все подробно расписано, есть конкретные примеры. Кто только начинает работу технолога , эта книга будет полезна. Кратко, чётко.
Основной контент книги Правила пользования Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Руководство
tekstMaht 57 lehekülgi
Правила пользования Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Руководство
€1,47
Raamatust
В книге подробно рассказано о пересчете норм закладок для сырья других кондиций. Даются правила пользования Приложением к Сборнику рецептур. Пересчет при замене сырья, при изменении видов разделки. Пересчет брутто яиц с учетом категории. Расчет расхода муки с учетом её влажности. Книга снабжена многочисленными примерами подсчета. Что дает на практике возможность правильно составить технологическую карту для калькуляции блюд.
Žanrid ja sildid
Esmalt populaarsed
Очень доступно описаны процессы, без нудятины. Информация легко воспринимается. До прочтения этой книги не понимала, для чего вообще нужны сборники РЕЦЕПТУР, ведь есть просто РЕЦЕПТЫ.
Супер кника! Рекомендую! Все понятно написано, для сотрудников, технологов, заведующих производств будет незаменимым помошником в работе!
Книга доступным языком написана, хотелось бы по больше задач, и чтоб с ответами были, чтоб можно было себя проверить. Автору большое спасибо за созданную книгу.
Jätke arvustus
Logi sisse, et hinnata raamatut ja jätta arvustus
Raamat Ирины Алексеевны Самулевич «Правила пользования Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Руководство» — laadi alla fb2, txt, epub, pdf formaadis või loe veebis. Jäta kommentaare ja arvustusi, hääleta lemmikute poolt.
Arvustused
4