Кыргызстан: 20 знаковых рецептов

© Евгения Сихимбаева, 2020

ISBN 978-5-0053-0098-0

Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero

Сосед мой – брат мой

Кыргызстан – страна цветных гор, хрустальных рек и красочных степей! Так далек ты и так близок, так открыт ты и так неизведан! Четыре страны, как четыре брата родных -Узбекистан, Таджикистан и Казахстан – окружают тебя! Поэтому кыргызская традиционная кухня славится изысканными блюдами самых разных народов. И все же кыргызские блюда имеют свою «изюминку», свою неповторимую вкусовую палитру.

Практически вся кыргызская кухня – мясная. Баранина, говядина, конина, а также мясо яка присутствуют во многих блюдах. Такая особенность тесно связана с животноводческими традициями кочевых кыргызов, живущих на севере страны. А в южных областях, где больше развито земледелие, в мясных блюдах преобладают овощные дополнения и приправы. И всё же во все времена вкусная еда на столе объединяет и манит к себе всех!

Плов – это знаменитое на весь мир среднеазиатское праздничное блюдо. Кыргызский плов готовят только из узгенского риса, и вкус этого волшебного блюда по достоинству оценён узбекскими и таджикскими мастерами плова.

Лагман по-кыргызски – одна из вариаций дунганского лагмана. Самое распространенное блюдо в Кыргызстане.

Шорпо – крепкий, насыщенный мясной бульон с добавлением моркови, картофеля и зелени.

Манты – начиненное мясным фаршем и луком тесто. Готовится на пару. Популярен вариант с добавлением джусая.

Пирожок по-ошски – сохраним интригу! Прочтите рецепт и приготовьте его, и Ваш праздничный стол украсит блюдо с восхитительным вкусом!

Все блюда, представленные в этой книге, среднеазиатского происхождения. И всё же существует особенная вкусовая особенность в рецептах блюд по-кыргызски.

Так, давайте приступим!

Бешбармак по-кыргызски

Ингредиенты:

– Баранина – 1.5 килограмма

– Лук репчатый – 2 штуки

– Перец черный и красный, соль – по вкусу

Тесто:

– Мука – 500 грамм

– Вода – по потребности

– Яйцо – 1 штука

Приготовление:

– Помыть мясо, положить его в кастрюлю, добавить соль, перец, залить 2 литрами воды и поставить на средний огонь

– Как только вода закипит, снять пенку и варить мясо в течение 2 часов на медленном огне

– Вынуть мясо из кастрюли и порезать на мелкие кусочки

– Лук почистить, помыть, нарезать полукольцами и выложить в чашку

– В чашку с луком налить 100 гр. горячего мясного бульона, добавить красный перец чык

– Муку просеять, добавить яйцо, воду, соль и замесить тесто

– Тесто раскатать в тонкий круг и нарезать на лапшу

– Лапшу сварить в оставшемся мясном бульоне

– В отдельную плоскую тарелку выложить лапшу, сверху выложить мясо и приправить луком

– В отдельной чашке подать чык

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!