Какой пищей питаться полезнее?
Французский врач и физиолог Франсуа Мажанди в опытах на собаках доказал, что пища, состоящая из одних белков, в состоянии поддерживать жизнь животных, а пища из жира и углеводов – нет! [7]
Длительное время одну группу собак он кормил только белками, другую обычным сахаром и говяжьим жиром. Он довел испытание до логического конца, пока все собаки второй группы не умерли. В первой (белковой) они более или менее благополучно существовали. Этот эксперимент – убедительное доказательство того, что белок – «главный носитель жизни», но жиры и углеводы для нее также необходимы.
Белок состоит из 20 аминокислот. Девять из них – незаменимые. Все эти аминокислоты были обнаружены в мясе животных, а также в молоке и растениях: рисе, пшенице, ячмене, овсе, сое, кукурузе и др. Фасоль, горох, чечевица (в отличие от прочих растений) содержат и незаменимые аминокислоты, и состоящие из них белки имеют не меньшую питательную ценность, чем белки животных продуктов.
И хотя белки мяса животных и рыб имеют высокую питательную ценность (многими учеными они признаются «главными продуктами питания») диетические каноны христианской, буддистской, иудаистской религий в дни постов ограничивают их потребление. И неспроста! Основание к тому есть. Многие мои пациенты жалуются на сонливость, повышенную утомляемость, раздражительность, снижение работоспособности, безразличность к развлечениям после избыточного питания животными продуктами. У меня сложилось убеждение, что в этом случае организм человека переполняется «чужими белками» и «забывает» о возможности генерации «своих белков» из других аминокислот.
По вопросу целесообразности питания животной или растительной пищей у ученых существуют разные точки зрения. Одни утверждают, что первостепенными продуктами питания является мясо, рыба, молоко, яйца. Другие доказывают, что в растительных продуктах важных веществ не меньше и они значительно менее токсичны для организма. Учёные, опирающиеся «на здравый смысл», утверждают, что пища современного человека должна состоять, как из животных, так и растительных продуктов.
В этом плане нельзя забывать тот факт, что включаемые в рацион питания растительные масла, разнообразные сырые овощи, фрукты и ягоды уменьшают активность тромбообразования. Врачам также известен тот факт, что ежедневное употребление вареных продуктов животного происхождения (тем более в избыточных количествах) может вызывать воспаление слизистой желудка и кишечника, кровотечения из десен и др.
Можно привести некоторые факты, подтверждающие пользу растительной пищи для организма животных и человека. В зоопарке Лондона в 1940 году (при нехватке мяса в военное время) львы и тигры ели по большей части растительную пищу и при этом даже продолжали размножаться. В одном из зоопарков Германии лисы, больные туберкулезом, выздоровели, когда в корм их стали подмешивать морковь. Горилла, отличающаяся огромным весом и силой, питается исключительно растительной пищей (листвой и побегами вечнозеленых тропических растений). А ведь её пищеварительная система практически не отличима от таковой у человека! В восьмидесятых годах прошлого века известный ученый Г. Шаталова провела эксперимент на спортсменах – гребцах. Одну группу спортсменов кормили исключительно растительной пищей, а другую – животной (преимущественно мясом). На соревновании «вегетарианцы» легко победили «мясоедов». Конечно, здесь суть в энергетической подпитке мышц спортсменов-»вегетарианцев», которая была много выше, чем у «мясоедов», большая часть энергии которых уходила на переваривание белков.
Но, тем не менее, это факт! Отсюда возникает вопрос, сколько же жизненно необходимого белка нужно человеку (не забывайте, что в растительной пище он тоже содержится)? Немецкий ученый Карл Фон Фойт пришел к выводу, что человеку, занятому физическим трудом и расходующему 4300 кКал в сутки, в рационе питания необходимы 118 г. белка в сутки, большую часть которых должны составлять животные белки (мясо, рыба, яйца, творог, молоко). Авторитет ученого был так велик, что «норма» белка была принята многими учеными мира. Эту «норму» белка можно было прочитать в учебниках медицинских и педагогических вузов и в восьмидесятые годы 19-го века. И в наши дни эта «норма» сохранилась в памяти ученых, врачей и многих обычных людей.
Если «перевести» указанное суточное количество белков в конкретные обычно употребляемые продукты, то получается совсем «не слабое» питание.
К примеру:
30 г белков содержится в 100 г мяса;
20 г – в 200 г рыбы;
25 г – в 200 г яиц (4 яйца);
25 г – в 100 г сыра;
18 г – в 500 г молока.
Итого 118 г – в 1100 г животных продуктов!
Как говорится, слава богу, что сегодня ежедневное употребление более килограмма в сутки животных продуктов не каждый человек может себе и позволить. А тот, кто это сделал, способствовал ухудшению своего здоровья. Сегодня научно доказано, что для организма 118 г белков – это много, и потому – вредно!
Вспомним утверждение великого Авиценны: «…И только от количества вещества зависит быть ему для нас ядом или нет»
Институт Питания АМН России сегодня дает такую рекомендацию норм питания: «Потребности в белках, жирах и углеводах для жителей средней полосы в усредненном значении могут быть определены: как 80–85 г белка (в том числе 45–50 г животного), 100–105 г жира (из них – не менее 1/3 растительного), 350–390 г углеводов, что обеспечивает энергетическую ценность в 2800 – 2900 ккал/сутки».
Известный диетолог К.С. Петровский утверждает, что в общем потреблении жиров растительное масло не должно превышать массу в 40 грамм, а жиры животного происхождения – 25 грамм.
Избыточное белково-жировое питание небезопасно с точки зрения угрозы возникновения или прогрессирования таких заболеваний, как гипертония, атеросклероз сосудов, ишемическая болезнь сердца, болезни печени, поджелудочной железы, мочекаменной болезни и других. Известно очень много людей, отказавшихся от животной пищи и великолепно себя чувствующих. Бернард Шоу, будучи убежденным вегетарианцем, в последние 50 лет своей жизни не утратил ни радости её, ни склонности к творчеству.
С 2010 года под моим наблюдением находится пациент К., 1939 года рождения, употребляющий только растительную пищу. Поддерживая отличную физическую форму, он регулярно посещает фитнес-клуб, великолепно себя чувствует.
В общем можно констатировать, что питание растительной пищей является более физиологичным, конечно при соблюдении усредненного соотношения между белками, жирами и углеводами.
Тем не менее, мы часто забываем, что достаточного количества пищи и высокой ее калорийности мало для сохранения здоровья. Большинство болезней у людей вызваны «не таинственными силами», а пищей, в которой не хватает пропорциональности питательных веществ: жиров, белков, углеводов, витаминов, микроэлементов.
Не так давно я стал невольным свидетелем разговора по телефону моей коллеги с девятилетней дочкой. В утренний час в своем кабинете мама давала наставления ребенку:
– Открой холодильник, там колбаса и масло. Сделай бутерброд, ешь мюсли, пряники, конфеты, выпей кофе. Шоколадку хочешь? Шоколадку принесу, когда вернусь с работы.
– Как здоровье дочки? – полюбопытствовал я.
– Аппетита у нее нет, часто температурит, беспокоят боли в эпигастрии, нередко подташнивает, а то и рвота бывает, – грустно отвечала любящая мама.
А вы кормите ее овощными блюдами, фруктами, кашами из злаков, содержащими высококачественный растительный белок – гречневой, перловой, пшеничной, овсяной. Давайте рыбу или куриное мясо и никаких конфет и шоколадок.
Что вы! Без колбасы, сосисок и шоколадных конфет она и дня прожить не может! Овощи она у меня не ест. Из фруктов может съесть разве что апельсин. С уговорами – манную кашу. Да пусть ест, что ей хочется! Что касается шоколада, то сегодня все чаще говорят о пользе его для здоровья. При употреблении кофе, какао, шоколада и подобных вкусностей в организме образуются «эндорфины» – гормоны удовольствия. Так что пусть дочка их получает – ей диету пока рано соблюдать!
Не стал спорить с коллегой, но подумал: неужели для достижения «удовольствия» у ребенка должно быть «все в шоколаде», в самом прямом смысле этой банальной поговорки?
Если сама мама, грамотный врач, думает что «слаще» и «вкуснее» – это всегда полезно для здоровья, то, что же говорить о тысячах рядовых граждан, которые далеки от проблем рационального питания?
Сегодня многие дети и взрослые имеют желание и возможность есть «по охоте». Оттого они получают не только «райское наслаждение», но и зависимость от него. Вероятно, многие не знают, что кофе, какао, шоколад содержат ксантин – вещество, превращающееся в организме человека в мочевую кислоту, способствующую возникновению воспаления и болей в суставах и позвоночнике.
К сожалению, родители, бабушки и дедушки идут на поводу желаний своих отпрысков. Как правило, приходят к внукам с кулечком конфет, плиткой шоколада и всевозможными «Баунти». Они почему-то не вспоминают, что им самим в детстве приносили сладкую морковку, вкусные сочные яблоки (и другие фрукты), пирожки с капустой или повидлом, баночку вкусного меда или карамель. Шоколадный батончик с начинкой был лишь по великим праздникам.
Сегодня мы часто говорим о том, что старое поколение людей, несмотря на войну и трудности жизни, было гораздо крепче здоровьем, чем нынешнее. А ведь объяснение этому есть. Вспомним далекое детство. Появление бабушки в доме было всегда равноценно празднику. Она несла веселье, радость, счастье внукам. Она находила время поинтересоваться их успехами в школе и выполненными уроками, организовывала игры (в жмурки, домино, лото и другие), рассказывала сказки, пекла пироги, учила шить, вышивать, вязать. Сколько в те времена мы бегали на лыжах, катались на коньках, проводили время на улице!
Есть все основания полагать, что у тогдашних детей, теперешних дедушек и бабушек, было предостаточно «эндорфинов», образовывавшихся в организме при отличном настроении, полезном и вкусном питании из натуральных продуктов.
А нынче избыточное употребление шоколада и сахаросодержащих продуктов (кстати, превосходная питательная среда для микробов) может вызвать лишь нарушение аппетита, аллергию, изменение микрофлоры кишечника, способствовать возникновению сахарного диабета. К сожалению, в последние годы благодаря навязчивой телерекламе «шоколадное удовольствие» стало приоритетным.