– Сахар 15 г = 1 мерная столовая ложка

– Соль 8 г = 1 мерная чайная ложка

– Сухие дрожжи 4 г = 1 мерная чайная ложка

– Растительное масло 15 мл = 1 мерная столовая ложка.

Глава 6. Несколько особенностей и секретов выпечки хлеба без глютена

– Тесто для хлеба без глютена не ведет себя так, как обычное тесто. Оно может расплываться или быть слишком жестким. При приготовлении надо следить за тем, чтобы смесь получилась чуть более плотной, чем обычное тесто.

– Тесто не будет прилипать к рукам и рабочей поверхности, если периодически смазывать руки и рабочую поверхность растительным маслом.

– Если планируете добавить в тесто для выпечки ваниль – добавьте чуть больше обычного. Мука без глютена, даже нейтральная рисовая, имеет выраженный вкус. Добавление ванили помогает его смягчить. Это же касается и других добавок, специй и пряностей – корицы, мускатного ореха, меда и т. д.

– Растительное масло используйте рафинированное, не первого отжима. Это касается всех разновидностей масел, включая оливковое.

– Жидкости добавляйте в сухие ингредиенты постепенно, чтобы тесто не получилось слишком жидким или наоборот – слишком плотным. И, конечно же, не паникуйте, если тесто получилось «неправильной» консистенции. Всегда можно добавить немного воды или муки.

– Первые 30 минут выпекания хлеба не открывайте духовку, а потом периодически проверяйте готовность.

– Не доставайте выпечку из духовки сразу же, как убедитесь в ее готовности. Просто приоткройте дверцу после отключения духовки и дайте хлебу «дозреть».

– И, конечно же, вынимайте выпечку сразу же, если она подгорела.

– У хлеба и выпечки без глютена сравнительно небольшой срок годности. Не пеките впрок! Либо храните изделия правильно – в холодильнике в герметичной упаковке, чтобы не впитывали в себя ароматы других продуктов.

– Хлеб, приготовленный с добавлением меда, семян, орехов и растительного масла – черствеет быстрее. Поэтому его лучше хранить не больше 2—3 дней даже в герметично закрытой упаковке.

– Хлеб без глютена лучше делать небольшого размера. Это связано с тем, что безглютеновому тесту необходимо больше времени для выпечки, и хлеб может подгореть. Хлеб небольшого размера пропекается быстрее и лучше, не успевая подгореть. Для выпечки безглютенового хлеба прекрасно подходят небольшие силиконовые и металлические формы.

– Не спешите избавляться от зачерствевшего безглютенового хлеба. Из него можно сделать панировочные сухари, которые пригодятся для панировки.

И, самое главное – не переживайте, если допустите ошибки. Так бывает почти всегда, когда берешься за что-то новое. Со временем вы станете настоящим профессионалом по выпеканию хлеба без глютена.

Глава 7. Состав безглютенового хлеба

Состав домашнего хлеба без глютена зависит от составляющих тесто ингредиентов.

Вот посмотрите, к примеру, что входит в состав риса и гречки:

А ведь в тесто, помимо муки, крахмала и круп, как правило, добавляется много полезных и питательных продуктов, – яйца, растительные масла и т. д.

«Среднестатистический» химический состав хлеба может выглядеть следующим образом:

– Клетчатка.

– Крахмал.

– Углеводы.

– Белок.

– Жиры.

– Аминокислоты.

– Витамины: А, С, Е, Н, РР и витамины группы В.

– Минералы: калий, кальций, магний, натрий, селен, марганец, медь, цинк, железо, фосфор и многие др.

Для справки. Как правило, домашний хлеб без глютена содержит меньше калорий, чем обыкновенный хлеб. Однако, он все равно считается калорийным продуктом. В среднем, на 100 грамм домашнего безглютенового хлеба, приходится 150—300 ккал. Чтобы не набрать лишний вес, хлебом без глютена не стоит злоупотреблять, так же как и обыкновенным.

Поэтому, прежде чем перейти к рецептам, хочу еще раз напомнить – хлеб без глютена тоже выпечка! И от него можно легко поправиться, если не соблюдать меру.

Вернуться к Содержанию

Внимание! В рецептах хлеба без глютена (где количество ингредиентов указано в стаканах) используется стакан объемом 250 мл