Loe raamatut: «Ernährung in der Schwangerschaft | Kochen für Babys | Baby Led Weaning. 3 in 1 Kochbuch mit 300 ausgewählten Rezepten», lehekülg 4
Kürbissuppe mit Rinderfiletstreifen
Zutaten
| 350 g Hokkaido-Kürbis |
| 50 g Kartoffeln |
| 1 Schalotte |
| 3 EL Rapsöl |
| 1 EL Tomatenmark |
| mildes Currypulver |
| 450 ml Gemüsebrühe |
| 100 g Rinderfilet |
| 1 TL Senf |
| Sojasoße |
| Salz, Pfeffer |
Zubereitung
1 Kürbis gründlich waschen, halbieren und entkernen. Das Fruchtfleisch in grobe Stücke schneiden. Kartoffeln waschen, schälen und in Würfel schneiden. Schalotte schälen und fein würfeln.
2 2 EL Öl in einem Topf erhitzen. Schalotte darin glasig dünsten. Kürbis, Kartoffeln, Tomatenmark und Curry dazugeben und mitdünsten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und zugedeckt bei geringer Hitze 15 Minuten garen.
3 Rindfleisch in der Zwischenzeit in dünne Streifen schneiden. 1 EL Öl mit Senf und Sojasoße vermengen. Fleisch damit marinieren und im Anschluss durchbraten.
4 Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren. Abschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken. Rinderfilet kurz vor dem Servieren in die Suppe geben.
| 2 Portionen | Einfach | Zubereitung 35 Min. |
Salate
Kartoffelsalat mit Feta
Zutaten
| 250 g Kartoffeln |
| 3 Lauchzwiebeln |
| 75 g Feta |
| 40 g schwarze Oliven |
| Schnittlauch |
| Minze |
| 1 TL Kapern |
| 50 ml Olivenöl |
| 1 EL Zitronensaft |
| 2 EL Joghurt |
| Dill |
| ½ TL Senf |
| Salz, Pfeffer |
Zubereitung
1 Kartoffeln waschen und in kochendem Salzwasser 25 Minuten bissfest garen. Wasser abgießen und Kartoffeln abkühlen lassen. Diese dann pellen und in Scheiben schneiden.
2 Lauchzwiebeln putzen, waschen und fein hacken. Feta würfeln und Oliven in Scheiben schneiden. Schnittlauch und Minze waschen, trocken schütteln und hacken.
3 Kartoffeln, Lauchzwiebeln, Feta, Oliven, Kräuter und Kapern in eine Schüssel geben und miteinander vermischen.
4 Für das Dressing Olivenöl mit Zitronensaft vermischen. Joghurt, gehackten Dill und Senf zufügen und alles zu einer Creme verrühren.
5 Salatcreme mit Salz und Pfeffer abschmecken und über den Kartoffelsalat geben. Alles gründlich mischen, bis die Kartoffeln mit der Salatsoße überzogen sind.
| 2 Portionen | Einfach | Zubereitung 50 Min. |
Erdbeer-Spinat-Salat mit Pinienkernen
Zutaten
| 200 g Baby-Spinat |
| 200 g Erdbeeren |
| 25 g Pinienkerne |
| 3 EL Buttermilch |
| 3 TL Olivenöl |
| 1 EL Honig |
| Salz, Pfeffer |
| 4 Blätter Zitronenmelisse |
Zubereitung
1 Spinat waschen, trocken schütteln und Stiele entfernen. Erdbeeren waschen, das Grün entfernen und vierteln.
2 Pinienkerne hacken, in einer beschichteten Pfanne ohne Öl kurz rösten.
3 Buttermilch, Öl und Honig zu einem Dressing verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4 Zitronenmelisse waschen, trocken schütteln, fein hacken und unter das Dressing mischen. Den Spinat mit dem Dressing vermengen, die Erdbeeren unterheben und die Pinienkerne darüber verteilen.
Tipp:
Du kannst für den Salat auch Rucola oder die Blätter von Mangold verwenden. Statt der Pinienkerne kannst Du gehackte Mandeln, die Du ebenfalls in der Pfanne röstest, über den Salat geben.
| 2 Portionen | Einfach | Zubereitung 20 Min. |
Rote Bete-Avocado-Salat mit Eiern
Zutaten
| 1 Avocado |
| 1 TL Zitronensaft |
| 2 Rote Bete (vorgekocht) |
| 3 gekochte Eier |
| 2 EL Mandelblättchen, geröstet1 |
| 1 Bund Schnittlauch |
| 2 EL Balsamico Bianco |
| 1 EL Olivenöl |
| 6 EL Buttermilch |
| 1 EL Mayonnaise |
| 1 TL Paprikapulver edelsüß |
| Salz, Pfeffer |
| 1 Bund Schnittlauch |
Zubereitung
1 Avocado waschen, schälen und in dünne Scheiben schneiden. Diese mit Zitronensaft beträufeln, damit sie sich nicht braun verfärben.
2 Rote Bete und gekochte Eier in Scheiben schneiden. Die Scheiben von Rote Bete, Avocado und Eiern abwechselnd auf 2 Tellern leicht übereinander gelegt anrichten.
3 Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Öl kurz rösten und beiseite stellen. Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden.
4 Für das Dressing Balsamico, Olivenöl, Buttermilch und Mayonnaise verquirlen. Paprikapulver hinzugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5 Dressing über die Schichten träufeln und Schnittlauch darüber streuen. Mit den Mandelblättchen dekorieren.
Tipp:
Für einen fruchtigeren Salat schneidest Du einen halben Apfel in dünne Scheiben, den Du zwischen den anderen Scheiben des Salats anrichtest.
| 2 Portionen | Einfach | Zubereitung 35 Min. |
Rote Bete-Carpaccio mit Rucola und Walnüssen
Zutaten
| 3 Rote Bete (roh) |
| 250 g Rucola |
| Olivenöl |
| Salz, Pfeffer |
| 5 EL heller Balsamico-Essig |
| 1 Orange |
| 6 EL Walnussöl |
| 70 g Walnüsse |
Zubereitung
1 Rote Bete schälen und in einem Topf mit Salzwasser 10 Minuten kochen. Rucola waschen und trocken schleudern.
2 Rote Bete mit einem Gemüsehobel in sehr dünne Scheiben hobeln. Die Scheiben in eine Pfanne mit Olivenöl geben, anbraten und dann salzen und pfeffern. Bevor das Gemüse weich wird, 2 EL Balsamico über die Rote Bete gießen und ihn einkochen lassen.
3 Orange schälen und in kleine Stücke schneiden. Eine Vinaigrette aus dem Rest Balsamico, einem Schuss Orangensaft, Walnussöl sowie Salz und Pfeffer anrühren.
4 Rucola zusammen mit der warmen Roten Bete und den Orangenstücken auf einem Teller anrichten. Vinaigrette darüber träufeln. Abschließend Walnusskerne grob hacken und darüber streuen.
Tipp:
Du kannst über den Salat krümeligen Ziegenkäse streuen.
| 4 Portionen | Einfach | Zubereitung 30 Min. |
Hirse-Zucchini-Salat
Zutaten
| 130 Gramm Hirse |
| 1 Zucchini |
| 70 g Feta |
| 25 g Kürbiskerne |
| Pfefferminze |
| 2 EL Zitronensaft |
| 2 EL Olivenöl |
| Salz, Pfeffer |
Zubereitung
1 Hirse in feinem Sieb unter fließendem Wasser abspülen. Anschließend in ca. 260 ml Salzwasser 15 Minuten kochen lassen, bis das ganze Wasser von den Körnern aufgesogen wurde.
2 Zucchini waschen und in dünne Scheiben schneiden. Backblech mit etwas Öl bestreichen. Zucchinischeiben darauf auslegen und salzen. Mithilfe der Grillfunktion im Backofen rösten. Sobald die Scheiben gebräunt sind, die Scheiben wenden.
3 Feta in kleine Stücke schneiden. Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Öl rösten und abkühlen lassen. Pfefferminze waschen, trocken schütteln und in Streifen schneiden.
4 Hirse in eine Schüssel geben. Feta mit den gegrillten Zucchinischeiben sowie den Kürbiskernen ebenfalls in die Schüssel geben.
5 Zitronensaft mit Olivenöl vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dressing über den Hirsesalat geben und gut vermischen. Pfefferminze darüber streuen.
| 2 Portionen | Einfach | Zubereitung 40 Min. |
Frisch fruchtiger Melonensalat
Zutaten
| 1 Wassermelone |
| 1 Avocado |
| 1 Papaya |
| 1 Mango |
| 1 Salatgurke |
| 4 EL Zitronensaft |
| Olivenöl |
| 3 TL Zucker |
| Salz, Pfeffer |
| Pfefferminze |
Zubereitung
1 Wassermelone, Avocado, Papaya, Mango und Gurke waschen, schälen und ggf. entkernen. Früchte grob würfeln und in eine große Schüssel füllen.
2 Für das Dressing Zitronensaft mit Öl, Zucker, Salz und Pfeffer verquirlen. Vor dem Servieren über den Salat geben und vorsichtig mischen.
3 Frische Pfefferminze waschen und trockenschütteln. Mit Minzeblättern garnieren.
Tipp:
Du kannst den Salat vorbereiten und kühl stellen. In diesem Fall solltest Du das Dressing erst vor dem Servieren untermischen, da der Salat sonst wegen des Salzes wässrig wird.
| 5 Portionen | Einfach | Zubereitung 25 Min. |
Asiatischer Nudelsalat mit Gemüse
Zutaten
| 250 g Mie-Nudeln |
| 3 Lauchzwiebeln |
| 300 g Champignons |
| 1 rote Paprikaschote |
| 2 EL Öl |
| 1 Chinakohl |
| Pfeffer |
| 1 TL gemahlener Koriander |
| 1 TL Chili |
| 3 EL Sojasoße |
Zubereitung
1 Mie-Nudeln nach Packungsanweisung kochen. Anschließend unter kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.
2 Lauchzwiebeln waschen und in Ringe schneiden. Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Paprika waschen, entkernen und würfeln.
3 Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Lauchzwiebeln, Champignons und Paprika darin 3 Minuten andünsten und einige Male umrühren.
4 Chinakohl waschen und in feine Streifen schneiden. Anschließend zum übrigen Gemüse in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Umrühren mitdünsten. Solange dünsten, bis das Gemüse deutlich an Volumen verloren hat.
5 Pfeffer, Koriander und Chili über das Gemüse geben. Mit der Sojasoße ablöschen. Gemüse in einer Schüssel mit den Nudeln vermengen.
Tipp:
Verfeinre den Salat, indem Du 250 g Garnelen in Öl anbrätst und unter den Salat mischst.
| 4 Portionen | Mittel | Zubereitung 40 Min. |
Endiviensalat mit Apfel
Zutaten
| 150 g Endiviensalat |
| 1 Apfel |
| 1 EL Rapsöl |
| 4 EL Apfelsaft |
| 2 EL Frischkäse |
| Salz, Pfeffer |
| 40 g Walnüsse |
Zubereitung
1 Endiviensalat waschen und trocken schütteln. Anschließend in feine Streifen schneiden.
2 Apfel waschen, vierteln und Kerngehäuse entfernen. Viertel in dünne Scheiben schneiden.
3 Für das Dressing Öl mit Apfelsaft und Frischkäse cremig verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
4 Walnüsse groß hacken und in einer Pfanne ohne Fett rösten.
5 Endiviensalat mit Apfelscheiben und Dressing verrühren. Walnüsse darüber streuen.
Tipp:
Anstatt des Apfels kannst Du eine Birne verwenden. Walnüsse kannst Du durch Parmesanraspel oder gegarte Garnelen ersetzen.
| 2 Portionen | Einfach | Zubereitung 25 Min. |
Feldsalat mit Topinambur
Zutaten
| 120 g Feldsalat |
| 3 Orangen |
| 300 g Topinambur |
| 3 TL mittelscharfer Senf |
| 2 EL Rapsöl |
| Salz, Pfeffer |
| Currypulver |
| 200 g Tofu |
| 4 TL Sesamsamen |
Zubereitung
1 Feldsalat gründlich waschen und kleine Wurzeln entfernen.
2 Saft einer Orange auspressen und auffangen. 2 Orangen schälen und in Spalten teilen.
3 Topinamburknollen waschen, schälen und in dünne Scheiben hobeln. Diese mit der Hälfte des Orangensafts mischen. Für das Dressing verbleibenden Orangensaft mit Senf, Öl, Salz, Pfeffer und Currypulver verrühren.
4 Tofu klein würfeln. Diesen in einer Pfanne mit den Sesamsamen ohne Öl rösten. Anschließend abkühlen lassen.
5 Feldsalat mit Orangenspalten, Topinambur und Dressing verrühren. Tofu und Sesam darüber streuen.
| 2 Portionen | Einfach | Zubereitung 30 Min. |
Bohnensalat mit Bulgur
Zutaten
| 60 g Bulgur |
| 60 ml kochendes Wasser |
| 230 g grüne Bohnen |
| 1 Schalotte |
| 3 EL Rapsöl |
| Salz, Pfeffer |
| 100 g Radicchio |
| 50 g gekochter Schinken |
| 1 EL heller Balsamico-Essig |
Zubereitung
1 Bulgur in einem feinen Sieb unter fließendem Wasser abspülen. Dann Bulgur in eine Schüssel geben und mit kochendem Wasser übergießen. Abgedeckt 15 Minuten quellen lassen.
2 Bohnen waschen und Enden abknipsen. Schalotte schälen und in feine Würfel schneiden.
3 Pfanne mit 1 EL Öl erhitzen. Bohnen und Schalotte darin andünsten, salzen und pfeffern. Zugedeckt bei geringer Hitze 15 Minuten schmoren. Zwischendurch umrühren und ggf. etwas Wasser dazugießen.
4 Radicchio putzen, in dünne Streifen schneiden, waschen und trocken schleudern. Kochschinken ebenfalls in Streifen schneiden.
5 Bulgur und geschmortes Gemüse in einer Schüssel mit dem restlichen Öl und Essig mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Radicchio und Schinken unterheben.
| 2 Portionen | Einfach | Zubereitung 35 Min. |
Radicchio-Gemüse-Salat mit Rindfleisch
Zutaten
| 80 g TK-Himbeeren |
| 1 großer Radicchio |
| 2 Möhren |
| 7 Champignons |
| 1 cm Ingwer |
| 250 g Rindfleisch |
| Salz, Pfeffer |
| 2 EL Sesamsamen |
| 3 EL Rapsöl |
| 7 EL Granatapfelsaft |
Zubereitung
1 Himbeeren auftauen. Radicchio waschen, in Stücke zupfen und trocken schleudern. Möhren waschen, schälen und in feine Streifen schneiden. Champignons putzen und in dünne Scheiben schneiden.
2 Salat mit dem zerkleinerten Gemüse in eine Schüssel geben. Ingwer schälen, fein reiben und mit den Beeren mischen.
3 Rindfleisch in dünne Streifen schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Dann in Sesamsamen wälzen.
4 Pfanne mit 3 EL Rapsöl erhitzen. Fleischstücke darin 5 Minuten auf hoher Stufe braten. Anschließend auf dem Salat anrichten.
5 Bratenfett mit Granatapfelsaft ablöschen. Beeren, Ingwer und 1 EL Öl dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und über den Salat gießen.
| 2 Portionen | Mittel | Zubereitung 25 Min. |
