Поэтическая кухня. Рецепты в стихах

© Евгений Доставалов (Достман), 2021

ISBN 978-5-0050-0738-4

Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero

Ёжики

 
         Килограмм куриной грудки,
         Прокрутить чрез мясорубку,
         Отварить грамм, так, пятьсот
         Рис любой… Такой расчет:
 
 
         Два зубочка чеснока,
         Перцу острого слегка,
         Лук головку, пол морковки…
         Пару беленьких картошек —
 
 
         С фаршем овощи в прокрутку,
         Соль по вкусу – будет круто!
         А потом добавить рису,
         Размешать в глубокой миске.
 
 
         Налепить шары в ладонях,
         Разложить их на поддоне…
         Обвалять в муке, иль манке.
         И огонь включить не жаркий.
 
 
         Сковородку – не «Тефлон» —
         Для кровИ опасен он…
         На огонь чугун поставить,
         На каление оставить…
 
 
         Капнуть масло в сковородку…
         Начинаем доработку…
         С двух сторон ежи обжарить
         До румяна… И, пропарить:
 
 
         Крышкой ёжики накроем…
         Вкусно будет – я не скрою.
         Пять минут – и всё готово!
         Приходите в гости снова!
 

6 июля 2018 года.

Холодная засолка

 
         Осень зиму приближает,
         Но богата урожаем…
         И теперь пришла пора,
         Урожай к рукам прибрать…
 
 
         Огурцы и помидоры
         Перец сладкий, патиссоны,
         Баклажаны, кабачки,
         Фасоли зелены стручки…
 
 
         Всё готово к засолению,
         Для зимы употребления.
         Есть один хороший способ,
         Заготовить всё так просто.
 
 
         Древний мы рецепт узнаем,
         Что веками сохраняли
         Наши предки на селеньях,
         Един способ для солений.
 
 
         Для начала подготовим
         Овощи, мы все помоем,
         Так же содой, или солью
         Банки мы скорей отмоем.
 
 
         И холодной водой,
         Сполоснем сосуд простой.
         Подготовим специи,
         Для нашей секреции.
 
 
         То расчет на одну банку,
         Трехлитровую всю склянку:
         Три зубочка чеснока,
         Два смородины листка,
 
 
         Перца черного горошком,
         Штучек пять, совсем немножко…
         Хрена пол листа положим,
         Зонт укропа вместе вложим…
 
 
         Овощ мы нарежем крупный,
         Мелкий – целиком мы плюхнем…
         Все по банкам мы разложим,
         Сразу соль туда положим…
 
 
         В одну банку на расчет,
         Столовой ложкой на учет,
         Ее то будет полтора,
         Пропитки овощей нутра…
 
 
         Зальем фильтрованной водой,
         Не кипятком, совсем простой.
         На сутки в место темное поставим,
         Прикрывши марлей, и оставим.
 
 
         Прошел весь вечер, ночь, и утро…
         Продолжим мы свою «халтуру»…
         В кастрюлю с банок мы сольем
         Рассол, что наполнял объем.
 
 
         Рассол мы на огонь поставим,
         До кипячения оставим.
         А, как вскипел, даем остыть,
         Но, не совсем, лишь теплым быть…
 
 
         Примерно градусов под тридцать,
         Такой рассол вливать годится.
         По банкам разольем тихонько…
         До горла полного всю емкость.
 
 
         Пластмассовые крышки – в кипяток,
         Закрыли резко, как шлепок,
         Мы банки с нашим всем солением,
         И ставим в погреб, в сохранение!
 

28 сентября 2018 года.

Плов по-дагестански

 
         Что нам надо для второго,
         Чтоб порадовать друзей?!
         Яства, так, не дорогого…
         Но, чтоб было повкусней.
 
 
         Для начала мы на рынок
         За продуктами пойдем…
         Редкость, но в мясном отделе,
         Мы баранину найдем.
 
 
         Лучше взять нам сразу ногу,
         Подойдет для разных блюд.
         Ну, а главное, для плова
         Ее мышцы подойдут.
 
 
         К сухофруктов лавке живо
         Верно мы направим путь,
         Кураги и чернослива,
         И изюм возьмем чуть-чуть.
 
 
         Дальше мы направим ноги
         Много, где молочного…
         Двести грамм возьмем в итоге
         Масла, да, топленого.
 
 
         Побредем по рынку дальше
         За приправами скорей,
         Источал, чтоб плов тончайший
         Аромат, и был острей…
 
 
         Перец черный ароматный,
         Тмин, зиру и барбарис,
         И орех возьмем мускатный…
         Напоследок – купим рис.
 
 
         Ну, а, соль есть в каждом доме,
         Если нет, возьмем ее.
         Лук головку и моркови…
         Так набрали мы всего.
 
 
         Час настал теперь готовки
         Блюда горного народа.
         Все для жарки, пассировки —
         Накалим мы сковорОду…
 
 
         Мы баранину очистим,
         От костей, прожилок…
         Лук, моркови две почистим,
         Рис замочим, был, чтоб рыхлый.
 
 
         Масло в сковородку кинем,
         Грамм, этак, сто двадцать.
         Мяса кубики мы скинем
         В шипящее масло…
 
 
         Их обжарим до румяна,
         Кольцами нарежем лук,
         И добавим для гурмана,
         Повкусней, чтоб был весь дух.
 
 
         Во второй мы сковородке,
         Всё на том же масле,
         Чтоб добавить вкуса нотки:
         Сухофрукты жарим.
 
 
         На другом огне для риса
         Вода закипает,
         Делаем огонь мы тише,
         Крупу засыпаем.
 
 
         На расчет воды и риса:
         Литр воды на триста грамм.
         И, накрыв, даем томиться…
         И – обратно, к овощам.
 
 
         Добавляем в сухофрукты
         Мы морковь соломкой,
         Десяти даем минутам
         Хватит пассировке…
 
 
         Добавляем сухофрукты
         В мясо с луком вместе…
         Через пять минут продукты
         В рис – варить совместно!
 
 
         Соль в казан, то всё – по вкусу,
         Так же перец молотый.
         Блин, забыл еще ту штуку:
         Делает, то золотом…
 
 
         Всю нечищену головку
         Чеснока добавим,
         Через полчаса готовки,
         Тмин, зиру подбавим.
 
 
         Ягод ложку барбариса,
         Ну, а лавр… Кто хочет…
         До конца готовки риса
         Минут десять, впрочем…
 
 
         Рис, чуть жестким оставляем,
         И снимаем мы с огня.
         Полотенцем накрываем
         Мы казан наш, схороня.
 
 
         Лишь минут пятнадцать надо
         Под покровом подождать…
         И готов наш плов в усладу,
         Что гостям пора подать!
 
 
         Да, еще скажу постскриптум…
         Мясо можно заменить…
         Тут ум мудрый весь не нужен,
         Но с бараном – не сравнить!
 

29 сентября 2018 года.

Свекольник, или свекольная окрошка

 
         Кто не знает про окрошку?!
         Знает каждый на Руси…
         Даже в детстве, понарошку,
         Из травы месили.
 
 
         Но я не о том сейчас…
         Предложу я нечто…
         Нам не нужен хлебный квас —
         Другие компоненты!
 
 
         Для начала мы отварим
         Овощи, как в «оливье»…
         Плюс еще добавим
         Свеклу с ними наравне.
 
 
         Только свеклу мы почистим,
         Сполоснем, и – в воду.
         Ведь она для нас солистка
         Для рецепта хода.
 
 
         Так в кастрюле мы другой
         Овощи поставим:
         Картофель прямо с кожурой,
         И с ней морковь мы варим.
 
 
         Расчет окрошки на пять литров:
         Картошин – три, моркови – две,
         Один лимон, иль цитрус,
         Свеклы две, чтобы цвет
         Раскрасил всю палитру,
 
 
         Пучок редиса, три яйца,
         Зеленый лук, петрушка,
         Два свежих средних огурца,
         И баночка горошка,
 
 
         Пучок укропа. Вроде – всё!
         Готовить продолжаем…
         Забыл совсем, ух, ё – моё:
         Мы ж яйца три отварим!
 
 
         Все знают время всей отварки,
         Отдельно время для свеклы,
         Чтоб не было потом запарки,
         Следи за временем шкалы!
 
 
         Не, с овощами, то всё ясно…
         Ножом их смело проверяем!
         Но с яйцами, не было, чтоб напрасно…
         Десять минут вкрутую варим.
 
 
         Прошло то время – всё сварилось.
         Даем мы овощам остыть,
         От овощей мы воду слили,
         Свекольному отвару всё же – жить!
 
 
         Мы к овощам так же свеклу
         Студить скорей отставим…
         Почистим яйца от скорлуп…
         Не много отдыхаем.
 
 
         Когда у нас остыло всё,
         Приступим мы к шинковке.
         Все выше, что сказал, внесем
         Под ножика концовки.
 
 
         Не трогать только, лишь, лимон —
         Весь сок в отвар мы выжмем,
         Заправив всё, но оживлен
         Ветчинкой будет нежной…
 
 
         Её берем мы двести грамм,
         А, больше и не надо…
         Ведь овощей всех килограмм
         Так совокупность вклада.
 
 
         Теперь осталось посолить,
         И, дело будет в шляпе.
         Потом холодник охладить,
         Для будущих всех трапез.
 
 
         Готов к употреблению станет,
         Когда он два часа стоит,
         Он в холодильнике все ткани…
         В свекле весь будет колорит.
 
 
         А подавать на стол, как борщ,
         Единственно, то греть не нужно!
         Сметанки ложку нехитро —
         В тарелку… Можно кушать!
 

30 сентября 2018 года.