Не перебарщивай

Обсуждаем продукт, у которого, как мы думали до этого выпуска, нет хейтеров — картофель. Что такое нелупешка, куда можно деть картофельные очистки и почему батат картошке совсем не родственник. Узнаешь, как сделать картофель ресторанным продуктом, откуда берется бейби-картофель и в каком странном швейцарском блюде герой нашего выпуска встретился с макаронами. Рецепт выпуска: запеченный хрустящий картофель. Команда: Ведущие — Дарья Щетинина, Дарья...

Специальный выпуск о специях, в котором ведущие бесконечно спорят о том, что подходит под это определение. Узнаешь, почему специи и приправы не одно и то же. Есть ли шанс купить специи на рынках или там тебе достанется лишь пыль индийских дорог. Какой инвентарь для специй пригодится на любой кухне и как подготовить разные семена и травы к отправке в блюдо. Рецепт выпуска: индийская лепешка паратха. Слушать подкаст «Сны»: https://podcast.ru/156134...

В этом выпуске обсуждаем блеск и нищету субпродуктов. Почему куриные пупочки это на самом деле желудочки. Какая печень самая вкусная. За что стоит любить потроха и прочие субпродукты. Каков на вкус глаз барана или волка и как называются свиные кишки. Рецепт выпуска: отварной говяжий язык. Команда: Ведущие — Дарья Щетинина, Дарья Томилова, Лиза Антипцева; Редактор — Юлия Зайкова; Продюсер — Юля Купер; Звукорежиссёр — Леонид Лозовский.

Дорогие друзья! Мы в студии Red Barn приняли решение не публиковать выпуски наших подкастов на этой неделе. Разделяя тревогу, страх и скорбь, которые сейчас испытывают многие, мы хотим помолчать, чтобы дать вам возможность провести это время с родными и близкими. Все это время мы остаемся на связи и продолжаем свою работу, а новые выпуски начнут выходить со следующего понедельника. Берегите себя!

Выпуск, из которого ты узнаешь, что почти все, что нас окружает, является грибом. Расскажем, что общего у грибов и инопланетян. Сколько стоит трюфель, как его съесть и что роднит этот элитный продукт с понятным каждому белым грибом. Как выглядят розовая и лимонная вешенка (спойлер — очень красиво) и почему этот безобидный гриб на самом деле тот еще хищник. В общем, обсуждаем грибы — еду для смелых. Рецепт выпуска: ризотто с грибами. Команда: Веду...

Герой выпуска — универсальный солдат любой кухни — яйцо. Вспоминаем все способы вкусно приготовить яйцо: пожарить, сварить, закоптить, замариновать или просто выдержать несколько недель, а то и месяцев перед употреблением. Также узнаешь, что произойдет с яйцом, если накормить курицу острым перцем, как приготовить идеальную глазунью, кто и зачем покупает куриные яичники. Рецепт выпуска: яйца аджитама. Команда: Ведущие — Дарья Щетинина, Дарья Томил...

Выпуск о пельменях всех национальностей, форм, начинок и размеров. Как выбрать магазинные пельмени. Зачем добавлять в начинку мелко нарезанное сливочное масло. С чем есть пельмени: со сметаной, уксусом, соевым соусом и халапеньо или даже с оливковым маслом. Можно ли называть вареники пельменем и почему самый вкусный пельмень — это манты с тыквой. Рецепт выпуска: домашние свино-говяжьи пельмени на всю семью. Команда: Ведущие — Дарья Щетинина, Дарь...

Выпуск, который раскроет все тайны сыра и добавит в твою жизнь щепотку фермерской романтики. Узнаешь, как в сыре формируются дырки, при чем тут сено и почему без дыр сыр становится слепым. Как называется самый твердый сыр. Какие нотки можно найти в выдержанном сыре и почему сыру важно дать подышать. Ну и конечно затронем тему аромата, например, в каком сыре те же бактерии, что и на грязных пахнущих ногах. А еще похвалим российский сыр и даже скаж...

До Масленицы еще две недели, а у нас уже готов выпуск про блины! Рассказываем, почему главное в хорошем блине — правильная сковородка, для которой крайне важно иметь личное пространство в твоем доме. Почему просеивать муку — бессмысленное занятие. Кому нужны блины со вкусом чая «Эрл Грей» и беконом. Хороши ли блинчики на рисовой, кокосовой, гречневой муке и нужны ли все эти муки выбора. Рецепт выпуска: креп-сюзетт. Команда: Ведущие — Дарья Щетини...

Обсуждаем суповые вкусы мороженого, пломбир, политый лимонным соком, шоколадное мороженое с малиной, турецкое мороженое, которое нельзя съесть без унижения, и другие виды этого десерта. Узнаешь, что общего у пломбы и пломбира и что по сути основные ингредиенты мороженого — молоко, сахар и воздух. А также почему дегустаторы мороженого пользуются исключительно ложками из чистого золота. Рецепт выпуска: мороженое из авокадо. Команда: Ведущие — Дарья...

Пивной суп, пиво с хинкалями, пиво с мармеладом — сегодня говорим о самых интересных видах пенного. Что значит «живое» пиво и почему это скорее минус, чем плюс. Сколько дней должно храниться хорошее пиво. И, конечно, не забудем поговорить о том, с чем его употребить. Обсуждаем не только классические сочетания, но и сочиняем новые. Узнаешь, почему азиатская еда и лагер — идеальный союз, нормально ли любить рыбу с пивом и чем заедать гозе. Не забыл...

Обсуждаем продукт, который может быть как деликатесом, так и демократичной закуской к пиву: икру. Узнаешь, как доят осетра и правда ли, что первую половину жизни щука остается чайлдфри. Почему икру обязательно надо мыть. С чем съесть черную икру, если у вас ее всего две ложки и в выборе ошибиться нельзя. Как определить качество красной икры по диаметру икринки и жесткости оболочки. Также узнаешь, почему икра хороша в любом виде — слабосоленая, жа...

Открываем новый сезон скользкой, но очень аппетитной темой. Выясняем, в чем разница между сладко-сливочным, кисло-сливочным и любыми другими видами масла. Почему еда, поджаренная на сливочном масле, всегда вкуснее приготовленной на растительном. И правда ли, что зожники зря заменяют сливочное масло оливковым в надежде потреблять меньше калорий. Еще узнаешь, что общего у пальмового масла и Николаса Кейджа в его новом фильме. Рецепт выпуска: сливоч...

Главная ночь в году еще не настала, а мы уже решаем, что делать с едой, оставшейся от новогоднего стола. Отнести соседу, безжалостно выбросить, как делают китайцы, или перепридумать новогодние блюда во что-то новое. Например, в пиццу из сырных и колбасных обрезков, шаурму из утки или любого мяса или сэндвич с чем угодно. А оливье всегда можно положить на котлету и съесть с удовольствием или хотя бы с чувством выполненного долга. Команда: Ведущие ...

Обсуждаем высокое кулинарное искусство нарезки салата супермелким кубиком и главный салатный ингредиент — майонез. Узнаешь, есть ли разница между домашним и магазинным майонезом и участвует ли перепелка в создании промышленного майонеза на перепелиных яйцах. Также рассказываем, в чем смысл соблюдения слоев в салате, почему овощи удобней резать, а потом варить и как готовить картошку на салат, чтобы она никогда в жизни не разварилась. Бонус — реце...

Яйца, фаршированные яйцами, грибы, фаршированные грибами, профитроли с кремом из селедки — в специальном новогоднем выпуске говорим о закусках всех видов, форм, но одного, исключительно маленького размера. Вспоминаем и темную сторону закусок: Дед Мороз из помидора, змейка из чипсов, фаршированные крабовые палочки и другие проявления народного кулинарного творчества. Напоминаем, что идеальная закуска должна быть удобной и лишь на один кусь. Бонус:...

Поговаривают, что раньше коктейлями называли лошадей с облезлым хвостом. Такой «дефект» означал, что скакун — полукровка. Сегодня говорим о том, что бармен в ответе за тех, кого напоил, а лучший коктейль — это бухло с бухлом. Разбираемся, можно ли нивелировать плохое качество алкоголя сахаром и пить текилу из пупка, должен ли бармен быть задротом и где коктейльная точка невозврата. И в честь окончания сезона даем не один, а целых четыре рецепта д...

Йогурт придумался случайно: однажды в бурдюке очень кстати сквасилось молоко и превратилось в животворящий продукт. Не растерял ли он свои целебные свойства к этому моменту? В выпуске, разбираемся, способна ли помочь вечеринка микроорганизмов в ЖКТ затягиванию язвы, что будет, если «живой продукт» со сроком хранения 7 суток оставить в холодильнике на 27 дней, и кому сейчас нужны йогрутница, маслобойка и яйцегревка. Бонусом идет рецепт цацики. Есл...

Ленивая еда — это еда из доставки, другого варианта нет. Или что-то криворуко сделанное всё-таки тоже может быть ленивым? В эпизоде говорим о сырниковости головного мозга и филе воды в собственном соку. Также рассуждаем, под каким углом нужно смотреть на голубя, чтобы он был похож на голубец, и насколько ленивым нужно быть по жизни, чтобы покупать пельмени по 1000 рублей за килограмм. И, конечно же, даем рецепт ленивых вареников (которые на самом...

Засахаренному варенью — прямой путь в утреннюю овсянку, юшку можно закатывать в банки и продавать любителям повымакивать, а в яишенку вообще все отлично залетает. Сегодня обсуждаем идеи безотходного потребления всего, что завалялось в холодосе. Также говорим о том, насколько безопасно натирать загрубевшие локти лимонной кислотой и что бывает от переедания. В конце вас ждет рецепт чего-то типа босяцкой пиццы. Спонсор выпуска Grow Food: https://clc...

Хоть соевый белок — достаточно неоднозначный продукт, он есть уже почти во всех мясных полуфабрикатах. Сегодня обсуждаем, почему растительное мясо обязано заменить говяду и свинюню. В выпуске также говорим о том, как имитировать тунца, кому выгодна демонизация сои и сколько воды требуется для производства одной натуральной котлеты. Спонсор выпуска Grow Food: https://clck.ru/sQscc. Промокод ЩИБОРЩИ на скидку 15% от 6 дней на все основные линейки п...

Фантомная тоска русских эмигрантов по грече происходит от того, что почти нигде в мире ее не выращивают. Она стала не только настоящим российским ноу-хау, но и индексом благополучия. Сегодня обсуждаем промывание и расплющивание гречки, ее полезные свойства и моднявые десерты. После прослушивания вы не только захотите, но и будете способны приготовить вкуснейшее гречотто с грибами. Спонсор выпуска Grow Food: https://clck.ru/sQscc. Промокод ЩИБОРЩИ...

С тех пор, как был обнародован рецепт оливье, для которого не нужно варить картошку в мундире и ждать, когда все остынет, жизнь стала поприятнее. В предпраздничном выпуске рассказываем о том, что докторской колбасой изначально предполагалось лечить подорванное царским деспотизмом здоровье. Обсуждаем, как устроить себе Новый год по франшизе и легко приготовить домашний мазик. В качестве заботы о слушателях даем рецепт похмельного монстра. Спонсор ...

Холодец начинается с прилавка: нельзя брать на него мясо с пролежнями, чтобы не получился мерзкий взвар. В выпуске обсуждаем, почему холодцеподобные блюда существуют в разных кухнях мира, зачем цивилизации нужна объединяющая еда, чем холодец отличается от заливного и получится ли суп, если подогреть студень. В качестве бонуса не только даем рецепт царского холодца, но и исполняем песни «Кровотостока». Спонсор выпуска Grow Food: https://clck.ru/sQ...

Опытный утковод может по гузке определить подходящую ему утю и запечь ее так, чтобы она не стала сухарем и не пришлось мазать челюсть кремом для фиксации. Сегодня изучаем законы утиной термодинамики и загвоздки в приготовлении целой тушки. Разбираемся, какая птица самая жирная, в чем секрет солевого раствора и как добыть из утки афродизиак. И, конечно же, не оставим вас без рецепта! Спонсор выпуска Grow Food: https://clck.ru/sQscc. Промокод ЩИБОР...

Водный сомелье должен тренировать нёбо, а хороший бармен обязательно предложит к вискарику чайную ложку воды – так его вкус раскроется гораздо полнее. В сегодняшнем выпуске говорим о том, чем стоит запивать красное винишко и какая вода способна спасти от жесткого похмелья. Обсуждаем дистиллированную воду для отпаривателей, чувствительные вкусовые сосочки и водное меню. Бонусом даем рецепт воды. Да, вам не показалось: рецепт воды. Спонсор выпуска ...

Борщ готовится со старым салом и чесноком, потому что свежей свинюне необходимо участвовать в холодце. Но учтите, доверять ему опасно, потому что он всегда непредсказуемо неодинаков. В эпизоде говорим о борще с сосисками и хамсой, о том, как нарезать капусту, чтобы она не смела укатываться, зачем добавлять в блюдо томатную пасту и сахар, и, конечно, даем рецепт улетного борщеца, который можно употребить с запотевшим полтосиком. Спонсор выпуска Gr...

За кофе модно обкашливать вопросики, а ходить в кофейню, как в поликлинику, - даже полезно. Поэтому встроить в себя кофепровод и сидеть дома, как сыч, - плохое решение. Как же случилось, что напиток из ароматных зёрен стал таким крепким социальным конструктом? В сегодняшнем эпизоде также обсуждаем, как можно пить кофеёк на ночь и преспокойно засыпать, что такое ламповое молоко и сколько зерна нам не додают бразильцы. Бонусом расскажем вам рецепт ...

Мы продолжаем обсуждать еду в её самых интересных, странных, а иногда дурацких проявлениях. Нужно ли есть жмых из компота, правда ли, что не все йогурты одинаково полезны, как сделать не мерзкий холодец и почему одна вода — лакшери, а другая — нет. Разберёмся в этих и многих других животрепещущих темах. А ближе к 31 декабря слушайте выпуски про нетленную классику новогоднего стола и записывайте рецептики. Включайте трейлер и ждите новый сезон! Пе...

Раньше в Италии кур держали исключительно ради яиц: их мясо было слишком жестким и непригодным к употреблению из-за активного образа жизни. Сейчас птица уже не та, но почему же итальянские бабули до сих пор не одобряют пасту с курицей? Из эпизода вы также узнаете, почему пасту можно есть даже тем, кто сидит на диете, как понять, что рис сварился al dente и почему в Италии популярна свинина. Бонусом научим вас готовить пасту по-флорентийски. Спонс...

Французский поэт утверждал, что камамбер благоухает, как ноги бога. А чем же пахнут другие благородные сыры? И чем запах отличается от аромата? Также выясняем, какой аккомпанемент, кроме вина, будет хорошим сопровождением к сыру, как узнать, что и без того вонючий продукт испортился и кто и зачем клал его в овечий желудок. Спонсор выпуска Grow Food: https://clck.ru/sQscc. Промокод ЩИБОРЩИ на скидку 15% от 6 дней на все основные линейки питания.

Чем южнее виноградники, тем слаще вино. Если формула так проста, зачем некоторые производители добавляют в свой продукт сахар и что испортило репутацию полусладкого вина? Также рассказываем, из чего складывается стоимость бутылки, почему виноград нужно транспортировать максимально быстро и можно ли покупать вино у таксистов. Бонус: раскрываем тайну порошкового вина. Спонсор выпуска Grow Food: https://clck.ru/sQscc. Промокод ЩИБОРЩИ на скидку 15% ...

Горький, молочный, холодный, горячий, белый или розовый — видов шоколада больше, чем жанров порно. В новом выпуске обсуждаем самый вкусный шоколад, историю его появления, оригинальные начинки, а также даем рецепт горячего шоколада для осенних вечеров. Спонсор выпуска Grow Food: https://clck.ru/sQscc. Промокод ЩИБОРЩИ на скидку 15% от 6 дней на все основные линейки питания.

Оказывается, молоко — далеко не самое кринжовое, что можно добавить в чай из молочных продуктов. В новом выпуске обсуждаем чай с жиром, зеленое сено, историю создания бодрящего напитка, а также русскую традицию гонять чаи. Спонсор выпуска Grow Food: https://clck.ru/sQscc. Промокод ЩИБОРЩИ на скидку 15% от 6 дней на все основные линейки питания.

Топ-3 невозможные вещи: вставить usb с первой попытки, демократия в России, сделать идеальный круассан. В новом выпуске обсуждаем, как отличить хороший круассан от плохого, чем прекрасен пустой круассан и почему так сложно приготовить его идеально в домашних условиях. Спонсор выпуска Grow Food: https://clck.ru/sQscc. Промокод ЩИБОРЩИ на скидку 15% от 6 дней на все основные линейки питания.

Однажды житель Подмосковья съел кубик “Магги” и…ему стало очень хорошо. Так исторически сложилось, что в гастрономической культуре России принято бояться глутамата и других пищевых добавок, как огня. В новом выпуске вместе с бренд-шефом Grow Food Кириллом Каменевым мы расскажем, почему пищевые добавки — это не вредно, а вкусно, где они еще содержатся, и чем еще можно усилить вкус привычной еды. Спонсор выпуска Grow Food: https://clck.ru/sQscc. Пр...

Жаренные и приготовленные на пару. Свиные, куриные и говяжьи. С добавлением хлеба и без. Из щуки, осетрины и даже креветки. Морковные, нутовые, чечевичные и гороховые. Где котлета, а где уже нет? Они пришли к нам из Франции 19 века. Они миновали немало этапов эволюции. Они повсюду и они среди нас. В новом выпуске вся правда о котлетомании. Спонсор выпуска Grow Food: https://clck.ru/sQscc. Промокод ЩИБОРЩИ на скидку 15% от 6 дней на все основные л...

Пицца. Еще одна частичка Италии, которая покорила весь мир. Завоевывая разные пространства пицца интегрировалась во вкусовые предпочтения аборигенов и приобрела массу интерпретаций. Апофеоз пиццевого раздора — это безусловно, пицца с ананасами. В новом выпуске разбираемся быть или не быть гавайской пиццей. Спонсор выпуска Grow Food: https://clck.ru/sQscc. Промокод ЩИБОРЩИ на скидку 15% от 6 дней на все основные линейки питания.

Хлеб кормил людей веками, а сегодня он не входит в пантеон важной человеческой еды. Вокруг вредности глютена строят теории заговора. Но действительно ли хлеб такой страшный? В новом выпуске обсуждаем хлебоцентричную теорию эволюции, каким должен быть вкус хлеба, и как его приготовить. Спонсор выпуска Grow Food: https://clck.ru/sQscc. Промокод ЩИБОРЩИ на скидку 15% от 6 дней на все основные линейки питания.

Однажды человек отчитал шеф-повара ресторана за то, что в карбонаре не достаточно сливок. Смеялись над ним всей кухней. Дело в том, что в традиционной карбонаре сливкам нет места. В новом выпуске обсуждаем, почему в России принято добавлять сливки везде, где только можно, как итальянские лесорубы придумали готовить пасту с желтком, и как приготовить идеальную карбонару у себя на кухне. Спонсор выпуска Grow Food: https://clck.ru/sQscc. Промокод ЩИ...

На квасе или на кефире? О том, как готовить окрошку, спорили великие и не очень умы всех времен и народов. А что, если мы скажем вам, что окрошку также готовят на пиве, с холодцом или даже килькой в томате? В новом выпуске обсуждаем путешествие окрошки через века к нашему столу, выясняем, как будет вкуснее всего, а главное — даем рецепт идеальной окрошки. Спонсор выпуска Grow Food: https://clck.ru/sQscc. Промокод ЩИБОРЩИ на скидку 15% от 6 дней н...

В студии Red Barn аппетитный релиз — подкаст “Не перебарщивай”! Не перебарщивай — это саркастический подкаст о еде, вариациях приготовления различных блюд, кулинарных традициях и пищевых привычках. Каждый выпуск фуд-журналист Дарья Томилова, шеф-повар Дарья Щетинина, ресторатор Денис Головко и гурман Лиза Антипцева обсуждают спорные мнения о еде и дают канонические рецепты всеми любимых блюд. В меню первого сезона следующие блюда: окрошка, карбон...