Tsitaadid raamatust «Управление рестораном, который любит гостей»

Порядок нужно не наводить, а поддерживать

Порядок нужно не наводить, а поддерживать. Порядок на вашем производстве должен быть всегда, а не только после генеральной уборки. В течение смены кухня

Не нужно работать много – нужно работать в нужное время в нужном месте . Филип КОТЛЕР

должна быть чистой, и огромное количество заказов не может быть отговоркой. Если шеф требует от поваров чистоты на рабочем месте, то этого легко добиться во всем, поскольку постепенно чистота становится привычкой. Ну а если руководитель неряха, то и на кухне у него всегда будет грязно. Рыба, как известно, гниет с головы.

Все сотрудники ресторана должны помнить, что главная цель работы в смену – довольный гость.