Прикуси язык

Chef de partie в ресторане Aska в Нью-Йорке (2 звезды Мишлен), автор книги «Русский шеф в Нью-Йорке», создатель телеграм-канала «eat.me» «Fine dining – первое, от чего отказываются. Вопрос – вернемся ли мы к этому? К золотому веку гастрономии, который мы с вами застали» В выпуске:• Хроники закрытия ресторана на карантин• Трудности получения пособия по безработице …Андрей Ситников. Карантин в Нью-Йорке Читать полностью »Сообщение Андрей Ситников. ...

Повар копенгагенского ресторана Øl & Brød, автор телеграм-канала Nenordic «Государство (Дания) пришло с пакетом помощи – если бизнес не увольняет сотрудников, то компенсируют 75% зарплаты, остальные 25% платит компания»В выпуске• Меры поддержки ресторанной индустрии в Дании• Зарплаты поваров, налоги, график работы • Дискуссия о бесплатном труде стажеров в «столице гастрономии» ГлоссарийNoma, Концерн Kadeau, Geranium, Alchemist, Rasmus Munk, Ларс ...

Привет. Это новая часть экстренных выпусков о коронавирусе. Мы взяли интервью у двух специалистов. Сначала Ольга Кашубина (медицинский журналист) расскажет вам о том, откуда пошел вирус и какие прогнозы по продолжительности. Затем, с двадцать седьмой минуты, мы берем интервью у Светланы Ханинаевой (шеф-повар). Она живет в Израиле и поведает о том, что ждет ресторанную индустрию …Ольга и Светлана. Коронавирус: истоки и прогнозы Читать полностью »С...

Со-основатель Kebab Masters. бизнес-консультант «Хочу обратиться ко всем коллегам. Кто-то потеряет бизнес, может и мы. Но это не конец света, а хорошая отправная точка, чтобы все переосмыслить и действовать по-другому. В конце концов все будет хорошо» В выпуске• Падение выручки: цифры, факты, прогнозы• Что делать с командой и арендой во время кризиса?• Реакция на коллапс …Мария Дмитриева. Коронавирус – что нам делать? Читать полностью »Сообщение ...

Бренд-шеф по б/а напиткам Twins Garden, совладелец LAWANDA Store, независимый консультант «Когда открывался Twins Garden, последней подачей в сете был эспрессо с овощными конфетами. Моей задачей было подобрать зерно для пейринга. Это очень круто, потому что вкусный кофе в ресторане – это редкость» В выпуске• Существует ли правильный кофе? • Особенности работы в «50 best»• …Анастасия Годунова. Кофе, вино и «50 best» Читать полностью »Сообщение Ана...

Автор книги «Как болел бы врач», медицинский журналист, создатель телеграм-канала «ШБмнк: новости медицины, которые вы проспали» «Рекомендации по здоровому образу жизни от всех авторитетных сообществ плюс-минус совпадают. Но это почему-то не утоляет спрос обывателей на то, как правильно питаться. И любые диетологические новости, к сожалению, всегда в тренде» В выпуске• Массовое ожирение. Почему в 20-м веке …Ольга Кашубина. Питание: диеты, мифы, ф...

Шеф-редактор «Афиша Daily / Еда» «Когда я писала свои первые тексты, то думала, что если я хожу по ресторанам, то значит могу об этом писать. Оказалось, что все не так просто» В выпуске• Как стать гастрономическим журналистом и где вход в профессию?• Подготовка материала: от идеи до выхода• О правильном подходе к критике ГлоссарийОльга Киселева, …Саша Залесская. Food-журналистика Читать полностью »Сообщение Саша Залесская. Food-журналистика появи...

Вторая часть подкаста c шеф-барменом, консультантом. Участвовала в проектах: Santo Spirito, Антикварный Boutique & Bar, Lolita (Казахстан), Powder Bar (Казахстан) «Я всегда думала, что бренд-амбассадор – это такой классный человек, который ходит по барам, кайфует, делать особо ничего не надо. Это было ожидание. В реальности все не так просто» В выпуске• Зачем большим алкогольным компаниям амбассадоры? • Список запрещенных приемов сервиса• Роторны...

Шеф-бармен, консультант. Участвовала в проектах: Santo Spirito, Антикварный Boutique & Bar, Lolita (Казахстан), Powder Bar (Казахстан) «Самое крутое в работе, когда тебе говорят – вот бар, делай как считаешь нужным. И не вносится никаких корректировок» Первая часть подкаста, вторая выйдет в следующий четверг – 20 февраля В выпуске• Почему меню – всего лишь рекомендация• Чему …Ирина Голубева. Путь бартендера Читать полностью »Сообщение Ирина Голуб...

Шеф-повар, эксперт новой нордической кухни, лучший молодой шеф-повар России 2016 г. «Как только я с этим соприкоснулся, вся остальная еда потеряла смысл. Я готовил итальянскую, французскую, микс кухонь. Но как только понял, что есть – такое! Все. Остальное скомкано и в garbage» В выпуске• Почему new nordic кухня базируется на мышлении, а не техниках• Принципы…Сообщение Станислав Песоцкий. Nordic-философия появились сначала на Прикуси язык | Подпи...

Шеф-повар, финалист МастерШеф, эксперт по мясу, автор телеграм-канала «Песнь дыма и кетчупа» “Мясник – это состояние души. Вся жизнь разделяется на: до и после. До – когда ты своими руками пощупал коровку, которую несколько часов назад убили. После – начинаешь невероятно ответственно относиться к еде” В выпуске• Типичный день в мясной лавке• Отличия работы ресторанной …Светлана Ханинаева. Мясник из Израиля Читать полностью »Сообщение Светлана Хан...

Винный эксперт, автор телеграм-канала In my glass «У меня не было какой-то длительной подготовки. Я решила поехать и отправила письмо на винодельню: написала кто я, чего хочу и спросила как к ним попасть» В выпуске• Как получить официальный статус волонтера в Европе• Еда и жилье в обмен на ваш труд – для кого это удобно?• …Анастасия Бартенева. Волонтерство на винодельне Читать полностью »Сообщение Анастасия Бартенева. Волонтерство на винодельне п...

Со-основатель проекта Kebab Master и шеф-повар Дома Культур «Мы представляем берлинский кебаб. Мы делаем так же, как в Берлине и несем в массы трушную историю. Мы не хотим, чтобы людей обманывали, а за то, чтобы все было по-честному: большие порции, нормальный ценник, настоящее название и вкусно!» В выпуске• Шаурма, денер, кебаб, гирос, дюрюм – в …Никита Мальцев. Что такое шаурма? Читать полностью »Сообщение Никита Мальцев. Что такое шаурма? появ...

Ведущая подкаста @prfoodshow. В прошлом повар авторской кухни, ныне администратор нового ресторана в ЦУМе «Лидирует в списке самых дешевых новогодних блюд по себестоимости – селедка под шубой. Я просчитала, что на 10-12 человек себестоимость его 300 рублей. Такой же дешевый и винегрет, а это большие салаты на всю семью, который рассчитан на второе пришествие 1-го …Дарья Прошкинас. Расстрельный список новогодних блюд Читать полностью »Сообщение Да...

Мария – шеф завтраков ресторанов Peqlo и Южане «Кстати, про яркий желток. Кур могут искусственно кормить красным перцем. Когда я вижу в магазине яйца с надписью про очень яркий желток, я думаю, может их накормили этим и не покупаю» В выпуске• Почему у вас не получится сделать пашот• Как придумать концептуальные завтраки• Анатомия курицы и яйца …Мария Матусова. Завтраки и яйца Читать полностью »Сообщение Мария Матусова. Завтраки и яйца появились с...

«Во Франции образование в сфере гостеприимства и кулинарии считается высшим. Ты учишься 3 года на бакалавра, 5 на магистра, это все очень серьезно» В выпуске• Почему Поля Бокюза называют «шеф-повар столетия»• Обучение в одном из престижнейших кулинарных институтов• Открытие Stall: ожидания / реальность ГлоссарийМатушка Эжени Бразье, International Culinari Center, Le Cordon Bleu, Paul Bocuse Restaurant, …Наталья Березова. Институт Поля Бокюза и St...

«В России 20 миллионов человек недоедает. Это официальные данные Росстата. Их, конечно же, больше, ведь всегда есть погрешность» Катерина Антоневич – Эксперт Московского офиса ФАО (Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН) В выпуске• Как Россия через ООН оказывает гуманитарную помощь сирийским беженцам• Почему голодание может привести к ожирению• Как попасть на работу в международную организацию ГлоссарийWorld …Катерина Антоневич....

«Наша аудитория довольно большая. Они отказались от готовки в принципе. До свидания, плита! Наш основной конкурент – это не другие доставки еды, не агрегаторы, а сам клиент» В выпуске• Генеративное меню: 3 700 рецептов и обновление 60% меню в неделю• Чем dark-kitchen отличается от dark-store и почему Кухня на районе ни то и ни другое• …Кирилл Родин. Кухня на районе Читать полностью »Сообщение Кирилл Родин. Кухня на районе появились сначала на При...

«Я много лет вела программы на радио. Это такой же наркотик, как и телевизор, когда ты долго на нем работаешь, без него плохо. Я думаю, а что с подкастами про еду? Посмотрела на русский рынок, а поле-то непаханное. И дальше мы встретились с Галей Тимченко (прим. ген. директор издания Meduza), обсудили и запустились» В выпуске• …Марианна Орлинкова. Гастроном и Сложные щи Читать полностью »Сообщение Марианна Орлинкова. Гастроном и Сложные щи появил...

«Я всегда пишу супер-субъективно, никаких заметок не делаю, для меня это убивает романтику поедания. Только какие-нибудь блестящие наблюдения записываю, но это раз в год бывает» В выпуске• Привлечение клиентов в рестораны через телеграм• Экономика тг-канала: цена подписчика, вложения, стоимость рекламы• Дополнительные авторы – как подобрать со схожим вкусом? ГлоссарийFoursquare, tgstat, telemetr, teleclick, vc.ru, Сахалин, рыбторг,…Сообщение Дани...

«Мы решили, что это точно не должно быть устроено как обычная компания. Отношения между людьми в коллективе, взаимное уважение, нет начальника и подчиненного, задачи и ответственность распределяются другим способом. Поняли, что это похоже на классический кооператив из 19-го века» В выпуске• Путь из стажера до участника кооператива• Краудинвестинг на открытие – собрать 7,2 млн. руб …Артем Темиров. Кооператив Черный Читать полностью »Сообщение Арте...

«Мы можем помочь и подсказать: какую площадь взять, как расставить оборудование. Но вы должны уметь считать финансовые модели, чтобы не ждали, что с первого дня вы порвете этот рынок и все к вам выстроятся в очередь. Это иллюзия, не надо на это рассчитывать» В выпуске• О несостоятельности формата: рынок + фудкорт• Срок жизни концепции ресторана• …Максим Попов. Гастрономическая улица strEAT Читать полностью »Сообщение Максим Попов. Гастрономическа...

«Мы все делаем одно дело – готовим, мы не какие-то супер-звезды. Я когда это слышу, думаю, блин… мы же не создаем какое-то лекарство от рака, а просто делаем еду» В выпуске• Работа личным поваром у Миллера в Газпроме• Русская печь в Северянах: ожоги, жар и неповторимый вкус блюд• Как Тютенков и Ламберти к Трояну на …Георгий Троян. Шеф-повар, Северяне Читать полностью »Сообщение Георгий Троян. Шеф-повар, Северяне появились сначала на Прикуси язык ...

«Интересная ситуация складывается сейчас в России. Успешные и богатые люди, которые смогли накопить достаточную сумму денег – хотят стать виноделами. Покупаются виноградники в Крыму и на юге России. Как ни странно, таких людей сейчас достаточно много» Вероника Денисова – заместитель директора школы вина Энотрия, ведущий предподаватель с практикой более 15-ти лет В выпуске:• как происходит …Вероника Денисова. Школа вина Энотрия Читать полностью »С...

«Мы помогаем людям развивать вкус в еде и вине, а также запускаем круговорот счастья. Есть много историй, как в наших заведения люди знакомятся, женятся, а потом показывают нам своих детей. Это здорово!» В выпуске• Как изменяется ритм жизни во время управления одной точкой, а затем десятью• О дискриминации женщин в ресторанной индустрии• Чем отличается профессиональный …Евгения Качалова. Винный базар. Bazar Family Читать полностью »Сообщение Евге...

«Стажировки меня всегда ставят на место. Не то, чтобы я хожу и зазнаюсь. Но когда ты просто рядовой повар – ты на уровне, что ты всегда ученик. Я это знаю и постоянно учусь новому» В выпуске— Почему шеф ресторана русских деликатесов не видит смысла ограничивать себя локальными продуктами— Как у гостей может произойти подмена понятий: …Антон Ковальков. Шеф ресторана Белуга Читать полностью »Сообщение Антон Ковальков. Шеф ресторана Белуга появились...

«Многие рестораторы из-за того, что существует накрутка отрицательных оценок, начинают ко всем отзывам так относиться: что это все неправда и будто бы это пишут конкуренты. Не осознают важности работы с отзывами. На Западе, если на Yelp поднимается рейтинг на 1-ну звезду, то выручка заведения увеличится на 9%» Анри Бер – создатель сервиса для быстрой работы …Анри Бер. Работа с отзывами в ресторане. Gastroreview Читать полностью »Сообщение Анри Бе...

«Давайте решим, что такое крафтовое. Это не значит, что у меня борода и дебильная стрижка. Это, **** ремесленное – небольшая партия и пиво сделано человеком для человека»В выпуске:– Что такое контрактное производство пива?– Разбор понятий: живое пиво, неживое, крафтовое— Как сварить пиво в домашних условиях, рекомендации литературы и гайдов— Размер инвестиций для открытия своего производства Ссылки: FFF Brew, …Полина Глейзер. Пивовар. FFF Brew Чи...

«Есть большой блок работы, связанный с людьми и помещениями: нужен холодный цех, горячий цех, санитарные зоны – это рождает пространство. Помимо этого необходимо нанимать сотрудников, обучать. Когда все делает робот – на это можно закрыть глаза» В выпуске:– Как стартап Your Food хочет заменить поваров в сфере fast casual— О коллаборации с покешной «Много лосося»– Насколько уменьшится фонд …Павел и Ярослав. Робот-повар. Стартап Your Food Читать по...

«Ты не можешь дотрагиваться до лица, не можешь громко говорить, не можешь слишком быстро работать – это вносит суету. Наш сервис равномерный, как театральное представление» В выпуске:– Почему Андрей скептически относится к «50 best» и ресторанным рейтингам— Как вычисляют гидов Мишлен при заказе столика— О конфликте с Владимиром Мухиным— Про внутрицеховую и медийную ресторанную критику …Андрей Ситников. Chef de Partie в Aska, Нью-Йорк. 2*Мишлен Чи...

Михаил Николаев младший – управляющий партнер семейного винного хозяйства Лефкадия. Энтузиаст российского виноделия. «Мы смогли получить первое вино на постсоветском пространстве с рейтингом 91+ по Паркеру. По сути, с первого захода. Это выше, чем любое вино Грузии, Армении, Молдавии и Румынии» В выпуске:– О сотрудничестве с Патриком Леоном – виноделом, консультировавшим Ротшильдов— Почему покупая российское …Михаил Николаев-мл. Вино Лефкадия Чит...

«Нельзя делать что-то эксклюзивное на поток. У нас есть сет-меню, но зачастую мы все это копим. Впереди открытие еще одного ресторана, который будет работать только с сетами» Вторая часть подкаста с шефом Bjorn, поговорили о новом проекте Никиты, zero waste, проблемах развития поварской деятельности в России, о поиске самого вкусного муравейника в лесу. ГлоссарийДзиро Оно …Никита Подерягин. Bjorn. Шеф в 22 года. Часть 2. Читать полностью »Сообщен...

Привет, у нас в гостях Никита Подерягин. В свои 22 он стал шефом ресторана новой северной кухни Bjorn. Кухня зиждется на скандинавском отношении к жизни, когда отрешаются от лишних сущностей, и оставляют только первичный смысл. Поэтому команда концентрируется на продукте, относится к нему с уважением. Вас не завлекают лишним декораторством, а позволяют насладиться чистым вкусом. …Никита Подерягин. Bjorn. Шеф в 22 года. Часть 1. Читать полностью »...

Привет, это необычный четверг. Недавно команда PFS @prfoodshow посетила Амстердам, город с огромным количеством стрит-фуда. В нем легко потеряться и попасть во все туристические фуд-ловушки, в которые возможно. А затем писать гневные посты в телеграме, как все невкусно и печально. Поэтому, обязательно нужна помощь местного жителя. И к нам на помощь пришла Ирина – автор …Амстердам. Топ уличной еды Читать полностью »Сообщение Амстердам. Топ уличной...

Новый выпуск подкаста PFS с Анастасией Колесниковой. Запись была сделана в live-формате на Маркете Местной еды, Анастасия – основательница самой Местной еды, а параллельно возглавляет открытие Додо пиццы в Нигерии. У нашего гостя большой опыт формирования команд в фуд-стартапах, о чем узнаем все подробности. Многие не справляются и с одной работой. В момент, когда у …Анастасия Колесникова. Додо пицца в Нигерии. Местная еда Читать полностью »Сообщ...

Всем привет! Это новый выпуск Proshkinas food show и у нас сегодня необычный формат. 4 июля мы побывали на «Саммите винных блогеров», где обсуждалась тема о будущем винных медиа и о том, какую роль блогеры будут брать на себя в период активного увеличения интереса к винной культуре. Само действие проходило уже в знакомом по предыдущему …Саммит Винных Блогеров. Винные эксперты Читать полностью »Сообщение Саммит Винных Блогеров. Винные эксперты поя...

Новый четверг встречает офигенным выпуском подкаста с Егором и Анной Колосовыми, создателями бара Moscow Republic и проекта Wine Cases, под брендом которого доставляют вино, проводят дегустации и гастро-вечера. Многие знают их по истории вина по подписке, они первые применили в России эту бизнес-модель к винному рынку. В отличие от остальных компаний, вы можете участвовать в …Егор и Анна Колосовы. Винный бар Moscow Republic, проект Wine Cases Чит...

Всем привет! Новый супер-выпуск PFS. Наш гость – Евгений Цыганов, шеф и владелец ресторана Cameo. Это место, где гости получают не просто еду и напитки, а гастрономический спектакль, в котором участвует каждый член команды. В Cameo отсутствуют официанты, блюда выносят повара. Перед тем, как вы начнете есть, они своим рассказом подготовят и настроят ваши рецепторы …Евгений Цыганов. Cameo cafe. Авторская кухня Читать полностью »Сообщение Евгений Цы...

Четверг, релиз второй части подкаста о Еде будущего с Всеволодом Остахновичем – повар, ученый, журналист, автор телеграм-канала Food&Science (11 300 подписчиков), автор разделов Наука и Еда на knife.media. Сначала прослушайте первую:prfoodshow.ru/2019/06/28/foodandscience1/ Вторая часть начинается с разбора глобального тренда на поедание насекомых и водорослей. Узнаем, какой положительный эффект в долгосрочной перспективе принесет замена потребле...

Привет! Новый выпуск PFS. В гостях Всеволод Остахнович – повар, ученый, журналист, автор телеграм-канала Food&Science (11 300 подписчиков), автор разделов Наука и Еда на knife.media Выпуск получился насыщенным, мы разбили его на две части. Перед тем как слушать, советуем ознакомиться со статьями гостя, Всеволод глубоко разбирается в физико-химических процессах готовки, расскажет как в домашних условиях …Всеволод Остахнович. Еда будущего. Food&Sci...

Привет. У PFS в гостях Василий Емельяненко, создатель канала «Шеф повар Василий Емельяненко» (375 000 подписчиков), фуд-продюсер «МастерШеф», ведущий авторских мастер-классов, форумов и мероприятий. Широко известен в гастрокругах. С человеком, у кого такой разнообразный опыт, хочется поговорить о многом. Выпуск получился насыщенным на темы. У медийного повара с большим количеством фолловеров мы выпытывали все тонкости …Василий Емельяненко. Шеф, н...

Привет! Новый четверг – новый выпуск Proshkinas show. И он особенный, мы пригласили в гости ресторанного критика Михаила Костина. В 2003 году в условиях нехватки рецензий на рестораны, он создает сайт «Moscow restaurants», который ежемесячно посещают 330 000 человек. Михаил идет в ногу со временем: ведет телеграм-канал, подписывайтесь: @mkostin_ru, яндекс-дзен, инстаграм, и задумывается о тик-токе. …Михаил Костин. Ресторанный критик Читать полнос...

Привет! Это Proshkinas food show. Сегодня к нам пришла в гости Мария Дмитриева, чья профессия уникальна для России. Мария – ресторанный продюсер и бизнес-консультант. Если упрощенно, то Марию нанимают для открытия ресторанов (с нуля и до запуска). А если расширенно – слушайте выпуск. У Марии длинная профессиональная история, которая позволяет назвать ее экспертом ресторанной индустрии. …Мария Дмитриева. Ресторанный продюсер Читать полностью »Сооб...

Привет! Четверг – наш самый любимый день. Ведь выходит новый выпуск Proshkinas food show. К нам в гости заглянул Леонид Литвин – управляющий партнерских проектов ресторанного холдинга RestArt в фуд-молле Депо. Леонид практически всю сознательную жизнь работает в ресторанной индустрии. Начинал с азов, как помощник бармена в TGI Friday’s, получал опыт в Food embassy by …Леонид Литвин. Управляющий партнерских проектов фуд-молла Депо Читать полностью...

Куриновый бульон X Прошкинас фуд шоу Всем привет! Сегодня у нас экспериментальный выпуск подкаста, коллаб с Марией, автором канала Куриновый бульон. Если вы еще не подписаны, то скорее жмите: @thatchickenstock и подпишитесь! Мария проделала витиеватый путь от дизайнера до повара и кондитера. Участвовала в шоу Мастершеф, работала шефом и су-шефом, а сейчас с мужем наслаждаются …Куриновый бульон. Самообразование для поваров и рестораторов. Читать п...

Попробуем небольшой эксперимент Друзья, мы сегодня позвали в гости очень стильную молодую пару, Андрея и Екатерину, основателей «Soul in the bowl». как решиться на уход с высокооплачиваемой работы и нырнуть с головой в бизнес, который не понимаешь. (Как пережить корпоративный кризис) Дауншифт на бали-> свой бизнес можно ли найти инвестора «без связей»? О важности подбора…Сообщение Андрей Филичев и Екатерина Холопова. Soul in the bowl появились сн...

Друзья, всем привет! Сегодня особенный выпуск, 28 апреля мы записали подкаст в формате LIVE на маркете Местной Еды, перед живой аудиторией. Это был наш первый эксперимент, звук в подкасте будет немного отличаться, просим отнестись с пониманием. Гостем стал Михаил Даринов – со-основатель проекта Duck it, монопродуктовая концепция, основа которой – утка по-пекински. Вместе с партнером …Михаил Даринов. Duck it. Утка по-пекински. Читать полностью »Со...

Бррра! Праздничный четверг приносит нам праздничный выпуск PFS. Фам Тиен Мань – чистокровный вьетнамец в 15-м поколении. Сегодня мы будем обсуждать вьетнамскую кухню, ее традиции, особенности и странности для европейца (например, как вам суп из водяных клопов?). Мастлистен! Как Тиен Мань ел собаку и пил настойку из скорпиона О сочетании во вьетнамской кухне традиций Китая, …Фам Тиен Мань. Вьетнамская кухня Читать полностью »Сообщение Фам Тиен Ман...

Всем привет. А вот и вторая часть подкаста с Ильей Литвяком (ресторатор, лектор, ведущий кулинарных шоу) и, еще раз, обязательно к прослушиванию! Вы узнаете:– Об основных трендах мировой гастрономии— Какие подкасты о еде слушает Илья Литвяк— Про гастроманифесты: slow-food, монопродукт, новой нордической кухни— Главные проблемы развития поваров в России Первая часть: prfoodshow.ru/2019/04/18/ilia-litviak-naukoemkaia-kulinariia-chast-1/ Ссылки:Илья...

Привет! Четверг встречает вас новым подкастом. У нас в гостях – Илья Литвяк. Ресторатор, лектор, ведущий кулинарного шоу… Описать парой предложений, чем он занимается просто невозможно. Но всю его деятельность объединяет одно – страстная любовь к гастрономии и использование научного подхода. Обязательно к прослушиванию! Вы узнаете:– Как Илья собирал вручную аппарат sous-vide и ферментационную камеру— …Илья Литвяк. Наукоемкая кулинария. Часть 1. Ч...

S01E14 Сегодня Четверг, а значит пора включать новый выпуск PFS. В нашей студии Антон Прибыловский – гастроэнтузиаст в прошлом, а в данный момент директор по развитию компании по автоматизации ресторанов ProfitM. Антон по-настоящему увлечен гастрокультурой и развивался в этой сфере всю сознательную жизнь. Приятного прослушивания! Вы узнаете:– Что такое foodtech стартапы и каково в них …Антон Прибыловский. О работе в foodtech стартапах Читать полн...

S01E13 Привет! У нас супер-выпуск, сегодня мы в гостях у Ильи Елпанова – основатель компании «Ешь деревенское», которая занимается доставкой наисвежайших фермерских продуктов напрямую от поставщиков. Илье 26 лет, но он уже строит серьезный и уникальный бизнес, женился, получил звание Ironman и при этом всегда в отличном настроении. В подкасте Илья поделится своей историей и …Илья Елпанов. Ешь деревенское Читать полностью »Сообщение Илья Елпанов. ...

S01E12 Всем привет, сегодня у нас в гостях Александра Скобова – основательница сети SML Cafe с полезной и вкусной едой на Патриарших прудах. Также, Александра является экспертом в сфере правильного питания и здорового образа жизни. Человек огромной жизненной энергии и харизмы. Слушаем и наслаждаемся. Вы узнаете: Как нехватка места с ЗОЖ и ПП едой привела …Александра Скобова. SML Cafe. Читать полностью »Сообщение Александра Скобова. SML Cafe. появ...

S01E11 Друзья, встречайте вторую часть подкаста с Магомедом Костоевым, владельцем ресторана Burger & Pizzoni и автором нашумевшего телеграм-канала «Курилка рестораторов» (@kurilkarestoratorov). Еще раз, мастлистен! Вы узнаете: Можно ли штрафовать своих сотрудников и к чему это приведет? Почему хозяйка Вай Мэ заблокировала Магомеда в facebook? Запрет фотосъемки в заведении – чего боятся управляющие? Существует ли качественное …Магомед Костоев. Bur...

S01E10 Сегодня просто невероятный выпуск, у нас в гостях – Магомед Костоев, известный ресторатор, владелец Burger & Pizzoni. Магомед известен и как медийная личность, его телеграм-канал «Курилка рестораторов» (@kurilkarestoratorov) читают больше 10 тысяч человек. Выпуск получился огненный, у Магомеда огромный опыт в сфере общественного питания. Каждое слово – золото. Мастлистен! Также, нас посетила операционный директор …Магомед Костоев. Burger &...

S01E09 Привет! Новый крутой выпуск – встречайте Александру Волкову, основателя проекта Заварили, который включает в себя две кофе-точки, а в медийном пространстве: телеграм-канал @Zavareelee и подкаст «Заварили бизнес», который за 5 выпусков обогнал по рейтингу Арзамас! Вы узнаете: Можно ли стать бизнесменом «на спор», когда на кону 1 млн. рублей? Как вашему делу поможет медийность? …Саша Волкова. Кофейня Заварили Читать полностью »Сообщение Саша...

S01E08 Друзья, новый выпуск PFS с чудесной гостьей – Татьяной Сукманской, CEO Местной еды. Я уверен, про них знает почти каждый гастроэнтузиаст в Москве. Местная еда – платформа, которая помогает начинающим фуд-бизнесменам запустить свое дело. В этом выпуске много неймдроппинга, так как ребята помогли очень многим развить свой бизнес. Вы узнаете: Что такое качественный гастромаркет? …Местная Еда. Татьяна Сукманская Читать полностью »Сообщение Мес...

S01E07 Ура-ура-ура, новый выпуск PFS! Константин Самарин. От посудомойки в Лондоне до владельца кафе в центре Москвы. Увлекательная история невероятного путешествия по жизни, абсолютный мастлистен. Вы узнаете: – Каким образом можно нелегально работать в Великобритании – Как совмещать деятельность официанта и владельца модного журнала – Про атмосферу бара, где снимался фильм: «Карты, деньги, два ствола» – О том, как …Константин Самарин. От посудом...

S01E06 Привет! Сегодня в нашей студии Михаил Мурзин – шеф-кондитер консультант, чей путь развития уникален для России, Михаил консультирует ресторанный бизнес по различным вопросам: от разработки десертов до подбора персонала и оборудования. Вы узнаете: Стоит ли сейчас обучаться в Le Cordon Bleu и какие существуют альтернативы Средние зарплаты поваров и шефов Как мамы в декрете …Михаил Мурзин. Консалтинг в ресторанной сфере. Читать полностью »Соо...

S01E05 Всем привет! Гость сегодняшнего выпуска – прекрасная Ирина Качерова, со-основатель кафе One Teaspoon , которое в данный момент находится на первом месте в TripAdvisor. Ирина – великолепный шеф-кондитер, чьи десерты никого не оставят равнодушным Вы узнаете: Как любовь к сладкому может полностью изменить жизнь Об особенностях обучения кондитерскому искусству во Франции (Школа Ecole Nationale …Ирина Качерова. Шеф-кондитер, со-основатель One T...

S01E04 Алексей Прокопьев – инженер машинного обучения, по воле случая оказавшийся в Южной Корее расскажет о своем гастропутешествии, которое длится уже 2 года. Вы узнаете: Почему азиаты все время едят вне дома Можно ли по буханке хлеба определить финансовое благосостояние корейца Как мы сходили в Мишленовский ресторан за 12 долларов Где съесть в Корее собаку …Из Сеула с любовью. Алексей Прокопьев. Читать полностью »Сообщение Из Сеула с любовью. А...

S01E03 Алиса Волкова – кондитер, создающий волшебные авторские торты и магические капкейки ручной работы. Вы узнаете: Что делать, если вы хотите стать кондитером. Куда идти учиться, какой избрать карьерный трек Рынок поварского образования в России. Зачем идти в колледж и нужно ли? Кто такая «выпекушка» и почему не нужно ей становиться О санитарии на маркетах …Кондитер Алиса Волкова о пути становления Читать полностью »Сообщение Кондитер Алиса Во...

S01E02. Андрей Чинь – основатель сети Pho Hanoi и Pho Street, которая насчитывает уже 5 точек за 2 года работы. Вы узнаете:– как не имея опыта в ресторанном бизнесе открыть успешное кафе и вывести его в прибыль в первый месяц— как правильно выбрать локацию— как выбрать формат заведения— возможно ли воспроизвести настоящий вьетнамский Фо в Москве— о маркетинге …Андрей Чинь, основатель сети Pho Hanoi и Pho Street Читать полностью »Сообщение Андрей ...

S01E01. Выпуск поведает вам о мифах, которые окружают эту профессию. Вы узнаете: почему не существует правила 3-х секунд, но существует правило 3-х килограмм; как персонал доедает просроченную еду (лол, кликбейт); как в московских едальнях по тарелкам тараканы бегают; Приятного прослушивания! (Совет, слушайте под еду)Сообщение Мифы о поварах и ресторанах появились сначала на Прикуси язык | Подпишись в телеграм @prfoodshow.