family
Я бы сказала, книга больше для профессиональных поваров или заядлых хозяек. Сперва энциклопедическая вводная о сортах, правилах выбора, хранения, классификация разделки и вариантов приготовления разных видов мяса, инструменты для работы с мясом и виды связывания колбасных изделий. Есть полезные познавательные вставки. Такая же вводная и о паштетах (история, виды, секреты их приготовления). Много рецептов колбас, только часто в ингредиентах то пищевая селитра, то глюкоза, то нитрит натрия. Есть рецепты и без таких редких, на мой взгляд, не самых полезных составляющих. Кратко упоминается фаршмак и приводится десяток вариантов его приготовления.
Отзывы 1