Tsitaadid raamatust «Сервис в стиле casual. Стандарты обслуживания для хостес и официантов ресторана демократичного формата»
Планшет Телефон Список внутренних телефонов Список телефонов экстренных служб Журнал бронирования Ручки, карандаш, ластик и маркеры Блокноты…
Преимущество этого материала заключается в том, что это практическое руководство по адаптации общепринятых стандартов под специфику проекта. Созданные стандарты могут быть использованы для организации обучения стажеров на должность официанта и хостес, а также для повышения квалификации сотрудников. Предлагаемое пособие поможет
Общие требования по организации рабочего места хостес
• Контролировать наличие сервисных подносов. • Своевременно пополнять запасы порционного сливочного масла. • Выставлять на столы свечи в вечернее время. • Пополнять mise-en-plase на кухне необходимыми предметами сервировки. Дополнительные обязанности официантов в конце смены Дополнительные обязанности по завершении смены менеджер распределяет между официантами. Обязанности могут быть следующими: • Каждый официант должен убрать свою позицию (собрать со столов все предметы сервировки, протереть и расставить мебель по плану).
Планшет Телефон Список внутренних телефонов Список телефонов экстренных служб Журнал бронирования Ручки, карандаш, ластик и маркеры Блокноты…
Перечень стандартов для определенных категорий сотрудников может варьироваться от 30 до 60 процедур объемом от одной до нескольких страниц каждая. При написании стандартов количество требуемых деталей, количественных и качественных характеристик зависит от сложности анализируемой задачи.
