275 Vegane Retzepte
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275 Vegane Retzepte
1 275 LECKERE VEGANE REZEPTE
2 275 LECKERE VEGANE REZEPTE - 1
3 Inhalt
4 Suppen & Eintöpfe
5 Hauptspeisen & Beilagen
6 Dips & Soßen
7 Dessert
8 Alles für den Grillabend
9 Backen
10 Abkürzungen
11 Vorspeisen & Salate
12 Suppen & Eintöpfe - 1
13 Hauptspeisen & Beilagen - 1
14 Dips & Soßen - 1
15 Dessert - 1
16 Alles für den Grillabend - 1
17 Backen - 1
275 LECKERE VEGANE REZEPTE
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Kuettner-Kuehn Ruediger: Wilkau-Hasslau, November 2017 Alle Rechte am Werk liegen beim Autor: Ruediger Kuettner-Kuehn Schulstraße 35a 08112 Wilkau-Haßlau
275 LECKERE VEGANE REZEPTE
Vorwort
Ich möchte mich vorab dafür bedanken, dass Sie sich für das Kochbuch
275 LECKERE VEGANE REZEPTE
entschieden haben. Ich bin mir sicher, dass es Ihnen viel Freude bereiten wird.
Ich muss gestehen, ich bin kein großer Schreiber, der viele Worte macht. Dementsprechend werde ich es in diesem Kochbuch auch sehr sachlich halten und Ihnen das präsentieren, weswegen Sie ein veganes Kochbuch gekauft haben: Der Rezepte wegen!
Mir liegt es auch fern, Ihnen etwas über die Philosophie der Veganer vorzutragen. Sie werden auch nichts darüber lesen, wie toll und gesund es ist, das vegane Leben zu praktizieren. Diesbezüglich haben Sie sich bestimmt schon an anderer Stelle informiert und benötigen dementsprechend von mir nicht noch eine Informationslektüre.
Das, was ich Ihnen mit diesem Kochbuch geben werde, sind köstliche vegane Gerichte.
Ob Sie nun ein „alter“ Vegan-Profi sind oder kürzlich erst in das vegane Leben eingetaucht sind, Sie werden merken, Vegan sein ist ein Abenteuer, auf das man sich jeden Tag erneut einlassen muss. Rezepte finden, das ist nicht immer einfach und wenn man fündig geworden ist, sollten sie möglichst auch noch schmecken.
Ich bin mir sicher, dass Sie in diesem Kochbuch sehr wohl fündig werden und das Ihnen viele der Rezepte ans Schlemmer-Herz wachsen werden. Sie erfahren auch, dass es nicht immer zwingend notwendig ist, Tofu für alle Gerichte zu verwenden.
Gehen Sie auf eine köstliche, kulinarische Reise, die Ihnen dieses Kochbuch offenbaren wird. Von der Vorspeise über Suppen und Hauptspeisen, das Backen und Grillen, bis hin zum leckeren Dessert. Bei 275 Rezepten, ist für jeden etwas dabei.
Allerdings muss ich Sie enttäuschen, falls Sie in diesem Kochbuch auf der Suche nach Fotografien sind. Es gibt keine! Und zwar ganz bewusst nicht. Denn ich möchte nicht nur Ihre Lust am Essen anregen sondern auch Ihre Phantasie.
Ich persönlich habe die Erfahrung gemacht, wenn ich nach einem Rezept mit Foto gekocht habe, habe ich mich immer zu sehr an das Foto gehalten. Seltsamerweise sah mein Endergebnis oftmals anders aus als auf dem Foto, worauf für mich feststand: Das Rezept ist nicht gut oder ich fand das ganze Kochbuch misslungen. Selbstverständlich konnte das Kochbuch nichts dafür. Ich habe mich, wie schon erwähnt, zu sehr an das Foto gehalten.
Ich würde mir wünschen, dass Sie ihre Phantasie mit ins Spiel bringen. Kochen Sie nicht einfach nur ein Gericht aus einem Kochbuch, sondern kochen Sie IHR Gericht. Es ist doch völlig egal, ob der Auflauf 4 oder 6 Schichten hat, oder ob die Mayonnaise mehr gelblich oder schneeweiß ist. Jeder weiß doch wie ein Eintopf, oder Tiramisu auszusehen hat. Kochen und genießen Sie mit allen Sinnen und dazu zählt meines Erachtens auch die Phantasie.
Fangen Sie doch gleich damit an. Überraschen Sie sich und Ihre Liebsten und lassen Sie Ihrer Phantasie freien Lauf.
P.S.: Alle Gerichte sind für 2-4 Personen ausgelegt. Außer Speisen die gebacken werden.
Inhalt
Vorspeisen & Salate
Nudelsalat16
Gefüllte Avocado17
Steckrüben-Topinambur Carpaccio18
Gemischter Salat mit warmen Champignons und Honig-Senf-Vinaigrette19
Baba Ganoush20
Linsen-Tomaten-Salat21
Antipasti21
Scharfer Karottensalat mit Kräutern23
Tomaten - Oliven Relish24
Scharfe Melonenspieße25
Sushi mit Tofu26
Gebratene Paprikaschoten27
Rote Bete gebraten mit Walnüssen und Salat28
Marinierter Spargel - Erdbeer - Salat29
Avocado – Tatar30
Zucchini - Tomaten - Gemüse31
Falafel32
Kürbis – Salat33
Möhren - Apfel - Salat mit Orangendressing und Walnüsse34
Karottensalat mit Erdnüssen35
Bruschetta35
Rucola-Möhren-Mango-Salat37
Tabulé38
Pikant eingelegte getrocknete Tomaten39
Erbsensalat mit Avocado und Minze40
Avocado - Salsa an Pellkartoffeln41
Gebackener Tofu42
Mediterrane Zucchini43
Italienischer Gurkensalat44
Gebratener Knoblauch - Fenchel44
Kartoffelsalat mit Äpfeln und Linsen45
Mercimek-Köftesi46
Buchweizen - Möhren - Bratlinge47
Fruchtiger Bohnensalat mit Thymian48
Kartoffelsalat49
Avocado Relish50
Libanesische Spinat - Teilchen51
Radieschensalat52
Aromatische Spinatbällchen53
Zucchinifrikadellen54
Birnen-Käse-Salat55
Gefüllte Pfannkuchen mit Spinat, Linsen und Quinoa56
Süßkartoffel-Tortilla57
Sommerrollen mit Erdnussdip58
Sommersalat mit frischem Spargel59
Käse60
Waldorfsalat61
Veganer Fleischsalat62
Suppen & Eintöpfe
Kürbiscremesuppe63
Kürbissuppe mit Ingwer und Kokos64
Linsen-Kartoffeleintopf65
Tomatensuppe66
Wassermelonen - Gazpacho67
Kokossuppe mit Süßkartoffeln68
Mango-Möhren-Suppe69
Rote Linsen-Kokossuppe70
Feine Ingwer-Möhren-Suppe71
Schlesische Kartoffelsuppe72
Mandel - Brokkoli - Suppe73
Süßkartoffel-Bananen Suppe74
Brokkolicremesuppe75
Champignoncremesuppe76
Lauchsuppe77
Orangen-Karotten Suppe78
15 Minuten - Gemüse - Nudel - Suppe79
Afrikanischer Erdnusseintopf80
Cremige Rote Bete - Möhren - Suppe81
Curry - Ingwer - Apfel - Suppe82
Kartoffelsuppe mit Pilzen83
Bananen - Kokos - Chili - Suppe84
Linsensuppe85
Zitronengras - Kokosmilch – Suppe86
Zucchini - Kokos – Suppe87
Grießsuppe mit Gemüse88
Tofu - Suppe89
Gazpacho90
Tom Kha Hed Suppe91
Eintopf nach badischer Art92
Erbsensuppe93
Grüne Gartensuppe94
Gemüsesuppe95
Herzhafte Minestrone96
Hauptspeisen & Beilagen
Vegane Tomaten-Quiche97
Cremiges Erdnusspfännchen mit Gemüse und Soja99
Vegane Bratwurst101
Lasagne102
Hirse - Rührei103
Hirse - Pfanne104
Zitronen-Fenchel-Risotto105
Sonnenblumencreme106
Chili con Carne107
Hühnerfrikassee109
Linsenbratlinge110
Paprika-Mortadella111
Pizza mit Hefeschmelz112
Frischkäse114
Gemüsefrikadellen115
Frikadellen116
Russischer Hackfleischtopf117
Tortellini mit Räuchertofu-Spinat-Füllung118
Bulgurcurry120
Spinatnudelteig221
Chinakohl-Hack-Pfanne122
Landleberwurst123
Spaghettini mit Kirschtomaten und Balsamico124
Rohkost-Lasagne125
Spaghetti mit Zuckerschoten und Kirschtomaten126
Gefüllte Paprikaschoten mit Grünkern127
Apfel-Rotkohl128
Auberginenragout129
Auberginenspaghetti130
Blumenkohl auf Nudeln131
Curry-Nudelpfanne132
Dampfnudeln133
Kartoffelgulasch134
Kartoffelklöße135
Kichererbsen-Bohnen-Eintopf136
Kürbisragout137
Schnetzel-Pfanne138
Gemüse-Paella139
Spaghetti mit Knoblauch, Öl und Pfefferschote140
Hokkaido-Kürbis Lasagne141
Chili-Spinat-Risotto mit Zitronengras143
Pasta Bavette mit frischer Minze an Erbsensauce144
Pilz Burger145
Tofuschnitzel146
Bratwurst147
Bohnenburger148
Noch mal ein Burger, nur anders149
Seitanschnitzel Zigeuner Art150
Blumenkohlschnitzel151
Frikadellen152
Tofu - Frikadellen153
Pommes aus dem Backofen154
Curry - Gemüse mit Tofu155
Indischer Linseneintopf156
Hack - Nudel - Auflauf157
Nudelteig158
Spaghetti Napoli159
Zwiebelkuchen160
Pizza Knoblauch Champignon Paprika161
Dips & Soßen
Mayonnaise162
Hummus163
Paprika-Humus164
Champignon - Dip165
Cremig-aromatischer Ingwer-Sesam-Dip166
Griechisches Fava aus Kichererbsen167
Fava aus roten Linsen168
Orientalische weiße Bohnen-Paste169
Tomaten-Oregano-Pesto170
Guacamole171
Avocado - Senf - Dip172
Auberginenpüree173
Südafrikanischer Mango - Chili – Relish174
Auberginenzwiebel-Aufstrich175
Bärlauch-Pesto176
Bechamelsauce für Lasagne177
Curry-Sauce178
Erdnusssauce179
Frühlings-Sojabohnenquark180
Fettarme Kartoffel-Mayo181
Ketchup181
Braune Soße182
Nuss-Bolognese183
Getrocknetes Tomaten - Nuss - Pesto184
Champignon - Pesto185
Walnusspaste186
Tapenade187
Quitten - Meerrettich - Chutney188
Auberginencreme mit Sesampaste189
Salsa190
Zigeunersoße191
Aioli192
Apfel - Feigen - Chutney193
Sesamsauce194
Dessert
Mousse au Chocolat195
Süße Pfannkuchen196
Tiramisu197
Erdbeereis199
Erdbeershake199
Erdnusscreme200
Grießbrei200
Haselnusseis201
Schokoladeneis202
Fruchteis mit Tofu203
Bananen - Kokos - Eis204
Bananeneis205
Kokospudding206
Crêpes207
Orangen - Gewürzpfannkuchen208
Bananen-Pancakes209
Waldbeeren - Smoothie210
Schokoladen - Erdnussbutter - Tofu - Pudding211
Tofu-Frucht-Creme212
Cashew Creme213
Dinkelvollkornwaffeln214
Mikrowellen-Tassenkuchen215
Winterliches Orangensorbet216
Vanillepudding217
Halva218
Tofu-Ragout mit Birnen und Rosmarin219
Zitronenjoghurt220
Erdbeer-Sorbet221
Süße Frühlingsröllchen222
Avocado – Sorbet223
Aprikosen - Marsala - Sorbet224
Schoko-Bananen-Tofu-Creme225
Schoko-Avocado-Mousse226
Kokos-Aprikosenbällchen227
Alles für den Grillabend
Gegrilltes Gemüse228
Grillgemüse - Salat229
Backofenkartoffel BBQ-Style230
Feurige Kartoffelspieße vom Grill231
Gegrillter Fenchel232
Pitabrot vom Grill233
Tofu - Spieße234
Gegrillter Spargel235
Grillmarinade236
Gegrillte Mangos mit Himbeersauce237
Tsatsiki238
Mediterrane scharfe Sauce239
Kürbis vom Grill240
Tofu-Obst-Spieße241
Grillsteak242
Steak nochmal anders244
Focaccia246
Kartoffelsalat mit Frühlingszwiebeln247
Champignons vom Grill248
Knoblauchmus mit Thymian249
Gurken - Salsa250
Zucchini - Tomaten - Zwiebel - Spieße251
Gegrillte Avocado252
Gegrillte Zucchini mit Minze253
Backen
Schoko - Nuss - Kokos - Kuchen254
Russischer Zupfkuchen255
Veganer Walnusskuchen256
Schokoladen-Mokka-Kuchen257
Rotweinkuchen258
Orangenkuchen259
Schokoladenkuchen (Gluten frei)260
Schoko-Käsekuchen ohne Backen261
Apfelkuchen mit Zimtstreuseln263
Marzipantorte264
Zimtsterne266
Biskuit - Grundrezept267
Schokomuffins268
Blaubeermuffins269
Cheesecake-Muffins270
Apfelmuffins271
Rosinenstuten272
Pita - Brot mit Sesam273
Pizzabrot274
Baguette Parisienne275
Lebkuchen276
Früchtebrot278
Gedeckter Apfelkuchen279
Haferkekse280
Himbeer-Pudding-Kuchen281
Kartoffelbrot282
Karottenkuchen283
Kirschstreusel284
Kokoskekse286
Kürbiskernbrot287
Gedeckter Zwetschgenkuchen288
Zwiebelkuchen289
Haferflocken-Nuss-Plätzchen290
Tortillas291
Bananenbrot292
Bauernbrot293
Vollkornbrot294
Brötchen295
Kürbis - Oliven - Rosmarin - Brot296
Vollkornbrötchen mit Möhren und Sonnenblumenkernen297
Müslibrötchen299
Tomaten- und Olivenciabatta301
Abkürzungen
Auf dieser Seite finden Sie zur Erklärung alle Abkürzungen, die Sie im Kochbuch vorfinden werden. Sollte ich das Ein oder Andere vergessen haben, dann bitte ich um Vergebung! Kommt hoffentlich nicht mehr vor.
| Pck. | Packung | ||
| St. | Stück | ||
| g | Gramm | ||
| kg | Kilogramm | ||
| ml | Milliliter | ||
| cm | Centimeter | ||
| cl | Zentiliter | ||
| l | Liter | ||
| kcal | Kilokalorien | ||
| evtl. | eventuell | ||
| ca. | Circa | ||
| m. große | mittel große | ||
| Msp. | Messerspitze | 1 ml | |
| TL | Teelöffel | 5 ml | |
| EL | Esslöffel | 15 ml | |
| T | Tasse | 200 ml | |
| gestr | gestrichen | ||
| geh. | gehäuft | ||
| n.B. | nach Bedarf | ||
Vorspeisen & Salate
Nudelsalat
| Zutaten 500 gvegane Nudeln (Fusilli) 2 PckSojasahne 1 Pck.Räuchertofu 1 DoseErbsen 100 gschwarze Oliven 1 DoseMais 1 BundLauchzwiebeln 1/2Zitrone, den Saft davon (optional)Pflanzenöl Salzwasser etwas Rotweinessig Salz und Pfeffer etwas Maggi etwas Cayennepfeffer | Zubereitung Die Nudeln in Salzwasser al dente kochen und kalt abschrecken.Den Tofu in kleine Würfel schneiden und in geschmacksneutralem Öl scharf anbraten, bis er etwas braun ist. Den Räuchertofu aus der Pfanne holen. Das Öl in der Pfanne lassen. Sparen Sie nicht mit dem Öl, damit der Nudelsalat nicht zu trocken wird.Geben Sie nun die Sojasahne zum Öl in die Pfanne und bringen Sie sie zum aufkochen. Anschließend die Soße mit Essig, Salz, Pfeffer und 2 - 3 Spritzern Maggi und nach Wunsch mit der Zitrone abschmecken. Cayennepfeffer und Oliven dazugegeben.Mais und Erbsen abgießen, abspülen und abtropfen. Schneiden Sie nun die Lauchzwiebeln in Ringe und geben Sie nun alles (inkl. Nudeln) mit der Soße.Umrühren. Fertig! |
Gefüllte Avocado
| Zutaten 1reife Avocado 1Tomate 1 ELZwiebel 4 ELOlivenöl 2 ELBalsamico 4-6blätterfrischen Basilikum 1 TLgetrockneten Oregano Salz und Pfeffer Blattsalat | Zubereitung Halbieren Sie die Avocado längs und entnehmen Sie den Kern.Avocadohälften mit Salz und Pfeffer würzen.Tomate und Zwiebeln klein würfeln und in die Hälften geben. Mit Olivenöl und Balsamico auffüllen und die Kräuter darüber streuen.Auf Salatblättern anrichten und mit einem Löffel servieren. |
S
Topinambur (Helianthus tuberosus) ist eine Pflanze aus der Familie der Korbblütler (Asteraceae) und zählt zur selben Gattung wie die Sonnenblume (Helianthus annuus). Sie ist eine Nutzpflanze, deren Wurzelknolle primär für die Ernährung genutzt wird. Der Geschmack der Topinamburknollen ist süßlich, die Konsistenz wässrig und sie erinnert an Artischockenböden. Die Knolle kann sowohl roh in Salaten als auch in Salzwasser gekocht verzehrt werden. Auch frittiert wie Kartoffeln sind sie zum Essen geeignet. Ebenso kann ein Saft als Getränk zubereitet werden. Unter saurem Milieu kann dieser eingedickt werden und ergibt einen 90%igen Fructosesirup. Der goldgelb bis braune Topinambursirup wird als alternatives Süßungsmittel verkauft. Besonders hervorzuheben ist der Inhaltsstoff Inulin, ein unverdauliches Polysaccharid. Als wasserlöslicher Ballaststoff ist Inulin ein wichtiges Prebiotikum. Der Gehalt an Inulin ist zum Zeitpunkt der Ernte am höchsten und fällt bei der Lagerung ab. Der Gesamtgehalt (auf die Masse bezogen) an Zuckern bleibt dabei konstant.
Steckrüben-Topinambur Carpaccio
| Zutaten 4Topinambur 1Steckrübe 1den Saft einer Orange 1/2den Saft einer halben Zitrone 1 SpritzerOrangenblütenwasser 20Haselnüsse, grob gehackt etwas Olivenöl etwasSalz Pfeffer, schwarz, aus der Mühle einige Blätter Minze | Zubereitung Die Wurzelgemüse schälen und in sehr dünnen Scheiben schneiden, dann auf einem Teller anrichten.Aus dem Saft und Olivenöl mit einem Pürierstab eine cremige Vinaigrette herstellen.Mit Orangenblütenwasser, Salz & Pfeffer abschmecken. Gemüse mit der Vinaigrette beträufeln und mit den Minzblätter n und den Haselnüssen garnieren. |
Gemischter Salat mit warmen Champignons und Honig-Senf-Vinaigrette
| Zutaten 1/2 KopfEisbergsalat 2Paprikaschoten, rot u. gelb 1 DoseMais, gut abgetropft 250 gCocktailtomaten, rot u. gelb 500 gbraune Champignons 1rote Zwiebel 1 TLGemüsebrühe 250 mlWasser 5 ELBalsamico-Essig 1 ELOlivenöl 2 ELSenf nach Wahl 2 ELAgavendicksaft 1 HandvollKräuter der Saison Salz und bunter Pfeffer Öl zum Braten | Zubereitung Den Eisbergsalat waschen, abtropfen lassen und in kleine Stücke schneiden.Die Paprikaschoten waschen, entkernen und in schmale Streifen schneiden.Die Cocktailtomaten waschen und halbieren oder vierteln, die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebel fein würfeln.Die Kräuter waschen und vorsichtig trocken tupfen, dann fein hacken und erst einmal zur Seite legen. 250 ml Wasser aufkochen und 1 TL Gemüsebrühe einstreuen.Das Öl in einer Pfanne stark erhitzen und die Champignons kurz scharf anbraten, dann die Zwiebeln hinzugeben und kurz mitbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Ganze mit der Gemüsebrühe ablöschen und auf kleiner Flamme solange köcheln, bis die Gemüsebrühe vollständig reduziert ist.Den Essig, das Öl, den Senf und den Agavendicksaft zu einer Vinaigrette vermischen. Bitte abschmecken! Mit etwas Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen.Auf 4 tiefen Tellern erst den Eisbergsalat, dann Paprikastreifen, den Mais und die Cocktailtomaten verteilen, als Topping nun die warmen Champignons anrichten. Die Vinaigrette drüber träufeln und zum Schluss alles mit den frischen Kräutern bestreuen. |