Кулинарная книга-календарь православных постов. Календарь, история, рецепты, меню

Пост подразумевает воздержание от употребления не только пищи животного происхождения, но также алкогольных напитков, курения, сексуальных контактов, развлечений

Салат из судака с баклажанами Ингредиенты Филе судака – 300 г, баклажаны – 2 шт., лук репчатый – 1 шт., зелень петрушки – 1 пучок, масло растительное – 70 г, соль и перец по вкусу. Способ приготовления Баклажаны моют, очищают, нарезают небольшими кубиками, обжаривают на сковороде в растительном масле, солят. Лук очищают, моют, нарезают полукольцами. Зелень петрушки моют, мелко нарезают. Филе судака нарезают кубиками, смешивают с баклажанами, луком и петрушкой. Салат солят, перчат, перемешивают и выкладывают в салатник.

Компот из айвы японской Ингредиенты Айва – 1 кг, сахар – 500 г. Способ приготовления Айву перебирают, моют, разрезают пополам, удаляют сердцевину, укладывают в стерилизованные банки по плечики. Для приготовления сиропа 1 л воды доводят до кипения, добавляют сахар, кипятят в течение 3 мин. Айву заливают кипящим сиропом и пастеризуют при температуре 85–90 °C (литровые банки – 15 мин, трехлитровые – 25  мин). Банки с компотом герметично закрывают и охлаждают.

Варенье из крыжовника с орехами Ингредиенты Крыжовник мелкий – 1 кг, сахар – 1,5 кг, орехи грецкие молотые – 200 г. Способ приготовления Крыжовник моют, обсушивают, накалывают в нескольких местах. Для приготовления сиропа 300 мл воды доводят до кипения, добавляют сахар и кипятят в течение 1 мин. Ягоды заливают горячим сиропом, добавляют орехи, доводят до кипения, снимают с огня и ставят в холодное место на 8-10 ч. Затем варят до готовности. Варенье раскладывают по стерилизованным банкам и закрывают.

Консервированная стручковая фасоль Ингредиенты Фасоль стручковая – 1 кг, сахар – 10 г, кислота лимонная – 1–2 г, соль – 20 г. Способ приготовления Фасоль моют, нарезают кусочками длиной 2–3 см, опускают на 3 мин в кипящую подсоленную (5 г) воду, охлаждают, укладывают в банки. Для приготовления рассола 1 л воды доводят до кипения, добавляют сахар, лимонную кислоту и оставшуюся соль. Фасоль заливают рассолом. Банки пастеризуют в течение 1 ч при температуре 95 °C, затем закрывают. Через 48 ч снова пастеризуют при той же температуре в течение 30–35 мин. Банки закатывают и ставят на хранение в прохладное место.