275 Vegane Retzepte

Rucola-Möhren-Mango-Salat

Zutaten

125 gRucola

2Möhren

3/4reife Mangos

evtl.Pinienkerne

3 ELOlivenöl

3 ELhellen Balsamico

etwas Muskat

Salz und Pfeffer

Salatkräuter, gefriergetrocknet oder frisch

Zubereitung

 Rucola in kaltem Wasser vorsichtig waschen und mit einer Salatschleuder trocken schleudern.

 Die Möhren so fein wie möglich reiben.

 Das Mangofleisch klein würfeln

 Rucola, Möhren und Mango in eine Schüssel geben.

 Aus Öl, Essig, den Gewürzen und Kräutern ein Dressing rühren, über den bunten Salat geben und gut vermengen. Nach Belieben Pinienkerne in einer Pfanne leicht anrösten und vor dem Servieren über den Salat geben. Vorsicht: Ab einen gewissen Moment, verbrennen sie sehr schnell. Die Pinienkerne somit immer beobachten und rühren.

Tabulé

Taboulé

 ist ein Salat aus der libanesischen Küche. Er wird als Vorspeise oder Zwischenmahlzeit serviert, bisweilen kommt er als Beilage auf den Tisch und kann auch als Hauptspeise angeboten werden. Im deutschen Sprachraum wird er als Bulgursalat bezeichnet. Die türkische Variante nennt sich Kısır (Kisir).

Zutaten

200 gfeinkörniger Bulgur

6Tomaten

1Salatgurke

4Frühlingszwiebeln

1 Handvollfrischgehackte Petersilie

1 Handvollfrischgehackte Pfefferminze

1Zitronen

2 ELOlivenöl

Salz und Pfeffer

Zubereitung

 Die Tomaten mit kochendem Wasser übergießen, häuten und in kleine Würfel schneiden.

 Gurke schälen, entkernen, in kleine Würfel schneiden.

 Die Frühlingszwiebel in dünne Scheiben schneiden.

 Das obige bearbeitete Gemüse mit der Petersilie und der Minze vermischen.

 Zitronensaft und Olivenöl dazugeben.

 Alles vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

 Den Bulgur untermischen.

 Vier Stunden kühl stellen und ziehen lassen. Zwischendurch 2-3 Mal gut umrühren.

Pikant eingelegte g

Zutaten

            400 ggetrocknete Tomate ohne Öl

            1 BundBasilikum

            1 BundPetersilie

            2 ELKapern in Salzlake

            1 EL gehedelsüßes Paprikapulver

            1 TLscharfes Chilipulver

            1 TLgehäuft Kurkuma

            2Knoblauchzehen

            1 SchussEssig

            200 mlOlivenöl

            Schraub- oder

            Einmachgläser

Tipp:

Das Öl eignet sich erstklassig für Salatdressings.

Zubereitung

            Kosten Sie erst die Tomaten. Sollten sie bereits sehr salzig sein, dann bitte die Tomaten 20 - 30 Minuten bei Zimmertemperatur in Wasser legen und gut abspülen.Geben Sie die Tomaten nun in einen Kochtopf, bedecken sie diese knapp mit Wasser und geben einen Schuss Essig dazu. Zum Kochen bringen und zwei Minuten kochen lassen. In ein Sieb schütten und gut abtropfen lassen.Die Basilikumblätter von den Stielen zupfen und die Petersilie fein hacken.Die Kapern abtropfen lassen und grob hacken.Die Knoblauchzehen schälen und in hauchdünne Scheiben schneiden.Tomaten, Kräuter, Kapern und Knoblauch in eine Schüssel geben und zusammen mit dem Paprika-, Chili- und Kurkumapulver gut durchmischen.Die Tomaten flach in Gläser legen und leicht zusammendrücken. Mit Olivenöl auffüllen, so dass die Tomaten bedeckt sind. Gläser zuschrauben.Ca. eine Woche durchziehen lassen. Fertig!

Erbsensalat mit Avocado und Minze

Zutaten

500 gfrische Erbsen

1Avocado

5 Blätterfrische Minze

1Spritzer frischen Zitronensaft

Salz und Pfeffer

Olivenöl

Zubereitung

 Die Erbsen bissfest dämpfen oder dünsten. Anschließend abkühlen lassen.

 Avocado schälen und in Würfel schneiden.

 Erbsen und Avocado in eine Schüssel geben.

 Pfeffer, Salz, Olivenöl, Zitronensaft und fein gehackte Minze dazugeben und vorsichtig mischen.

Avocado - Salsa an Pellkartoffeln

Zutaten

8fest kochende Kartoffeln

2reife Avocados

1Saft einer Zitrone

1Schalotte

1/2grüne Chilischote oder etwas Cayennepfeffer

1reife Tomate

2 ZweigeKoriandergrün

Glatte Petersilie

etwas Schnittlauch

Salz und Pfeffer

Salzwasser

Zubereitung

 Die Kartoffeln in Salzwasser kochen. Je nach Geschmack, kann die Schale an den Kartoffeln bleiben oder auch nicht.

 Die Avocados schälen und mit einer Gabel anschließend zerdrücken.

 Die Schalotte und die Tomate in kleine Würfel schneiden. Die Chili und die Kräuter ebenfalls klein schneiden.

 Alles miteinander vermischen und mit Salz, Pfeffer und dem Saft einer Zitrone abschmecken. Als Dip zu den Kartoffeln reichen.

Tipp:

Die Avocadosalsa schmeckt auch als Brotaufstrich.

Gebackener Tofu

Zutaten

250 gjapanischer Tofu

100 gWeizenmehl

2 ELÖl

100 gDaikon Rettich (Japanischer Rettich)

1 Stückfrischer Ingwer

japanische Sojasauce

Zubereitung

 Tauchen Sie den Tofu kurz in kaltes Wasser.

 Abtropfen lassen, gründlich abrupfen und vorsichtig in 8 gleich große Würfel schneiden.

 Tofustücke in Mehl wenden und in heißem Öl in einer Pfanne von jeder Seite etwa 1 Minute bei mittlerer Hitze goldbraun backen.

 Rettich und Ingwer schälen und jeweils separat fein reiben. Rettich auspressen und mit der Hand daraus vier gleich große Portionen formen.

 Jeweils 2 Stück Tofu auf einem Teller anrichten. Daneben jeweils eine Portion Rettich setzen und oben mit Ingwer verzieren. Dazu ein Schälchen japanische Sojasauce.

Mediterrane Zucchini

Zutaten

1mittelgroße Zucchini

2Knoblauchzehen

1Zitrone

Salz und Pfeffer

Paprikapulver, edelsüß

Olivenöl

eventuell Tiefkühl-Kräuter (8 Kräuter)

Zubereitung

 Schneiden Sie die Zucchini in dicke Scheiben und in legen Sie diese in eine Schale.

 Die Zitrone auspressen und über die Zucchini gießen. Die Knoblauchzehen schälen und pressen oder in kleine Würfel schneiden und mit etwas Olivenöl untermengen. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.

 Je nach Belieben Kräuter dazugeben. Gut durchmischen und etwa 1 Stunde ziehen lassen.

 Die Zucchinischeiben auf dem Grill oder in der Pfanne braten.

Italienischer Gurkensalat

Zutaten

            1Salatgurke

            2 großeFleischtomaten

            2Frühlingszwiebeln

            1Basilikumstrauch

            Pfeffer & Salz

            Öl

Zubereitung

            Schälen Sie die Salatgurke, schneiden Sie diese in dünne Scheiben, dann mit Salz bestreuen und ca. eine halbe Stunde ziehen lassen.Die Flüssigkeit von der Gurke abgießen. Gurke auf einer Platte auslegen.Tomaten achteln und um die Gurkenscheiben legen.Dünne Zwiebelscheiben darüber legen.Die Tomaten mit Pfeffer und Salz würzen. Über das Ganze Öl gießen und das gehackte Basilikum darüber streuen.

Gebratener Knoblauch - Fenchel

Zutaten

            1 KnolleFenchel

            1 ELOlivenöl

            1Knoblauchzehe

            Salz und Pfeffer

Tipp:

Schmeckt heiß, lauwarm, kalt und als Vorspeise aber auch zu Nudeln.

Zubereitung

            Putzen Sie die Fenchelknolle. Halbieren Sie die Fenchelknolle schneiden Sie diese in feine Streifen. Das Fenchelgrün zur Seite legen.Fenchelstreifen in heißem Olivenöl mit der durchgedrückten Knoblauchzehe braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem gehackten Blattgrün servieren.

Kartoffelsalat mit Äpfeln und Linsen

Zutaten

600 mlGemüsebrühe

1 kgKartoffel

150 gLinsen

2Äpfel

1 BundLauchzwiebel

8 ELneutrales Öl

4 ELApfelessig

1 TLZucker

Salz und Pfeffer

Zubereitung

 Die Hälfte der Gemüsebrühe aufkochen und die Linsen dazugeben. Bei niedriger Hitze 25-30 Minuten kochen lassen.

 Die Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden, anschließend in Salzwasser kochen.

 Die Linsen nun durch ein Sieb abgießen.

 Die Frühlingszwiebeln putzen, in dünne Ringe schneiden und in heißem Öl glasig dünsten.

 Den Rest der Brühe hinzugeben und aufkochen, dann den Essig unterrühren. Aufkochen und vom Herd nehmen.

 Die Kartoffelscheiben hineingeben und die Linsen untermischen. Nun 30 Minuten ziehen lassen.

 Den Apfel ungeschält in dünne Scheiben schneiden und sofort mit den Kartoffeln und den Linsen mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Mercimek-Köftesi

Mercimek Köftesi

 stammt aus der Türkei und ist eine Vorspeise aus Linsen (

Mercimek

 ) in der Form von länglichen Bällchen, die auf einem Salatblatt serviert und kurz vor dem Verzehr mit Zitronensaft beträufelt werden.

Zutaten

            1 Glasextra feines Bulgar

            1/2 Glasrote Linsen

            2Zwiebeln

            4Lauchzwiebeln

            2 Handvollglatte Petersilie

            5 ELOlivenöl

            2 ELedelsüßes Paprikapulver

            1 TLschwarzen Pfeffer

            3 TLSalz

            2 ELTomaten- o. Paprikamark

            1 TLKorianderpulver

            1 ELfrische Minze

            etwas Zitronensaft

Zubereitung

            Kochen Sie die Linsen ca. 30 Minuten in einem sehr großen Topf. Achten Sie dabei, dass das Wasser immer 2 Fingerbreit über den Linsen steht.Nun gibt man den Bulgur dazu und vermischt beides sehr gut. Deckel drauf und Minuten 15 Minuten ruhen lassen.In der Zwischenzeit die Zwiebeln klein schneiden und in einer Pfanne etwas karamellisieren lassen.Lauchzwiebeln und Petersilie auch klein schneiden und erst mal zur Seite stellen.In einer kleinen Schüssel das Öl mit dem Tomatenmark und den Gewürzen gut verrühren. Diese Mischung in die Linsen-Bulgur Masse gut einkneten.Solange mit den Händen kneten, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.Zuletzt die Zwiebeln, Lauchzwiebeln und Petersilie unterarbeiten.Golfballgroße Kugeln formen und am besten auf Salatblätter dekorieren.

B

Zutaten

170 gBuchweizen

2 TassenWasser

300 gMöhren

200 gTofu, naturell

2 clTamari Sojasauce

2 TLChilipulver

5 Körnergemahlenen Pfeffer

150 ggemahlenen Buchweizen

4 clTamari Sojasauce

Olivenöl zum Braten

Zubereitung

 Buchweizen waschen. Diesen dann in 2 Tassen kochendes Wasser geben und aufkochen lassen. Kurz nach dem aufkochen Hitze niedriger stellen.

 Wenn das Wasser unterhalb der Buchweizenoberfläche ist, die Hitze ausstellen. Den Deckel auflegen und den Buchweizen 10-15 Minuten ausquellen lassen. Er wird nun trocken und körnig.

 Die Möhren fein raspeln. Den Tofu in kleine Stücke schneiden, mit 2 TL Chilipulver bestreuen und mit 2 cl Tamari für ca. 20 Minuten ruhen lassen.

 20 Minuten vorüber!? Nun pürieren.

 Alle Zutaten (bis auf das Olivenöl) miteinander vermengen, zu einem Braten formen, eventuell noch ein wenig Tamari darüber streichen und für ca. 10 Minuten stehen lassen.

 Mit nassen Händen kleine Bratlinge formen und in Öl bei mittlerer Hitze von beiden Seiten braten.

Fruchtiger Bohnensalat mit Thymian

Zutaten

1 Doseweiße Bohnen

1Apfel

1Orange

1 m. großerote Zwiebel

2 ELfrischen oder gehackten Thymian

4 ELKeimöl oder Sonnenblumenöl

1 1/2 ELWeißweinessig

3 TLSenf

etwas Salz und Pfeffer

Zubereitung

 Die weißen Bohnen mit lauwarmem Wasser waschen, abtropfen lassen und in eine Salatschüssel geben.

 Den Apfel klein schneiden, die Orange filetieren und klein schneiden.

 Die rote Zwiebel in Würfel schneiden und alles zusammen mit dem Thymian in die Salatschüssel geben und vermischen.

 Die Salatsoße in einer separaten Schüssel anrühren.

 Mit einem Schneebesen Öl, Essig, Senf, Salz und Pfeffer zu einer glatten Soße verrühren und anschließend über den Salat gießen. Gut umrühren und danach 1 Stunde ziehen lassen.

Kartoffelsalat

Zutaten

3Kartoffeln (etwa 350 g)

1/2Tasse Gemüsebrühe

1kleine Zwiebel

1/2 ELMargarine

4 ELEssig

1/3 TSojamilch oder Gemüsebrühe

1-2 TLKümmel

Petersilie oder Schnittlauch (optional)

Pfeffer und Salz

Zubereitung

 Kartoffel mit der Schale kochen.

 Kartoffeln schälen und in sehr dünne Scheiben schneiden.

 Sojamilch (oder Gemüsebrühe) und Essig mischen und mit dem Kümmel über die Kartoffeln geben.

 Zwiebel schälen, fein würfeln, mit der Margarine glasig dünsten.

 Mit der Gemüsebrühe ablöschen, über die Kartoffeln geben, vorsichtig unterheben.

 Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

 Abkühlen lassen, im Kühlschrank mindestens eine Stunde ziehen lassen.

 Je nach persönlichen Geschmack Petersilie oder Schnittlauchröllchen darüber geben.

Avocado Relish

Die Avocadofrucht, eigentlich eine Beere, ist birnenförmig bis oval, je nach Art ist ihre ledrige Außenschale mittel- bis dunkelgrün (was ihr den Namen

Alligatorbirne

 eingebracht hat); im Inneren befindet sich ein Kern, der etwa golfballgroß wird. Das Fruchtfleisch ist grüngelb bis goldgelb und oxidiert zu einer dunklen Farbe, sobald es der Luft ausgesetzt ist – dies kann durch schnelle Zugabe von Antioxidantien wie der in Zitronensaft enthaltenen Ascorbinsäure verhindert werden. Bestimmte Sorten werden auch zu medizinischen Zwecken verwendet (zum Beispiel als Bakterizid und gegen Durchfallerkrankungen, oder zur kontrollierten Gewichtszunahme durch den hohen Fettgehalt von ca. 25 %).

Zutaten

2reife Avocados

1unbehandelte Zitrone oder Limette

1Knoblauchzehe

150 gCocktailtomaten

2 ELOlivenöl

1/2 Bundglatte Petersilie oder Koriander

Meersalz und schwarzen Pfeffer

Zubereitung

 Die Zitronenschale in eine kleine Schüssel reiben.

 Den Knoblauch schälen, pressen und zur Zitronenschale geben.

 Die Zitrone pressen und den Saft der Zitrone hinzufügen.

 Die Petersilie in feine Streifen hacken und ebenfalls hinzufügen.

 Die Avocados schälen, in kleine Würfel schneiden und hinzufügen.

 Die Tomaten in etwa gleich große Würfel schneiden und dazugeben.

 Etwas Olivenöl darüber träufeln, alles gut vermischen und mit Meersalz und Pfeffer abschmecken.

 Etwas ziehen lassen. Fertig!

Libanesische