Горчица и острый перец лечат

 
     Черный есть перец, и он растворенью легко поддается.
     Соки он может очистить, способствует пищеваренью.
     Белый же перец полезен желудку, при кашле и болях,
     Предотвратит он еще и холодный озноб лихорадки.
 

(О белой разновидности черного перца будет подробно рассказано в главе «Первый среди равных».)

Горчицу и острый перец в качестве лекарства активно применяли многие известные врачи того времени. Так, знаменитая Хильдегарда фон Бинген (Св. Хильдегарда Бингенская), жившая в XII столетии, тем, кто страдает от тошноты и рвоты, рекомендовала употреблять специальное печенье, приготовленное из смеси измельченных в порошок тмина и бедренца камнеломкового с добавлением молотого белого перца, муки и яичного желтка.

Для лечения насморка и головной боли великий Авиценна (980–1037) советовал голову и лоб больного смазывать мазями или использовать повязки с горчицей и черным перцем. Для больных суставов он считал эффективным средством масло горчицы, а на укушенные раны рекомендовал прикладывать с мыльной водой смесь горчицы, уксуса и извести или: «Взять примерно по 6 г горечавки, перца, руты и замешать все это на меду. Потом смесь растворить в вине и выпить за один раз». Для отхаркивания густой мокроты следовало: «Взять мирры, перца, семян крапивы, сагапена и горчицы». Из этой смеси готовят пилюли, которые дают больному три раза в день… Иногда хорошо помогает и такое лекарство: «Берут три целых яйца, в два раза больше меда, наполовину меньше коровьего масла и зернышек перца. Все это толкут, сгущают и дают больному как лекарство для лизания».

В основе лекарственного лечения тибетской медицины было положение: «Нет в природе вещества, которое не годилось бы в качестве лекарства». И действительно, тибетские врачи издавна широко используют окружающие человека животный, минеральный и растительный миры. В классических трактатах тибетской медицины «Чжуд-ши» (VIII–IX вв.) и «Вайдурья-онбо» (XVII в.) все лекарственные средства объединены по вкусовым качествам, от которых, по мнению тибетских врачей, зависят лечебные свойства отдельных лекарственных групп. При этом вкусовые качества как факторы, определяющие лечебное действие лекарственных средств, служили основанием и при рекомендации пищевых продуктов для здоровых и больных людей. Например, черный перец и все жгучее, согласно постулатам тибетской медицины, «лечит болезнь гортани, сужения горла, язвы, вызывает тепло, улучшает пищеварение, аппетит, сушит жар и гной, раскрывает сосуды». Однако «при избытке жгучего уменьшается семя и силы тела, появляется дрожь, обмороки, боли в пояснице и спине».

Горчица была в ходу и у древнерусских лекарей, например, от головной боли придворный врач царя Василия III рекомендовал следующее средство: «Семя горчичное и имбирь мелко толчем и смешаем с медом и тем рот полощем или долго во рту держим – вычистит мозг от мокрости, от которой главная боль бывает».

Применяли на Руси и заморские специи, в том числе черный перец, который считался чуть ли не панацеей от всех недугов. Лечили им различные болезни, например, «у кого зубы болят, луковое листвие, перец вари с вином и с медом и держи в устах и плюй то, а ино вливай». А если гниют десны, «вымой их оцтом (уксусом) и селитрою, и перец и вороней горох-то, вмастее растерши, присыпай десны». При грыже, чтобы снять воспаление и укрепить брюшную стенку, древнерусские лекари рекомендовали «на утренней заре набрать от чистого источника воды прежде всех. Воду ту принести домой да налить в плошку глиняную. В плошку ту истолочь перцу сушеного поболе, замешать его и мазать тем составом по пупу и по больным местам». А для лечения конъюнктивита: «девятисил, алтей, перец, сало ветчинное отвари все вместе и помажь тем по веку».

И сегодня горчица и острый перец не только добавляют оригинальности вкусу и аромату блюд, но и от надоевшего кашля и прочих недугов избавят, и процессы старения замедлят, и здоровье кожи сохранят…

Отец перец да мать горчица

Каждое вещество, каждое растение обладают свойствами и элементами, которые могут ухудшить или улучшить состояние больного.

Парацельс

Что же представляют собой горчица и острый перец, что скрывается за их жгучестью и какими свойствами обладают эти удивительные создания природы?

Горчица нас не огорчит

Ни для кого не секрет, что любая еда, сдобренная хорошей приправой, становится гораздо вкуснее. Из подобных приправ не последнее место занимает горчица, которая не только дополняет пищу новым вкусом и неповторимым ароматом, но и обладает определенными целебными свойствами.

Получают эту специю из семян горчицы – пряно-ароматического однолетнего растения семейства крестоцветных, высотой до 40–50 см, с ветвящимися, голыми прямыми стеблями, простыми, уменьшающимися по мере поднятия по стеблю листьями и желтыми, собранными в щитковидные кисти цветами. Плоды появляются в виде тонких стручков с переплетающимися жилками на створках и тонким носиком. Семена мелкие, шаровидные, черно-сизого, бледно-желтого или коричневого цвета. Урожай семян убирают, когда созревают нижние и средние стручки, растение приобретает желтый оттенок, а нижние листья опадают. Из всех разновидностей горчицы наиболее известны три – горчица сарептская, горчица черная и горчица белая.

Горчица сарептская в современной России – одна из важнейших масличных культур. Этот вид горчицы встречается также как сорное растение в посевах, вдоль дорог и вблизи жилья в европейской части России, на Кавказе, в Западной и Восточной Сибири, на Дальнем Востоке и в Средней Азии.

Горчица черная – однолетнее культурное растение, отличается от сарептской более выраженным светло-желтым цветом лепестков венчика и более мелкими семенами с чрезвычайно острым и терпким вкусом. Именно из них готовят лучшие сорта столовой горчицы. Возделывается в южной части Западной Европы и Передней Азии.

Горчица белая или желтая, английская – также однолетнее культурное растение, отличается лировидными листьями, сильноопушенными стручками и крупными светло-желтыми семенами, практически не имеющими запаха и обладающими более пикантным вкусом. Однако приготовленная из них столовая горчица по своему качеству считается ниже, чем из черной и сарептской горчицы и нуждается в дополнительной ароматизации другими пряностями. Возделывается в странах Средней и Северной Европы, для лечеб-ных целей почти не применяется и используется главным образом в кулинарии.

В семенах горчицы содержится до 25–35% жирного горчичного масла, а также эфирноемасло, состоящее из аллилгорчичного и крото-нилгорчичного летучих ароматических масел и следов сероуглерода. Кроме того, в горчичных семенах имеются различные микро- и макроэлементы, витамины, антиоксиданты и другие полезные для организма вещества. Благодаря этому семена горчицы обладают уникальными целебными свойствами и являются достаточно эффективным вспомогательным средством в лечении различных недугов. Так, прием горчичных семян улучшает аппетит, устраняет проблемы с пищеварением и обменом веществ, помогает ослабить проявления мигрени, гипертонии, ревматизма, заболеваний дыхательных и других органов.

Из семян методом холодного прессования получают прозрачное, коричневато-желтого или зеленовато-желтого цвета горчичное масло, имеющее приятный вкус и неповторимый аромат. В составе нерафинированного горчичного масла преобладают олеиновая, линолевая и эруковая кислоты. Содержатся биологически активные вещества, в частности бета-ситостерин, проявляющий эстрогеноподобную, противосклероти-ческую, противогрибковую и бактериостатическую активность, хлорофиллы, улучшающие состав крови, а также азот, сера и другие макро- и микроэлементы. Большое количество веществ, обладающих бактерицидной и антигельминтной активностью (изотиоцианаты, синигрин, эфирные масла), позволяет считать горчичное масло эффективным природным антибиотиком. Богато масло и различными витаминами. Так, витамин А способствует росту и развитию организма, повышает его устойчивости к инфекциям, улучшает состояние слизистых и кожных покровов, помогает при лечении желудочно-кишечных и сердечно-сосудистых заболеваний, ожогов, поверхностных ран и нарушений жирового обмена, способствует лактации у кормящих матерей.

Витамин В₆ активно участвует в азотистом обмене, процессах образования и распада аминокислот. При этом горчичное масло не только содержит в своем составе витамин В₆, но и способствует выработке этого витамина микроорганизмами, обитающими в кишечнике человека.

Витамин РР, находящийся в горчичном масле в легкоусвояемой форме, улучшает углеводный обмен, участвует в тканевом дыхании и обладает выраженным сосудорасширяющим действием.

Кроме того, в горчичном масле содержатся витамины К и Р, повышающие прочность и эластичность капилляров и улучшающих их проницаемость, а также витамин Е, улучшающий обмен веществ и препятствующий развитию местного кислородного голодания, и витамин D, содержание которого здесь в 1,5 раза выше, чем в подсолнечном масле.

Горчичное масло улучшает аппетит и стимулирует процесс пищеварения. Оно известно свои-ми раздражающими свойствами и способностью проникать через кожу, широко применяется как наружное, местно раздражающее и отвлекающее лечебное средство. В форме горчичного спирта (2%-ный спиртовой раствор горчичного эфирного масла) используется в качестве обволакивающего средства при воспалительных процессах.

 Примечание. Горчичное эфирное масло извлекают из обезжиренного жмыха методом перегонки с водяным паром.

Применение горчичного масла при массаже увеличивает эффективность процедуры и делает ее более приятной для пациента. Оно хорошо снимает мышечное напряжение, укрепляет кожу, обладает ранозаживляющим действием, полезно при заболеваниях легких, способствует снижению веса. При этом, однако, не следует забывать, что горчичное масло может вызывать кожные раздражения и аллергические реакции.

После отжима пищевого горчичного мас-ла остается жмых, который превращают в сухой порошок (горчичную муку) – сырье для приготовления всем известных горчичников и других лечебных средств, обладающих местным раздражающим, обволакивающим, противовоспалительным и антибактериальным действием. Так, порошок горчицы широко применяют для общих и местных ванн как средство, возбуждающее кровообращение, углубляющее дыхание и облегчающее отхождение мокроты. Обладает горчица и противогрибковым действием, что послужило основанием применять раствор порошка горчицы для лечения микозов стопы. Добавление горчичного порошка в средства для кожи способствует омоложению, успокоению и увлажнению кожных покровов, а в случае заболевания – быстрейшему их излечению. При простудных и других заболеваниях часто используются самостоятельно приготовленные горчичные компрессы, которые, также, как и аптечные горчичники накладывают на определенные места и на определенное время.

Из горчичного порошка делают и столовую горчицу, которая имеет острый с терпким оттенком вкус и считается идеальной приправой к мясным, рыбным, овощным блюдам, а также хорошо подходит для всевозможных закусок, бутербро-дов, пиццы. При этом столовая горчица не только облагораживает пищу, дополняя ее вкусом и ароматом, но и считается одной из наиболее оздо-равливающих пряностей.