Это простые детские котлетки без специй, запечённые для сохранения максимальной пользы овощей. Можно приготовить их на сковородке. Я обжарила их с петрушкой, перцем и сухим чесноком, добавила помидор и потушила все 5 минут!
Чечевично-рисовый фарш
Ингредиенты:
Чечевица красная сухая – 200 мл
Рис пропаренный (даст зернистость как у фарша) – 200 мл
Лук репчатый – 1 средняя головка
Помидор средний – 4 шт
Паприка – 2 ч.л.
Чеснок – 1-2 зубчика или 1/2 ч.л. сухого
Горчица сладкая – 1 ч.л. по желанию
Приправа для жарки мяса – 2 ч.л.
Масло растительное для жарки – 6-7 ст.л.
Соль, перец по вкусу
Промыть чечевицу и рис, подготовить овощи: мелко нарезать лук и томаты. Обжарить в сотейнике или казане на растительном масле лук с чечевицей, рисом, чесноком и приправами, через 5 минут добавить мелко нарезанный помидор и горчицу. Обжаривать 5 минут на среднем огне под крышкой, постоянно помешивая. Затем долить кипяток до консистенции густого супа, убавить огонь и готовить 10 минут на медленном огне под крышкой, периодически помешивая. После подсолить, добавить ещё горячую воду и готовить 10-15 минут, чтобы рис разварился. Затем на среднем огне с открытой крышкой выпарить воду (на большом огне достаточно рискованно), добиваясь консистенции фарша, постоянно помешивая. У меня это заняло 10 минут. Всего фарш провёл на огне от закладки крупы 40 минут. Время зависит от консистенции, которую вы хотите получить, чем гуще, тем больше времени выпаривайте воду. Накрыть крышкой, немного остудить. Обратите внимание, что фарш после выключения ещё загустеет!
На заметку! Если фарш получился густой, можно добавить кипяток или тушёный помидор, чтобы сделать его более жидким.
Картошка и горошек по-деревенски с адыгейской солью
Я сварила картошку и горошек, затем совсем немного обжарила на сковороде с адыгейской солью и в конце добавила помидоры. Слегка подсолила.
Запечённая картошка с томатным соусом
Картошку я отварила до полуготовности в слегка подсоленной воде, около 15 минут. Затем выложила на противень, полила свежим томатным соусом и отправила в духовку при 220 градусах на полчаса.
Томатный соус я сделала из 2 свежих помидоров, петрушки, чеснока, смеси перцев, растительного масла. Такой объём соуса я брала на килограмм картошки.
Кабачок с машем и чечевицей
Ингредиенты:
1 большой кабачок (450-500 гр)
1 небольшая луковичка
1/2 средней морковки (70-80 гр)
Несколько зубчиков чеснока
50 гр сухого маша
50 гр сухой чечевицы
250 мл воды (в зависимости от огня)
Растительное масло
2 щепотки барбариса
2 щепотки зиры
Соль, перец
Выложить в сотейник и обжарить на масле в течении 3-4 минут мелко нарезанный лук, чеснок (я режу зубчики вдоль на 2 части или кладу их целиком), морковку, маш, зиру и барбарис, затем добавить кабачок, порезанный кубиками, и чечевицу, немного воды и обжаривать ещё несколько минут. Добавить около стакана горячей воды, довести до кипения и убавить огонь, тушить под крышкой 15-20 минут. Использовать такую подливу можно для вареников, пирогов, галет и в качестве супа!
На заметку! В процессе приготовления я всегда слежу за водой, при необходимости добавляю её. Если маш готов, а вода, наоборот, осталась, то можно увеличить огонь, открыть крышку и выпарить лишнюю воду.
Обратите внимание! Заранее замочите маш на ночь. Если не успели или забыли замочить, запарьте его на 30 минут в горячей воде под крышкой. Время приготовления блюда с машем от выкладки его в сковороду составляет 25-30 минут.
Картошка с фасолью и острым перцем
В составе:
Картошка
Фасоль
Острый перец
Чеснок
Соль, перец по вкусу
Растительное масло
Я обжарила перец и чеснок в казане всего пару минут, добавила фасоль и картошку, обжарила ещё немного, добавила кипяток, наполовину скрывающий овощи, потушила 15 минут под крышкой, периодически аккуратно помешивая, затем открыла крышку и выпарила воду на большом огне, добавив соль и перец!
На заметку! Фасоль, как и все бобовые, имеет свойство сильно набирать вкус блюда, в этом её особенность, как положительная, так и отрицательная! В блюде она неизменно передаёт общий вкус!
Картошка с кабачком, зеленью и фасолью
В казан или сотейник наливаю растительное масло и разогреваю на огне. Поочерёдно добавляю свежий лук, помидоры, шпинат, кабачок и баклажан, постоянно помешивая, обжариваю в собственном соку 5-7 минут, наливаю кипяток, тушу ещё 5 минут. Отправляю туда картошку и укроп, убавляю огонь и тушу под крышкой 15-20 минут до готовности картофеля. За 5 минут перед выключением кладу соль и перец.
Обратите внимание! Порезанный баклажан заранее необходимо замочить в тёплой солёной воде на 15-20 минут.
На заметку! В этом блюде я сохранила естественный вкус и аромат овощей без использования дополнительных пряностей.
Рис с морковкой, кабачком и зелёным горошком
Натёртые овощи я слегка обжарила на растительном масле, добавила рис и горошек в обжаренные овощи, готовила, помешивая несколько минут, затем залила кипятком, прикрыв водой рис где-то на сантиметр, и довела до готовности под крышкой на медленном огне. Рис готовится 20-25 минут, в зависимости от сорта и любит постоять под крышкой и полотенцем после приготовления с небольшим количеством воды.
Для риса мне потребовались:
Кабачок
Морковка
Горошек
Смесь бурого и обычного риса
Пропорции могут быть любые по вкусу и желанию.
Запечённый баклажан, маринованный лимонным соком с огурцом
У меня были готовые запечённые баклажаны с помидором и аджикой. Я добавила к ним свежий огурец и лимонный сок, убрала на ночь в холодильник.
Пропорции:
Гарнирный рис (рецепт есть в этом разделе)
2 помидора
1,5 баклажана
2 небольших огурца без корочки
Сок половины лимона
3 дольки чеснока
Небольшая головка красного лука
Перец, адыгейская соль и сухая аджика
Баклажаны запечённые:
Замачиваю разрезанные напополам баклажаны в тёплой солёной воде 15 минут, чтобы ушла горечь. Затем выкладываю на противень и запекаю в течении 20 минут при температуре 200 градусов, в конце подрумяниваю на верхнем 3 минуты.
Постный пшённый плов
Для плова:
Лук
Морковка
Чеснок
Чашка пшена
Зира и барбарис
Соль и перец
Растительное масло
Обжариваю лук, морковь и головку чеснока на растительном масле, добавляю специи и промытое пшено, солю и готовлю на среднем огне, постоянно помешивая. Добавляю кипяток, чтобы вода была выше крупы на 1-1,5 см. Убавляю огонь, и готовлю 20 минут под крышкой. Выключаю и даю настояться. Вода должна оставаться на дне казана, так как, настаиваясь, она впитается, и плов не получится сухой. Можно добавить немного кипятка, если вода выкипела.
Омлет из нута с луком и помидорами
Понадобятся:
2 стакана замоченного на ночь нута
1/2 стакана растительного молока
1 помидор
Помидоры черри (10-12 шт)
1 головка репчатого лука
Соль, перец, прованские травы
Растительное масло
Готовлю заправку из помидоров и лука. Нарезаю колечками лук, выкладываю в сотейник, затем помидоры, тушу или обжариваю на растительном масле в течении 10 мин, с прованскими травами, перцем, солю перед завершением. Измельчаю в пюре на блендере нут с помидором (без корочки, для этого завариваю его кипятком), молоком и подливкой от перцев. Выкладываю в форму часть заправки, выливаю пюре, сверху украшаю остальной часть заправки, посыпаю смесью 5 перцев, ставлю в духовку на 20 мин при 200 градусах. Можно готовить как омлет на сковороде под крышкой!
Омлет из нута с болгарским перцем
Потребуется:
2 стакана замоченного на ночь нута
1/2 стакана растительного молока
2 средних помидора
3 небольших болгарских перца
Соль, перец, прованские травы
Растительное масло
Готовлю заправку из перцев. Нарезаю колечками болгарский перец, тушу или обжариваю на масле, с орегано, молотым перцем, солью и небольшим количеством воды в течении 10 мин.
Омлет. Измельчаю в пюре на блендере нут с помидорами (без корочки, для этого завариваю их кипятком), молоком и подливкой от перцев. Выкладываю в форму часть заправки, выливаю пюре, сверху украшаю остальной частью заправки, посыпаю смесью 5 перцев, ставлю в духовку на 20 мин при 200 градусах. Можно готовить как омлет на сковороде под крышкой!
Жаренная кукуруза с морковкой и помидорами
Я отварила кукурузу и морковку, затем обжарила со свежими помидорами на растительном масле, подсолила и посыпала кунжутом!
Кукурузу лучше всего варить в толстостенной кастрюле, добавив немного сахара, от 25 минут до 1,5-2 часов, в зависимости от её «зрелости». Проверяется на готовность кукуруза при помощи вилки: она должна быть мягкой. После готовности надо слить воду и оставить её под крышкой, так она получится мягче и вкуснее!
Свекольные котлетки
Продукты:
Небольшой лучок
1/2 морковки
2 картофелины
100 гр тыквы
150 гр свёклы
100-125 гр (4-5 ст.л.) пшеничной муки (у меня обычная блинная)
Приправы по вкусу (у меня сухой чеснок, укроп, базилик и перец)
Шпинат, несколько листиков
Соль
Сода, гашенная лимоном
Растительное масло для жарки
Овощные котлеты малокалорийны, содержат огромное количество витаминов и минералов. Их можно готовить различными способами: жарить, запекать в духовке или на пару. Овощи можно использовать сырые или варёные, измельчать их на тёрке или блендером, добавлять семена, отруби и каши.
На мелкой тёрке натереть морковку, тыкву, свёклу и картофель, мелко порезать лук и шпинат, добавить приправы и соль. Затем всыпать муку и добавить соду, гашенную лимоном, с ней они лучше пропекаются и становятся мягкими. Сформировать котлетки, обваляв в муке. Обжаривать на масле под крышкой по 6-7 минут с каждой стороны до румяной корочки на среднем или слабом огне. Можно запечь в духовке или приготовить на пару.
Жареный тофу с тыквой
В составе:
500 гр очищенной тыквы
300 гр тофу
Небольшая луковица
Приправы (у меня сушёный чеснок и базилик)
Соль по вкусу
Растительное масло для жарки
Выложить в сотейник и обжарить на масле в течении нескольких минут мелко нарезанный лук, сушёный чеснок и базилик. Тыкву я нарезаю небольшими кубиками, если сделать совсем мелко, то она разварится, и консистенция будет кашеобразная. Выкладываю её к луку и обжариваю (можно сразу подлить воды и потушить гарнир). Готовлю на медленном огне 5 минут. Затем кладу мелко порезанный или натёртый тофу, перемешиваю и готовлю ещё 2-3 минут под крышкой, выключаю огонь, подсаливаю и даю настояться! Можно слегка обжарить рагу при желании.
Будьте внимательны, подсаливая блюдо, сыр тофу уже содержит соль!
Капуста с морковкой, укропом и яблоком
В составе:
1 небольшой лучок
Половинка небольшого вилка капусты
2 небольшие морковки
4 веточки укропа
1 среднее несладкое яблоко
Растительное масло
Соль по вкусу
Обжариваю на сковороде мелко порезанный лучок и морковку в течении 3-4 минут на среднем огне, затем добавляю нашинкованную капусту и дальше все обжариваю под крышкой, иногда помешивая, в течении 5-7 минут. Затем добавляю порезанный мелко укроп и яблоко. Хорошо перемешиваю и готовлю ещё 8-10 минут на медленном огне под крышкой, периодически помешивая и добавляя совсем немного горячей воды при необходимости. Пряности я не клала, чтобы подчеркнуть вкус и аромат свежего укропа. Солю овощи перед завершением. В сумме блюдо проведёт на огне около 20 минут.
Баклажаны с картошкой и помидором в духовке
Овощи:
Баклажаны
Картошка
Помидоры
Лук
Базилик
Орегано
Соль, перец
Растительное масло
Сначала делаю соус. Слегка обжариваю на масле мелко порезанный лук, добавляю базилик, затем очищенный от кожицы мелко нарезанный помидор, соль, перец, орегано и тушу все 10 минут. Остужаю и превращаю в пюре на блендере. Выкладываю тонко порезанные овощи по спирали, поливаю соусом и запекаю в духовке при 200 градусах 45-50 минут.
Запечённая картошка в мундире
Простой и ароматный гарнир, с нотками счастливого детства! Вкусно просто и весело!
Картофель в мундире
Фольга
Хорошо промыть картофель мундире с помощью губки, высушить или вытереть полотенцем, завернуть в фольгу.
Запекать картофель в фольге в духовке при 200 градусах 50-60 минут, после проверить готовность вилкой. Если картофель мягкий и легко протыкается, значит готов. Если же клубень ещё твёрдый, то отправить его в духовку ещё на 15 минут, снова проверить и так далее. У меня средние картофелины готовились час, а крупные 1 час 15 минут. Солят его по традиции во время еды.
Лучше всего картофель сочетается с овощами и зеленью, как свежими, так и приготовленными!
Томатный плов
Для плова я брала:
2 стакана риса (у меня пропаренный, неочищенный и немного пшёнки)
4 помидора
1 головку чеснока
1 репчатый лук
Барбарис, зира, перец, вкусная соль
Растительное масло для жарки
Соль
Для того, чтобы рис в плове получился рассыпчатым и мягким я готовлю его в казане, или сотейнике, они создают эффект печи, рис закладываю в поджарку, затем только добавляю горячую воду и накрываю крышкой, а после приготовления риса, казан накрываю полотенцами, чтобы плов окончательно «подошёл».
В казане на растительном масле немного обжариваю лук, затем добавляю чеснок и помидоры, промытую смесь риса, все недолго тушу, помешивая в течении 5 минут, добавляю специи и пряности (перец, зиру и барбарис), заливаю горячей водой на 1,5 см выше риса, накрываю крышкой и готовлю ещё около 20 минут. Всегда внимательно слежу за пловом, если выкипает вода, а рис ещё не готов, то подливаю немного горячей воды. Традиционно плов не мешают.
Обратите внимание! После выключения огня лучше оставить на дне казана немного воды, или добавить немного кипятка, чтобы вода впиталась, пока рис стоит и набирается особенного аромата и вкуса.
Гарнирная гречка с тёртой морковкой
Я стараюсь сделать каждое блюдо максимально полезным. Современный образ жизни создаёт дополнительные сложности для привития полезных привычек и правильного питания.
Морковка – кладезь витаминов и пользы. В тёртом виде я добавляю её в выпечку, каши, макароны, салаты и так далее. Она оказывает положительное влияние на весь организм, в том числе и сохраняет кишечник чистым и здоровым, как и гречка! А вместе они – отличная основа здорового рациона.
В составе:
Половина средней морковки
1 стакан зелёной гречки
1 стакан обычной гречневой крупы
Растительное масло
Соль по вкусу
В гарнирную гречку можно добавить по желанию лучок, томаты, тыкву, кабачок и многое другое, они делают гарнир сочным и вкусным. Если отдать предпочтение только моркови и не добавлять пряностей, то она хороша будет как в сладком, так и солёном исполнении при подаче. Для вкуса и красоты я добавила фисташки и помидорки.
Обжариваю в сотейнике на растительном масле тёртую на мелкой тёрке морковку и хорошо промытую гречку, тщательно все перемешав, в течении нескольких минут. Добавляю горячую воду на 1-1,5 см выше уровня крупы, подсаливаю, снова перемешиваю, убавляю огонь, накрываю крышкой и готовлю 10-12 минут. Выключаю огонь и накрываю крышкой. Если вода сильно выкипела при приготовлении, добавьте немного кипятка, чтобы гречка не получилась сильно сухой, а была мягкой и рассыпчатой.
На заметку! Таким образом можно готовить большинство круп и бобовых. Если они жёсткие и грубые, например, нут, маш, красный и бурый рис, то заранее замочить, на пару часов или на ночь.
Картошка по-деревенски с перцем и орегано
Продукты:
Картошка в мундире
Растительное масло
Сухой чеснок
Смесь 5 перцев
Орегано
Соль
Я хорошо мою картошку, режу на четвертинки или половинки, иногда на 3 части, важно, чтобы они были равные, так блюдо будет гармоничнее, и вся картошка одинаково приготовится. Отвариваю в течении 5 мин после закипания. Сливаю воду. Выкладываю на сковородку с растительным маслом, жарю на среднем огне под крышкой до готовности. Под конец добавляю специи и пряности по вкусу.
Гречневая лапша с жареной капустой, помидорами и аджикой
В составе:
Половинка небольшого вилка капусты
Маленький лучок
Средний помидор
Аджика
Соль
Растительное масло
Гречневая лапша
Обжариваю на сковороде мелко порезанный лучок в течении нескольких минут на среднем огне, затем добавляю нашинкованную капусту и обжариваю под крышкой, периодически помешивая, в течении 5-7 минут (за ней необходимо наблюдать). Затем добавляю порезанный помидор и аджику. Хорошо перемешиваю и готовлю ещё 8-10 минут на медленном огне под крышкой, периодически помешивая и подливая немного горячей воды при необходимости. В сумме блюдо проведёт на огне около 20 минут.
Чем сильнее огонь при жарке, тем внимательнее нужно быть, наблюдая за процессом!
Обратите внимание! Если сначала добавить помидор, а потом капусту, то капуста не обжарится, так как помидор очень водянистый. В таком случае для обжарки необходимо открыть крышку, увеличить огонь и подождать, пока выкипит вся жидкость!
Лапша варится в подсоленной воде около двух минут до состояния «al dente» («на зубок»), затем её отправляют в дуршлаг (можно промыть водой), добавить масло. Подавать вместе с капустой. Я добавила ещё кедровые орешки и свежий болгарский перец.
Нутовый омлет с помидорами
Потребуется:
2 стакана замоченного на ночь нута (1 стакан сухого)
1 стакан растительного молока
Соль, перец, смесь прованских трав
Помидоры черри
Растительное масло
На заметку! Бобовые перед приготовлением промывают 2 – 3 раза тёплой водой для удаления поверхностных загрязнений и замачивают в холодной воде на 6 – 8 ч. Замачивание ускоряет процесс варки, обеспечивает равномерность разваривания, способствует сохранению формы бобовых и улучшает их усвояемость организмом.
Я замочила стакан нута на ночь, с утра получилось 2 стакана, добавила стакан рисового молока (можно любого растительного), соль, перец и прованские травы, разбила блендером до однородной массы. Смазала форму маслом, вылила омлет, добавила помидоры, проколов их вилкой, и отправила в духовку на 15-20 мин при 190-200 градусах, можно готовить на медленном огне под крышкой как омлет!
Шпинат с помидорами и сыром тофу
Потребуется:
Шпинат
Сыр тофу
2 средних помидора (180-200 гр)
Базилик, орегано по 2 щепотки
Соль, перец
Растительное масло
Тофу натереть на крупной тёрке, выложить в сотейник и обжарить на масле 3-4 минуты, затем добавить шпинат и пряности, следом идут нарезанные помидоры и специи: соль и перец. Готовить 5-7 минут на медленном огне под крышкой, по желанию добавить горячую воду.
Жареная картошка с луком
Продукты:
Картофель
Лук
Растительное масло
Разогреть сковороду с маслом. Обжарить тонкими кольцами порезанный лук в течении нескольких минут, затем добавить картофель, порезанный кольцами (4-5 мм) прямо в кожуре, и готовить на среднем огне под крышкой. Готовность определить по картофелю (около 15 минут).
Кукурузно-рисовые макароны с горошком, фисташками и огурцом
В составе:
Макаронные изделия (в блюде кукурузно-рисовые)
Свежий огурец
Молодой зелёный горошек
Фисташки без кожуры
Масло, у меня кокосовое
Отварить макароны в подсоленной воде. Затем добавить масло, овощи и орехи по вкусу.
Морковно-чечевичное пюре
Ингредиенты:
Чечевица – 400 мл
Морковка, тёртая мелко -400-450 мл (1,5 -2 шт)
Лук репчатый – 1 средняя головка
Паприка – 2 ч.л.
Сухой чеснок -1 ч.л.
Приправа для жарки мяса – 2 ч.л.
Масло растительное для жарки – 6-7 ст.л.
Соль, перец по вкусу
Промыть чечевицу, подготовить овощи – мелко нарезать лук и натереть морковку. Обжарить в сотейнике или в казане на растительном масле лук с чечевицей, чесноком, морковью и приправами в течении 3-5 минут, постоянно помешивая. Затем долить кипяток до консистенции густого супа, убавить огонь и готовить 10 минут на медленном огне под крышкой, периодически помешивая. После подсолить, добавить ещё горячую воду и готовить 10-15 минут, чтобы чечевица разварилась. Затем на среднем огне с открытой крышкой выпарить воду (на большом огне можно пережарить и пюре сильно брызгается), добиваясь консистенции густого пюре, постоянно помешивая. У меня это заняло 10 минут. Всего пюре провело на огне около 40-45 минут. Время зависит от консистенции, которую вы хотите получить, чем гуще, тем больше времени выпаривайте воду. Накрыть крышкой, немного остудить. Обратите внимание, что пюре после выключения ещё загустеет!
На заметку! Если пюре получилось густым, можно добавить кипяток, чтобы сделать его более жидким.
Морковный фарш
Продукты:
2 средние морковки
Укроп
Сухой чеснок
Соль, перец
Приправы и пряности по вкусу
Растительное масло
Используя в этом простом блюде различные приправы, можно сильно менять его вкус, тем самым освежив самый привычный рацион. Хмели-сунели или зира придадут восточные нотки; лук, чеснок и кориандр – «мясные», а орегано и паприка – итальянские.
Морковку нужно натереть на мелкой тёрке, обжарить на масле с укропом, сухим чесноком в течении 3-4 минут, периодически помешивая. Добавить немного воды, специи, подсолить, все тщательно перемешать и тушить под крышкой ещё 3-4 минуты. Выключить огонь и дать настояться.