Loe raamatut: «Аппетит на поводке. Узнайте, как перестать заедать проблемы и нормализовать свой вес», lehekülg 3

Похудение или увеличение веса со здоровой едой

Итак, эксперименты Марка и Моргана доказали, что от вредной еды на самом деле ни худеют, ни полнеют. Но можно ли по крайней мере надеяться на похудение, если строго соблюдать сбалансированное питание? И здесь мы тоже делаем поразительные открытия.

Коллектив ученых¹³ анализировал состояние здоровья и пищевое поведение группы малышей-диабетиков и с удивлением обнаружил, что самыми полными из детей были те, кто ел больше всего фруктов и овощей. Все дело в том, что не без влияния родителей и врачей дети сокращали употребление жиров и сахаров и увеличивали употребление фруктов и овощей. В итоге количество фруктов и овощей превышало уменьшение в рационе количества жиров и сахаров. Поэтому так называемые «хорошие» продукты в конечном счете превращаются в «плохие».

Авторы исследования включили эти данные в статистику общего увеличения калорийности детского рациона. Это совпадает с другими исследованиями, согласно которым в период с 1870 по 2000 год в США средний вес детей и взрослых вырос на 4 и 8,6 килограмма соответственно из-за увеличения калорийности на 350 и 500 калорий.

Завершая разговор о здоровой еде, я не могу устоять от желания предложить вам небольшой тест. Внимательно прочитайте следующий текст и задайте себе вопрос, кому он адресован.

Убедитесь в том, что вы соблюдаете сбалансированное питание в соответствии с критериями Национальной программы здорового питания.

• 3–4 молочных продукта в день.

• Не менее 5 фруктов или овощей в день.

• Мясо, рыба, яйца или бобовые не менее одного раза в день.

• Хлеб или продукты с высоким содержанием крахмала при каждом приеме пищи.

• Рапсовое или ореховое масло для приготовления блюд.

• Не менее 1,5 литра жидкости ежедневно.

• Не игнорируйте такие низкоэнергетические продукты, как фрукты и овощи, которые обеспечивают организм главными микроэлементами.

• В свою очередь, не злоупотребляйте высокоэнергетическими продуктами, сладостями, чипсами и фастфудом, чрезмерное употребление которых может нанести вред здоровью.

Вопреки тому, что может показаться на первый взгляд, речь идет не о похудении, а об… увеличении веса.

Этот текст взят из учебника по диетологии для набора веса. В нем желающим пополнеть даются такие же советы по сбалансированному питанию, как и тем, кто хочет похудеть.

Как это возможно? Как одна и та же диета может одновременно способствовать снижению веса полных и увеличению веса худых людей? Все дело в варьировании количества. Достаточно всего лишь откармливать худых и нормализовать питание полных. Очередное лишнее доказательство того, что решающую роль играет количество.

Краткий мировой обзор парадоксов в области питания

Следует отметить, что в представленных мной исследованиях речь шла только об отдельных лицах или небольших группах людей. Но что тогда говорится в исследованиях, охватывающих целые народы?

Почти во всем мире правительства проводят профилактические кампании по борьбе с лишним весом. Судя по всему, эти кампании начинают приносить определенную пользу и мотивировать потребителей менять свои пищевые привычки.

Было естественно ожидать положительный эффект от этих изменений на развитие ситуации с ожирением. Однако, когда ученые стали изучать результаты исследований, обнаружились неожиданные факты.

Австралийский парадокс¹⁴

Дважды, в 2011-м, а потом и в 2017 году, в ходе проверки поразительных результатов экспериментов два австралийских исследователя, Брэнд-Миллер и Барклай, обнаружили удивительный феномен, которому они дали название «австралийский парадокс».

С 1980 года в Австралии и Новой Зеландии отмечается резкий рост ожирения по сравнению со всем остальным миром. На сегодняшний день в этих двух странах лишним весом или ожирением страдают более 68 % мужчин и 56 % женщин¹⁵.

Вот уже несколько лет, как для борьбы с эпидемией лишнего веса правительства разных стран развернули широкую кампанию, направленную на сокращение употребления сладкого. Эта кампания действительно принесла свои плоды, так как общее потребление сахара за тридцать лет снизилось на 20 %.

Примечательно, что за тот же период ожирение выросло на 80 %!

Такая статистика во многом способствовала пересмотру распространенного представления о том, что рост ожирения связан с добавленным сахаром – по крайней мере, в Австралии и Новой Зеландии.

Американский парадокс

Не менее удивительные факты были выявлены и на других континентах. В период с 1976 по 1991 год в США, где борьба с лишним весом велась масштабно, потребление жиров снизилось на 11 %, а число людей, употребляющих обезжиренные продукты, увеличилось с 19 до 76 %.

Но в то же время ожирение выросло на 31 %. А размер подаваемых в ресторанах порций увеличился на 15 %.

Французский парадокс

С 2001 года во Франции действует программа профилактики развития заболеваний, связанных с питанием, и ожирения, а также Национальная программа здорового питания. Одной из заявленных целей этой кампании было снижение ожирения на 20 % за пять лет. Под мощным воздействием адресованных французам многочисленных призывов («Ради вашего здоровья ешьте меньше жирного, сладкого и соленого», «Ешьте 5 фруктов и овощей в день») их пищевые привычки изменились. В период с 1999 по 2010 год потребление жиров снизилось на 3 %. Но это снижение автоматически привело к росту потребления сахара на 3 %.

За этот же период ожирение выросло на 70 %, увеличившись с 9,6 до 17 %.

Полнеют от любых продуктов. Ни один продукт не приводит к похудению!

Главный вывод этих исследований крайне прост.

Разрешите мне сформулировать его кратко и просто: «Состав тарелки не имеет ни малейшего значения. Все определяется ее размером!»

Этим сказано все!

Чтобы похудеть, нужно есть меньше калорий. Меньше сбалансированных продуктов. Меньше несбалансированных продуктов. Меньше жирного и меньше сладкого, меньше пяти фруктов и овощей в день. Но меньше! Меньше сыра, меньше яблок, меньше гамбургеров, меньше салатов, меньше пиццы, меньше творога и т. д. Меньше натуральных продуктов, меньше блюд с красителями, меньше веганской пищи, меньше разогреваемых блюд, меньше кошерной еды, меньше халяльных продуктов, меньше местных продуктов, меньше блюд национальной кухни… Нужно есть меньше!

Полнеют от любых продуктов. Ни один продукт не приводит к похудению. Вы можете похудеть, как Марк Хауб, питаясь полуфабрикатными пиццами, или поправиться от органических овощей.

Слоны, гиппопотамы, носороги, буйволы, жирафы и т. д. – все самые крупные животные планеты едят исключительно растительную пищу. Можно нарастить горы мышц и жира, питаясь только органическими растительными продуктами.

Сложно интерпретировать статистические исследования, касающиеся питания. Они фиксируют простые связи, но никогда не выявляют причины и следствия. Для их обнаружения нужны специальные интервенционные исследования, проводить которые гораздо труднее. Статистическое исследование, отражающее взаимосвязь между потреблением сыров или сладких напитков и лишним весом, не позволяет сказать точно, обусловлен ли этот лишний вес жирами, углеводами или калориями. Очевидно то, что увеличение веса возможно только за счет еды. Призыв потреблять в меньшем количестве один продукт автоматически приводит к увеличению потребления другого. И тогда становится очень легко приписать ему увеличение веса. В 1970-е годы из-за кампаний по борьбе с сахаром люди стали больше потреблять жирные продукты, а количество людей, страдающих ожирением, так и не уменьшилось. Тогда со сладких продуктов ответственность за рост ожирения легко переложили на жирные. С 1980-х годов кампании по борьбе с жирными продуктами увеличили потребление сахара, но тоже так и не замедлили эпидемию ожирения. Когда потребление жирных продуктов снизилось на 3 %, то потребление сахара выросло на 3 %. Поиски очередного «виновника» не составили ни малейшего труда.

Когда людям советуют употреблять жирное, они полнеют от сыра. Когда им советуют есть углеводы, они полнеют от макаронных изделий. Они будут прибавлять в весе от тех продуктов, которые едят слишком много, будь это макароны или сыр.

Во всех доиндустриальных обществах основу питания составляли углеводы. По мере роста благосостояния простые люди получали доступ к более жирным продуктам. Они стали толще за счет жиров. Потом кампании по борьбе с ожирением привели к снижению потребления жирных продуктов и автоматически увеличили потребление сладких продуктов. В результате люди продолжили полнеть на сладких продуктах.

Каждый раз, когда демонизируется один из основных компонентов питания, возрастает потребление другого.

Сегодня люди чаще пьют сладкие напитки, и очевидно, что вместе с этим повышается и риск увеличения веса. Но почему? Из-за содержащихся в них углеводов или количества калорий?

Мне хорошо известно, что в диетологическом плане эта правда вызывает неприятие у многих, но она отражена во всех исследованиях, касающихся углеводов: установить причинно-следственную связь между потреблением углеводов и весом так и не удалось. Полные люди часто почти не употребляют углеводы.

Я принимаю участие в работе многих конгрессов. Я внимательно изучаю сотни статей, в которых речь идет о лишнем весе и ожирении. Вот уже по крайней мере десять лет как мне не попадалась ни одна статья, в которой причиной лишнего веса считался бы один из основных компонентов питания.

На сегодняшний день все диетологи, выступающие на различных конгрессах и конференциях или публикующие статьи в научных журналах, признают, что лишний вес является следствием избытка калорий независимо от их происхождения.

Конечно, тот, кто ест много сыра, набирает вес за счет липидов. Конечно, тот, кто пьет много сладких напитков, набирает вес за счет быстрых сахаров. Конечно, тот, кто ест много хлеба, набирает вес за счет углеводов и т. д. А как еще можно набрать вес? Ведь нужно же что-то есть, чтобы прибавлять лишние килограммы.

Вот поэтому я говорю снова и снова, что полнеют от любых продуктов и ни один продукт не приводит к похудению!

Для похудения достаточно есть меньше. Меньше чего угодно: главное – есть меньше!

Хватит диктовать свою волю и навязывать безумные диеты!

Чтобы быть беспристрастным и объективным, нужно обратить отдельное внимание на другой вывод всех этих исследований: состав диеты никак не влияет на вес, зато он влияет на здоровье. Действительно, вес менялся примерно одинаково. Но нет никаких сомнений в том, что определенные диеты оказывали более благоприятное воздействие на здоровье. Некоторые из них явно влияли на уровень холестерина в крови, гликемию, триглицериды… По всей видимости, речь идет о долгосрочных последствиях, оценить которые в рамках краткосрочных исследований невозможно.

Между тем принципиально важно не отождествлять вес и здоровье. Вес обусловлен количеством пищи и калорий, а здоровье зависит от качества пищи и соотношения различных продуктов.

Разумеется, забота о весе не исключает внимательного отношения к своему здоровью. Тем более что с определенного момента лишний вес отразится и на здоровье, хотя не так быстро, как это принято считать¹⁶.

К сожалению, навязываемые представления об идеальном питании могут стать серьезной проблемой.

В диетологии редко приводятся доказательства. Для них требуются контрольные тесты, проведение которых является сложной задачей. В нашем распоряжении чаще оказываются исследования, фиксирующие простые наблюдения без причинных связей. Они часто приводят к неправильным рекомендациям, которыми спешат воспользоваться некоторые псевдоспециалисты, немедленно превращая их в диктат и навязывание безумных диет. Если выводы ученых отличаются сдержанностью и осторожностью, то комментарии этих выводов часто их гиперболизируют и делают карикатурными.

Рекомендации обрушиваются на нас со всех сторон. Надо сократить потребление красного мяса, сладких напитков, искусственно выращенной рыбы, вина, переработанных продуктов, кофе, сыров, колбасных изделий, консервов, замороженных продуктов, тепличных овощей, внесезонных фруктов, конфет, пирожных, насыщенных жиров, глютена, лактозы, муки высшего качества, белого хлеба, пальмового масла и т. д. Да, возможно, в этом есть доля истины. Но все же не стоит убеждать нас в том, что наша жизнь подвергается смертельному риску от каждого кусочка пищи. Марку Хаубу удалось улучшить состояние своего здоровья, несмотря на то что в течение двух месяцев он питался в основном так называемой мусорной едой. Никто не говорит, что это пример, достойный подражания, – просто нужно отказаться от запугиваний в духе «ни за что на свете…», «раз и навсегда», «ни в коем случае…», «очень легкомысленно…» и др.

Впрочем, нормы в области питания крайне изменчивы. Было бы разумно относиться к ним с некоторой осторожностью. Приведем несколько примеров в подтверждение обоснованности такого отношения.

До открытия витаминов американские диетологи советовали населению употреблять высокоэнергетические продукты и избегать фруктов и овощей, в которых слишком много воды и мало пищевой ценности. К счастью, их никто не послушал.

Возглавлявший Французское общество питания Анри Лестраде (Henry Lestradet) насчитал в период с 1900 по 1960 год шесть сменяющих друг друга различных диет. По его словам, они последовательно назначались диетологами с такой же убежденностью, такой же уверенностью и такой же непреклонностью, что и предыдущие. Также можно вспомнить о том, что до 2010 года рекомендовали ограничивать потребление жиров. По оценкам специалистов, 40 % французов ели слишком много жирного. Однако, по результатам одного экспертного доклада¹⁷, рекомендации изменились в сторону резкого увеличения. Как оказалось, 30 % французов недоедали жиров. В то же время другое государственное агентство продолжало транслировать по всем СМИ информацию о том, что нужно есть меньше жирной пищи.

В области питания в настоящее время изменчивость рекомендаций является нормой. Похоже, что демонизация того или иного пищевого продукта или группы продуктов стала самым надежным способом вырыть себе яму и оказаться в глупом положении.

Такая диетологическая «полиция нравов» не может не вызывать всеобщего отторжения. Более того, не исключено, что этот диктат мешает некоторым людям усваивать иные пищевые привычки, более полезные для здоровья и снижения веса.